Rekonstytuowany Sekowa Buckenzyme

Rekonstytuowany Sekowa Buckenzyme

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Sekowa Buckenzyme
woda
mąka pszenna 1c
mąka pełnoziarnista
otręby pszenne

Metoda gotowania

• Bardzo chciałem upiec chleb na zakwasie w domu, ale po przestudiowaniu wszystkich niuansów hodowli na zakwasie doszedłem do wniosku, że jest to dla mnie niemożliwe z dwóch powodów:
• 1) Nie mogę wyrzucić nawet małego kawałka chleba. Nie mogę, to wszystko. W przypadku kultur starterowych część produktu musi zostać usunięta;
• 2) musisz karmić starter przez godzinę i stworzyć określoną temperaturę. Ze względu na moje zatrudnienie na całym świecie nie jest to dla mnie wykonalne.
• Dlatego musisz szukać innych sposobów. W rzeczywistości nie rezygnujcie z ich pragnień.
• Stąd pomysł, aby spróbować enzymu z suszonego bekonu.
• Uciążliwości i problemy są minimalne, a wynik jest doskonały.
• A teraz przybyła bakteria, zaczynamy odnawiać.
• Odtworzona Sekowa to „długotrwała” przystawka, którą można przechowywać w lodówce do 4 miesięcy i można jej użyć do wypieku chleba prosto z lodówki.
• I właśnie tego potrzebuję.
• Odzysk odbywa się w dwóch etapach (20 godzin), a jedynym warunkiem jest ścisłe przestrzeganie reżimu temperaturowego 30C, co z powodzeniem osiąga się w szybkowarze Steba w trybie „Grzanie”.
• Na początku zdecydowałem się ugotować połowę normy, ale po namyśle zdecydowałem: ale co tam naprawdę jest! Od razu zrobię pełną porcję, żeby nie zawracać sobie głowy letnim upałem.
• Dlatego w części zdjęć będzie zarówno 50% porcji, jak i pełna porcja. Ale wszystko jest w porządku.
• Więc:
• Etap 1 (15 godzin)
• 20 g - suchy enzym bakteryjny
• 220 g - ciepła woda (40 ° C) jest dobra. Mam wodę z pijalni Lipieck bez gazu.
• 100 g - kasza pszenna
• 100 g - mąka pszenna 1c
• Nie miałem żadnych ziaren, a wziąłem garść otrębów pszennych, dodając do 100 g pełnoziarnistej mąki pszennej.
• 
• Bierzemy słoik, najlepiej większy. Na pół porcji wystarczy 1 litr, na pełną 2-3 litry.
• Odmierzamy enzym, mąkę i wodę. Wszystko wkładamy do słoika, dobrze mieszamy i układamy.
• 
• Połóż matę silikonową na dnie patelni multicooker. Idealna runda od Fixprice. Wlej ciepłą wodę z kranu do rondla.
• 
• Umieściliśmy puszkę na patelni.
• 
• Pokrywka na słoiku powinna być dobrze zamknięta.
• Woda w garnku powinna sięgać poziomu ciasta w słoiku.
• Przykryj multicooker pokrywką i wybierz tryb „grzanie” i temperaturę „32”. Pod tym warunkiem stworzymy jednolite 30 stopni, których potrzebujemy.
• 
• Ustawiamy godzinę na 15 i spokojnie kładziemy się spać lub załatwiać sprawy.
• Po 15 godzinach wyjmujemy puszkę i widzimy: nasza masa powinna zwiększyć objętość o 10-15 proc.
• Przejdźmy teraz do drugiego etapu.
• Etap 2 (5 godzin)
• Cała masa z pierwszego etapu
• 90 g - ciepła woda (40C), może być konieczne dodanie 50-60 g
• 150 g - kasza pszenna (znowu otręby i mąka c / z)
• 150 g - mąka pszenna 1c
• „Wszystko dobrze wymieszaj. W zależności od ilości wprowadzonej wody, kultura starterowa może okazać się mniej więcej, ale zawsze miękka.
• Fermentacja trwa 5 godzin w temperaturze + 30 ° C. Przy + 25ºC zajmie to 24 godziny.
• W każdym razie masa powinna wzrosnąć o 25% -30% i dopiero wtedy można uznać, że zakwas został całkowicie odnowiony. "
• 🔗
• Ponownie wysyłamy nasz słoik do multicookera, po założeniu na słoik znaku krawędzi masy zakwasowej, teraz o godzinie 5.
• Po tym czasie przyglądamy się zachowaniu zakwasu. Jeśli masa wzrosła o mniej niż 30%, wysyłamy ją do rozgrzania na kolejne kilka godzin.
• Drugi etap zajął mi 6 godzin.
• 
• Zamknij gotowy starter pokrywką i przechowuj w lodówce.
• Moje pierwsze żyto „białoruski szlachcic” upiekłam na zakwasie. Chleb okazał się świetny.
• 
• Moja siostra (Anya notglass) piecze na nim biały chleb, w szczególności saikas Golosilovsky. W białym chlebie nie ma absolutnie kwaśności.
• Byłbym szczęśliwy, gdyby moje skromne doświadczenie przydało się komuś, kto naprawdę chce upiec chleb na zakwasie na tym bekonie.

[Vera]

VeraDziękuję za tak szczegółowy opis procesu. Pozostaje zdobyć bakterię. I - naprzód! Do tego czasu zakładka.

Jak to wspaniale, że pojawił się taki przepis! Bardzo mi się to przyda, bo tam jest enzym bakteryjny, a wszystkie ręce nie zaczną go używać! Bardzo dziękuję, teraz nie musisz sam zagłębiać się w to i tracić czasu !!!

[Jemioła]

W przypadku kultur starterowych część produktu należy usunąć

Po co to? Nigdy niczego nie pozbyłem się.

starter musi być podawany co godzinę

Zawsze karmiłem przystawkę na żądanie, jak dziecko. I właśnie tym razem zbiegło się z kolejnym chlebem.

Ale kilka miesięcy temu nie mogłem w żaden sposób piec na zakwasie, a ona umarła ode mnie.

Więc Secowa też mnie interesuje. Patrzę na nią od dłuższego czasu (jak Jemioła położyłem mój chleb na tym enzymie - Ziemniak, na jogurcie - i opowiedział o nim, a potem Administrator dałeś mi połączyć na temat tego enzymu ze szczegółowym opisem procesu) i nigdy nie myślę o jego zakupie. Szczerze mówiąc, niepokoi mnie tylko fakt, że tak długo jest przechowywany w lodówce bez karmienia, jakoś nie jestem pewien jego składu. Oto, kto by mnie zapewnił

Podobało mi się też, że okres przydatności do spożycia to 4 miesiące. Jedyne, co pozostało, to zdobyć enzym z bekonu. Dzięki za pouczającą temkę

[VA]

VA,
Vera, bardzo dziękuję za szczegółową historię i moje doświadczenie z Shtebą (ja też je mam). Ale nie mam mąki pierwszej klasy, ale wygląda na to, że można ją dostać dodając Nie pamiętam ile otrębów ma mąka premium. Jeszcze raz, wielkie dzięki))

[Manna]

Manna, Nie wiem, czy to jest szkodliwe, czy nie, ale mogę tylko sam powiedzieć: jestem alergikiem. Nie mogę jeść wielu produktów właśnie z powodu wszystkich dodatków. Dzięki forum mleko i mięso są teraz same. Namówiłem Very, żeby kupiła skazańca i najpierw upiekłem biały chleb, potem Vera czarną. Nie ma jeszcze reakcji. Chleb i chleb. Śpi w lodówce i to wszystko. A kiedy wyjmujesz go do pieczenia, bulgocze jak zwykły zakwas. Przez 4 miesiące (jak mówią Siergiej i Borys) nigdy go nie przechowywaliśmy, często go używamy.
Najpierw użyłam zakwasu, który przysłała mi Olya, potem Vera zamówiła go w Niemczech. Myślę, że Niemcy nie zrobią nic na ich niekorzyść.
Bardzo lubię też jej zapach, dokładnie taki, jaki desem: zapach namoczonych jabłek, ale dla mnie to zapach jesiennego sadu jabłkowego po prysznicu. Mocny spirytus jabłkowy.

[Anya]

Anya, dzięki za wskazówkę! Szukałem jego szczegółowego składu, ale nie znalazłem nic konkretnego. Czy ta informacja jest przypadkowa na słoikach lub w jakiejś broszurze?

[Manna]

Manna, oczywiście, że mam. Oczywiście nie procentowo, ale tylko składniki. Tam tekst jest tylko po niemiecku, Very nie ma teraz w domu, przyjdzie i przetłumaczy. Pamiętam tylko pszenicę i miód.

Pamiętam tylko pszenicę i miód

Możesz samodzielnie wyhodować zakwas z pszenicy i miodu, ale bez karmienia nie będzie przechowywany tak długo. Jest tam coś, co szybko aktywuje zaczyn i pozwala na jego przechowywanie do 4 miesięcy.

[Manna]

Mannaz tego, co sam mogłem zrozumieć: mąka pszenna, mąka kukurydziana, mąka grochowa i miód kwiatowy. Jakie szczepy i co jeszcze jest - nikt nie powie. To jest ich know-how. A raczej Hugo Erbe. Oczywiście wszystko możesz wyhodować samemu, ale dlaczego, skoro naukowiec już wszystko dla nas zrobił.
I znowu: sprzedają go we własnym kraju i pieczą na nim chleb.
Jest to dla nas wygodne, ponieważ można z niego skorzystać w dowolnym momencie.
Odejdę (kiedyś) na emeryturę i może wtedy spróbuję szukać czystości i doskonałości w niedoskonałym świecie.
Dopóki ...

mączka pszenna, mąka kukurydziana, mąka grochowa i miód kwiatowy

Właśnie tym żywią się te szczepy. W ogóle nic o nich nie ma, prawda? Zrozum przynajmniej, co to za bakterie ...Kiedy sami przygotowujemy kulturę starterową, możemy również skorzystać z całej tej listy, a bakterie i grzyby są kolonizowane z powietrza. W przypadku tego enzymu bakterie są już w nim zawarte, dzięki czemu szybciej się aktywuje. Ale co to za bakteria, która może umierać z głodu przez 4 miesiące?

Aż korci. Mój zakwas jest zwykle kwaśny. Podaj mi link, w którym zamówiłeś enzym z bekonu, czuję, że tego potrzebuję
Do tego czasu zakładka.

Ale nie mam mąki pierwszej klasy, ale wygląda na to, że można ją dostać dodając Nie pamiętam ile otrębów ma mąka premium.

Aby uzyskać imitację mąki 1 gatunku:
po odmierzeniu 1 szklanki mąki usuń z niej 5 g mąki i dodaj 5 g drobno zmielonych, przesianych otrębów (bez mąki razowej)

Dla klasy 2
Odejmij 12 g od 1 szklanki mąki i dodaj taką samą ilość przesianych mielonych otrąb.

[Antonovka]

AntonovkaLena, jeśli masz sklepy Verny, sprzedają mąkę Limak w białych workach. Mówi się „do ogólnego przeznaczenia”, ale typ 75-23 odpowiada mące pierwszego gatunku. Vera i ja ją zamuliliśmy. Wyszedł

[Manna]

Manna, nie ma nic innego na bankach ani w dokumentach firmy Sękowa.
Jakie bakterie i co jedzą, pozostaje tajemnicą. Najwyraźniej wpadają w zawieszoną animację. Żartuję.
Badania Borisa bvallejo również przyniosły niewielkie rezultaty. Nie znalazłem też nic nowego u Ludy z Kanady. Ale działają z tym enzymem i jak dotąd nie ma od nich żadnych negatywnych informacji.

[Verochka]

Verochka, Dziękuję za odpowiedź

[Vera]

Veradzięki za klasę mistrzowską Zakwas na drugim etapie podwoił się, mam nadzieję, że wszystko zrobiłem dobrze, kładę chleb pszenny według przepisu Omelochka, martwię się o wynik.

[Natasza]

NataszaJestem pewien, że wszystko jest zrobione poprawnie. Anya i ja też bardzo dobrze rośnie ten zaczyn. Wypiekali pszenno-żytnie, bardzo dobrze różali i doskonale upiekli. Któregoś dnia spróbujemy upiec bagietki i bułeczki. Wynik na pewno opublikujemy tutaj. Powodzenia z chlebem. Trzymam pięści

[Vera]

Vera, dzięki jeszcze raz ! Pierwszy naleśnik chleb okazał się nie grudkowaty, bardzo smaczny, puszysty, pachnący.
Jestem bardzo zadowolony Verajeśli nie trudne, napisz przepis na chleb żytni. Poszedłem pochwalić Ksyushę

[Vera]

Veradzięki za wysłanie Wszystko wspaniale zapakowane Ale po wakacjach zajmuję się zakwasem

[Natalia]

NataliaBardzo się cieszę, że chleb okazał się doskonały, a zakwas nie zawiódł. Zamieszczono przepis na chleb żytni
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

Albinadziękuję! Bardzo się martwiłem, że przesyłka zmiażdży opakowanie, chociaż było ciasno zapakowane. Szczęśliwy chleb!

[Vera]

Verabardzo dziękuję za przepis na chleb!

Ponieważ bakteria jest teraz podobna do pasty do butów wuja Matroskina, przeprowadziłem na niej różnego rodzaju eksperymenty. Może ktoś o tym wie, ale dla mnie przyjemne odkrycie: wypowiedziałem wszystko tak, jak napisałem na pierwszy etap i włożyłem do lodówki. Ten bałagan stał tam przez dwa tygodnie. Szczerze mówiąc, po prostu o niej zapomniałem. Wczoraj to dostałem. Po zapachu - te same wilgotne jabłka Antonowa z jesiennego ogrodu. Bąbelki, jak właściwy zaczyn. Smak jest absolutnie neutralny. Upieczę bochenek, osiągnę twój cel.
Nie robiłem żadnych dodatków do drugiego etapu.

[Vera]

Vera i Ania, a nie próbowałeś upiec naleśników na tym zaczynie?

Zakwas kładę dzisiaj o 20.00))

Zastanawiam się jednak, jak przełożyć zwykłe receptury drożdżowe lub starterowe na bakteriologiczne?

[Natasza]

Natasza, teraz trochę tracimy na wadze, więc naleśniki są tematem tabu.
Ogólnie bawię się enzymem. Wyjąłem go prosto z puszki z wodą i mąką i włożyłem do lodówki. Przez dwa tygodnie bulgotał nawet przy 4 stopniach i rozcieńczyłem go w wodzie, dodałem mąki i zostawiłem na noc. Rano okazało się, że jest to bardzo smaczne i niekwaśne ciasto na naleśniki, ale dolałam je do chleba. Więc myślę, że to wystarczy.
Lena, Biorę kultury starterowe od 1 do 1, to także jest kultura starterowa. Wszystko w porządku, ale nie było jeszcze potrzeby przechodzenia z drożdży na zakwas. Więc jeszcze tego nie próbowałem.

[nieszklane]

nieszklane,
Dziękuję Anyut))

[Anya]

Anyadziękuję!

[VA]

VA,
Verun, tak mój ferment wzrósł na etapie 2 po 5,5 godziny Widać, że dokładnie 2 razy (lub trochę więcej)

🔗

Tak wyglądała)))

W weekend tak Chleb Darnicki z Zakwasem (GOST), od Viki. Okazało się niezbyt fajne (mam to w 90%), ale przepyszne. To prawda, że ​​pierwszego dnia było smaczniej, ale z zakupionym Darnitskim zaczął się kruszyć drugiego dnia.
Nie wiem, gdzie to umieścić - w końcu to wciąż wynik na pieczywie Nie umieszczam przepisu - nadal muszę popracować

🔗

🔗

🔗

[Lena]

Lenamasz doskonały zaczyn. Bardzo się też rozwijamy, podobno dlatego, że jest bardzo świeży. A chleb jest bardzo piękny. Cięcie - cóż, wystarczy poprosić o kawałek masła i filiżankę herbaty. Moim zdaniem znajdujesz w sobie winę.
I absolutnie się z tobą zgadzam, Darnitsky jest najsmaczniejszy pierwszego dnia, następny nie jest taki sam.

[VA]

VA,
Miałem to, Ver, z forshmakiem postanowiłem teraz spróbować zrobić 2 małe klocki - natychmiast zjemy 1, a drugą zamrozię

[Lena]

Lenadobry chleb! Czy wziąłeś zakwas taki sam jak w przepisie od Viki? Uwielbiamy też Darnitskiy, ale kiedy córka znów przychodzi upiec Szlachetny, to uwielbia pieczywo kremowe, a na jutro zaplanowała kaszę gryczaną.
Veragdy tylko położę zakwas na chleb, zawsze będę Cię wspominał z wdzięcznością

[nakapustyna]

nakapustyna,
Natasza, łyżką zgarnąłem 63g zakwasu, wsypałem proporcjonalnie mąkę i wodę i tak, że z zakwasem jak u Viki wyszło 285g i stało około 15 godzin - stało się

[Lena]

Lenadziękuję!

Dziewczyny, cześć!
Zamówiłam dzisiaj zakwas, dostanę do weekendu. Powiedz mi proszę, czy chleb piecze się na nim tylko w piekarniku, czy też można to zrobić w maszynie do chleba?

[Olga]

Olga, Piekłam chleb na bakenzyme w wypiekaczu do chleba, pieczywo pyszne Oto moje ulubione przepisy:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402284.0
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414607.0
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

[Olga]

Olga, Piekę w maszynie do chleba tylko w tym ogniu. Twoje ulubione pieczywo Jedyne, co mogę zrobić, to przerwać program przed pieczeniem, jeśli widzę, że chleb nadal nie jest wystarczająco daleko, to włączam pieczenie.

Anya, mam pytanie.
Kiedy zamówiłam zakwas, dziewczyna zapytała, czy jest mąka pełnoziarnista? Odpowiedziałem, że zajrzę do sklepu. Zaproponowała, że ​​kupi od nich iz jakiegoś powodu doradziła żyto. A instrukcje mówią, że używasz mąki pełnoziarnistej i pszenicy 1 klasy.
Czy możesz go użyć również do gotowania? Czy to tylko pszenica?

Oczywiście. Zarówno do pieczenia, jak i do przygotowania enzymów. Zrobiłam zakwas z mąki żytniej i kruszonego żyta. Zakwas ma bardzo smaczny smak jabłkowy.

Oznacza to, że wszystko jest tak, jak jest napisane w instrukcji, tylko umieścić żyto i pszenicę 1 stopień zamiast pełnoziarnistego?

[Olga]

Olga, Nie robiłem żyta, nie wiem. Ale zamiast pełnego ziarna biorę pierwszy gatunek lub ogólnego przeznaczenia i otręby pszenne, stosunek wynosi 50%: 50%.
Właściwy zakwas z dowolną mąką będzie miał bardzo przyjemny, dość mocny smak jabłkowy.
Możesz też wziąć kaszę pszenną typu Artek zamiast pełnego ziarna i zmielić ją w młynku do kawy. Ja też tego próbowałem. Bardzo uduchowiony.

Podziękować! Chyba przecież z mąką żytnią nie zaryzykuję i zrobię to pierwszy raz zgodnie z instrukcją.
Czytałem na jakimś forum, że „jeśli prawidłowo przywracasz 20 gramów suchego zakwasu, to„ mokry ”wystarczy do wypieku produktów z co najmniej 41 500 kg mąki”. A kiedy skończy się mokro, można go ponownie zwiększyć bez suchego enzymu.
To prawda?

[Olga]

Olgatak, jeśli jest trochę gotowego „mokrego” enzymu, można do niego dodać taką samą ilość mąki + otrębów i wody. Czas i temperatura powinny być zgodne z instrukcją. Może to zająć więcej czasu.

Zrobiłem dzisiaj zakwas. Zwiększył się ponad dwukrotnie. Ale prawdopodobnie wziąłem mały słoiczek (1,75 l). Czy rośnie w lodówce?
Czy musisz ją zamieszać przed wzięciem do pieczenia chleba?

Wreszcie mój starter jest gotowy i już upiekłem na nim pierwszy chleb, 4. kupiłem HP

Przystawka jest dla mnie bardzo wygodna, okazała się bardzo smaczna

Ciasto za 13 godzin


Wyrabianie ciasta


Z jakiegoś powodu wziąłem go rękami i dodałem 30-40 minut korekty


Prawdopodobnie dało się dłużej rozpraszać, ale bałem się. Nie wiem jak ustalić, że FSE mnie piecze, inaczej mnie zdmuchnie


Tak gąbczasty


Według receptury Rina 50x50 Żyto jaglane.

Nie wiem, co robić. Gdzie mogę uzyskać temperaturę 30 stopni? Mój multi dex 60 i baby redmond 02 tylko od 40 stopni

[Marina22]

Marina22, Miseczkę przykrywam "czepkiem" i wkładam do piekarnika, nie ma przeciągów, a zaczyn jest świetny.

[Sneg6]

Sneg6dziękuję bardzo prosto do zimnego piekarnika? Mam silikonową pokrywkę, która mocno się zaciska. Mogę ją mieć? Nadal muszę kupić czepek

Dodano w piątek 18 listopada 2016 00:01

Chciałam też zapytać, czy zamiast pszenicy można zjeść mączkę żytnią?