Zakwas matki Paszki

Zakwas matki Paszki

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
mąka żytnia	150 g
woda	125 ml
Kefir	25 ml

Metoda gotowania

• * 1 dzień. 100 g mąki żytniej, 100 ml wody, 1 łyżeczka. cukier, 4 łyżki. l. kefir (wziąłem sklep, 3,2% tłuszczu). Jak dotąd zaczyn nie jest 1: 1, ale naprawimy to drugiego dnia.
  
• * 2 dni. Wyciągamy zakwas i karmimy go 25 g mąki żytniej (to tylko te 4 łyżki. L. Kefir). Teraz zaczyn to 1: 1.
  
• * 3 dni. Do kultury starterowej podajemy 25 g mąki i 25 ml wody. Kosztuje kolejne 4-6 godzin i można piec. Resztki w lodówce do późniejszego wykorzystania.
  

To bardzo interesujące. Tylko od razu pojawia się pytanie - jak długo można go przechowywać w szafie, jak go karmić i ogólnie jak sobie z nim dalej radzić: kwiaty: należałoby dokładniej opisać dalsze działania

Jestem początkującym fermentorem, więc praktycznie nie mam doświadczenia. Ale według matki Paszki zakwas ten należy traktować tak samo, jak odwieczny. Rzeczywiście, kefir, wprowadzony pierwszego dnia, po prostu przyspiesza wzrost bakterii kwasu mlekowego, jest jak kluczyk do zapłonu. A potem karmimy ją 1: 1 - mąka: woda. Podaję 50g na 50g. Mieszka w lodówce, w słoiku pod gazą, 100 g zakwasu. Przed użyciem przez 4 godziny wyjmuję, rozgrzewam, karmię 50:50, odstawiam. Następnie używam 100 gi ponownie 100 g do zamieszkania.

[Shinjitsu]

Shinjitsua jak aktywny jest ten zaczyn, jak podnosi chleb?

Cóż, te chleby, które tu prezentujemy, bardzo dobrze wyrosły. Czapka żytnia jest równa wypukła. Upiekłam go na średniej wielkości. A pszenica w ogóle jest bohaterem. Ale nie porównywałem się z innymi kwasami.

W ogóle nie dodano drożdży?

Przepraszam, zapomniałem linku do chleba. Tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=139283.0.

Nie, dodałem drożdże. Bałem się spróbować bez nich, doświadczenie jest niewielkie. Ale wcześniej upiekła taki chleb bez zakwasu, tylko z drożdżami. Był mniejszy i mniej porowaty.

[Shinjitsu]

Podziękować, Shinjitsu.

DZIĘKI! Twój zakwas żyje 2 tygodnie, w lodówce piecze się chleb 5 razy w tym czasie, cóż, okazuje się bardzo dobrze.

Szukałem dla siebie zakwasu, osadzonego na twoim, wydawało mi się to łatwiejsze i wygodniejsze. Próbowałem rozwijać innych, ale coś nie wyszło, a twoje się powiodło. Dzisiaj jest Twój drugi chleb na zakwasie. Chleb został zrobiony z pełnoziarnistej mąki pszennej, okazał się bardzo smaczny, nie wytrzymałem, odciąłem skórkę od ciepłej i szybko ją sfotografowałem. Ale szczerze, rzuciłem szczyptę suchych drożdży, bo dziwnie było piec na jednym zakwasie. Ciasto, najpierw w trybie „Świeże ciasto”, jest w moim HP przez 1 godzinę 21 minut, następnie odstawiam ciasto na kolejne 2 godziny, gdy wiaderko podniosło się prawie do krawędzi, nie wytrzymałem i włączyłem "pieczenie" przez 1 godzinę, podczas pieczenia ciasto nie rosło ...

Wasz zakwas żyje w mojej lodówce przez 3 tygodnie, jest super, piekę codziennie. Cieszę się, dziękuję za jasne instrukcje

Ile zakwasu wkładasz, a ile mąki?

ten chleb „Heroic Bread 5: 1 with zakwas” autorstwa Shinjitsu
Wyjmuję zakwas z lodówki, dodaję 50g mąki żytniej i 50ml wody, w ciepłym miejscu kosztuje ok 1-2h, podwaja się, biorę 100g. reszta jest w lodówce.
Chleb jest na poziomie górnej części wiadra, ale wciąż dodaję 8 gramów drożdży prasowanych, to pierwszy raz, kiedy pracuję na zakwasie, muszę się temu bliżej przyjrzeć. Chleb: miękisz jest znacznie gęstszy, mniej bawełniany i miękki, jeśli pieczenie w piekarniku okaże się jeszcze smaczniejsze. Ja i moja rodzina to lubimy.
link nie został jeszcze wstawiony

Znakomity zakwas! Co więcej, z „wiekiem” jest coraz lepiej. Mieszka ze mną od około 2,5 miesiąca. Chleb piekę przynajmniej raz na trzy dni. Moje Tamagotchi mieszka w lodówce.Po pobraniu 100 g dodaję do niego mąkę żytnią i ciepłą wodę i bronię go na pobyt stały. Kilka godzin przed pieczeniem wyjmuję, karmię mąką i ciepłą wodą, rozcieńczam w ilości płynu wskazanej w przepisie. Mąką żytnią karmię chleb żytni i pszenny. Należy zaznaczyć, że jakieś dwa tygodnie temu lekko go "umyłem" lub "zaktualizowałem"))) Nie wiem, który czasownik zdefiniować ... Użyłem odpowiedniej ilości zakwasu do chleba, zawsze mam 100g na cały chleb ... pozostało 30 gramów ... przesadzono do czystego słoika (wcześniej Tamagotchi żył w jednym przez dwa miesiące) ... dodałem około 100 g mąki żytniej i wodę do konsystencji 15% śmietany ... Zakwas stał się jeszcze lepszy ... zapach jest bardzo smaczny ... Generalnie nie trzeba używać wagi do określenia ilości mąki i wody ... trzeba poczuć, ile mąki i wody potrzeba. Zakwas działa świetnie. Wkładam go (zawsze 100 g) do każdego pieczywa - i do szybkiego pszennego na ser
i żyto
.
Wynik jest bardzo dobry.
Zmniejszam ilość drożdży… aż w ogóle odważyłem się spróbować bez nich. Ale myślę, że półtorej godziny chleba na zakwasie z mniej niż łyżeczką drożdży i prawie wypełzaniem z wiadra jest dobre! Jestem bardzo zadowolony. W najbliższej przyszłości spróbuję opracować przepisy na szybki chleb pszenny i żytnie na zimno. Nie ma czasu ... horror! Ale mam dość chleba! Mam trzech synów i męża ... nie mogą żyć bez chleba od KP! )) Dziękuję wszystkim za wsparcie !!!

Chleb został zrobiony z pełnoziarnistej mąki pszennej, okazał się bardzo smaczny, nie wytrzymałem, odciąłem skórkę od ciepłego i szybko sfotografowałem

Nie tylko zrobiłbym zdjęcie, ale też pożarł !!! )) Bardzo piękny i wybitny chleb !!!

Postanowiłem zrobić taki zaczyn, tylko jedno pytanie - czy potrzebuje bardzo ciepłego miejsca, czy wystarczy utrzymywać go w temperaturze pokojowej?

Kiedy to było gotowe, owinąłem go ciepłym kocem. A teraz trzymam go w lodówce. Przed pieczeniem wyjmuję, żeby trochę odstawić w temperaturze pokojowej.

Zrobiłam zakwas według twojego przepisu, wszystko się udało. Resztę zakwasu włożyłam do lodówki, przykryłam gazą… i zepsuła się, pokryła pleśnią. Stała przez około miesiąc. Może ma jakieś specjalne warunki przechowywania lub musi być stale karmiona ???

[Ne_lipa]

Stała przez około miesiąc. Może ma jakieś specjalne warunki przechowywania lub musi być stale karmiona ???

Ne_lipaale co, zakwas stał tylko miesiąc i to wszystko? A ty na nim nie upiekłeś i nie nakarmiłeś? Oczywiście musisz karmić, w zależności od stanu zkvask, ale na pewno raz w tygodniu.

Ogólnie wszystkie pytania dotyczące starterów zadajemy tutaj: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

witam, zrobiłem twój zakwas .... minęły 3 dni, ale skoro chleba nie trzeba jeszcze upiec, to po ilu dniach można go upiec bez ponownego podawania (cykl)?
a także, że nikt go nie używa? brak recenzji, co jeszcze można na nim upiec?

Mam twój zakwas. Dwa razy upiekła chleb. Raz w piekarniku wyszło dobrze. A druga w xn na cieście, bardzo wzrosła i niezbyt kwaśna. Czy piec w HP bez kupowanych drożdży? Jeśli tak to jak?

Ciasto też kładę dzisiaj na chleb ... kładę 50 g zakwasu ... zobaczmy co się stanie)

Nie wiem, co ci odpowiedzieć.
Autor opuścił nas jeszcze w listopadzie i nie uznaję tego jako zaczynu, co chcesz ze mną zrobić.
Z tego produktu można dostać pełnowartościowy zakwas, ale w takiej postaci, w jakiej jest - jest to mieszanka do zakwaszania chleba i nic więcej. Autor upiekł kilka bochenków „na tym zaczynie”. Każdy z nich zawiera 8 gramów. drożdże. Czy można to nazwać chlebem zakwasowym - oceń sam.
Mamy kultura starterowa kefiru i kultura starterowa kwasu mlekowegoktóre są testowane przez lata i chleb. Nie potrzebują dodatku drożdży.

Mamy zakwas kefirowy i zakwas mlekowy

Czy mogę wziąć łyżkę mojego zakwasu i zrobić nowy kwas mlekowy?

Czy mogę wziąć łyżkę mojego zakwasu i zrobić nowy kwas mlekowy?

Oczywiście! Aby to sobie przypomnieć, musisz karmić go jako kwas mlekowy lub jako „wieczny”, ale przynajmniej przez kolejne dwa lub trzy dni. Zakwas przechodzi trzy etapy fermentacji. Wszystkie są różne i płynnie łączą się ze sobą. Tutaj, pod koniec pierwszego, powiedziano nam, że jest gotowa.
Chcesz upiec bez dodawania drożdży, prawda? Potrzebny jest więc silny asystent. W przeciwnym razie, dlaczego w ogóle jest potrzebny ...
Mleczno - kwaśny, bardzo mocny zaczyn.

Tak, bardzo. Osiągam wyniki już od dawna, ale jeszcze niezbyt dobre. Dziękuję bardzo, jesteś bardzo pomocny,

oto mój chleb na tym zakwasie i oczywiście na drożdżach. ALE PŁYNNE CIASTO ... CHLEB BYŁ CIĘŻKI (PRZEPIS TUTAJ PRZYJĘTY)


to musi zostać przeniesione do innego zaczynu lub nawet rzucić ten biznes)
ciasto - czy może być płynne?
i

A jaka jest temperatura w Twojej lodówce?

Zrobiłem taki zaczyn. Różnica w moim odczuciu polega na tym, że etap „smrodu” w zakwasie odbywa się w ciągu jednego dnia, następnego mamy przyjemny zapach, a trzeciego świeżego spirytusu jabłkowego (Zakwas 100% żytni smród dnia 3 -4). Zrobiłam to na własnej mące, uzyskując konsystencję „jak na rynku śmietany”). Okazało się, że to tylko 1 szklanka zakwasu. Nakarmiłem do połowy wodą z hw. mąkę w równych częściach, zakwas i ciepłą wodę, a mąkę „sprzedać śmietanę” i umieścić w ciepłym miejscu. Jutro też będę karmić i zamrażać na nocleg.

Od 0,5 szklanki zakwasu, 1 szklanki ciepłej wody, 1 łyżeczki soli, 2 łyżki. l. bezwonny olej roślinny, szczypta cukru i około 500 g mąki, zrobiłam chleb. Mesila 30
minut ręcznie, a następnie ugniatać po 30 minutach, następnie przez 3 godziny do kosza garowniczego, aż objętość zwiększy się 1,5 raza. Pieczone w powolnej kuchence.
Otrzymałem bochenek o drobnych porach, przypominający chleb ZSRR, o średnicy 20 cm i wysokości 7 cm.Zrobiłem go przy słabym oświetleniu, zdjęcie nie jest tak gorące, ale porowatość chleba jest widoczny. Ani jednego grama drożdży dostępnych w handlu, a zakwas ma tylko 3 dni. Lubię to.

To już drugi chleb na tym samym zakwasie, na zdjęciu też wieczór. Przepis jest taki sam. Pieczony w piekarniku w temperaturze 150 stopni. C, znacznie lepiej niż w kreskówce.