Chleb w kształcie pszenicy żytniej na big bagu (z płynnymi drożdżami) z kminkiem i błonnikiem marchwiowym

[Biga]

Chleb w kształcie pszenicy żytniej na big bagu (z płynnymi drożdżami) z kminkiem i błonnikiem marchwiowym

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Biga
Mąka pszenna premium	190-200 g
woda	100 gramów
Opara na kolei	5 g
ciasto
Słód fermentowany żytnio	70-90 g
Kminek	1 łyżka
Mąka pszenna premium	100 gramów
Biga	115 g
Ciasto kolejowe na mące żytniej	115 g
woda	250 g
Włókno marchewkowe	15 g
Kminek	1 łyżka
mąka żytnia	200 g
Sól	12 g
Mielona kolendra	1,5 godz
Olej musztardowy	1 łyżka

Metoda gotowania

• Kontynuuję eksperymentowanie z Big. Zagniatałem to tak samo jak ostatnim razem. Postanowiłem dodać do mojego zwykłego chleba żytniego.

• W przypadku bigi wlej wodę do naczynia, dodaj 5 g ciasta z płynnymi drożdżami, wymieszaj do uzyskania gładkości, dodaj trochę mąki pszennej i ugniataj ciasto, dodając mąkę. Zajęło mi to 190 g. Taka bułka wyszła. Złożyć do pojemnika, zacisnąć folią plastikową i po godzinie wstawić do lodówki. Moja biga mieszkała w lodówce przez trzy dni

• Sfermentowany słód żytni zalać wcześniej wrzątkiem do uzyskania konsystencji śmietany o średniej gęstości, dodając tam kminek, przykryć i odstawić do ostygnięcia. Możesz również dodać miód (jest to szczególnie przydatne, jeśli miód jest gęsty). Bardziej lubimy słód. Dlatego w przepisie jest go tak dużo, że w razie potrzeby można go zmniejszyć. Zaczynamy wyrabiać ciasto: do naczynia wlewamy wodę, dodajemy bigu i dobrze mieszamy do uzyskania gładkości

• Dodaj dopasowany napar i ponownie wymieszaj

• Do płynu przesiej mąkę pszenną, wymieszaj do uzyskania gładkości i pozostaw na 10-15 minut

• Teraz jesienią suszę ciasto marchewkowe. Złożyć wysuszone ciasto do młynka do kawy i zmielić

• Dodaj 1 łyżkę kminku i ponownie zmiel. Z powstałej masy weź 2 łyżki do ciasta

• Dodaj schłodzony warzony słód do ciasta z mąki pszennej, dobrze wymieszaj

• Mąkę żytnią przesiać, dodać błonnik marchwiowy i kolendrę. Dokładnie zagnieść. Dodaj sól i dobrze wymieszaj.

• Ciasto odstawiamy na 5-10 minut (tylko formy można natłuszczać), dolewamy olej musztardowy i zagniatamy

• To ciasto okazało się dość grube

• Ciasto podzielić na natłuszczone foremki, powierzchnię wygładzić mokrą ręką, każdą formę włożyć do woreczka i zawiązać tak, aby nie zrobiło się wietrznie. Zostaw do sprawdzenia

• Mój chleb stał dokładnie 3 godziny i tak wyglądał. Zacząłem rozgrzewać piekarnik 25-30 minut wcześniej

• Piekarnik rozgrzać na maksimum (mam 270 stopni) wraz z naczyniem (mam żeliwną patelnię). Wstawić foremki z ciastem do piekarnika i wlać trochę wody do naczynia. Po 15 minutach obniżamy temperaturę do 200 stopni, otwieramy piekarnik, wypuszczamy parę, wyjmujemy naczynie, do którego wlano wodę i pieczemy od 50 minut do godziny w zależności od wielkości foremek. Po przygotowaniu wyjąć foremki z piekarnika (podczas stukania chleb powinien wydawać „pusty” dźwięk), ostudzić na ruszcie

• Po całkowitym ostygnięciu posiekaj. Chleb okazał się bardzo smaczny z cienką skórką.
• 
• To jest z nowymi marchewkami z Elena Tim
• 
• Dowiedz się o błonniku tutaj

• 1. Włókno. 2. Proszek do pieczenia. 3. Dodatki do herbaty. 4. Substytut herbaty (zdrowe produkty przygotowujemy z ciasta z wyciskarki) (lappl1)

Naczynie jest przeznaczone do

900 g

Program gotowania:

Piekarnik

Uwaga

Chleb okazał się bardzo udany, nie mokry, pachnący!

Aaaaaa! Moja marchewka jest w annałach pieczenia!

Chleb okazał się bardzo udany, nie mokry, pachnący!

Nie wątpiłem nawet w chota po ciastku. Teraz nigdy nie wiesz, jakich innych sztuczek możesz się po tobie spodziewać.
Lenuska, chleb - W! A co za serce! Podobnie jak etykieta „Made with love!”

[Elena Tim]

Elena TimLenus, wiesz jak ... dostać się do bardzo ... prostego serca
Dzięki za wszystkie uprzejmości!
A Twoja marchewka jest zdecydowanie ozdobą każdego chleba! Nie mówię o smaku!

Pasiiiba!

Poczekaj, zamierzam włożyć dwa kilogramy na raz, w przeciwnym razie jestem zmęczony tym robieniem. Zobaczmy, ile tym razem wystarczy.