Kiełbasa z kurczaka „Ługańsk”

[Pyszne!]

Kiełbasa z kurczaka „Ługańsk”

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Kuchnia: ukraiński

Składniki
mięso z kurczaka	1400 gramów
sól azotynowa	28 gramów
tłuste lody	50 gramów
Lodowata woda	90 gramów
zmielony czarny pieprz	smak
chmiel-suneli	smak
gałka muszkatołowa	smak
powłoka białkowa
szpagat

Metoda gotowania

• Odetnij całe mięso z tuszy kurczaka.
• Wraz ze skórą i tłuszczem przepuszczamy go przez najmniejszą kratkę maszynki do mięsa (mam 2 milimetry).
• Mięso mielone przerywamy porcjami w dowolnym typie młynka.
• Dodaj sól i przyprawy.
• Mięso mielone powinno być bardzo zimne. Jeśli poczujesz się ciepło, włóż go do zamrażarki na 30 minut.
• Zagnieść mięso mielone (ja używam łopatki do ciasta w robocie kuchennym), stopniowo dodając śmietanę i wodę.
• Mięso mielone jest gotowe, gdy jest nieprzyjemnie lepkie, a wolny płyn został wchłonięty.
• Wstawiamy do lodówki na jeden dzień, przykryte pokrywką lub folią.
• Rozumiemy. Napełniamy muszlę po namoczeniu w wodzie przez 3-5 minut.
• Dobrze wiążemy końce.
• Zawieszamy go w temperaturze pokojowej na kilka godzin.
• W tym czasie mięso mielone nagrzeje się i zgęstnieje.
• Wstawiamy bochenki do zimnego piekarnika. Do jednego z nich wkładamy sondę termometru.
• Przez pierwszą godzinę bardzo powoli podnosimy temperaturę do 60 stopni. Następnie stopniowo zwiększaj do 80.
• Kiełbasa jest gotowa, gdy temperatura wewnątrz bochenka wynosi 68-70 stopni.
• Rozumiemy. Schłodzić szybko pod prysznicem lub w pojemniku z zimną wodą.
• Wytrzyj bochenki do sucha.
• Wstawiamy do lodówki na co najmniej 12 godzin.
• Tniemy. Cieszyć się!
• 
• 
• Pyszne!

Naczynie jest przeznaczone do

3-4 bary

Czas na przygotowanie:

4-5 godzin

Program gotowania:

maszynka do mielenia mięsa, kombajn, siekacz, piekarnik

Jestem pierwszy w kolejce! Niezła kiełbasa!

Hurra! kiełbasa! Angela, ona jest najdelikatniejsza, sądząc po zdjęciu

[Lenochka, Natasza,]

Lenochka, Natasza,Pomóż sobie!
Kiełbasa jest pyszna, delikatna i niedroga.

Powiedz mi, jakiej soli azotynowej użyłeś? Mam napisane 0,45%. włóż 14 gramów azotynu i 14 gramów prostego. Teraz myślę, co jeśli masz mniejszy procent azotynów.

Mam 0,6%, 1,8-2% masy surowców. Twoja sól powinna powiedzieć, ile włożyć na kilogram. Twój procent jest niższy.

Oznacza to, że potrzebujesz więcej niż 24 gramów wskazanych w przepisie?

Opakowanie mówi, że należy używać zgodnie z recepturą. Bałem się, że przekroczyłem jakąś maksymalną normę.

Więc zostaw to. Wszystko w porządku. Nie powinno to wpływać na smak.

Dziękuję za uspokojenie :-)

Na pewno spróbuję to zrobić, usiedliśmy na domowej kiełbasie

[Tashechka58]

Tashechka58, za Twoje zdrowie!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, DD! powiedz pzhl. Jak długo należy przechowywać kiełbasę w piekarniku do czasu, gdy temperatura wewnątrz bochenka wynosi 68-70?

[Zulfiya]

Zulfiyanie rozumiesz pytania? Jeśli kiełbasa ma 68-70, to wcale. Wyciągamy.

Angela, DD! To właśnie chciałem wiedzieć, gdy temperatura wewnątrz bochenka osiąga 68-70 gramów. Nieświadomie trzymam go jeszcze przez 45 minut, ale nadal wychodzi cudownie. Dziękuję za wyjaśnienie

[Zulfiya]

Zulfiyano cóż, teraz poczujesz różnicę. I w końcu zrozumiałem, czym jest DD