Najłatwiejszy sposób na usunięcie zakwasu z chleba

Najłatwiejszy sposób na usunięcie zakwasu z chleba

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
woda	100 ml
Mąka (żytnia lub pszenna)	100 ml

Metoda gotowania

• Wymieszać w misce o dużej pojemności i odstawić w ciepłe (niewentylowane) miejsce na 4 dni. Codziennie wyrzucamy połowę zawartości i karmimy je nową mieszanką wody i mąki. Musisz zrobić znak na słoiku, aby dokładnie uzupełnić kulturę starterową.
• „Jeśli bąbelkuje mocno i szybciej, należy go karmić częściej niż raz na 24 godziny. Kiedy zakwas się uspokaja, czas go nakarmić. Umieszczamy go w temperaturze pokojowej, ale żeby nie było zimno. Czasami można wymieszaj tak, aby był wzbogacony tlenem. lub folia nie jest szczelna, aby był dostęp powietrza, ale powierzchnia nie wysycha trio_mia ”.
• Po ugotowaniu przechowuj starter w lodówce, musi być dostęp powietrza. Użyj perforowanej pokrywy lub gazy.
• Szczegółowe wyjaśnienie hodowli na zakwasie w tym filmie:

Czas na przygotowanie:

4 dni

Kuchnia narodowa

Rosyjski tradycyjny

Uwaga

Na zakwasie podawaj ciasto kremowe, jeśli nie pieczesz chleba dłużej niż 2 tygodnie. Lub jeśli wyjeżdżasz na wakacje, to znaczy w celu długoterminowego przechowywania, zdobądź grubszy zaczyn, taki jak kit - lepiej przechowywać go przez trio_mia. "

Oto film o karmieniu dojrzałego zakwasu:



I tutaj przedstawiłem najprostszy sposób zrobienia chleba żytniego na zakwasie:

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305053.0

Dziękuję i już miałem zapytać o metodę robienia zakwasu na stronie z przepisem na chleb.

Za Twoje zdrowie! To jest myśl - w obu przepisach umieściłem linki do swoich stron, aby ułatwić ludziom ich znalezienie. Dziękuję również za nieoczekiwaną wskazówkę.

W zeszłym roku zajmowałem się zakwasem, ale na początkowym etapie były drożdże
I w chłodnym pomieszczeniu, czyli takim, w którym nie ma 30 stopni. ciepło, czy twój zakwas dobrze fermentuje?

Nie, potrzebuje ciepła, jak wtedy, gdy w domu jest włączone ogrzewanie.

Nie czuję się też komfortowo, że trzeba coś wyrzucić z produktów, właśnie moje dzieciństwo minęło w okresie całkowitego deficytu, kiedy można było coś kupić za kupony. I szczerze mówiąc, trzeba było to również znaleźć i stać w kolejce przez wiele godzin. I to nie jest fakt, CO KUPUJESZ Ale czy można dołączyć coś, co trzeba wyrzucić. W końcu, jeśli policzysz, okaże się, że dopiero za 4 dni można już wyrzucić produkty

Możesz spróbować zrobić to inaczej. Aby niczego nie wyrzucać, zacznij robić starter od 13 ml wody i 13 ml mąki. Następnego dnia podaj przystawkę tą samą mieszanką: 13 ml wody i 13 ml mąki. Trzeciego dnia nakarm powstałą mieszaninę 25 ml wody i 25 ml mąki. Czwartego dnia dodaj do mieszanki 50 ml wody i 50 ml mąki. W efekcie należy wyciągnąć z niej tylko 200 ml mieszanki i już można wyłożyć pierwsze ciasto. A z wyniesionego ciasta weź 4 łyżki. l. zakwasie na następny raz. To prawda, to tylko obliczenia, a ja tego nie zrobiłem. Obawiam się, że zaczynając od tak małej ilości nie fermentuje, ale może wyschnąć w ciągu jednego dnia. Więc tutaj musisz sprawdzić i zbadać, jaka jest minimalna mieszanka.

Możesz spróbować zrobić to inaczej. Aby niczego nie wyrzucać, zacznij robić starter z 13 ml wody i 13 ml mąki. Następnego dnia podaj przystawkę tą samą mieszanką: 13 ml wody i 13 ml mąki. Trzeciego dnia nakarm powstałą mieszaninę 25 ml wody i 25 ml mąki. Czwartego dnia dodaj do mieszanki 50 ml wody i 50 ml mąki. W efekcie należy wyciągnąć z niej tylko 200 ml mieszanki i już można wyłożyć pierwsze ciasto.A z wyniesionego ciasta weź 4 łyżki. l. zakwasie na następny raz. To prawda, to tylko obliczenia, a ja tego nie zrobiłem. Obawiam się, że zaczynając od tak małej ilości nie fermentuje, ale może wyschnąć w ciągu jednego dnia. Więc tutaj musisz sprawdzić i zbadać, jaka jest minimalna mieszanka.

Ta opcja mi odpowiada. Muszę spróbować

Myślę też, że nie można go wyrzucić (jeśli cały czas karmisz go taką samą ilością mieszanki, jaką będziesz miał w banku). A następnie użyj nadmiaru zakwasu do ciast na zakwasie i innych wypieków. Myślę, że dobre przepisy można znaleźć tutaj na naszej stronie lub w innych zasobach.

Ja też miałem taki zaczyn na wiosnę. Owszem, tęskniłem za tym latem i chociaż nie włożyłem nowego, po prostu jeszcze nie jemy chleba, nie wiem, czy to dobrze, czy nie, ale wszystko mi się udało. Wziąłem 50 gramów wody i 50 gramów. mąka, a więc 4 dni i karmiona 50 + 50, niczego nie wyrzucała, nic sfermentowała. Pierwszy chleb okazał się świetny, a reszta jeszcze bardziej. Oto mój pierwszy chleb na zakwasie z mąki pszennej i żytniej.

Wyczyść Więc możesz spróbować karmić mieszanką bez zwiększania jej proporcjonalnie do wzrostu zakwasu.

Dobry dzień.
Postanowiłam upiec chleb według Waszych przepisów.
Wczoraj dodałem zakwas.
Powstało pytanie - ile można przechowywać w lodówce? Bez kieszeni?
a drugi - przed gotowaniem wyjmij go z lodówki, a potem? ciepło, czy co?
podziękować
Wczoraj to położyłem, teraz chciałem go nakarmić i wyrzuciłem połowę zakwasu, wlałem do niego wodę i mąkę i dopiero wtedy zdałem sobie sprawę, że trzeba wyrzucić połowę znaku? Faktem jest, że wzrósł ponad ten znak.
Racja, prawda?
Wyrzuć, co byłoby w połowie do kresu?
a ile wody i mąki wlać drugi raz?
Tak dużo? 100 ml każdy? Wtedy nad znakiem będę całkowicie zdezorientowany. odłóż to jeszcze raz :(
przepraszam za kilka pytań

Nie czuję się też komfortowo, że trzeba coś wyrzucić z produktów.

I po co wyrzucać ---- 1. użyj nadmiaru jako mieszanki mąki i wody, dodaj do ciasta, a nie zakwasu 2. zamroź i, jeśli to konieczne, patrz punkt 1 3. nałóż odżywczą maskę na dowolną część ciało w potrzebie 4. użyć w karmie dla zwierząt 5. umieścić w kupie kompostu 6. dać to mamie na kwas chlebowy 7. zabrać do pracy = wszyscy naaadooo

Jestem kompletnie zdezorientowany!
Hej, ktoś !!!!
Spędziłem 1 dzień na zakwasie, wyrzuciłem połowę jak w przepisie, dodałem 100 ml wody, 100 ml mąki jak w przepisie, ale kreski nie miałem, tylko wyżej !!! (((
znowu zawiedli, prawda?

Dobry dzień.
Postanowiłam upiec chleb według Waszych przepisów.
Wczoraj dodałem zakwas.
Powstało pytanie - ile można przechowywać w lodówce? Bez kieszeni?
a drugi - przed gotowaniem wyjmij go z lodówki, a potem? ciepło, czy co?
podziękować
Wczoraj to położyłem, teraz chciałem go nakarmić i wyrzuciłem połowę zakwasu, wlałem do niego wodę i mąkę i dopiero wtedy zdałem sobie sprawę, że trzeba wyrzucić połowę znaku? Faktem jest, że wzrósł ponad ten znak.
Racja, prawda?
Wyrzuć, co byłoby w połowie do kresu?
a ile wody i mąki wlać drugi raz?
Tak dużo? 100 ml każdy? Wtedy nad znakiem będę całkowicie zdezorientowany. odłóż to jeszcze raz :(
przepraszam za kilka pytań

Znowu oglądasz wideo, w przeciwnym razie zdezorientowałeś się i nie zrozumiałeś ... Tam wszystko wyjaśniłem bardzo jasno.

I po co wyrzucać ---- 1. użyj nadmiaru jako mieszanki mąki i wody, dodaj do ciasta, a nie zakwasu 2. zamroź i, jeśli to konieczne, patrz punkt 1 3. nałóż odżywczą maskę na dowolną część ciało w potrzebie 4. użyć w paszy dla zwierząt 5. umieścić w kupie kompostu 6. podać mamie na kwas chlebowy 7. zabrać do pracy = wszyscy naaadooo

1, 2, 3, 4, 6 i 7 - nie rób tego - nie ma w nim jeszcze bardzo przyjaznych zarazków. Ale w kompoście jest całkiem odpowiedni.

Jestem kompletnie zdezorientowany!
Hej, ktoś !!!!
Spędziłem 1 dzień na zakwasie, wyrzuciłem połowę jak w przepisie, dodałem 100 ml wody, 100 ml mąki jak w przepisie, ale kreski nie miałem, tylko wyżej !!! (((
znowu zawiedli, prawda?

Verra, wyrzuć całą i połowę kreski. A potem dodajesz mieszaninę do punktu. Dlatego codziennie lub wcześniej wymieniaj część zakwasu, karmiąc ją nowym. Dorastanie jest dobre, ale nie dorastanie też jest dobre. Zresztą czwartego dnia będzie gotowa i będzie mogła podnosić chleb.

1, 2, 3, 4, 6 i 7 - nie rób tego - nie ma w nim jeszcze bardzo przyjaznych zarazków.

Czyli w chlebie po 4 dniach gromadzenia się nieprzyjaznych drobnoustrojów - można, ale karmić zwierzę po jednym dniu tego samego procesu - nie? Dziwna logika.

To znaczy, rozmawialiśmy o zakwasie, który wyrzucamy w ciągu trzech dni. A czwartego dnia odradzają się w nim mikroorganizmy iz nieprzyjaznych stają się nam przydatne. W ogóle tego nie wyrzucamy, ale używamy do pieczenia, a jeśli jest nadmiar, używaj go, jak chcesz. Ale tego, który wyświetlamy, lepiej nie używać. Oto, co wiem i rozumiem. I wydaje mi się, że całkowicie "nie logicznie" rozumiem ...

Zrobiłem zaczyn zgodnie z tą zasadą. Ponieważ robię chleb raz w tygodniu, wszystkie przepisy na zakwas nie pasowały. Musiałem dużo wyrzucić. Znalazłem podobną metodę w Internecie. Jest 1 łyżka mąki ze szkiełkiem z 2 łyżkami wody. I dalej na powyższej zasadzie. Przez pierwsze 4 dni wyrzuciłem też połowę. A potem zacząłem odkładać go na bok i trzymać w lodówce. Przez tydzień będzie to tylko jedna partia. Jeśli nie wystarczy, wyjmuję i dodaję wymaganą ilość mąki i wody w ciągu jednego dnia (1: 1).
Już trzy razy upiec chleb. Raz z mąką grochową i dwoma żytnimi w gotowych mieszankach (Borodinsky i fitness). Wyrzucam stamtąd drożdże. Biorę 250 g zakwasu na 500 g mieszanki. Dodaję pół łyżeczki soli. Najpierw wyrabiając ciasto, poprawiam płyn. Czekam na cały program, żeby ciepło poszło. Zdejmuję szpatułkę i ustawiam w programie Rye. Wystarczy na wzrost. Wszystko działa świetnie. A dziury są bardzo ładne

Jedyny minus - dach jest rozdarty. Nie jestem jeszcze zbyt zaprzyjaźniony z żytem, ​​więc nie rozumiem powodu. Jeśli czysto teoretycznie, to podczas pieczenia dach już „chwyta”, a ciasto w środku wciąż rośnie. Więc? Kim są nasze specjały? Potrzebujesz więcej czasu, aby wstać?

Kiedy zacząłem to robić, nie dostałem takiego zaczynu od pierwszego, ani od drugiego. Ale za pierwszym razem zawsze dostajesz zakwas na wodzie z rodzynkami.

Może się mylę, ale nie piekłabym chleba na zaczynie, który ma cztery dni. Kilka tygodni do karmienia rano i wieczorem - wtedy możesz wziąć chleb. A nawet miesiąc ...

Ale mi się nie udało (((dodałem, jak napisałeś 100 ml każdy, ale oczywiście zrobiłeś więcej na wideo ... pierwszego dnia wszystko poszło idealnie, rzuciłem, dodałem, zbliżając się do drugiego dnia wszystko też się podniosło, ale kiedy przyszedł czas na odcedzanie i dodawanie - stwierdziłem, że zakwas wypadł i na wierzchu była niewielka warstwa „wody”… wysikaj się… spójrz, pomyśl - też odkryłem obrzydliwy zapach ((((nalałem wszystko .. gdzie popełniłem błąd?

Mam takie pytanie: zakwas stał przez trzy dni bez zakwasu.
Wziąłem go, nakarmiłem i połowę wziąłem na chleb. Oto część, którą wziąłem na chleb: ile zakwasu mam sfermentować? czy możesz od razu wyłożyć ciasto? Nie do końca rozgryzłem to pytanie.
Oznacza to, czy można od razu użyć zakwasu z lodówki w chlebie lub nakarmić go, a następnie położyć ciasto na chlebie, a następnie wyłożyć ciasto

[mowgli]

mowgli, Natalia, jeśli zgodnie z przepisem nie można odświeżyć zakwasu, należy go użyć natychmiast (po ostygnięciu pozostawić na 1 godzinę).Jeśli potrzebujesz odświeżonego zakwasu, to starter należy nakarmić 2-3 razy, a następnie dodać do ciasta lub ciasta.

Te przepisy, które czytałem, są napisane po to, aby wziąć przystawkę ... to znaczy, czy to zakwas z lodówki?

przystawka ... czyli czy to zakwas z lodówki?

Tak.