Domowa kiełbasa. Wieprzowina i wątrobowce

[liverworn]

Domowa kiełbasa. Wieprzowina i wątrobowce

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
płuco	1 szt
wątroba	1-1,5 kg
serce wieprzowe	1 szt
cebula	5 sztuk.
Sól
pieprz
czosnek	5 zębów
jajka	2 szt
Liść laurowy
korzenie

Metoda gotowania

• Nie zrobiłem gotowanej kiełbasy, ale wieprzowinę i wątróbkę tak!
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Do mięsa mielonego włożyć przyprawy, czosnek, smalec w drobną kostkę ... i tak przygotowane kiełbaski trzymać w piekarniku do czasu ugotowania.
  
• 
  
• I w liverworn ugotowane płuco + cebula - do maszynki do mięsa + surowa wątroba + gotowane serce wieprzowe + przyprawy i nie wciskało go ciasno do jelit. Następnie gotowałem przez 10 minut, aby wątroba się złapała, a także w piekarniku, aż ugotuje się ...
  
• 
  
• Na jedno płuco, 1-1,5 kg wątroby, dodałem kolejne gotowane serce wieprzowe, około 5 małych cebul, sól, pieprz, ząbki czosnku 4-5,
  
• wszystko przez maszynę do mięsa, a ja nadal jeździłem 2 surowymi jajami. Wszystko wymieszaj i nie napychaj zbyt mocno jelit, w przeciwnym razie mogą pęknąć. Kiedy gotuję, przebijam go igłą, jak krwiobieg
  
• 
  
• Płuco jest sprzedawane na rynku, jest serce od razu, sprzedają wszystko razem (no cóż, jak to wytłumaczyć? Krótko mówiąc, od jednej świni to wszystko), gotujemy do ugotowania z różnymi przyprawami (lawruszka, korzenie), następnie wątróbka do maszynki do mięsa + cebula + wątróbka SUROWA + przyprawy + 2 surowe jajka.
  
• 
  
• Żeby się nie pomylić ze smakiem biorę kilka łyżek gotowego mięsa mielonego i smażę na patelni ... Próbowałem - czego mi brakuje, dodaję do smaku ... inaczej to niemożliwe na surowo
  

Leka, co za apetyczne kiełbaski, prosto śliniące się
Nie udostępniaj przepisu

Orzech, a przepis nazywa się ... Oślepiłem ją przed tym, co było

Dziękuję Leka Pork, świetnie sobie radzę, robię też wątróbkę - bardzo smaczną, ale nigdy nie robiłam wątróbki, więc jeśli to możliwe przynajmniej w przybliżeniu ile potrzeba w mięsie mielonym - proszę

Na jedno płuco, 1-1,5 kg wątroby, dodałem kolejne gotowane serce wieprzowe, około 5 małych cebul, sól pieprz, ząbki czosnku 4-5,
wszystko przez maszynę do mięsa i nadal jeździłem 2 surowymi jajkami. Wszystko wymieszaj i nie napychaj zbyt mocno jelit, w przeciwnym razie mogą pęknąć. kiedy gotuję, przebijam igłą jak krew

Jedno płuco - mam na myśli połowę całego płuca, prawda? czy musisz to ugotować? i serce też? Wątroba, jak rozumiem, jest surowa - prawda?

Płuca są sprzedawane na rynku, jest serce od razu, sprzedają wszystko razem (no cóż, jak wytłumaczyć? Krótko mówiąc, od jednej świni wszystko to jest), gotujemy do ugotowania z różnymi przyprawami (lawruszka, korzenie), następnie wątróbka do maszynki do mięsa + cebula + wątróbka SUROWA + przyprawy + 2 surowe jajka.
Żeby się nie pomylić ze smakiem, biorę gotowe mięso mielone, kilka łyżek i smażę na patelni .. Spróbowałem tego, czego mi brakuje ... ale jest surowe.

Dziękuję bardzo - wszystko jasne

Leka !!!! Szanowni Państwo… no cóż, jak można pokazać takie piękno… po prostu super super !!!!! Gdzie tkwią moje wnętrzności? Spinka do włosów !!!! Inaczej pojadę na Ukrainę ...

Chodź kochanie !!! Mój kolega ze sklepu z kiełbasami pracuje dla nas te flaki ... stosy !!! Załadujemy Cię na cały rok ...

I! Też tego chcę! Przyjechały wnętrzności, kupiłam mięso, ale zapomniałam kupić nici, w domu tylko trochę syntetyków - no nie jestem krawcową! Mąż nawet sam kupił przyprawy. jutro rano gonię za strunami i zaczynam. Łękoczka, jaka garn kovbas! Zrobiłem to jak twoje malowania, ale w maszynce do szynki to i tak nie to. Jutro zrobię tylko wieprzowinę. mój mąż najpierw się nadymał, ale przeczytałam mu skład jego ulubionego czosnku - e-szeka - 7 sztuk, wołowina, bekon, kasza manna, modyfikowany ryż, białka roślinne i kilka innych bzdur, zrezygnowałam z pomocy.Oczywiście świnie też nie są karmione, ale przynajmniej nikt nie wlewa barwników ryżu, kaszy manny i soi. będzie się uczyć.

[matroskin_kot]

matroskin_kot , dzięki !!! Ktoś, kto nie ma odwagi, ale tutaj w hurtowni mięsa jest zbyt leniwy, aby wstać wcześnie, aby wyjść ... ale nic nie jesteśmy silni ... wstaniemy ... i będziemy szczęście kiełbasa!!!

Zrobiłem to, więc zatopiłem się w duszy lub pamięci, chociaż oparłem się też na przepisach z książki, komputer był zajęty z dzieckiem, ale zasada jest prawie taka sama: gotowałem wątrobę przez 20 minut w nieosolonej wodę na kuchence, płuco z sercem gotowałem w szybkowarze przez 20 minut, ostudzono, następnie posiekano kombajnem, połączono, dodano smażoną dużą cebulę, dodano jajka i śmietanę, wymieszano, nadziewano jelita i gotowano. Taka pyszna kiełbasa okazała się podobna do radzieckiej, a nawet lepsza. Zgadza się, dziękuję Lekuska, gdziekolwiek jest teraz. To moja pamięć i szacunek dla niej, gdyby nie Leka, to nigdy nie przyszłoby mi do głowy zrobić tę kiełbasę.

P.S. Do moderatorów - ten przepis nie wydaje się być w spisie treści przepisów na mięso, przynajmniej go nie znalazłem, proszę sprawdzić.

I nikt nie wprowadził tłustej wieprzowiny do mięsa mielonego?
Czy jest to tutaj zbyteczne?

Według GOST w kiełbasie jajecznej premium jest jeszcze trochę mięsa
Dodaj.
Prawdziwe mięso z podudzia, uszy, ogony policzków i wszystko inne,
skórki, rogi, kopyta))
dlaczego to wyrzucać

2 Gabi
Nie widzę powodu, aby dostosowywać kiełbasę domowej roboty do produkcji bezodpadowej Scoop.
Jeśli robimy własną kiełbasę mięsną, tak powinna pachnieć,
mięso i czosnek.
Przechowywane kiełbaski pachną jak wszystko oprócz mięsa.

Więc to jest branża smaków maszerująca skokowo.
Dlaczego tego potrzebujemy?
Przygotowujemy zasadniczo różne produkty

O kiełbasach wątrobianych można przeczytać tutaj
🔗

Oto GOST - blask i ubóstwo kurtyzan.

Jutro spróbuję zrobić twój cowbus po swojemu.
Jeśli mogę, zrobię zdjęcie.

Krótka fotorelacja, przepis został zmodyfikowany z powodu istotnych okoliczności

Z jednej części wątroby pobrano serce na pół tłustą wieprzowiną.
Serce gotowano przez około pięćdziesiąt minut z przyprawami, równolegle wątroba była blanszowana w tym samym bulionie.

Następnie wszystko przechodzi przez maszynę do mięsa osobno, a następnie każde mięso mielone jest ubijane w mikserze, wszystko jest mieszane,
dodano sól i przyprawy, uczciwość, jajka, śmietanę, trochę bulionu.



W tym momencie istniała chęć włożenia wszystkiego do naczynia do pieczenia i nie zgniatania

Wtedy to robimy


Z uzbrojonym okiem

Kilka wyjaśnień i uzupełnień.

Przez produkty. W moim przypadku płuco nie zostało użyte bo nie lubię jego smaku,
a raczej zupełny brak smaku jako takiego. Oczywiście jest to subiektywna opinia. W sklepie kiełbaski wątrobowe
szczególnie w niskiej kategorii dodaje się dużo światła.
Jeśli lubisz tanią wątrobiankę,
więc jest to nie do pomyślenia bez środka powierzchniowo czynnego, który nadaje leggimowi taki charakterystyczny „brak smaku”, a raczej posmak „kharkhotiny”
A kto to lubi, możesz przestać czytać ...

Użyto wątróbki wołowej, ale można użyć dowolnej innej, nawet gęsi
lub łącz je dla różnych smaków.
W tym przypadku wątroba jest głównym produktem smakowym, powinno jej być dużo,
co najmniej połowę. Nie dodałbym do przepisu produktów, które mają swój wyraźny smak, jak nerki.
Z drugiej strony, dlaczego nie dodać? Odcienie smaku i różnorodności,
do tego dążymy.

Czy mogę dodać ser owczy? A kozi ser?
Nie może eksplodować
A kapary? - a kapary są możliwe, co najważniejsze, uważaj.
A suszone morele na maśle? A orzechy?
- Nie wiem, prawdopodobnie możesz, spróbuj, powiedz mi.

Ściśle mówiąc, między nami dziewczyny
kiełbasa, ona jest jak pizza. Co to jest bękart)
Śledź oczywiście jest mało prawdopodobny ...

Wypełniacze. Nie mam nic przeciwko semolinie, po prostu nie jem owsianki,
aw domu nie ma zbóż.Wypełniacze, podobnie jak w przypadku kiełbasy ukraińskiej do smażenia, naprawdę poprawiają smak i konsystencję, tworząc bufor do utrzymania cennego bulionu i zmniejszając ryzyko pęknięcia skorupy podczas obróbki cieplnej.

Nabiał. Całkiem odpowiedni, podkreśla smak, dodaje miękkiej konsystencji.
Śmietana, masło, mleko.

Łuk. Smażona cebula tylko podkreśla smak wątroby, można ją stosować w dowolnej ilości, w zależności od osobistych preferencji.

Smażona marchewka. Bardziej nadaje się do pasztetów, może być używany lub nie.
Drobno posiekany czosnek. Opcjonalny. W dużych ilościach może zakłócić główny smak.

Przyprawa. Główną przyprawą jest pieprz. Gałka muszkatołowa, kardamon, są używane w małych ilościach ze względu na to, że mają wyraźny smak, który nie pasuje do smaku wątroby.

Mięso i drób. W moim przypadku użyłam tłustej wieprzowiny na pół z sercem wołowym.
Dopuszcza się zmianę na kurczaka, indyka,
zwłaszcza jeśli robisz kiełbasę z wątróbki drobiowej.

W najbliższym czasie zamierzam zrobić „ptasią” wątrobę lub pasztet.
Oczywiście kaloryczny
Według technologii.
W miarę możliwości oczyść wątrobę z filmów i usuń przewody.
Może być stosowany na surowo, gotowany lub smażony. W takim przypadku mięso mielone można smakować organoleptycznie pod kątem soli.
Smażenie wzmacnia smak, a użycie surowego produktu sprawia
wynik jest bardziej „dietetyczny”

Cutering. W domu odbywa się za pomocą blendera,
w małych porcjach. Na wątrobę - podczas miksowania dodaj bulion z serca,
śmietana, mleko. Lód.
W przypadku mięsa, w trakcie ubijania mięsa mielonego, dodaj lód lub wodę lodową, do dwudziestu procent.

Mieszanie mięsa mielonego i kompozycji.
Wszystko mieszamy w jeden duży pojemnik,
Na tym etapie dodaj jajka. Możesz mieć dużo jajek. Dodajemy czosnek.

Następnie napełniamy muszelki do gotowania lub napełniamy formy do pieczenia.

Pieczenie samej kiełbasy nie ma sensu, można to zrobić w formie pasztetu,
znaczenie kiełbasy we wrzeniu. Nie możesz gotować pleśni)

Warunki temperaturowe.
Doprowadzamy do wrzenia bulion, który pozostał z serca (a przy okazji mamy go z przyprawami)
Rzucamy nasze bochenki, na najmniejszym gasimy ogień - na ceramice szklanej "2"
Korzystając z wnętrza termometru garnkowego mamy pewność, że temperatura wynosi około 80 stopni,
utrzymywać temperaturę przez około pół godziny.

Fajnie, przejdź do lodówki.
Kontrola wizualna.
Świeżo ścięta kiełbasa ma jasnoróżowy kolor,
w procesie stygnięcia kolor cięcia zmienia się na charakterystyczny miękki brąz.

Przechowywanie. Pytanie Ważne i niejednoznaczne,
Nie znalazłem jeszcze optymalnego dla siebie, chciałbym omówić
zasugeruj opcje.

PS-króciec. W przypadku kiełbas wątrobianych stosowanie boczku nie jest konieczne,
W moim przypadku nie użyto dużej ilości grubego ogona.

Technologia.
Przewiń gruby ogon (lub gruby) na siatce 7-9 mm,
trochę zamrozić, a następnie rozpadającym się ostrym nożem.

Bardziej poprawna technologia, tniemy gruby ogon (lub tłuszcz, jeśli nie ma grubego ogona)
na cienkich warstwach zamrozić, a następnie posiekać lub ostrym nożem lub
połączyć do pożądanego stopnia rozdrobnienia.

PS- gruby ogon, to coś takiego, wielkości piłki nożnej
piłka, cokolwiek mniej jest najprawdopodobniej ogonem)))
Tłusty ogon jest znacznie delikatniejszy niż smalec, można go solić,
smażyć, palić, robi się na nim pilaw .. ..
O grubym ogonie można przeczytać u Stalika.

Uwaga dla hostess PSS.
Mięso mielone na kiełbaski wątrobowe jest dość płynne, w tym przypadku maszynka do mięsa „ślizga się”
i powoli wypycha jelita. Ponadto po farszu wystarczająca ilość pozostaje w maszynce do mięsa
duża ilość mięsa mielonego.

W związku z tym
Musimy się zastanowić, czy ugotować wątrobę, umyć połowę kuchni,
A może łatwiej upiec kilka blach z pasztetem?

Oto, co rozumiem szczegółowy raport.
Ukłon za dokładność rozłożenia materiałów i piękne zdjęcia. Zrobię - na pewno ponownie przeczytam i wezmę pod uwagę.

[nieszczęście]

nieszczęście, ale dla nieprofesjonalistów - czy w gramach śmietany, jajek i bulionu można za taką ilość mięsa i wątroby? przynajmniej około

2 Gabi
Nie widzę powodu, aby dostosowywać kiełbasę domowej roboty do produkcji bezodpadowej Scoop.
Jeśli robimy własną kiełbasę mięsną, tak powinna pachnieć,
mięso i czosnek.
Przechowywane kiełbaski pachną jak wszystko oprócz mięsa.

nieszczęsny, kochanie, miałem na myśli sowiecką wątrobiankę, która też była inna i „droga” i tania w której nie było smaku (chociaż była przygotowana według GOST), jednak tej drugiej nie kupiliśmy.

GIN

Podobnie jak wczoraj pojawił się post z przybliżonym układem z Kolbaskina ...
Nie jesteś tam dzisiaj? Co za cud

Spójrz na GOST. Wszystkie proporcje zazwyczaj wykonuję okiem,
Próbuję, poprawiam to, jak mi się podoba. Nie używam wagi.

Nie, kłamię. Używam go do kiszenia ogórków.

W przeciwnym razie go nie używam. Zasada jest prosta. Musisz zrozumieć, co chcesz dostać przy wyjściu,
w oparciu o to i wybór produktów.
Po drugie, musisz zrozumieć, która technologia obróbki cieplnej jest używana,
i jak zmiażdżyć go na swojej liście życzeń.

Nie można zepsuć jedzenia bez specjalnych wysiłków.
Dlatego moją zasadą jest przyjrzenie się temu, co masz i zastanowienie się, co z tym zrobić.
Nie używam przepisów i ich nie podam.