Domowa kiełbasa wątróbkowa "Gorlovskaya"

[Gotowanie nie jest trudne, najważniejsze jest robienie tego z miłością do swoich bliskich)]

Domowa kiełbasa wątróbkowa "Gorlovskaya"

Kategoria: Dania mięsne

Składniki
dowolna wątróbka (mam kurczaka)	850 gramów
świeży smalec (mam policzek)	500 gramów
jajka	9 sztuk
Kasza manna	200 gramów
obrany czosnek	50 gramów
gałka muszkatołowa	1/3 łyżeczki
zmielony czarny pieprz	1/2 łyżeczki
Sól	16 gramów
----------------	--------
osłonki wieprzowe
Liść laurowy	1-2 sztuki
groszek słodki	4-5 sztuk
Sól
plastikowa butelka
masło lub smalec	do smażenia

Metoda gotowania

• Umyj wątrobę, odetnij żyły.

• Drobno posiekaj wątrobę. Kawałki około 8-10 milimetrów. Aby ułatwić cięcie wątroby, musisz ją lekko zamrozić.

• Umyj tłuszcz. Pokrój 1/3 boczku na małe kawałki wielkości 5-7 milimetrów.

• Przełóż 2/3 boczku przez największą siatkę maszynki do mięsa.

• Obierz i przetrzyj czosnek lub przepuść przez prasę.

• W naczyniu emaliowanym lub ze stali nierdzewnej złóż wątróbkę, bekon, czosnek, sól i przyprawy. Mieszać.

• Dodaj semolinę i wszystko dokładnie wymieszaj.
• Umyj i wyjmij jajka ze skorupy, poluzuj je.

• Jajka wlać do wątroby, wymieszać, przykryć i odstawić na 8-10 godzin. W tym czasie kasza manna powinna bardzo dobrze pęcznieć.

• Mięso mielone na kiełbasy jest nadal dość płynne.

• Osłonki myjemy, jeśli są słone, pod bieżącą wodą. Jeśli osłonki są suche, namocz je wstępnie. Moje osłonki są całkowicie gotowe do użycia. Właśnie zmyłem je z soli. Cóż, jeśli masz świeże nieobrane osłonki, będziesz musiał bardzo się postarać, aby oczyścić je z wewnętrznego tłuszczu do przezroczystości. Ale zwykle w sklepach sprzedają gotowe do użycia.

• Podczas nadziewania tej kiełbasy strzykawka do kiełbasy lub maszynka do mielenia mięsa ze specjalną nasadką będą dla nas bezużyteczne. Bierzemy plastikową butelkę i odcinamy. Pozostaw około jednej trzeciej butelki na szyjce.

• Wyciągamy wnętrzności na szyjkę butelki. Bierzemy nie więcej niż 2 kiełbaski, około 30 centymetrów.

• Wlej mięso mielone do odciętej części butelki i wlej do jelit. Gdy tylko mięso mielone dojdzie do końca, zawiązujemy osłonki w supeł.

• Wypychamy to bardzo swobodnie. Około połowy objętości. Jeśli mocno go napchniesz, osłonki pękną podczas obróbki cieplnej. W ramach semoliny, która rozszerzy się, a wątroba ma tendencję do puchnięcia. Dlatego gorąco polecam napełnienie jednej lub dwóch kiełbasek. Drugi koniec zawiązujemy również węzłem.

• Jeśli robisz dwie kiełbasy, to osłonki przekręć pośrodku, tworząc kiełbaski o długości 10-12 centymetrów.

• Dodaj liść laurowy, ziarna pieprzu i trochę soli do wrzącej wody. Obniżamy kiełbaski. Natychmiast stają się białe. Każdą kiełbasę przebijamy igłą w dwóch lub trzech miejscach, w których widzimy powietrze. W tej chwili jest to wyraźnie widoczne. Jeśli tak się nie stanie, osłony mogą również pęknąć. Pozwól wodzie zagotować się, zmniejsz ogień i gotuj kiełbaski po gotowaniu przez 30-40 minut.

• Wyjąć gotowe kiełbaski z wody i smażyć na oleju roślinnym lub smalcu z obu stron na złoty kolor. Średni ogień.

• Podawaj kiełbaski na zimno. Więc są znacznie smaczniejsze. Tekstura staje się elastyczna.

• 
• Gotowanie nie jest trudne, najważniejsze jest robienie tego z miłością do swoich bliskich)

Uwaga

Kilka lat temu tym przepisem podzielił się mój klient z miasta Horlivka w obwodzie donieckim. Dlatego nazwałem kiełbasę „Gorlovskaya”.
Przepis podano odpowiednio na 5,5 kg wątroby i wszystko inne. Klient sprzedaje tę kiełbasę. Trochę zmieniłem przepis. Zmniejszono ilość czosnku o prawie połowę i dodano przyprawy. Nie było ich w przepisie. Dziewczyna gotuje tę kiełbasę w zwykłych plastikowych torebkach, tworząc „cegły” o wadze 500-600 gramów. Wsuwa worki do wody, dociska ładunkiem tak, aby nie unosiły się na powierzchni i gotować 2 godziny.Następnie poddaje torby uciskowi i zostawia je do ostygnięcia. Sprzedaje go z takimi „cegłami”.
Robię tę kiełbasę w boczku wieprzowym, smażę i nie naciskam. Już okazuje się gęsta, nie rozpada się. Nawet jeśli jelito pęknie, zachowuje swój kształt. Więc gotuję, a potem smażę.
Pomimo tak niezwykłego składu kiełbasa jest aromatyczna i bardzo smaczna. Gdybyś nie wiedział, co w nią włożysz, nigdy nie zgadłbyś, że jest kasza manna i dużo jajek. Zaufaj mi. Polecam)

Wygląda i już smakuje po prostu bosko. A jeśli w paczkach, to zawartość jest zwykle oddzielona? Boję się tylko, że nie znajdę łona, a jeśli je znajdę, nie będę go przetwarzać.

Wszystko, jak zawsze, nadaje się do spożycia, ale wnętrzności mojej rodziny nie przemijają
Jeśli zrobisz w paczkach, to smażenie się nie uda, ale szkoda, jest tak smaczne ((((((

[Dziewczyny,]

Dziewczyny, podziękować. Fajnie, że jesteś zainteresowany taką kiełbasą.

następnie zawartość jest oddzielona normalnie?

Nikka, Myślę, że wszystko dobrze się rozdzieli.

Jeśli zrobisz to w workach, smażenie nie zadziała,

ulaaa, po sprasowaniu wyjmujesz z opakowania i smażymy ze wszystkich stron. Smażę te, które pękają bez niczego. Wszystko idealnie się smaży i trzyma.

upuść martwy jadalny

nie tylko padać martwy, ale padać martwy, padać martwy !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! zakładka działa iw następnym menu !!!!! obecnie jadł pasztet z wątroby. trzeba zrobić sobie przerwę w wątrobie. a zaraz za kiełbasą !!!!! WANTUUUUUUUUUUUUUUUUUUU UniMAGUUUUUUUUUUUUUUUUU U!

Fallout, vkuuuusnoooooo)))) Nadal nie mogę uciec od poprzedniego, ale tutaj jest baaaaardzo ...
Ale wiem, co będę robił w weekend !!

Oznacza to, że maszynka do mielenia mięsa jest vaaasche bezużyteczna? Nie reprezentuje KAAAC z butelką zabawy

[ang-kay]

ang-kayco robisz! Zacznę teraz ryczeć. Od roku nie jestem w domu w Gorłowce, ale oto przepis, a nawet z własnym, domowym nazwiskiem… Za przepis jak zwykle wielkie dzięki! Poczułem nostalgię, do cholery

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Wspaniała kiełbasa!

Dzięki za przypomnienie przepisu. Kiedy przeczytałem „gotuje w plastikowych torebkach i ładuje je”, przypomniałem sobie, że ja też to ugotowałem, bardzo smaczne, ale jajek jest znacznie mniej. Na 0,5 kg wątroby, 300 g smalcu, 3 jajka, 1 szklanka. kasza manna, 2 ząbki czosnku. Dodałem też serca z kurczaka, żołądki, pierś z kurczaka. Rzeczywiście okazuje się bardzo smaczny.

Angela, czy potrafisz gotować bez jajek? Och, 9 jajek prawdopodobnie nie jest dozwolonych. A więc ho ...

[Dziewczyny,]

Dziewczyny, i dziękuję za uwagę)

... Od roku nie byłem w domu w Horlivce

Alyonasmutny. Rozumiem ((rozgrzej się kiełbasą)

Nie reprezentuje KAAAC z butelką zabawy

Jeanne, wszystko przebiega bardzo szybko. Zobaczysz. I musisz bardzo dokładnie kontrolować farsz. Lepiej wypełnić razem.

Na 0,5 kg wątroby, 300 g smalcu, 3 jajka, 1 szklanka. kasza manna, 2 ząbki czosnku. Dodałem też serca z kurczaka, żołądki, pierś z kurczaka. Rzeczywiście, okazuje się bardzo smaczne.

AniaNie mam wątpliwości, że jest pyszny, ale smak będzie inny.

Czy potrafisz gotować bez jajek?

Och, 9 jajek, prawdopodobnie nie

Leah, w swoim pytaniu i odpowiedzi. Takiej kiełbasy nie dostaniesz bez jajek. Chociaż można wykluczyć semolinę i zostawić tylko wątrobę i tłuszcz, zmniejszając je o co najmniej 50%. Napełnij tym związkiem, zagotuj kiełbasę i usmaż. Będzie pysznie. Skręć tylko połowę wątroby. Ja też to robię. Ciekawe, czy na forum jest taka wątróbka jak opisałem?

Oznacza to, że maszynka do mielenia mięsa jest vaaasche bezużyteczna?

Kiedyś próbowałem czegoś takiego w maszynce do mięsa. Ja tam idę, a ona wraca. : girl_cray: Wszystko było w tym płynnym mielonym.
Ale bardzo smaczne. Zrobiłam to bez jajek i kaszy manny. Tylko wątroba, serce, mięso, smalec. Należy to zrobić zgodnie z przepisem.

Angela, czy mogę użyć skręconej wątroby? Kupiliśmy świeże mięso i natychmiast przekręciłem całą wątrobę na ciasta. I naprawdę chcę zrobić taką kiełbasę.

[Svetlana]

Należy to zrobić zgodnie z przepisem.

Wyjście okaże się więcej))

czy mogę użyć skręconej wątroby?

Svetlana, Myślę że możesz. Tylko wycięcie nie będzie mozaikowe, ale solidne.

[Angela]

Angela, kolejny przepis super-duper, biorę to w swojej skarbonce, dziękuję A ty nie przypadkiem masz przepis na wątrobiankę, taką jak w dzieciństwie?

[Louise]

Louisedziękuję.
Nie ma przepisu na kiełbasę wątrobianą. Ale możesz spróbować odtworzyć. Tylko Ty potrzebujesz w jakiś sposób osiągnąć konsystencję pasty?

[Angela]

Angela, podchwytliwe pytanie. Mam „coś” w soli w zamrażarce. Wziąłem od ciebie przegotowaną wodę na kiełbasę. Ale mój termometr zniknął w opakowaniu po raz drugi. Najwyraźniej nie przeznaczenie).

Więc myślę, że to macica będzie pasować do tego przepisu. Tak?)

Zgubiłem kartkę papieru, w zamrażarce jest tylko „coś”

Z. s. Czy to sól zwykła?

Helen, to jest ta muszla i tak, sól jest tutaj powszechna.

[ang-kay]

ang-kayDziękuję! Już skąpiłem.
Znalazłem też podobny przepis na kiełbasę Donbas. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=473734.0

Postanowiłem zacząć od niego. Z mięsem, że tak powiem)

[Lenoczka,]

Lenoczka, Zrób to. Nie pożałujesz. Obie kiełbaski są pyszne)

Angela, czy znowu masz inne arcydzieło? Poszedłem rozmrozić wątrobę i smalec, położyć je do dojrzewania w nocy, a rano rzeźbić.

[Sveta]

Sveta, daj spokój. Okazuje się smaczne. Po prostu napełnij bardzo luźno. Rozerwać.

[ang-kay]

ang-kayAngela, kiełbasa jest naprawdę smaczna. Powiedziała, że ​​nawet wnuczka jest wybredna.
Ale ja, jak zawsze, nie mogę. Papryki zapomniałem włożyć do mięsa mielonego, chociaż słabo go nadziałem, ale okazało się, że jest bardzo mocny, jelita pękały (przekłute), ale kiełbaski nie straciły kształtu. Nawet po ugotowaniu usmażyłem je. Teraz czekam, aż wrócę z pracy i docenię kiełbasę.
Zrobiona z wątroby wołowej, więc wątroba pokrojona na kawałki była twarda. Z kurczaka - tak się nie stanie.
Na pewno powtórzę. Dzięki za przepis

Jak długo trwa Anzhik? Czy mogę zamrozić? Chcę to zrobić z wyprzedzeniem na Nowy Rok.

[ang-kay]

ang-kayAngela, kiełbasa jest naprawdę smaczna. Powiedziała, że ​​nawet wnuczka jest wybredna.
Ale ja, jak zawsze, nie mogę. Papryki zapomniałem włożyć do mięsa mielonego, mimo że słabo go nadziałem, ale okazało się, że jest bardzo mocny, jelita pękły (przekłute), ale kiełbaski nie straciły kształtu. Nawet po ugotowaniu usmażyłem je. Teraz czekam, aż moja wróci z pracy i doceni kiełbasę.
Zrobione z wątroby wołowej, więc wątroba pokrojona na kawałki była twarda. Z kurczaka - tak się nie stanie.
Na pewno powtórzę. Dzięki za przepis

Cieszę się, że kiełbasa mi się podobała. Napisałem, że nawet jeśli osłonki pękną, kiełbasa pozostaje nienaruszona i można ją smażyć. Widzisz, nie oszukałem)
Najprawdopodobniej konieczne jest gotowanie wątroby wołowej przez godzinę. Rozpoznaję tylko wątróbkę drobiową, więc nie próbowałem robić tego z wołowiną. Lub, alternatywnie, przyciąć jeszcze mniej.
Rzeczy, no cóż, bardzo potrzebne jest za darmo. Powiedz mi, jak to rośnie

Dodano w poniedziałek 12 grudnia 2016 14:54

Jak długo trwa Anzhik? Czy mogę zamrozić? Chcę to zrobić z wyprzedzeniem na Nowy Rok.

Zdecydowanie możesz zamrozić, a potem tylko smażyć. Jest dokładnie w lodówce przez tydzień. Ale starałbym się zjeść to jak najszybciej. Wątroba jest taka sama.

Rzeczy, no cóż, bardzo potrzebne jest za darmo. Powiedz mi, jak to rośnie

Rośnie i nadal rośnie. Wstawiasz wózek do rondla i dostajesz wagon.
Nawiasem mówiąc, jeśli ktoś ma zamiar zrobić tę kiełbasę, radzę zagotować ją w szczerze dużej misce. Podczas gotowania kiełbasa rośnie bardziej niż rozgotowany makaron.

Dopuszczam tylko ptasią wątrobę

Szanuję też ptasią wątrobę, jest o wiele delikatniejsza. Ale i tak spróbuję wołowiny. Jak widać, minął jeden krok. Teraz zrobię z ptaka.

W W. Okazuje się, że dużo. I nie ma kaszy manny do smaku, tylko wątróbka.

I nie ma kaszy manny do smaku, tylko wątróbka.

Tak, semolina w ogóle nie jest wyczuwalna.

Angela, kiełbasa jest po prostu super, ale mam taki problem, że wątróbki na stertach są różne, ale naciągnąłem smalcem i nawet nie wiem jak to wymienić, ale naprawdę chcę taką kiełbasę

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tanya, podniosę głos zza krzaków. Tłuszczu nie da się niczym zastąpić. Smalec = smalec.

[Tatyana]

ale naprężyłem się smalcem, ale nawet nie wiem jak go wymienić,

Smalec = smalec.

Tatyanadziękuję. Sveta odpowiedział dokładnie. Lub spróbuj znaleźć bardzo tłustą wieprzowinę lub mostek.

Lekki, to taki bummer. Naprawdę myślałem o przepuszczeniu gęsi przez maszynkę do mielenia mięsa, ale pewnie kiedy ugotować obrzęk okaże się, że we wsi tatarskiej znajdziesz wieprzowinę - to jest problem.

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, Tanya, może powinnaś spróbować zrobić małą porcję ze smalcem z gęsi? Nagle okaże się pyszny.

[Tatyana]

Tatyanajeśli dobrze tolerujesz baraninę, możesz użyć wszystkich jej tłustych części.

Dodano poniedziałek 12 grudnia 2016 15:27

obrzęk się okaże

Tatyana, to nie jest z tej opery. To nie ta kiełbasa, ale do smażenia.

[Angela]

Angela, bardzo smaczne kiełbaski, to bardzo proste, dzięki! Zdjęć nie będę wrzucał, wyszły pozornie niezdarne, miałem wypadek podczas gotowania, gotuję, patrzę najpierw jeden kawałek skorupy był pusty, potem drugi, w rezultacie wszystkie kiełbaski "wyskoczyły" z muszla, pozostając nienaruszona))), ale smak nie jest wyświetlany! Myślę, że jest trochę za ciasny.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, za Twoje zdrowie. Są takie, te kiełbaski rosną niesamowicie w środku. Dlatego wszystko powinno być bardzo darmowe. Wypełnienie tutaj jest intuicyjne. Prosta połowa jelita, tak aby wszystko w środku swobodnie unosiło się. Oczywiście ich zaletą jest to, że nie rozpadają się podczas gotowania.

[ang-kay]

ang-kayAngela, zupełnie zapomniałem powiedzieć, faszerowałem wnętrzności maszynką do mięsa. Z butelką spędziłem 15 minut jak małpa i wyjąłem maszynkę do mięsa. Najwyraźniej dobrze włożyłem rękę do maszynki do mięsa.
Yarik, Jarosławna, a czym wypchałeś wnętrzności?

[Sveta]

Svetadoskonale. Z butelką radzę sobie z mężem w 15 minut. To kto i jak się dostosuje.

[Sveta]

SvetaZrobiłam pół porcji, napełnioną butelką, jedną poradziłam w 10 minut, pomogła łyżeczką.

[Pomóżmy naszej Lyudochce]

Drogie dziewczyny, biegnijcie tutaj:

Pomóżmy naszej Lyudochce

Będziemy wdzięczni za pomoc!

Angela, to rzadkie wydarzenie, którego zawsze się spodziewasz, a teraz nunafignenado, stało się! pół kilograma wątroby po rozmrożeniu okazało się sercami. innym razem byłbym zachwycony - są dużo droższe. a teraz - panika! co robić?

Spróbuj z sercami.

Spróbuj z sercami.

czy można je przekręcić z boczkiem? lub wyciąć to wszystko tak samo?

Ir, mógłbym to wyciąć. Szukać siebie.

Ir, mógłbym to wyciąć. Szukać siebie.

OK!

wylany !!! bardzo fajne do zrobienia! Jako wypełnienie użyłem największego lejka. w porządku!
porcja zajęła 2 m macicy. trzeba pamiętać!
gotować!

Czekam)

Czekam)

Cofam swoje słowa. dobrze widzieć. 2 metry to za mało. 2.5. cała klatka była gotowana oddzielnie
doskonale utrzymuje kształt. ostygnie.

[Tumanchik]

Tumanchik, musisz go wypchać, aby swobodnie zwisał. Włożyłem wnętrzności i są płaskie z nadzieniem. To dobrze. Ta kiełbasa zachowuje swój kształt nawet bez nich.

ta kiełbasa w ogóle nie trzyma)
Gotowane i nie.