Chleb pełnoziarnisty z mąką lnianą „Sam zakwasię”

Chleb pełnoziarnisty z mąką lnianą „Sam zakwasię”

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
mąka pełnoziarnista	350 gr.
mąka pszenna	150 gr.
woda	340 g
zaczyn	200 gr.
mąka lniana	2 łyżki stołowe. l.
kochanie	2 łyżki stołowe. l.
Oliwa z oliwek	2 łyżki stołowe. l.
świeże drożdże	5 gr.

Metoda gotowania

• ZACZYN:
• Zakwas przygotowujemy tylko po raz pierwszy. Bierzemy 15 gr. drożdże i wymieszaj ze 100 gr. ciepła woda, 2 łyżeczki soli i 150 gr. mąka pełnoziarnista. Wstawiamy na noc do lodówki ze szklanym, zamykanym pojemnikiem.
• Przepis:
• Do wiadra wypiekacza do chleba wlewamy wodę, mąkę, sól i drożdże i ugniatamy przez 5 minut na dowolnym programie. Następnie dodaj zakwas i ugniataj do uzyskania gładkości. Wyłączamy program i okrążamy około 1/3 ciasta - to będzie nasza przystawka po raz drugi, którą bardzo długo można przechowywać w lodówce. następnie dodaj miód, rast. olej i mąka lniana. Pieczemy na programie głównym. Okazuje się, że jest to bardzo bujny, smaczny i zdrowy chleb. Zauważyłem empirycznie, że to właśnie obecność mąki lnianej sprawia, że ​​struktura chleba jest puszysta i miękka.
• Smacznego!
• Nawet kociakowi trudno oprzeć się tak pachnącemu zapachowi chleba!

Czas na przygotowanie:

około 4 godzin

Program gotowania:

Główny

Podobne przepisy

Chleb pszenno-żytni z mąką lnianą, otrębami i suszonym koprem (fonarik)

Chleb lniany (Linka)

Chleb pszenny z mąką lnianą w wypiekaczu do chleba (Lika)

[makaron]

Ciekawy przepis! I bardzo ładnie urządzone makaron
Z jakiego archiwum pochodzi ten przepis? Chciałbym zobaczyć więcej takich wspaniałych przepisów
makaronpowiedz mi, daj mi link, proszę!
Zachwycony!

makaron, bardzo zainteresowany przepisem, to będzie mój pierwszy chleb na zakwasie i mój pierwszy zakwas, jeśli znajdę mąkę lnianą to wcześniej tego nie widziałem

[makaron]

makaron,
A jakie drożdże na ciasto bierzesz?

[dojrzałe, stare, kwaśne ciasto]

W zasadzie jest to rozwinięcie naszego zapomnianego tematu i pieczywa „Chleb pszenny na dojrzałym cieście (samozaczynający)” https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Zasada jest taka sama - podejście jest inne!
Tak zwany dojrzałe, stare, kwaśne ciasto w końcu się okazuje, a drożdże są sercem zakwasu!

Makarondzięki za przepis! Dobra robota!

A przepis należy przenieść na temat chleba - tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 jest już przepis Vikina na dojrzałe ciasto

Jaki dobry przepis - na pewno spróbuję.

A kociak - wreszcie ...

[dojrzałe, stare, kwaśne ciasto]

W zasadzie jest to rozwinięcie naszego zapomnianego tematu i pieczywa „Chleb pszenny na dojrzałym cieście (samozaczynający)” https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Zasada jest taka sama - podejście jest inne!
Tak zwany dojrzałe, stare, kwaśne ciasto w końcu się okazuje, a drożdże są sercem zakwasu!
A przepis należy przenieść na temat chleba - tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=261.0 jest już przepis Vikina na dojrzałe ciasto

Podziękować, Administrator
Nawet chleb upiekłem w tej nitce Jak mogłem zapomnieć
Zauważyłem, że im starszy wnuk, tym ciekawsze życie, tym więcej zabawy

[Drodzy]

DrodzyDziekuję za odpowiedź! Szczerze mówiąc, nawet nie spodziewałem się, że będzie tyle recenzji. Wypiekam ją od dawna, od około pół roku, a do tego nie nudzi się co drugi dzień, bo mąka jest zdrowa (ja nie jestem specjalnie żytnia) i łatwo ją upiec, a co najważniejsze, struktura chleba nie kruszy się, ale jest prawdziwa, jak nasze babcie piekło, no cóż, jak odgryziesz takiego kusmana, ale on nie wydaje się od razu odchodzić, ale trochę się rozciąga Krótko mówiąc, córka przyjdzie i wrzuci zdjęcie, mam już sfilmowaną historię.
Administratorale jak przenieść do temki którą napisałeś?
MariV, Biorę jakie drożdże kiedy mam, zarówno suche jak i tłoczone.Ale oczywiście bardziej lubię świeże, chleb jest bardziej żywy czy coś.
Vladislavmożna i bez mąki lnianej. Kupuję u nas owsiankę lnianą w słoiku w Spara, tylko mielony len. Zrobię zdjęcie później i opublikuję je, jeśli chcesz.
lana7386dziewczyny już wyrzuciły referencje, masz na myśli te?

[lana7386]

lana7386dziewczyny już wyrzuciły referencje, masz na myśli te?

Podziękować, makaron Rozgryzłem to, wszystko w porządku!

Dziękuję, Macaronka!

Jako mąkę lnianą używam następującej owsianki:

Co za przystojny! Ja upiec!

mąka pełnoziarnista zniknęła w naszym mieście ... co jeśli zastąpię ją pszenicą premium + otrębami? Jaki jest stosunek? powiedz mi, proszę ...

mąka pełnoziarnista zniknęła w naszym mieście ... co jeśli zastąpię ją pszenicą premium + otrębami? Jaki jest stosunek? powiedz mi, proszę ...

Chodźmy tutaj i zapamiętaj sekcję https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 i tutaj sami gotujemy mąkę pełnoziarnistą i mąkę I i II gatunku https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135443.0

Makaron, piekę chleb według twojego przepisu. I chcę zapytać: czy cała sól to 2 łyżeczki. dodajemy do zakwasu, jaką sól dodać do porcji?

Zakwas przygotowujemy tylko po raz pierwszy. Bierzemy 15 gr. drożdże i wymieszaj ze 100 gr. ciepła woda, 2 łyżeczki soli

Składniki

mąka pełnoziarnista 350 gr.
mąka pszenna 150 gr.
woda 340 gr.
zakwas 200 gr.
mąka lniana 2 łyżki. l.
miód 2 łyżki. l.
oliwa z oliwek 2 łyżki l.
świeże drożdże 5 gr.

Przepis:
Do wiadra automatu do chleba wlej wodę, mąkę, sól

Pierwszy chleb jest bezpiecznie spożywany. Gorący (nie mógł się oprzeć!) Wydawał się mdły, ale schłodzony ma kruchy miód w smaku. Bochenek był niezwykle przewiewny, został nadrukowany na wieczku HP. Na pewno upieczemy!
Dzięki za przepis, makaron!


Ten następny bochenek o masie 880 gramów zajął całe 3900 ml wiadra.
Miąższ jest przewiewny, warstwowy, kurczy się od skórki do skorupy!

Cześć. proszę powiedz, czy można stosować drożdże suszone, jeśli tak, to w jakich proporcjach ???

a dlaczego kwas miałby potrzebować soli?

Nie wiem dlaczego, ale chleb jest niesamowity. Potrzebna jest więc sól. A w każdej następnej partii potrzebna jest sól. Ten chleb piekę co tydzień.

[tlen]

tlenspróbuj w stosunku 1: 3. Jeśli potrafisz zważyć
Lub zważ 1-2 g, podziel na pół - otrzymasz 0,5-1 g, cóż itp.

tlen, spróbuj 1: 3. Jeśli potrafisz zważyć
Lub zważ 1-2 g, podziel na pół - otrzymasz 0,5-1 g, cóż itp.

To znaczy 0,5-1g na 150g mąki. przepraszam, jestem początkującym))) czy coś źle zrozumiałem ???

Dziewczyny, proszę o odpowiedź.

[tlen]

tlen,
Oksan, odpowiem ci teraz, nie biorąc pod uwagę odpowiedzi Svetlana2014... Zwykle przyjmujemy, że stosunek 1 grama suchego jest równy 3 gramom mokrego, to znaczy, że na zakwas należy wziąć 5 gramów suchego (to około 1,5 łyżeczki z maszyny do chleba), a następnie ciasto około trochę więcej niż 0,5 łyżeczki. l. z automatu do chleba

[Antonovka]

Antonovka, Dziękuję Ci bardzo!

[tlen]

tlen,
Tak, jeszcze nie o tym - zobaczmy efekt, ale jak zacząłem piec z żywymi drożdżami gdzieś tutaj na HP. ru przeczytaj proporcje, teraz tłumaczę wszystko w tę iz powrotem A tak przy okazji, na żywych jest dużo smaczniejsze niż na suchych - naprawdę, naprawdę, chleb nawet pachnie inaczej)) Ale na szczęście, powiedz nam o wyniku

Tyle, że w tej chwili są tylko wytrawne, ale naprawdę chcę spróbować zrobić taki chleb. a nie wszędzie można znaleźć mokre drożdże. Na pewno do nich też dotrę. Wynik na pewno opublikuję wraz ze zdjęciem.

[tlen]

tlen,
Oksan, mamy to samo miasto))) Jestem w Pyaterochka, w Dixie iw Ashan biorę))
Ja też chcę to ugotować))

[tlen]

tlenjeśli przepis zawiera 5 g świeżych drożdży, a wiemy, że sucha masa jest znacznie mniejsza, to: 5 g dzielimy na 3 części równe 1,67 g. Jeśli nie możemy ważyć 1,67, ważymy 2 razy 1 g lub 2 g na raz. Wlej kawałek papieru, wyrównaj stos w okrąg lub kwadrat i odsuń żądaną część nożem na bok. 1 g dzielimy w przybliżeniu na pół, ale w jednej części trochę więcej, bierzemy większość, a kolejna 1 g = 1,7.
Lub dzielimy 2 g na 3 części i używamy 2 części (również dzielimy nierównomiernie). Nic złego
Cóż, 15 g: 3 = 5 g suchego.
Należy również pamiętać, że chleb jest bardzo bujny, a jeśli piekarnik jest przeznaczony na 1 kg bochenka, zagnieść 750 g, w przeciwnym razie pokrywa wypiekacza do chleba się zdejmie!

I tak małą ilość drożdży rozpuściłabym w wodzie, żeby była bardziej równomierna.

[Svetlana2014]

Svetlana2014dzięki za szczegółowe wyjaśnienie.

[makaron]

makaronIrinka, dzięki za przepis, a ja zabrałem go do twoich zakładek.

[makaron]

makarondziękuję za wspaniały przepis na chleb, okazał się bardzo smaczny. to jest mój pierwszy zakwas i mój pierwszy zakwas. zrobiłem to na suchych drożdżach, następnym razem pamiętaj, aby żyć.
Już w trakcie pracy pojawiały się pytania dotyczące zakwasu:
Za pierwszym razem okazało się, że dodałem do ciasta 250 g-200, a pozostałe 50 wyrzuciłem ??? nowe nadzienie też ciągnie 300 g, dodaje 200 g do ciasta, a resztę wyrzucamy ???

[tlen]

tlen, w jej lodówce, w lodówce! W wysokim plastikowym słoiku luźno przykryj.

ZACZYN:
Zakwas przygotowujemy tylko po raz pierwszy. Bierzemy 15 gr. drożdże i wymieszaj ze 100 gr. ciepła woda, 2 łyżeczki soli i 150 gr. mąka pełnoziarnista. Wstawiamy na noc do lodówki ze szklanym, zamykanym pojemnikiem.

I użyj go następnym razem. Jest dobrze przechowywany w lodówce, piekę ten chleb 1-2 razy w tygodniu, a resztki przechodzą do następnej partii. Chleb-
Dziękuję ci makaronie!

Do wiadra wypiekacza do chleba wlewamy wodę, mąkę, sól i drożdże i ugniatamy przez 5 minut na dowolnym programie. Następnie dodaj zakwas i ugniataj do uzyskania gładkości. Wyłączamy program i okrążamy około 1/3 ciasta - to będzie nasza przystawka po raz drugi, którą bardzo długo można przechowywać w lodówce.

Coś się pomyliłem.

[tlen]

tlen,
Chleb pełnoziarnisty z mąką lnianą „Rozkwasię się”.
Składniki
mąka pełnoziarnista 350 gr.
mąka pszenna 150 gr.
woda 340 gr.
zakwas 200 gr.
mąka lniana 2 łyżki. l.
miód 2 łyżki. l.
oliwa z oliwek 2 łyżki l.
świeże drożdże 5 gr.
Metoda gotowania
ZACZYN:
Bierzemy 15 gr. drożdże i wymieszać ze 100 gr. ciepła woda, 2 łyżeczki soli i 150 gr. mąka pełnoziarnista. Wstawiamy na noc do lodówki ze szklanym, zamykanym pojemnikiem.
Oto nasz zaczyn w lodówce na jeden dzień, drugi, trzeci, może stać cały tydzień.
Warto, dopóki nie zdecydujemy się upiec chleba.
Następnie bierzemy przepis i:
1, Do wiadra wypiekacza do chleba wlewamy wodę - 340 g,
mąka - 350 g pełnego ziarna i 150 g pszenicy,
sól-1 łyżeczka
i drożdże - 5 g.
2, I w każdym programie ugniataj przez 5 minut.
3, Wyciągamy zaczyn z lodówki, odważamy 200 gi wkładamy do wiadra.
4, nadal ugniatamy do jednolitej bułki.
5, Wyłącz program i uszczypnij około 1/3 ciasta - będzie to nasza przystawka po raz drugi, którą bardzo długo można przechowywać w lodówce.
6, następnie dodaj miód, rast. olej i mąka lniana.
7, Pieczemy na głównym programie.

Okazuje się, że jest to bardzo bujny, smaczny i zdrowy chleb. Zauważyłem empirycznie, że to właśnie obecność mąki lnianej sprawia, że ​​struktura chleba jest puszysta i miękka. 🔗
Smacznego!
Czas gotowania: około 4 godziny. Program gotowania: podstawowy
Więcej szczegółów: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143915.0

[a pozostałe 100gr. gdzie idziemy ???]

Cóż, dokładnie to zrobiłem. Pytanie jest takie: z 1/3 koloboka dostałem około 300g, włożyłem je do lodówki. kiedy będę gotować następny. ponieważ uszczypnąłem 200 z tych 300a pozostałe 100gr. gdzie idziemy ???200gr. Ponownie mieszamy zakwas z bułką mąki - 350 g pełnego ziarna i 150 g pszenicy,
sól-1 łyżeczka
i drożdże - 5 g.
I znowu uszczypnij 1/3 ??? wymieszaj je z pozostałymi 100g starego zakwasu i w ten sposób zaktualizuj
Tak wyszedł chleb

[tlen]

tlenno tak, zakwas pozostały w słoiku pozostaje w słoiku i dodajesz do niego ściśnięty kawałek.
Czasem uszczypnąłem mniej niż 200g, czasem więcej, a bochenek okazał się większy lub mniejszy (jeśli wypiekacz na to pozwala). Czasami dodawałem stare ciasto do wyrabiania według innego przepisu.
Zakwasu nigdy za dużo!

[tlen]

tlenjeśli upieczony, świetnie!
Następnym razem po ostatnim odkostnieniu silikonową szpatułką spłaszcz bułkę.

[tlen]

tlenjeśli upieczony, świetnie!
Następnym razem po ostatnim odkostnieniu silikonową szpatułką spłaszcz bułkę.

Wszystko było upieczone, wyszło bardzo smacznie. pieczony w nocy - dlatego nie mogłem kontrolować kształtu

[tlen]

tlenczy możesz zmniejszyć mąkę, bułka stanie się bardziej miękka i wyrównuje się?

spróbuję

Spróbowałem chleba. Pyszne. Nawet więcej. Ale są pytania. Mój dach za bardzo się zapadł. Czy to oznacza za dużo drożdży? Zakwas w lodówce jest bardzo aktywny, zdejmuje pokrywkę. Może w jej zamrażarce? A skoro jest tak aktywny, czy podczas ugniatania można dodać 5 g świeżych drożdży?

Ja tylko piekę ten chleb. Cała rodzina to lubi. Nie zadziałało od razu. Przepis trochę przebudowałem dla siebie. Biorę 200 g zakwasu, wyrabiam ciasto zgodnie z głównym przepisem, 200 g ponownie odbijam, wkładam do lodówki do następnego razu. Do ciasta wkładam nie 5, ale 10 gramów świeżych drożdży. A woda jest nieco mniejsza niż u autora - 320 gr. Program podstawowy, 900 g, ciemna skórka. Okazuje się, że jest to wysoki puszysty chleb z lekką subtelną kwaskowatością. Polecam spróbować.