Sujuk

Sujuk

Kategoria: Zimne posiłki i przekąski

Składniki
Wołowina	500 g
Baranina	500 g
Chaman	1 łyżeczka
Mielony kardamon	0,5 łyżeczki
Zmielona gałka muszkatołowa	0,5 łyżeczki
Kolendra	1 łyżeczka
Mieszanka pieprzu mielonego	1,5-2 łyżeczki
czosnek	1 jest mały. Cel.
Sól (lepiej	30 g
Wnętrzności (mam kaliber wieprzowy 32/34)	~ 1,5 m

Metoda gotowania

• Istnieje wiele przepisów na tę suchą, ostrą, pikantną kiełbasę, która od dawna jest stosowana w żywności wśród ludów tureckich i jest przeznaczona do długiego okresu przydatności do spożycia. Każdy naród ma swoje subtelności, własne przyprawy i własne tajniki gotowania i suszenia sujuk, ale rozpowszechniony w naszych czasach na całym świecie, dzięki swojemu smakowi i aromatowi zyskał zasłużoną popularność i sławę wśród smakoszy.
• Mięso umyć i osuszyć pokrojone na kawałki, obrane z folii i ścięgien (zaleca się zostawić trochę tłuszczu na wołowinie). Dodaj sól, wymieszaj i wstaw do lodówki na noc
• 
• Przełóż solone mięso przez duży ruszt maszynki do mięsa:
• 
• Dodać wszystkie przyprawy (czosnek przecisnąć przez praskę) i bardzo dobrze ugniatać mięso mielone przez około dwadzieścia minut, jeśli to możliwe, ugniatarką:
• 
• Ponownie przenosimy mięso mielone do pojemnika przykrytego pokrywką lub folią przed warunkami atmosferycznymi i wysyłamy do leżakowania w lodówce na jeden dzień. W moim pojemniku próżniowym mięso jest przez noc w lodówce.
• Jelita przepłukać bardzo dobrze i za pomocą maszynki do mięsa ze specjalną nasadką szczelnie napełnić kiełbaski przygotowanym mięsem mielonym, mocno je zawiązując po osiągnięciu odpowiedniej długości:
• 
• Mam cztery kiełbaski o długości nieco ponad trzydziestu centymetrów.
• 
• Każdą kiełbasę przekłuć w kilku miejscach cienką igłą, aby usunąć nadmiar powietrza i powiesić do wyschnięcia w suchym, przewiewnym miejscu. Po kilku dniach staną się gęstsze i ciemniejsze:
• 
• Następnie kładziemy je na planszy, zakrywamy drugą, a na wierzch kładziemy ucisk, a po dniu sujuk przybiera płaski kształt:
• 
• I ostatni etap - znowu wieszamy sujuka w suchym miejscu do ostatecznego wysuszenia, robię to na loggii na rączce symulatora
• 
• Ten etap może zająć cztery tygodnie, ale Twoja cierpliwość i praca zostaną wynagrodzone.

Uwaga

SUJUK - różnorodna jagnięcina lub wołowina, obficie doprawiona przyprawami i ziołami; tradycyjna kuchnia ormiańska. Kiełbasy nie gotuje się, nie wędza, lecz prasuje, aż będzie płaska i wysuszona.

[Larissa]

O! Wędliny, kiełbasa! Ponadto suszone na symulatorze, na loggii!
Larissa, pomysł jest wspaniały!

[Tanya]

Tanya, ale czy możesz sobie wyobrazić, jak kpina wyglądała dla „sportowców” walczących na czczo do symulatora? Na razie wszyscy przestali się uczyć! Chociaż aromat wystarczył wszystkim bez niego! Dziękuję!

Czy teraz jest jasne! Chodzi o symulator! Musimy iść i odebrać dziecko! (lub cokolwiek, ubrania będą zawieszone w szafie!)
Jestem zachwycony Loricą !! Myślałem, że sujuk to coś po prostu „wojskowego”. Dziękuję złoto, może jeszcze nie jest bardzo gorąco i zrobię to.
P.S. zdjęcie jak zawsze - najlepsze!

ale nie mam loggii (((a ja chce takie pyszne sooo))))))))
Zabiorę to do twoich zakładek ... "ale co ?. co jeśli?" (od)

[Alyon]

Czy teraz jest jasne! Chodzi o symulator!

Wiesz, chodziłem po loggii, sprawdzałem, na której z półek wygodniej jest przyczepić, a kiedy moje oczy padły na symulator, sapnąłem - dlaczego nie przyszło mi do głowy, aby go wcześniej użyć w ten sposób? Kiełbasa jest dla obżarstwa, symulator dla zdrowia fizycznego i wydaje się, że jedna jest kompensowana przez drugą.

Dodano poniedziałek, 16 maja 2016 15:34

ale nie mam loggii (

Alyonno cóż, znajdź inne miejsce! Nomadzi, którzy wymyślili herbatę sujuk, żyli bez loggii!

dobrze, znajdź inne miejsce!

co jeśli leci?

Etui z gazy?

do sujuki? jak torba na poduszkę?
Lariskin, uwielbiam cię!

Nawet mnie zawstydził, zdziwił. Czy nigdy tego nie zrobiłeś? Od much zawsze usychających latem, zarówno ryby, jak i mięso przykrywa się gazą.

[AlenKa]

AlenKaWidziałem, jak ludzie wiszą na drzwiach lodówki, przez pierwsze dwa dni jest to wyjście, potem pod prasą i gazą.

Naprawdę nigdy tego nie robiłem

Wyobraź to sobie

Aaaaahhhh ... Wdychałem, ale po prostu nie mogę. Jestem pod wrażeniem.
Larochka, dzięki !!! Może kiedyś zdecyduję się na taki wyczyn ...

Kawka, zdecyduj się! Trzeba tylko długo pisać, ale robić to bez skazy! To prawda, że ​​jest zjadany wielokrotnie szybciej, co jest obraźliwe. Ale smak zapamiętuje się na długo. I dziękuję kochanie!

[Larissa]

Larissaco za pyszne zakończyć Chcę to wziąć i pieprzyć !!! Dzięki za przepis!
Używam też symulatora na loggii po wcześniejszym umówieniu do suszenia - wygodne!

Używam symulatora również na loggii jako przeznaczonej do suszenia - to wygodne!

Czym jesteś? Wow, jacy ludzie o podobnych poglądach tu jesteśmy!

Loriyik! Od dawna wycinam kółka wokół słodyczy entoy.
Teraz na pewno zrobię

Widzisz - dlatego czekałem na Ciebie! Zrób to szybko, zawsze otrzymujesz wszystko ode mnie w najlepszy sposób! Jestem w oczekiwaniu!

[Larissa]

Larissa, nie kopnij mocno, wszystko wyszło świetnie dla ciebie, ale sudjuk nie jest skręcony w maszynce do mięsa, jest zrobiony z siekanego mięsa. Masz dość porowaty wynik, ponieważ nie ugniatałeś dobrze mięsa mielonego. Idealnie, sujuk ma powierzchnię murowaną na przecięciu. Spróbuj zrobić to z pokrojonego mięsa i dobrze ugniataj. Jeśli już, pewnego dnia zrobię kolejną partię sujuk, wyślę ci zdjęcie. A za miesiąc napiszę raport o bresaolu. Myślę, że będzie ciekawie, robię to dopiero 5 raz

Cóż, co ty, Maxim, nie kopiemy! Oczywiście koczownicy nie mieli maszynek do mielenia mięsa, a mięso siekali nożami. Wypchali wnętrzności bez żadnych dostępnych środków. Dlatego napisałem na początku, że przepisów na sujuk jest bardzo dużo. A w Armenii wiele lat temu właśnie tego mnie uczono. Tak właśnie gotuję od tamtej pory. A porowaty - masz rację - okazało się, że nie z powodu złego ugniatania (mamy to już doświadczenie z wieloletnim robieniem szynek i kiełbas), ale z powodu luźnego farszu. Tak dokładnie wyskrobałem jelita, że ​​gdy były bardzo ciasne, czołgały się kilka razy, więc byłem reasekurowany i wypychałem je bez wystarczającego wysiłku. Widoczne jest to nawet w pomarszczonej skorupce kiełbas suszonych po dwóch dniach.

Larisochka, znalazłem twój przepis na sujuk))) Czy możesz zrobić wołowinę z jednego? Jakie części najlepiej wykonać?

Tak, Sveta, oczywiście, że możesz! Lepiej jest brać nie chudą wołowinę, ale tłuszcz. Doskonale - łopatka.

Larisochka, dużo tu czytałem na forum o kiełbasach)))) I od razu pojawia się pytanie - i zwykła sól czy lepiej dodać azotyn? Już to kupiłem

Cóż, jeśli zamierzasz go zatrzymać przez bardzo długi czas, możesz dodać go do reasekuracji. Chociaż nie dodam. Muszla jest przebita, nie ma próżni. Ale koczownicy również wymyślili tę suchą kiełbasę specjalnie do długotrwałego przechowywania w gorącym klimacie, a wtedy nie mieli żadnej saletry.

Loriki, załatwiłem go! Solone mięso marynuje się w lodówce. La-la-la! Zjem przyjemność! Będę raportować etapami.

Kolejna smaczna uczta! Patrząc na zdjęcie, odruchy ciągłe :-) :-) Larochka, dzięki za przepis, zabieram go do zakładek !! :-) :-)

Ilonka, już zazdroszczę! Ponieważ właśnie skończyli ostatni kij, a następna partia jeszcze przed nami! Chodź, wypisz się, nie zapomnij! Natasza, dziękuję za obojętność - śledzisz i reagujesz!

Laris, czy kiedykolwiek kroiłeś mięso na kawałki? Zacząłem przekręcać na ręcznej maszynce do mielenia mięsa (skręcona elektrycznie), a tam noże są matowe, a mięso wyglądało jak przeżute, musiałem je drobno pokroić. A jak przy mieszaniu pojawiają się nitki? Pcham coś ...Gubanka już to wdrożyła.

W porządku, Elon, wszystko w porządku! Autentyczny sujuk, tylko drobno posiekany nożem! Więc sprawiasz, że jestem jeszcze bardziej poprawny, prosty, jak prawdziwy koczownik!

prawdziwy koczownik

Tak? OK, i tak nie ma nic do roboty, więc będziemy jak autentyczni koczownicy.
Tylko Laris, okazuje się, że mięso jest teraz w kawałkach w nocy z solą, a rano dodaję przyprawy, lub dodaję teraz, nadal nie będę go przekręcać w maszynce do mięsa. A może nie wygłupiasz się i nie robisz wszystkiego na czas? Laris, po raz pierwszy robię kiełbasę peklowaną na sucho, więc drgam lekko i szarpię cię, przepraszam.

Ciągnij, nie ciągnij, Ilosha, ale Internet w mojej daczy jest tak wolny, że możesz nie czekać na odpowiedź! A więc - włóż wszystko na raz! Wszystko się ułoży!

Tak, tak. Poszedłem dodać przyprawy, dzięki Lorica!

Larissa, oto jestem z moim suzhuchki. Nie ma symulatora, powiesiłem go na suszarce i mopie. nie patrz na tło wokół kiełbas, napraw. Naleśnik! Już pachną! Co się później stanie? Prydёzza security


Przygotowana na 1 kg mięsa, boczek wołowy o kalibrze 38-40 mm, parówki, 2 sztuki po 50 cm. Lorik, nie mogę się doczekać ....

Brak symulatora

Heck! Wszystko stracone!

Heck! Wszystko stracone!

Shaw, w ogóle!?

Jest wyjście! Alternatywa dla symulatora: po zjedzeniu sujuk - dziesięć okrążeń bieganiem po domu

Dobrze! Mam dwa podjazdy!

Hmm ... Widocznie nadal nie odniesiesz sukcesu w Sudjuk ...

Dlaczego?

Dwa wejścia -.

Mało? Ukończenie?
Shcha, polecę do sklepu i zaczynam!

Dziewczyny zrobiły sujuk 3 dni temu. Praktycznie to samo. Ale nie mamy szamana. Dodałem zmielony kminek, pół szklanki czerwonego wina i resztę przypraw. Trzymałem go w lodówce przez 3 dni w ucisku, aby stał się trochę płaski. Dziś powiesiłam go na drzwiach lodówki. Na ulicy prawie 30g. Już suszyłem na drzwiach. Za 20 dni będzie gotowy.

Dodano w piątek 17 czerwca 2016 02:20

Odtłuszczałam wołowinę, bo wcześniej robiłam ją z tłuszczem i jakoś zamarzła mi w ustach, więc dodałam 50 gram smalcu

[Larissa]

Larissaże zaczynam swędzieć ... chcę kiełbaski ... ale minęło tylko 11 dni ...

Poczuj to! Suchy? Jeść! Pozwól mi!

Loriki, tak, wydaje się suchy. Zrobiłam to na 1 kg mięsa, teraz kiełbasa waży 523 gr., Czy wystarczy do wyschnięcia?

Tak, możesz, spróbuj wkrótce. Dopóki nie zmieniłem zdania.

SHA!
Tutaj!


Loriki !!!! Jakie to pyszne !!! Jest taka pachnąca, mroczna ..... mmmmmmmmmmm mniam! Dodałem meksykańską mieszankę do mielonego mięsa. Klasa! Okazało się, że taka miękka ostrość. No cóż, praca nad błędami jest do zrobienia, następnym razem nie ma żadnych kawałków, tylko maszynka do mięsa, widać, koła trochę się rozpadają. A to, że zrobię tę kiełbasę jest nadal pewne !!! Dziękuję Larisochka za przepis i za wsparcie !!

Pachnie przepysznie, czuję to. Ale zdecydowanie nie powinien się rozpadać. Wystarczająco dużo czasu? Czy twój nóż nie jest tępy? Cóż, najważniejsze jest to, że jesteś zadowolony ze smaku, wszystko inne nastąpi!

Nie, Laris, nóż nie jest głupi, może nie ugniatała wystarczająco, nici się nie pojawiły i wiesz, że mięso mielone było nieco suche. Mimo wszystko potrzebujesz maszynki do mięsa. Naostrzę swoje noże w maszynce do mięsa i zrobię to jeszcze raz!

trochę ugniatane, nici nigdy się nie pojawiły

To jest złe. Jeśli nie ugniatasz wystarczająco, mięso mielone się rozpadnie.