Zakwas z groszku Nuhat do azjatyckich podpłomyków

[ciastka]

Zakwas z groszku Nuhat do azjatyckich podpłomyków

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: uzbecki

Składniki
groszek nuhat	100gr.
woda	400 ml.
cukier	1 łyżka. l.
mąka (nie premium)	100gr.
Sól	1h l.

Metoda gotowania

• Groszek moczyć przez 6-10 godzin,
• 
• następnie zmiel blenderem.
• 
• Tutaj widać, że trochę zgrubnie zmielono, ale nie wpłynęło to na jakość.
• 
• Dodaj cukier i umieść w ciepłym miejscu. Użyłem multicookera do programu multi-cook (40 stopni) przez 6 godzin.
• 
• Teraz dodaj sól, mąkę i pozostaw do fermentacji na 6-8 godzin - wyrośnij.
• 
• A więc nasz zaczyn jest gotowy!
• 

Uwaga

Od dawna chciałem ożywić ten przepis… ale pierwsza próba nie odwzorowała wrażeń na mnie i przepis został odłożony na „lepsze” czasy. A oto szczęście, dotarłem na miejsce, a potem już tylko zakwas w bulionie mięsnym do azjatyckich ciast. Wszystko mi się udało i postanowiłem zacząć „pracować” nad swoim. W dawnych czasach, w moim dzieciństwie, w Uzbekistanie, zwłaszcza w rodzinach wielodzietnych, nie było lodówek, a świeże drożdże, jak wiemy, są przechowywane w lodówce. Niemniej jednak ciastka były wolne od drożdży, na najprostszym zakwasie, przepis i sam zakwas były dziedziczone. Ale stopniowo i niestety… prawie wszyscy przerzucili się na drożdże, jest dużo szybciej i łatwiej… Chcę powiedzieć, że ten „rower” został wymyślony dawno temu, ale kiedy właśnie zobaczyłeś, jak to się robi i od lat to --- 40 lat temu .... wtedy musiałem dużo pracować. Ale było warto! Smak podpłomyków zawdzięcza się właśnie od dzieciństwa!

Nuhat i ciecierzyca to ten sam groszek?

[TATbRHA]

TATbRHATak, to to samo, po prostu nazywają to inaczej we wszystkich regionach.

Zakwasów nie ma, jeden jest ciekawszy od drugiego, więc nauczymy się piec chleb bez drożdży.

Chleb na zakwasie jest uważany za drożdże; zakwas to te same drożdże, tylko dzikie.
Przepis jest interesujący, spróbuję

Chleb na zakwasie jest uważany za drożdże; zakwas to te same drożdże, tylko dzikie.

To zrozumiałe, ale nie drożdże przemysłowe. I to już się podoba

[Albina]

Albina, tak. Co najważniejsze, pielęgnacja zakwasu nie jest taka trudna.
Są po prostu rodzaje pieczywa bez drożdży.

[Nikitosik]

Nikitosikbardzo dziękuję za twoją wersję kultury startowej! Zagram dość zaczynem Lenochki, na pewno spróbuję też Twojej wersji!

A ile takiego zakwasu potrzeba na 500 g mąki i jak należy go odnowić lub uzupełnić?

[Albina]

Albina, MusenovnaDziewczyny, spróbujcie zdrowia! Tylko o chlebie zrobionym z tego zakwasu, nic nie mogę powiedzieć ... piekłam tylko ciasta.

Kilka dni temu zrobiłem zakwas groszkowy (na zwykłym groszku)))). Myśli zbiegają się. Po pierwszym dniu w cieple wstała w wieku 3 lat !! czasy. Zrobiłem to tylko dlatego, że wiem, że zupa fasolowa kwaśnie najszybciej. Można go postrzegać jako bardzo „smaczny” pokarm drożdżowy. Wszystko się udało.

[Nikitosik]

Nikitosik, a jaki jest przepis na ciasta ?!

[lappl1]

lappl1,

bardzo dziękuję za wersję startową

Proszę ze mną na tyi dziękuję za uwagę. Tak, zakwas Leny jest bardzo smaczny i dobrze komponuje się z zupami, ponieważ zawiera cebulę. A ten na groszku, jak mówi uniwersal ..., ogólnie i ze słodką herbatą jest odpowiedni.

[p4olka]

p4olka,

A ile takiego zakwasu potrzeba na 500 g mąki i jak należy go odnowić lub uzupełnić?

Do pierwszych ciast użyłam całego zakwasu + 1 łyżka. woda 1 łyżeczka sól i 400-500 gr. mąka. zrobione „na oko”. Zostawiłem jednego koloboka i trzymałem go w lodówce, a tydzień później ponownie go wyhodowałem.
Strach na wróble,

bardzo "smaczne" jedzenie drożdżowe

Tak, to na pewno w „suchym prawie” - nawet bimber robiono na grochu.

Kilka dni temu zrobiłem zakwas groszkowy (na zwykłym groszku)))).

Jest jeszcze lepiej: ciecierzyca nie zawsze tam jest, ale groch jest zawsze

[Nikitosik]

Nikitosikdzięki za przepis. Spróbuję.

[Albina]

Albina, Strach na wróbleDziewczyny, zakwas na zwykłym groszku na pewno się sprawdzi, ale nie będzie smaku dokładnie takiego jak w azjatyckich ciastach i nie będzie też zapachu. Tutaj, w samej Nucie, jest ta funkcja! O ile dobrze pamiętam, do potraw azjatyckich używano tylko groszku nukhat-orzechowego. Dlatego szukałem właśnie tego smaku, znanego z dzieciństwa!
Wygląda na to, że pierwszy zakwas wydaje się, że dobrze rośnie i jest smaczny, ale kiedy już mieszkała w lodówce lub nawet próbowała zamrozić, to później zaciąga się prosto - zaciąga się - ogólnie rzecz biorąc, życie w niej wrze na pełnych obrotach! Karmię, która jest w lodówce raz w tygodniu, dodaję mąkę z ciecierzycy i wodę. Nie wychodzę jeszcze z komputera, więc nie mogę pokazać zdjęcia ciastek, jakie są pyszne!

Pytanie. Nie ma ciecierzycy, ale jest mąka z ciecierzycy. Czy mogę obejść się bez moczenia? Czyli mąka: woda = 1: 1 + cukier?

[tuskarora]

tuskarora,

... Czy mogę obejść się bez moczenia? Czyli mąka: woda = 1: 1 + cukier?

Oczywiście! Po prostu mielili groszek w moździerzu, ponieważ nie mieli takiej mąki. Kiedy więc zrobiłem to po raz pierwszy (kilka lat temu), zdecydowałem się wymienić zaprawę (nie mam). Włożyłem groszek do ręcznika i uderzałem młotkiem w deskę do krojenia! W efekcie stolarz na sicie ... deska na pół ... a groszek pozostał w kawałkach nie wykończony. Potem zdecydowałem się namoczyć, a następnie blenderem.

Dlatego szukałem właśnie tego smaku, znanego z dzieciństwa!

Nie mam tego, bo ciastka próbowałam już w wieku dorosłym. Dokładniej, nie tak dawno temu. Nie mam na nie ochoty. Ale czasami moi ludzie kupują ciepłe bułeczki. Dlatego chciałbym opanować to danie. Ale jeszcze nie teraz. Temperatura naszego mieszkania nie jest azjatycka.

[Albina]

Albina,

Ale jeszcze nie teraz. Temperatura naszego mieszkania nie jest azjatycka.

Mnie też się nie udało za pierwszym razem. Stawiam przy akumulatorze, idzie ale powoli ... Następnie w zmywarce (po umyciu i wyjęciu naczyń) ciepło utrzymuje się tam przez długi czas przy zamkniętych drzwiczkach. Teraz zrobiłem to w multicookerze, na programie multi-cook. To dopiero pierwszy „start”, a potem była karmiona z lodówki iw kuchni było w sumie 19-20 stopni i dmuchała i ciasto też rosło oczywiście wolniej niż na drożdżach, ale świetny! Myślę, że ty też możesz to zrobić!

[Nikitosik]

Nikitosik, jak dotąd tylko półprodukt żytni jest dla mnie dobry. Najwyraźniej jest bezpretensjonalna, w przeciwieństwie do innych.

Jak to przegapiłem? Wspaniały!

dziewczyny powiedz mi, jaka powinna być podstawowa konsystencja zakwasu? jak naleśniki czy cieńsze? robi to pierwszy raz. dodałem mąkę jak w przepisie 100 gram, ale była boleśnie płynna, dodałem kolejne 50, znowu wodniste, dodaj więcej czy wystarczy? Wybaczcie, jeśli już prosiliście w innym Temko, proszę o przesłanie

[Kisena]

Kisena, Zakwas nie powinien być gęsty, powinien mieć taką samą konsystencję jak naleśniki (które nie chłoną tłuszczu). Mieć siłę do „bulgotania”.

Anna1957,

Jak to przegapiłem? Wspaniały!

.
Byłbym szczęśliwy, gdybyś lubił zakwas!
Mój komputer nie zostanie naprawiony ... ale bardzo chcę podzielić się ciastami z tym zakwasem ... Mam nadzieję, że w niedalekiej przyszłości będę mógł pisać i pokazywać swoje ciasta ze smakiem z odległego dzieciństwa!

Kiedy już to pokażesz?

Hurra. Mam zaczyn. Dobrze. Jak napowietrzona czekolada. Szacunek dla autora

[Assol]

Assol, Bardzo się cieszę, że masz zakwas! Teraz możesz gotować prawdziwe ciasta, które kiedyś gotowano na zakwasie z groszkiem NUKHAT.

Bardzo dziękuję za miłe słowa.

ciecierzyca nie zawsze jest obecna, ale groch jest zawsze

dodaj mąkę z ciecierzycy

w wielu miastach można kupić w sklepach

i nie tylko wyprodukowane w Rosji

lub konieczne jest zmielenie surowej ciecierzycy. może podczas przetwarzania mąka utracić właściwości niezbędne do zakwasu chociaż wcale nie jest trudno zmiksować namoczoną ciecierzycę

[Irina]

w wielu miastach można kupić w sklepach

Irinadzięki, spojrzę.

Witaj! Co jest lepsze w kawałku z poprzedniej partii, czy zakwasie w słoiku?

[lepeshka]

lepeshkaObie świetnie sprawdzają się do odmierzania ciasta na tortille!

Rozumiem, dzięki.

Bardzo dobry przepis, którego potrzebujesz! Dodałem to do zakładek!

Dziewczyny, zostałem tutaj szczęśliwym posiadaczem mąki z ciecierzycy!) Jak zrobić z nią ten cud?

Ciecierzyca oczywiście jest żałosna, więc zazwyczaj groszek ... zwłaszcza, że ​​leżał w pojemnikach przez długi czas
Upiekłam ciasto w pizzerii