Kiełbasa naturalna suszona surowo

Kiełbasa naturalna suszona surowo

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
mięso	1,5kg
przyprawa

Metoda gotowania

• NATURALNA KIEŁBASA SUSZONA SEREM
• To nie jest jakiś surogat ze sklepu, który został zmieszany z nikim nie wiadomo co.
• Jest szybki, łatwy, tani i cholernie pyszny.
• I bez odwagi! Gotowanie tego rodzaju kiełbasy wcale nie jest trudne, nie trudniejsze niż robienie domowych pierogów.
• Zawsze główną intrygą w kiełbasie są wnętrzności. Jest z nimi dużo zamieszania, bo z powodu wnętrzności kiełbasa wysycha długo, co w domu wymaga wielkich heroicznych warunków.
• Oprócz osiągnięcia doskonałego wyniku kulinarnego przy niewielkich siłach, w tym przepisie doskonale poradzimy sobie bez odwagi.
• PRZEPIS 1 Gotowanie ... Istota przepisu: Przygotuj miksturę na 1,5 kg mięsa:
• • sól - 60 g,
• • pieprz - 2 g,
• • cukier - 15 g,
• • soda - 3 g,
• • kolendra - 15 g.
• Najważniejsze jest, aby dokładnie przestrzegać przepisanej ilości soli i kolendry.
• Posyp posiekane kawałki mięsa ze wszystkich stron octem winogronowym lub jabłkowym i dobrze natrzyj ugotowanymi przyprawami do marynowania. Przyprawy opłucz wałkiem przez folię.
• Mięso starte z mieszanką włożyć szczelnie do dowolnego pojemnika ze stali nierdzewnej, nałożyć ucisk na wierzch i wstawić do lodówki na 12 godzin.
• Podczas solenia sok jest silnie uwalniany. Nie trzeba go spuszczać - nie jest to solenie na sucho.
• Po upływie połowy czasu (po 6 godzinach) obróć mięso w solance, ponownie ubij i ponownie dociśnij.
• Cały proces marynowania trwa tylko 12 godzin. W przypadku solenia mięsa jest to niezwykle małe, ale tutaj chodzi o ocet i cienkie plasterki.
• I tak marynowane mięso bierzemy, przepuszczamy przez maszynkę do mielenia mięsa, dodajemy posiekany solony boczek, ulewamy i usychamy kiełbasę.
• Wszyscy, którzy próbują zgłosić to samo:
• - Pyszne! I jest bardzo podobny do wędzonego… Oznacza: - Wołowina marynowana 12 godzin Po marynowaniu mięso jest gotowe do gotowania kiełbasek.
• Kroimy go na kawałki i przepuszczamy przez maszynkę do mięsa.
• Bierzemy solony boczek. Kroimy w cienkie plasterki - i do zamrażarki. Gdy zamarznie, pokrój go w cienkie paski, a słomę pokrój w kostkę.
• Musimy spróbować pokroić kostki na mniejsze - 2x2x2 mm, ale nie większe niż 3x3x3 mm.
• Tłuszcz należy kroić nożem, a nie przepuszczać przez maszynkę do mięsa. Mięso mielone zagnieść ze smalcem: około 1 część smalcu na 5 części mięsa.
• 
• Teraz głównym sekretem kulinarnym jest to, jak radzić sobie bez odwagi. Do kształtowania kiełbasek użyjemy maty makisu, która jest używana w kuchni japońskiej do rzeźbienia bułeczek maki.
• Jeśli nie masz w domu maki, wystarczy każda mała mata.
• Makisu owijamy kilkoma warstwami folią spożywczą, aby się nie brudziło i uformowało kiełbaski.
• Kiełbasy mogą być wykonane zarówno okrągłe, jak i prostokątne.
• Przygotuj kiełbaski o różnej grubości - cieńsze schną szybciej, grubsze wygodniej pokroić w kanapki.
• Zdjęcie pokazuje, ile formowanych kiełbas wyszło z 300 g wołowiny i 60 g smalcu.
• Układamy je na siatce ze stali nierdzewnej (patelnia chroniąca przed rozpryskami itp.) Oraz na parapecie, gdzie przepływ powietrza jest silniejszy.
• Po dniu lub dwóch kiełbaski pokrywają się skórką, stają się sztywniejsze i można je już zawiesić do dalszego wyschnięcia
• 
• 
• Kolejne 2-4 dni suszenia na wieszakach (czas zależny od grubości) i kiełbasa gotowa.
• Teraz trzeba go trochę schłodzić w lodówce i można go podać.
• PRZEPIS 2 Wariant kiełbasy z papryką i koprem włoskim. Metoda solenia na sucho.Umieść mięso na drucianej siatce, takiej jak ta używana do ochrony przed rozpryskami z patelni (lub innej podobnej konstrukcji). Sok kapie na talerz pod siatką, a powietrze będzie swobodnie przepływać ze wszystkich kierunków.
• Wstawiamy do lodówki, w której około +5 gr. OD.
• Uwaga! Pamiętaj, aby obracać mięso dwa razy dziennie lub nawet częściej, jeśli jest na talerzu - mięso powinno „oddychać”. W przeciwnym razie może się udusić. Bierzemy najświeższą wołowinę, kroimy na małe kawałki i suszimy sól
• Obficie posyp papryką i koprem, dodaj czarny pieprz.
• Trzymamy w lodówce trzy lub cztery dni. Następnie przepuszczamy go przez maszynkę do mięsa.
• Wyrabiamy ze smalcem solonym, jak opisano powyżej w przepisie na kiełbaski, formujemy matą makisu i suszymy zgodnie ze schematem suszenia kiełbasy przedstawionym już w tym przepisie.
• Po ugotowaniu surowej suszonej kiełbasy przy minimalnym wysiłku nie tylko zachwycisz swoją rodzinę i gości prawdziwym pełnym posiłkiem, ale także zyskasz chwałę wspaniałego domowego kucharza. Niewielu jest uhonorowanych taką chwałą.

Przepis jest bardzo interesujący, ale jednocześnie pojawia się wiele pytań. i najważniejsze - jak zawiesić kiełbasę bez skorupy? a także jak uchronić kiełbasę przed muchami podczas wysychania? Szkoda, że ​​nie ma zdjęć. A jednak, ile w przybliżeniu octu potrzeba do posypania mięsa podczas solenia?

[dziewczyny]

dziewczyny,
Galya, o muszli:

Makisu owijamy kilkoma warstwami folią spożywczą, aby się nie brudziło i uformowało kiełbaski.

[vovanjan]

Cóż, jak fajnie! I genialnie proste. Zrobię to od razu: uwielbiam tę kiełbasę. Dziękuję Ci, vovanjan!

Mój motyw. Suszyła już basturmę na żyrandolu. Teraz zajmiemy się kiełbasami. Jak długo jest przechowywany? Czy mogę wziąć to na wycieczkę?

[vovanjan]

vovanjandziękuję za przepis, czy możesz zmierzyć ilość octu i więcej, na jakie kawałki kroisz mięso do solenia? podziękować

Galya, o muszli:

Rozumiem, że film jest tylko po to, aby sam dywan się nie brudził. A sama kiełbasa jest „naga”… Tak więc kwestia ochrony przed muchami i muszkami jest istotna.

[vovanjan]

vovanjanale nie za dużo soli? Na 1 kg mięsa 40g soli, przeważnie w przepisach 30g soli na 1kg mięsa do wędlin suszonych.

[nawet w łonie matki]

cóż, szczerze mówiąc, nie jadłbym kiełbasy nawet w łonie matkigdybym wiedział, przepraszam, leciały po nim muchy ...
wspaniały przepis, dzięki.
możliwość marynowania w occie, być może zastąpię go zwykłym - bez octu. jakoś spokojniej. chociaż ... dodaję do grilla ... ale mięso powinno dojrzewać, a nie tylko marynować.
formowanie jest z pewnością interesujące, ale nie masywne - niewiele można skończyć.
i można go suszyć tylko na ruszcie.

Dziewica! Co wszyscy macie z problemami z muchami? Te kiełbasy można suszyć w domowej suszarce. I tak, żeby nie było much - więc nikt nie odwołał moskitier na oknach!
Dzięki za wspaniały przepis, Vovanjan! Nasz format! Zrób bum! (Bardzo spodobał mi się też pomysł formowania kiełbasek matą - uwielbiam proste, pomysłowe rozwiązania, chociaż mam całkowitą przyjaźń i zrozumienie z wnętrznościami)

Co wszyscy macie z problemami z muchami?

Idź do Fix-price (wydaje mi się, że są w całym kraju, te sklepy z chińskimi śmieciami), kup za 45 rubli parasol siatkowy na talerzu.

jak zawiesić kiełbasę bez skorupy? a także jak uchronić kiełbasę przed muchami podczas wysychania?

Cóż, już mówiłem o muchach, ale o zawieszeniu: myślę, że gdy kiełbasa zaczepi się o ruszt i pokryje się skórką (a okazuje się, że jest dość gęsta), można ją przekłuć niezgiętym papierem spinacz lub drewniany szpikulec i zawieś go.

żeby nie było much - więc nikt nie odwołał moskitier na oknach!

Są sieci, muchy nie latają, czasami spotyka się muszki. Ale z okna wylatuje tyle kurzu, że „naga” kiełbasa z parapetu skrzypi wtedy na zębach.

Cóż, gdy wyschnie, możesz prać
Ale poważnie, myślę, że parapet jest atrybutem opcjonalnym! Mam w domu trzy kudłate potwory, które dostaną się nie tylko na parapet, ale również na szafkę na kiełbasę, więc kiełbasę najczęściej właśnie suszy się w lodówce. Oczywiście trwa to dłużej, ale z drugiej strony jak w bezpiecznym i bez włosów na zębach!

Mogę to chwilę potrzymać w suszarce. Zastanawiam się, ile octu? 1 łyżka stołowa czy dwie? czyli ile użyć na 1,5 mięsa?

Nie sądzisz, że autor śmiał się z nas. Właśnie zważyłem kolendrę. 15 gr. - dwie czubate łyżki ziaren. 1,5 kg. mięso będzie piekielną mieszanką. Przeżułem parę !! w ustach wyczuwalne pestki, gorycz i bardzo specyficzny smak. Sól - 40 gramów, nawet gotowanej kiełbasy z taką ilością soli nie da się włożyć do ust, a wtedy mięso wyschnie o 40 proc., A nawet więcej. Włożyłem 18 gr. za 1 kg. mięso, rozumiem, jeśli włożyli 20 gr., nawet 25, ale 40 gr. moim zdaniem za dużo. I wcale nie jest jasne, dlaczego soda?

[vovanjan]

Te fotografie (na tych samych płytach) są tu i ówdzie, a jest ich znacznie więcej ... A Oli jest jeszcze więcej - do 60 g. A oryginalne źródło to autor D. Sanin. (O soli: tam jest napisane, że po soleniu mięso zanurza się w rozcieńczonym occie winnym, leży 5 minut, następnie spłukuje, myje, wyciska). Może ten D.Sanin to on vovanjan i jest, zrozumiesz fick ... Prawda, jest bardziej piśmienny i ciekawszy rok 2009, ale nigdy nie wiesz, co dzieje się z ludźmi przez sześć lat ...

Kiedy spojrzałem na układ w gramach, to tylko 3 wiadomości, wydawało mi się, że autor postawił sobie inne zadania, wcale nie kulinarne ...

bardzo specyficzny smak

Uwielbiam kolendrę

[TATbRHA]

Może ten D.Sanin to Vovanjan, zrozumiesz ...

Nie, D.Sanin mieszka w St.Petersburgu, jest to zaznaczone w jego profilu, a nasz Wowandzhan na miejsce zamieszkania wybrał Evpatorię, okazuje się, że przepis nie jest jego, a zdjęcia tego ... Internet, och, jak źle się okazuje Vovan, wyjaśnij
TATbRHA, Tanyush, jesteś linkami, proszę ich nie uaktywniać

Uwielbiam kolendrę

Lubię też kolendrę, ale nie w takich ilościach

Przeczytałem przepis od jego prawdziwego autora pod linkiem - dzięki za wrzucenie go tutaj! Bardzo podobała mi się zarówno basturma, jak i lyulya, tak jak zrobił to prawdziwy autor)

[Vovan]

Vovan skoro ukradłem przepis, więc wyjdź i wyjaśnij
Kiedy już skorzystasz z techniki innej osoby, musisz wskazać jej źródło
Do kopiowania nie potrzeba wielkiego talentu
Jeśli sam tego próbowałeś, powiedz mi o niuansach itp.