Kiełbasa drohobycka

Kiełbasa drohobycka

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
Chuda wieprzowina	1 kg
Sól azotynowa	10gr
Sól	10gr
Cukier	2gr
Ziele angielskie mielone pieprz	2gr
Zmielony czarny pieprz	1gr
Kminek	1gr
Mielona kolendra	1gr
Suchy czosnek	1gr
Żywność fosforanowa	1,5 gr
Osłonka kolagenowa 45mm	80cm

Metoda gotowania

• Kiełbasa okazała się bardzo smaczna, ale trochę urozmaicona. Ponieważ wieprzowina jest lekka, przyprawy nadały jej taki nierównomierny kolor.
• Mięso pokrojono na kawałki, jak na szaszłyk. Solone mieszanką peklującą przez pięć dni (10 g azotynu i 10 g soli kuchennej)
• Przewinęłam 400 gramów mięsa w maszynce do mięsa. 600 g mięsa pokroiłem na 2 cm kawałki, dodałem przyprawy i wymieszałem w robocie kuchennym.
• W sklepie jem kiełbaski jest przyprawa do kiełbasy drohobyckiej. Dzięki temu kiełbasa będzie piękniejsza. Ale ja tego nie miałem.
• Podczas wyrabiania mięsa mielonego temperatura nie powinna przekraczać 10-12g. Dlatego lepiej trochę zamrozić mięso.
• Ugniatane w pamięci podręcznej nasadką w kształcie litery K przy niskiej prędkości przez 4 minuty, aż do uzyskania lepkości mielonego mięsa i pojawienia się białych nitek.
• Mięso mielone włożyłem do osłonki za pomocą strzykawki do kiełbasek.
• Powiesiłam go na noc na drzwiach lodówki. Używane duże spinacze do papieru.
• Rano powiesiłem go w kuchni do ogrzewania. Wisiał na 3 godziny
• Potem włączyła piekarnik tylko od dołu. Mam to małe, elektryczne. Kupiony tylko na kiełbasę.
• Położyłem bochenki na ruszcie. Odłożyła blachę do pieczenia.
• Suszenie najpierw.
• Włożyłem zewnętrzną sondę temperatury do jednego bochenka. Gdy temperatura wewnątrz bochenka osiągnęła 40 g, bochenki zostały przewrócone. Kiedy w środku zrobiło się 45 gramów, dodałam temperaturę w piekarniku do 85 gramów. (pieczenie) do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 60 g
• Następnie gotuj na 80 gr.
• Nalała wrzącą wodę na blachę do pieczenia na dole. Kiedy tempo jest wewnątrz bochenka. stał się 70 gr. , wyciągnął bochenki z piekarnika. Wytarłem go ręcznikiem i wędziłem zimnym dymem przez 1 godzinę.
• Jeśli nie ma wędzarni, ten etap można bezpiecznie pominąć.
• Gotuj dla zdrowia. Smacznego.

Naczynie jest przeznaczone do

1 kg

Czas na przygotowanie:

7 dni.

Program gotowania:

Maszynka do mielenia mięsa, strzykawka do kiełbasy, piekarnik, wytwornica dymu.

Uwaga

W rzeczywistości ma znacznie jaśniejszy kolor. Z jakiegoś powodu zdjęcie okazuje się ciemne.

Jak wszystko jest jasne i zrozumiałe! Podziękować!

Kolejne pyszne arcydzieło Gayane! Z przyjemnością spróbujemy!
Kochanie, proszę wyjaśnij ten punkt początkującym.
Domowe mleko z kiełbasy drobiowej

Włożyłem zewnętrzną sondę temperatury do jednego bochenka. Gdy temperatura wewnątrz bochenka osiągnęła 40 g, bochenki zostały przewrócone.

Na jaką temperaturę należy od razu ustawić piekarnik? W tym samym miejscu, jak rozumiem, czy powinno być powolne ogrzewanie?

[Rada-dms]

Rada-dms, Witam północy. Spałem już wystarczająco dużo. Wstawiasz kiełbasę do zimnego piekarnika. Wystawiasz 40g.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, kolejne arcydzieło!
Poczekam tylko na przesyłkę z Rostowa i zacznę rzeźbić, bo są tacy nauczyciele!

[Gayane]

Gayanepiękna kiełbasa! Mam też plany.

Najpierw chciałem kupić ekstrakty przypraw, żeby nie było żadnych inkluzji, potem pomyślałem, że obejrzałem zdjęcia gotowych kiełbas i nie zamawiałem. Dla mnie ładniej jest z przyprawami)), żeby wyczuwalny był pieprz, może gorczyca.

Kolejne pyszne arcydzieło Gayane!

Dołączam się. Nawet nie słyszałem takiej nazwy, ale wygląda gustownie

[Gayane]

Dla mnie ładniej jest z przyprawami)), żeby wyczuwalny był pieprz, może gorczyca.

Tutaj! Mój mąż żąda bezpośrednio))), aby natrafił na zgnieciony pieprz. Nie zmielony, ale zmiażdżony. Dla niego smakuje lepiej.
Gayanekiełbasa okazała się ważna! Więc nie wstydź się))) Chociaż mężczyźni to lubią

Skromność sprawia, że ​​taka piękna kobieta jest piękniejsza!

Dziewczyny, gotujcie dla zdrowia. Szczerze mówiąc, nie chciałem wystawiać. Na zdjęciu ma niesamowity kolor. W rzeczywistości dużo lżejszy. Ale bardzo delikatne i smaczne.

[Gayane]

Gayane, Kiełbasa jest po prostu cudowna! Dzięki za przepis i opis obróbki cieplnej! Zrobiłem Servelat w Moskwie, ale o Drohobyczu usłyszałem pierwszy raz. Chciałem go też ugotować. Do tego mam wszystko, co jest w przepisie. Zakupione na zbiorniku kiełbaski wsadzę do moich "kieszeni" bardzo lubił nadziać w nich kiełbasę.

[velli]

velli, Valya, powodzenia.

Ale jeśli nie ma wędzarni (a nawet w przyszłości), to czy kiełbasa jest w zasadzie gotowa po ugotowaniu? Rozumiem, że nie będzie to już Dragobych, ale nadal ...

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej , Natasha, jest już gotowa. Wędzenie daje lekki posmak wędzenia.



Smak praktycznie się nie zmienił.

całkiem gotowy

Smak prawie się nie zmienia

Gayane, z przyjemnością spróbuję tego przepisu (poczekam tylko na opakowanie z fosforanem)
Podziękować!!!

Włożyłem zewnętrzną sondę temperatury do jednego bochenka

W gospodarstwie nie ma urządzenia przenośnego. Czy mogę po prostu wsadzić termometr do piekarnika (okrągły ze szprychą czujnika, gdzie zwierzęta są narysowane na skali wskazującej żądany zakres temperatur)?

[Natasza]

Nataszamożna nawet włożyć taki termometr, jedyna różnica polega na tym, że nie "piszczy" i trzeba na bieżąco monitorować odczyty

i musisz stale monitorować odczyty

Lepiej jest stale kontrolować, niż gotować na chybił trafił, na ślepo))
Mam to.




Gayane, proszę powiedz mi, ile czasu w przybliżeniu zajmuje proces gotowania w piekarniku. Nawigować.

[Gayane]

Cóż, oczywiście ... kiedy śpię ... tutaj cała zabawa się dzieje, po prostu nowy przepis nie zaspał ...
Gayanena pewno w skarbonce .. bardzo dziękuję !!!

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcej, Natasza, półtorej godziny. Następnym razem zmierzę.

Och, nie mogę)))) Małżonek z początku obojętnie spojrzał na moje „głupstwo” z kiełbasą. Potem zaczęła pokazywać przepisy, w tym ten (zwłaszcza ten wędzony), potem pokazała, jak Kuban Lena zbudowała palarnię… A para o tym marzyła… zaczął wymyślać, jak to zrobić. .. To znaczy, chcę powiedzieć, jest postęp. Możliwe, że my też skosztujemy kiełbas wędzonych))

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayanedziękuję za kolejny przepis
kiełbasa wygląda świetnie, a co do smaku nie ma wątpliwości
na razie, ale na pewno zrobię to trochę później, obiecuję

Kiedy w środku zrobiło się 45 gramów, dodałam temperaturę w piekarniku do 85 gramów. (pieczenie) do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 60 g
Następnie gotuj na 80 gr.
Nalała wrzącą wodę na blachę do pieczenia na dole. Kiedy tempo jest wewnątrz bochenka. stał się 70 gr.

Gayane, dobrze rozumiem, że do T wewnątrz 60 gramów suchego powietrza, a potem podnieść tempo w piekarniku do 80 gramów i gotować do 70 gramów?

Jeśli nie ma wędzarni, ten etap można bezpiecznie pominąć.

po piekarniku ponownie do szybkiego schłodzenia iw lodówce?. cóż, jeśli nie palisz? palenie tutaj daje zapach i coś zabija? Więc???

[Vinokurova]

VinokurovaAlena tak, do temperatury 60 gramów w środku powietrze jest suche, wtedy potrzebna jest para, ponieważ bez pary temperatura zamarznie. Wędzenie głównie nadaje smak. Ale jeśli nie ma wędzarni, to szybkie chłodzenie szokowe i przechowywanie w lodówce przez jeden dzień. Im dłużej kiełbasa leży, tym smaczniejsza się staje.



60g schnie do 45
85-90 prażenie do 60
80 z gotowaniem na parze do 70

[Gayane]

Gayane, Dziękuję bardzo...

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane Przynoszę Ci raport, ponieważ zrobiłem to tak, jak napisałeś, oczywiście mi się nie udało, bo jest zbyt wiele zła
po pierwsze powstał w szynkarni, po drugie część mięsa zastąpiła filet z kurczaka (nie celowo, zdarzyło się przypadkiem, że wieprzowina była w obecności prądu 600 gramów za pensa), a po trzecie nagle pozostało tylko 0,5 grama suchego czosnku. I oczywiście nie palić, tylko gotowane.
Wciąż pyszny, pachnie pysznie i mój syn to lubił. Dziękuję Ci bardzo !!!

i poproś mnie o zrozumienie, wybaczenie i zrobienie zdjęcia na pamiątkę
Adżikę zrobiłem według twojego przepisu i nadal nie mogę tego zgłosić, spróbuję to naprawić, mój syn ma to teraz w swoich ulubionych sosach

[Wątek]

Wątek, Natasha, cieszę się, że ci się podobało. Czosnek można włożyć świeży.

Gayane, dziękuję !!!! iz jakiegoś powodu myślałem, że świeży czosnek, gdyby tylko kiełbaski do smażenia, to teraz będę wiedział, ale czosnek i tak wysuszę, często jest potrzebny.

Cóż, oto jesteśmy z tą kiełbasą. Noworoczny stół miał własne wędliny. W tym ta kiełbasa. Powiedzieć, że ci się podobało, to nic nie mówić. Szkoda tylko, że nie ma wędzarni.
Bardzo dziękuję Gayane za prosty i smaczny przepis
Szczególnie cieszę się, że proces proponuje się w wykonaniu mini piekarnika. I właśnie takie mam. Dlatego wszystko potoczyło się mentalnie i szybko.

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejNatasza, kiełbasa jest cudowna. Przyprawy według mojego przepisu czy gotowe do Drohobycza?

Przyprawy według mojego przepisu czy gotowe do Drohobycza?

Przyprawy jeden do jednego, tak jak twój przepis.
Cóż kupiłem skąpe wagi na Ali i teraz jest taka przyjemność ważyć małe dawki)))
Mięso mielone wrzuciłam do różnych kieszeni na kiełbaski. Obaj poradzili sobie z hukiem.
Teraz myślę ... gdzie taniej jest zdobyć zapas sztucznych muszli ...

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejNatasza, na orzechy są łupiny o długości 50 metrów. Jeden metr kosztuje 18 rubli. Moim zdaniem jest to bardzo opłacalne, jeśli kupujesz bezpośrednio w sklepie, bez dostawy.

jeśli kupujesz bezpośrednio w sklepie, bez dostawy.

A co bez dostawy, jeśli mieszkam daleko od sklepu)) ...
W innym miejscu dziewczyny podały link do sklepu internetowego z artykułami spożywczymi do kiełbas w Penzie. będziesz musiał zapytać tam o cenę i dowiedzieć się, jak składa się zamówienie.

SKŁADNIKI
Chuda wieprzowina 1 kg
Sól azotynowa 10g
Sól kuchenna 10g
Cukier 2g
Ziele angielskie mielone papryki 2g
Pieprz czarny mielony 1gr
Kminek 1gr
Kolendra mielona 1gr
Suchy czosnek 1gr
Fosforan spożywczy 1,5 gr
Osłonka kolagenowa 45mm 80cm

Jeśli mogę, kilka sugestii dotyczących przepisu. Dodawany jest fosforan w celu zwiększenia zdolności wiązania wody przez mięso, a co za tym idzie, jego soczystości. Bez tego mięso może zatrzymać wodę około 5-7% swojej wagi. Jeśli dodasz cytrynian, ilość wody można doprowadzić do 15%, a fosforanu do 20 lub nawet więcej, wszystko zależy od mięsa.
Jeśli przepis nie zapewnia wody, nie dodawaj fosforanu.