Chleb Yaroshin

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
rozrusznik chmielowy	30g
woda	275ml
mąka żytnia obrana	335g
mąka pszenna 1c	150g
melasa (powidełko śliwkowe, inne)	30
Sól	8g
sfermentowany słód	3st. l.
mielona kolendra	1h l.

Metoda gotowania

Ciasto: Wymieszaj 30 g starterowej kultury starterowej ze 110 g mąki żytniej + 135 ml wody. Pozostaw na noc w ciepłym miejscu, przykrytym plastikiem. Zalej słód i kolendrę 100ml gorącej wody (60 st.), Pod przykryciem, dobrze zawiń do rana.
Ugniatać rano ciasto: całe ciasto, cały słód z kolendrą, pozostała ilość mąki żytniej, mąka pszenna, sól, melasa (mam dżem morelowy) - ugniatać 10 min. Odstawić na autolizę, ponownie ugniatać przez 10 minut. Zakryj i wyrośnij do podwojenia. Około 2 godziny. W tym czasie raz dobrze ugniataj ciasto, rozciągając je. Po całkowitym sprawdzeniu złóż na cztery koperty i uformuj kulkę. Umieść w natłuszczonej formie. Mam stalową patelnię o wysokości 10 cm. Pozwól wznieść się do krawędzi formy. Wstawić podgrzany do 250 stopni. piekarnik. Piec 15min. z parą, potem 35 min. w 180 st. bez niego. Umieść na ruszcie, przykryty ręcznikiem. Ochłonąć. Za Twoje zdrowie!