Chleb Bogatyrsky 5: 1 z zakwasem

Chleb Bogatyrsky 5: 1 z zakwasem

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Mąka pszenna	500 g
Zaczyn	100 gramów
woda	250 ml
Kefir	100 ml
Drożdże	1,5 łyżeczki
Cukier	2 łyżki stołowe. l
kochanie	1 łyżka. l
Olej roślinny	2 łyżki stołowe. l
Imbir, kminek	1 ul. l.

Metoda gotowania

• W tym temacie opisano przygotowanie dwóch pieczywa na zakwasie - żytnio-pszennego i pszennego. Ich receptura jest zaprojektowana w taki sposób, że bardzo łatwo ją zapamiętać. Te chleby można nazwać 5: 1, 5 części mąki, 1 część zakwasu. Obie są pyszne. Więc...
  
• 
  
• Zaczyn.
  
• 1 dzień. 100 g mąki żytniej, 100 ml wody, 1 łyżeczka. cukier, 4 łyżki. l. kefir (wziąłem sklep, 3,2% tłuszczu). Jak dotąd zaczyn nie jest 1: 1, ale naprawimy to drugiego dnia.
  
• 2 dzień. Wyciągamy zakwas i karmimy go 25 g mąki żytniej (to dokładnie te 4 łyżki. L. Kefir). Teraz zaczyn to 1: 1.
  
• 3 dzień. Do kultury starterowej podajemy 25 g mąki i 25 ml wody. Kosztuje kolejne 4-6 godzin i można piec. Resztki w lodówce do późniejszego wykorzystania.
  

Naczynie jest przeznaczone do

1 bochenek

Czas na przygotowanie:

4 godziny

Program gotowania:

podstawowy, maksymalny rozmiar, średni kolor skórki

Uwaga

Przede wszystkim chciałbym bardzo podziękować Adminowi, Gashy i innym członkom forum, których rady pomogły mi się nie poddawać i osiągnąć przynajmniej mały, ale sukces.
Niedawno mam wypiekacz do chleba. Na początku operacji była w mojej daczy. Nie ma Internetu, nawet telefon nie łączy się z Internetem - martwa strefa. Nie było więc gdzie szukać rady. Rezultatem nie był chleb, ale bardzo nędzna jego parodia. Kiedyś poszłam z mężem na zakupy i udało mi się skorzystać z internetu. Przeczytałem doskonałą instrukcję Romino i wszystko się ułożyło. Powód niepowodzenia był banalny - źle odmierzyła jedzenie zwykłymi łyżkami i łyżeczkami. Po powrocie do domu przeszukałem morze informacji w Internecie i równolegle próbowałem różnych przepisów. Dojrzały do ​​zakwasu. Oczywiście za pierwszym razem nic się nie wydarzyło. Nie poddała się. W rezultacie chcę podzielić się z Wami dokładnie moim pierwszym sukcesem. Przepis bardzo podobny do Romina, tylko proporcje mąki i zakwasu są nieco inne. Bardzo łatwo to zapamiętać - pięć do jednego, czyli na 500 g mąki 100 g zakwasu. Chleb żytni wypiekano w trybie „żytnim”. Wypiekacz do chleba Panasonic SD-257 został moim przyjacielem. Mówię do niej, jakby żyła.
Chciałbym zwrócić uwagę na dwa pieczywo żytnie i pszenne według tej samej receptury.

Zakwas (proces jego wytwarzania przypominał mi zabawkę dla dziecka Tamagotchi).
1 dzień. 100 g mąki żytniej, 100 ml wody, 1 łyżeczka. cukier, 4 łyżki. l. kefir (wziąłem sklep, 3,2% tłuszczu). Jak dotąd zaczyn nie jest 1: 1, ale naprawimy to drugiego dnia. Przykryłem słoik spodkiem i owinąłem moje Tamagotchi kocem dla wygody.
2 dzień. Wyciągamy Tamagotchi i karmimy ją 25 g mąki żytniej (to dokładnie te 4 łyżki. L. Kefir). Teraz zaczyn to 1: 1.
3 dzień. Do kultury starterowej podajemy 25 g mąki i 25 ml wody. Kosztuje kolejne 4-6 godzin i można piec. Resztki w lodówce do dalszej uprawy naszych Tamagotchi.

Zakwas wyglądał następująco:


Chleb żytni (tryb „żytni”)
Mąka pszenna - 300 g
Mąka żytnia - 200 g
Zakwas - 100 g
Woda - 250 ml
Piwo ciemne (wziąłem Tuborg) - 100 ml
Drożdże - 1,5 łyżeczki
Miód - 2 łyżki. l
Sól - 2 łyżeczki
Kwaśna brzeczka - 1 łyżka. l (sprzedawany w sklepie do produkcji kwasu chlebowego)
Olej roślinny - 2 łyżki. l

Zamiast brzeczki powinieneś raczej wziąć słód. A także, korzystając z rady Romina, dodałem 1 łyżkę. l. cykoria.
Chleb był doskonały. Mąż od dawna prosił o „czarny chleb jak w sklepie”, ale ten (bardzo podobny) podobał mu się jeszcze bardziej.
Pieczenie odbywało się w trybie „Rye”. Muszę powiedzieć, że łopatka do wyrabiania chleba żytniego się opłaca.Zagniata trochę inaczej niż zwykle, brudząc ciasto żytnie jak kombajn na polu. Podziękowania dla Gashy za opowieść o bułce żytniej. W trakcie ugniatania nie miałem całkiem bułki. I rodzaj ślimaka, który jednym końcem był przyczepiony do wiadra i ogonem zamiatał wszystko pod siebie. Pomogłem jej aktywnie szpatułką i ręką. Jeśli zobaczyła, że ​​w jednym rogu jest dużo niezebranej mąki, wysłała ją do tego rogu. Wyglądała tak:



Pod koniec partii poprawiłem go mokrą ręką w równą bułkę:



Cóż, oto sam chleb:





Wysokość bochenka 11 cm, pokrywka równa, bez pęknięć. Aby uzyskać połysk, smaruję pokrywkę olejem roślinnym natychmiast po upieczeniu.

Teraz o chlebie pszennym.
Przepis jest prawie taki sam jak na żyto 5: 1, ale coś wymienimy. Tryb - podstawowy, rozmiar - maksymalny, crust - średni.

Mąka pszenna - 500 g
Zakwas - 100 g
Woda - 250 ml
Kefir - 100 ml
Drożdże - 1,5 łyżeczki
Cukier - 2 łyżki. l
Miód - 1 łyżka. l
Olej roślinny - 2 łyżki. l

Dodałem też mielony imbir i kminek, ale to nie jest dla wszystkich.

Piernikowy ludzik nie od razu okazał się elastyczny, dodałem trochę mąki.



Sam chleb okazał się naprawdę heroiczny. Wysoki (18 cm), przystojny i jak się okazał bardzo smaczny.





I na koniec, dla zabawy, chcę Wam pokazać cud technologii lat 50. ubiegłego wieku. Wagi te odziedziczyłem i mierzę nie gorzej niż elektroniczne.





Dziękuję wszystkim, którzy mnie słuchali. Przepraszam, jeśli coś się powtórzyło.

Cóż, oto „ikona” i okazało się

Chleb okazał się piękny

Postanowiłem nieco ulepszyć moje pieczywo.
W żytniej 25 g mąki pszennej zastąpiłem 25 g płatków ziemniaczanych i żałowałem, że to nie 50 g. To byłoby optymalne. Do koloru do wszystkiego (dzięki bywalcom forum!) Dodałam 1 łyżeczkę. kawa mielona. Przed pieczeniem otworzyłem pokrywkę na pół minuty, posmarowałem ubitym jajkiem i posypałem kminkiem. A jak ją wyjęła, od razu - z olejem roślinnym ... na połysk Okazało się, że to przystojny mężczyzna! No cóż, jest przystojny, oczywiście ... Lepiej spytać męża o smak, nie mogę wypowiedzieć tego dźwięku zachwytu, z jakim przywitał ten chleb.



Pshenichny był drugi w kolejce. Dlatego 50 g mąki zostało zastąpione 50 g płatków ziemniaczanych (nawiasem mówiąc, puree błyskawiczne Rolton to wszystko). Wydawało mi się, że płatki dodają chleba blasku i lekkości i można je doprawić do 100 g. Spróbuję ponownie. Posmarowała je również jajkiem, posypane sezamem i bohaterem dla pięknego widoku! Szkoda nawet jeść ... ale jeśli naprawdę zaczynasz ... nie chcesz myśleć o jego wyglądzie, tylko o jego wnętrzu!