Kiełbasa „Włoska” Kurczak-Indyk (szynka Tescoma)

Kiełbasa „Włoska” Kurczak-Indyk (szynka Tescoma)

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Kuchnia: Włoski

Składniki
Pierś z Kurczaka (Mielona)	600 gramów
Filet z uda indyka	500 gramów
Sól azotynowa	10 gramów
Sól kuchenna	12 gramów
Pieprz biały mielony	0,75-1 łyżeczki
Suchy czosnek w proszku	1 łyżeczka
Zmielona gałka muszkatołowa	1 łyżeczka
Mieszanka przypraw strukturalnych *	2 łyżeczki
Woda / mleko / śmietana / lód	80-110 ml

Metoda gotowania

• Jeśli używasz nie gotowego mięsa mielonego, ale filet z piersi kurczaka, to filet należy przewijać w maszynce do mięsa przez ruszt 3-5 mm. Waga składników dotyczy mięsa mielonego, a nie filetów!
• Mięso z uda indyka posiekać na chybił trafił.
• Połącz kawałki mielonego kurczaka i indyka. Ugniatać, aż utworzą się charakterystyczne białe pasma wołowe. Możesz ugniatać rękami, mikserem, ugniatarką. Podczas ugniatania dodaj wodę (lub inny wybrany płyn), aż mięso mielone wchłonie całą wilgoć. Podaję widelec nad płyn, ponieważ zabrał mi inną ilość. Na przykład mięso mielone może zająć 80 ml wody i 110 ml śmietanki. Skoncentruj się na spójności.
• Na koniec dodaj sól i przyprawy i wymieszaj z mięsem mielonym.
• Napełnij szynkę Tescoma prawie po same gałki oczne, mocno ubijając mięso mielone, aby uniknąć pustek.
• Przykryj maszynkę do szynki pokrywką bez zakładania sprężyny.
• Kiełbasę pozostawić do dojrzewania w lodówce na 8-12 godzin (przez noc).
• Przed gotowaniem rozgrzej szynkę do temperatury pokojowej (3-4 godziny).
• Gotuj kiełbasę w wodzie lub w piekarniku, przestrzegając reżimu temperatury.
• Gotuję w piekarniku, wkładając sondę do mierzenia temperatury rdzenia w środkowy otwór w pokrywie.
• Wstawiam do piekarnika w 50 * C na 30 minut. Następnie przez godzinę podwyższam temperaturę do 80 * C i gotuję aż temperatura wewnątrz kiełbasy wyniesie 68-70 * C.
• Następnie szybko schłodź szynkę pod lodowatą wodą.
• Prześlij szynkę z gotową kiełbasą do lodówki na co najmniej 6-8 godzin.
• Po schłodzeniu i dojrzewaniu wyjmij gotowaną kiełbasę z szynki i można ją podawać.
• 
• Smacznego!

Uwaga

Nazwa kiełbasy pochodzi wyłącznie od nazwy mieszanki przypraw, której użyłem i nie ma nic wspólnego z Włochami.
* W składzie mieszanka przypraw strukturalnych „włoskich”: papryka czerwona, pieprz czarny, majeranek, oregano, rozmaryn, tymianek, cebula.

Przygotowując tę ​​kiełbasę nie miałem okazji sfilmować całego procesu i nie zamierzałem tej kiełbasy rozprowadzać. Ale okazało się, że jest tak pyszny, a przyprawy strukturalne pięknie prezentują się na kawałku, że postanowiłem podzielić się nim z moim ulubionym forum. Może komuś spodoba się ta opcja.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Mąż już niejednokrotnie napomknął o zrobieniu domowej roboty kiełbasek. Ale jakoś się boję.
Ksyushk @ -Plushk @, 🔗

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, najlepsza kiełbasa okazała się! Tak pyszne
Wziąłem to na najbliższą przyszłość. Zaczęliśmy od domowych kiełbas i mięsa, co sklep całkowicie zignorował.

[Albina]

Albina, gotowane - nie ma się czego bać. Wszystko jest bardzo proste. Zrozum i zapamiętaj kilka podstawowych zasad, a wszystko się ułoży. Zacznij od prostych, podstawowych przepisów. I tam się zaangażujesz.
Dziękuję za tak piękne podziękowania.

Dodano poniedziałek 27 marca 2017 18:19

Anya, Dziękuję bardzo .
Tak, też jesteśmy uzależnieni. Jest nie tylko smaczna, ale i ciekawa.

Ksenia, co za pyszna kiełbasa. Ja na pewno to zrobię.

[Olga]

Olgadziękuję. Naprawdę mam nadzieję, że będziesz zadowolony.

[Ksenia]

Kseniapiękno, a to, co przepyszne, nie ulega wątpliwości, poza pochwałą, muszę dostać się do szynki. dzięki, musisz to zrobić.

[kristina1]

kristina1, Dziękuję bardzo . Raczej odsłoń szynkę.

[Ksenia]

KseniaMam tę szynkę od dawna, ale po prostu fizycznie nie mam czasu, mam wszystkie samochody, maszyny grawitacyjne czekają na swoją najlepszą godzinę, nawet patrzyłem, że są wszystkie składniki w lodówce i przyprawy też muszę to zrobić, to jest dokładne i pilne ..

Oooo, cóż, jeśli gwiazdy są takie, musimy to zrobić.

[Ksenia]

KseniaPatrzę na Twoje zdjęcia z kiełbasą, ślinka mi płynie !!!!!!!! Nie mogę, umrę teraz, więc chciałem jeść.

[Christina]

Christina, motanula w górę, spojrzał i naprawdę, nie odmówił i żułbym.
A mnie za „ciebie”, proszę.

[Ksenia]

Kseniaale po 18:00 nie jem !!!!!! i tak hottsa, ale nizya, że ​​na próżno biegłem dzisiaj po torze, na pewno zrobię wszystko .......

Ksyusha, czy wyjmujesz sprężynę i robisz to w ten sposób? Więc możesz, prawda? Nigdy tego nie próbowałem! Czy ona taranuje?

[Nuttison]

Nuttisonmoja muszla jest coraz częściej śledzona w lodówce. Na razie korzystanie z maszynki do szynki jest dla mnie szybsze i łatwiejsze.

Oksanatak, bez sprężyny. A ona nie wstaje, napełniam szynkę prawie po brzegi. Nawet z pomocą męża nie da się go zamknąć.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Piękno!!!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, poza pochwałą! Ona już błyszczy na zdjęciu, więc mokra !!!

Posłuchaj, tylko w tym przepisie zauważyłem

Na koniec dodaj sól i przyprawy i wymieszaj z mięsem mielonym.

Czy doszedłeś do tego z doświadczenia? Moim zdaniem w książce do Teskome jest napisane, że sól-cukier-przyprawy należy rozcieńczyć / rozpuścić w wodzie i tak wlać ... nie figa nie rozpuścił się w lodowatej wodzie, potem jakoś wydłubałem go szpatułką do mięsa mielonego

Ksyusha, czy nadal leżysz-taranujesz ręką? Po prostu masz idealny krój!

Świetna kiełbasa. Gdy post się skończy, na pewno to zrobię. A potem mój szynkarz już się nudzi

[Masza]

Maszadziękuję. Ciągle biegałem i patrzyłem, jak wkładasz do swojego kurczaka z indykiem, nie chciałem tego powtarzać.

Sveta, Dziękuję bardzo !
Jeśli chodzi o sól i inne rzeczy, wiesz, to nie jest kwestia zasad. Ale rozpuszczam się w wodzie tylko wtedy, gdy używam strzykawki. I tak zwykle zaczynam mieszać haczykami, dorzucam sól i przyprawy i wlewam płyn. I tutaj bałem się, że strukturalne przyprawy zmielić na pył w 8-10 minut i nie będą widoczne. Dlatego rzuciłem go na koniec i mieszałem przez minutę. I ubijam łyżką + prasą do szynki. Mam to zmontowane z wkładką, po prostu wbijam. Ale pustki nadal nie da się uniknąć.

Wiki, Będę zadowolony, jeśli lubisz kiełbasę. Dziękuję.

[Ksyusha]

Ksyusha, a tu piszesz

Woda / mleko / śmietana / lód

czy czujesz różnicę w finalnym produkcie?

Szczerze zrezygnowałem, ale chyba na próżno. Musimy to zdobyć! Twój przepis mnie zainspirował!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Ksyusha to ciekawa opcja, na pewno spróbuję ją ugotować, dzięki

[Sveta]

Svetatak, różnica jest odczuwalna przy stosowaniu różnych płynów. Najlepiej ze śmietaną, jak na mój gust.

Tatyanaspróbuj swojego zdrowia. Szkoda, że ​​nie możesz zrobić degustacji.

Dawno nie robiłam domowej szynki! I na próżno… Dzięki za przypomnienie!

Ciągle biegałem i patrzyłem, jak wkładasz do swojego kurczaka z indykiem, nie chciałem powtarzać

Daj spokój !! W przepisach nigdy nie szukam powtórzeń, bo każdy przepis jest wart uwagi!
Kiedy zobaczyłem Twój przepis, od razu przypomniałem sobie, że nadszedł czas na szynkę

[Olga]

Olgatak, czasami wszyscy potrzebujemy bodźca do działania.

Maszano cóż, zdarza się całkiem identycznie.

[Ksyusha]

Ksyushadzięki za przepis
Gwiazdy zeszły się razem i skończyło się na tym. A potem po prostu podziwiałem twoje zdjęcia śliny.
Mnie też się udało. Vkusnooo i piękne !!! Jestem zachwycony, mój pochwalił mnie i och, jak miło.

Dzielę się smakowitością. Zamiast piersi z kurczaka, pierś z indyka. Dodałem kozieradkę i czarny pieprz zamiast białego (nie znalazłem). Nigdy więcej odchyleń od Twojej receptury. Nieee, kłamię. + Jedna łyżeczka psyllium.
Na pewno zrobię to nie raz. Ci, którzy go wypróbowali, poprosili o suplementy.

[Tom]

Tom, gwiazdy zbiegły się ze sobą w niezwykły sposób - uczta dla oczu kiełbasy.
Kiełbasa jest całkowicie z indyka, prawda? Wiele indyków się boi, coś pachnie. Doskonała, przepyszna kiełbasa! A duże czarne plamy - kozieradka? W serze wiem, że jest dobry, a potem trzeba go spróbować w kiełbasie. dzięki za pomysł

[Ksyusha]

KsyushaDziękuję za pochwały za moje wysiłki!
Ksyushatak, kiełbasa jest całkowicie z indyka. I nie pachnie brzydko, pachnie jak „włoska gałka muszkatołowa”. Czarne plamy to czarne ziarna pieprzu. Papryka czerwona - czerwona.
A kozieradka jest beżowa. I nie wiedziałem, że włożyli to do sera, teraz spróbuję i włożę tam.
Dziękuję za pomysł na ser.

dziewczyny, gdzie kupujecie sól azotynową? Mam szynkę Teskom, chcę zrobić szynkę, ale wszystkie przepisy zawierają tę sól i nie wiem, gdzie jej szukać. dopóki nie znalazłem go gdziekolwiek (

Najprościej jest, aby we wspólnych zakupach w Twoim regionie dostawa nie wpłynęła na Ciebie. Lub tu:

Jem bas ki dot ka ru (bez spacji, znajdę go w wyszukiwarce, link nie jest wstawiony)

Ksenechka, twoja kiełbasa jest cudowna! Dawno temu przyjąłem Twój pomysł na użycie maszynki do szynki bez sprężyny uszczelniającej - kiełbasa okazuje się dużo bardziej soczysta!

nic, co „ty” kayu? Znam cię od dawna, z innego źródła, po prostu bardzo rzadko piszę.

[Olga]

Czarne plamy to czarne ziarna pieprzu

Whoa, prawda w całości? Powinno być fajnie. Zwykle to miażdżę.

Nie wiedziałem, że wsadzili go do sera

Mamy przepis na ser Chuchelki z makaronem - dump head.

gdzie kupujesz sól azotynową?

Olga, Evgenia napisała ci wszystko poprawnie. Teraz jest sporo sklepów internetowych z wędlinami amatorskimi, poszukaj, gdzie będzie to dla Ciebie wygodniejsze i opłacalne.

Dawno temu przejąłem od Twojego pomysłu korzystania z automatu do szynki bez sprężyny uszczelniającej - kiełbasa okazuje się dużo bardziej soczysta

Evgeniya, Bardzo się cieszę, że nie jestem w tym sam. Wiele osób pyta: jak to możliwe bez sprężyny? Wtedy mięso się rozpadnie!
Ludzie nie wierzą. I nawet to, że w procesie gotowania szynki w osłonce ciśnieniowej nie ma zbyt wiele (co to za osłonka?). Kiełbasa się nie rozpada, dla wielu to nie jest argument.

nic, co „ty” kayu

Oczywiście do mnie na "ty"!

[Ksyusha]

Ksyusha,: róża: dzięki za cynk na ser, na pewno sprawdzę i wykorzystam przepis.
Cały groszek, wypróbowałem kilka zakupionych kiełbas (przez długi czas), cóż, bardzo mi się podobało i postanowiłem poeksperymentować. W przypadku niepowodzenia można go wypluć i następnym razem nie gotować.
Tym razem zrobiłem to w dużym rondlu z szybkowaru + pokrywka do Tescoma, z dwoma termometrami.
Mam to pytanie: W jakim piekarniku gotujesz? Mam komputer stacjonarny Simfer (jak Shteba). Tam, stojąc, Teskoma nie wstaje, tylko kładzie się. Potrafisz to zrobić? Nic nie wycieknie? I kolejne pytanie: Jak długo trwa ten proces? Mam w puli około pięciu godzin, czy tak powinno być? A czterech stało na stole, grzejąc się. A jeśli wyjdziesz na noc z dala od zimna i rano gotujesz?
Pytam, bo kiełbasy już nie ma, zamówili nową.
Jeszcze raz dziękuję.

W jakim piekarniku gotujesz?

Mam tradycyjną instalację Electroluxa.

leżeć. Potrafisz to zrobić?

Myślę że możesz. Układanie otworów. Nawet jeśli wypłynie około 5 kropli, możesz po prostu zrobić tackę z folii pod maszyną do szynki.

Jak długo trwa ten proces?

Za każdym razem okazuje się inaczej.

około pięciu godzin w rondlu, czy tak powinno być?

Myślę, że to w porządku. Zwykle kosztuje to 5-6 godzin. Nie zawsze tylko śledzę czas całkowity, bo utknąłem w sondzie temperatury i wtedy powiadomi o osiągnięciu zadanej temperatury.

czterech stało na stole, wygrzewając się

Dwie godziny wystarczą, jeśli nie nagrzejesz się gwałtownie, ale stopniowo.

pozostawić na noc z dala od zimna,

Nie, nie potrzebuję go na noc. Dużo.

[Ksyusha]

Ksyusha, dzięki za odpowiedzi na moje pytania.
I jeszcze jeden w pogoni: czy sonda temperatury Ikeevsky jest odpowiednia?

[Tomek,]

Czy sonda temperatury Ikeevsky jest odpowiednia?

Tomek, Nie wiem, szczerze mówiąc, to jest to. Mam piekarnik do zabudowy. Jeśli możesz włożyć go do piekarnika, zrobi to.

[Tom]

TomA jaka jest objętość twojego pieca, jeśli Teskoma nie przechodzi na wysokość? a jeśli w piekarniku można ustawić temperaturę na 80 *, to oczywiście można ją postawić na boku, niezależnie od tego, że sama szynka będzie leżeć w bulionie. Gotowałbym go w wodzie, a bulion z szynki można wykorzystać do gotowania pierwszych dań lub duszenia warzyw.

szynka będzie leżeć w bulionie

Jeśli tak się stanie, oznacza to, że coś zostało zrobione źle. Nie powinno być bulionu, z zastrzeżeniem wszystkich zasad technologicznych. A nawet jeśli weźmiemy pod uwagę, że mięso było nadziewane wodą jeszcze przed zakupem, to wypuszcza się niewielka ilość bulionu. Wysoka łyżka, już nie obserwowana.

[Tamara]

Tamara, pojemność pieca 42 l, Simfer 4279.
Wymyśliłem. Mam mały metalowy stojak i używam go teraz. Wstało razem z nią,
jak. A o czym ja nie pomyślałem wcześniej?

przydzielana jest niewielka ilość bulionu. Maksymalna łyżka

To na pewno trochę mrożonego bulionu.

[Tom]

O, Tom, klasa.