Chleb pszenny z siemieniem lnianym na starym cieście i płynnych drożdżach

Chleb pszenny z siemieniem lnianym na starym cieście i płynnych drożdżach

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
preenzym:
płynne drożdże owocowe	100 gramów
mąka pszenna 1 stopień	100 gramów
kwaśna śmietana	1 łyżka. l.
miód (cukier)	1 łyżeczka
ciasto:
całość preenzymu
stare ciasto	130g
woda (lub serwatka z wodą) ciepła	160g
mąka pszenna premium	300g
miód (cukier)	1 łyżka. l.
Sól	6 g
siemię lniane	2 łyżki stołowe. l.
olej roślinny	10g

Metoda gotowania

• Ten przepis jest przeznaczony płynne drożdże owocowe i stare ciasto. Celowo wyrabiam „stare ciasto” i przechowuję w lodówce do 3 tygodni, w razie potrzeby używam. Zwykły przepis to mąka pszenna 500g, woda 350g, cukier 1 łyżka. L., sól 0,5 łyżeczki, drożdże 5 g. Ten test miał 5 dni. Wymagany kawałek ciasta należy wyjąć z lodówki na 1 godzinę przed wyrabianiem.
• Przygotuj preenzym 14-16 godzin przed ugniataniem, mieszając wszystkie składniki i pozostawiając je do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, mieszając co 4-5 godzin.
• Przygotować ciasto mieszając preenzym, stare ciasto rozebrane na małe kawałki, ciepłą wodę, cukier i mąkę. Miksuję przez 15 minut, robię to w HP w programie „Pelmeni”. Pozostaw na 30 minut, dodaj resztę i uruchom program Ciasto. Mam 40 minut na wyrównanie temperatury i dopiero potem ugniatam i stoję na kolejne 1,5 godziny. Odpowiednio, jeśli nie zrobimy tego w HP, to rozkład czasu będzie następujący: 15 minut ugniatanie, 1 godzina - odstawianie ciasta bez dodawania soli, oleju i nasion, drugie ugniatanie ciasta z dodatkami na 10 minut, odstawianie 1,5 godziny z 2 ugniatanie. Ciasto okazuje się miękkie, elastyczne, lekko przylega do dłoni, ale nie przykleja się do ścian i dna.
• Z tej kwoty otrzymasz 2 pieczywo w formie 21x11 cm, jeden chleb w formie 29x12 cm, jedno duże palenisko. Zrobiłem 1 w kształcie 21x11cm i jedną w kotle. Ciasto podzielić na wymaganą liczbę części, rozciągnąć, uformować w kulkę i pozostawić na 10 minut pod folią.
• Rozciągnij ponownie i uformuj pożądany kształt. Umieścić w formie lub na papierze w celu ostatecznego sprawdzenia i umieścić w ciepłym miejscu z parą na 1,5 godziny do 2-2,5-krotnego wzrostu. Piec w piekarniku nagrzanym do 250 * C na parze przez 15 minut (w kotle z zamkniętą pokrywką), zredukować T do 200 * C i piec kolejne 20-30 minut, w zależności od wielkości.
• 
• Dzięki starym wyrobom z ciasta i żelaza, a także siemieniu lnianemu, pieczywo zyskuje niesamowity smak i aromat, chrupiącą skórkę oraz przewiewną porowatą miękisz.
• 
• 
• Oto cięcia:
• 
• 

Uwaga

Chleb ten można piec tylko na starym cieście, ale z dodatkiem suchych drożdży. Następnie na ciasto należy wziąć stare ciasto - 130g, mąka pszenna 400g, woda 280g, sól 6g, miód (cukier) 1 łyżeczka, drożdże 4g, olej 10g, siemię lniane 2 łyżki. l.

Gdy tylko zdążę to wszystko powtórzyć. Dzięki za kolejny szczegółowy przepis.

Gdy tylko zdążę to wszystko powtórzyć.

A moja rodzina już wymiotła jedną z dwóch, jutro trzeba zainstalować nową.

Lina, ciekawy przepis, okruchy kusi! Podziękować! Zapisując przepisy!

[Linadoc]

Linadococh, co za pyszny chleb. A okruchy ... cudowne. Dzięki za przepis!

Olya, Anya, dziękuję! Miękisz jest niesamowity, miękki, przewiewny i pachnący.

Lina, chleb oddycha!

Wczoraj upiekłam według przepisu Admina na starym cieście (piekę raz w tygodniu) i była myśl o zastosowaniu płynnych drożdży. A Linochka już zrealizował ten pomysł. Dzięki, spróbuję go upiec w przyszłym tygodniu. Do tego czasu zakładka

Takie okruchy są bardzo atrakcyjne i po raz kolejny wspinają się do ust))

Lina, okazał się bardzo piękny i delikatny chleb. Te wagony rozdzierają w środku chleb, nie jak dziecko! Klocek ma więcej chaosu w przekroju, a ten okrągły jest nieco bardziej schematyczny. Taki sam kształt? Albo jak to będzie?
Och, dziękuję za przepis!

chleb po prostu oddycha!

Tak, Len! Delikatny! A co za aromat!

Spróbuję go upiec w przyszłym tygodniu.

Albina, zdecydowanie! To jest tego warte!

jeszcze raz wejdź do ust))

W mojej rodzinie jest to bardzo dokładne!

Klocek ma więcej chaosu w przekroju, a ten okrągły jest nieco bardziej schematyczny. Tak samo ukształtowane? Albo jak to będzie?

Uformowała cegłę i nadała jej kształt. I na początku okrągły stał w koszyku garowniczym, a potem wrzuciłem go do kotła, dobrze osiadł podczas przeładunku, ale potem urósł.

Fuzzies ze skórką. Wspaniały!

Nie chleb, ale sen! A co za okruch! Na pewno upieczę! Dzięki, Lina!

Upiekłam chleb! Ciasto jest fermentowane. Nie wiem dlaczego Myślę, że koleje były bardzo aktywne - prawie wypluły ze słoika. Stare ciasto było też gotowane na bardzo aktywnych kolejach. Chleb okazał się bardzo soczysty. I nawet to, że ciasto fermentowało, nie wpłynęło na jego wzrost podczas garowania i pieczenia. Wypiekane na kolejce, przygotowane na sfermentowanej herbacie z liści maliny + jabłko + jeżyna (50:30:20). Jak stare ciasto - kawałek żyta 2 tygodnie temu. Tak, a herbata jest ciemna, więc nacięcia wyglądają na szare. W nacięciach jest również kilka pęcherzyków, które pękają, gdy przecinam obrabiany przedmiot i nigdy się nie odzyskują. Dlatego cięcia okazały się jakoś luźne. Wieczorem skosztuję tego, a potem pokażę ci chleb w kawałku.
Dziękuję Lina za przepis!

Wyszedł wspaniały chleb! Wspaniały przepis! Polecam wszystkim! Mimo, że widzę w nim (z mojej strony) wady, to chleb okazał się fantastyczny! Nie mogłam się oprzeć i zjadłam na raz 2 kromki chleba, co nie wygląda jak ja ... Szalony smak. Z jakiegoś powodu słodkawe, chociaż jest minimum cukru. A jaki zapach i smak można uzyskać z herbacianych kolejek! To jest coś! Kolor miękiszu jest trochę dziwny, ale wynika to z tej samej herbaty. Ale to nie jest ważne! Smak przewyższa wszystko. Ogólnie upiec, nie pożałujesz!
Oto cięcia:





Linochka, bardzo dziękuję za fajny przepis!

Łał ! Lyudochka, ciocia Lucy, mądra dziewczyna! Niezwykłe piękno!

Linochka, dziękuję za taki fajny przepis!

[Linadoc]

Linadoc, Linochka i ja dziękujemy !!! Co za pyszny przysmak. Bardzo dziękuję za przepis !!!

[Tatyana]

Tatyanacieszę się, że przepis się pojawił, piecze na zdrowie