Chleb w pobliżu Moskwy GOST 2077-84

[Zaczyn]

Chleb w pobliżu Moskwy GOST 2077-84

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
ZACZYN
zakwas wł. 100% z obranej mąki żytniej	35gr.
mąka żytnia obrana	132gr.
woda	88gr.
CIASTO
cały zaczyn	255gr.
mąka żytnia obrana	200gr.
mąka pszenna 2c.	150gr.
Sól	7gr.
cukier surowy	14gr.
woda przez pojemność wilgoci	240gr.
świeże drożdże (opcjonalnie) *	0,7 gr.

Metoda gotowania

• Chleb pod Moskwą produkowany jest z mieszanki obranej mąki żytniej (70%) i mąki pszennej II gatunku (30%) o uformowanej masie 0,75-1,0 kg. Ciasto przygotowywane jest z gęstych, płynnych kultur starterowych lub w KMKZ. Jeśli zamienisz cukier na melasę, otrzymasz chleb Orłowski, a jeśli zamienisz mąkę drugiego gatunku w Orłowskim na pierwszą, otrzymasz chleb rosyjski. Będąc wielkim fanem kremowych odmian chleba żytniego zdecydowałam się jednak na codzienny wybór prostego chleba żytniego i nie pomyliłam się co do wyboru, chleb okazał się bardzo ciekawy, aromatyczny i całkowicie dopracowany w smaku.
• Zaczyn Kulturę starterową wymieszać z wodą, dodać mąkę i dokładnie wymieszać, uzyskuje się grubą bryłę ciasta, włożyć do wygodnego pojemnika, zacisnąć folią i odstawić na 6-8 godzin w temperaturze 28-30C.
• ciasto Rozcieńczyć kulturę starterową w wodzie, dodać resztę składników i zagnieść ciasto do uzyskania gęstej, lepkiej masy, następnie fermentować przez 90 minut, następnie mokrymi rękami uformować ciasto w bochenek i włożyć do natłuszczonej formy do pieczenia dowód przez 60 minut. Po zakończeniu impregnacji spryskać obrabiany przedmiot wodą.
• Pieczenie w piekarniku 40-45 minut w temperaturze 230C. Pierwsze 20-25 minut na parze.
• 
• Źródło: „ZBIÓR INSTRUKCJI TECHNOLOGICZNYCH DLA PRODUKCJI WYROBÓW PIEKARSKICH”
• ZATWIERDZONY przez: Wiceminister Wyrobów Chlebowych ZSRR N. T. Chubenko 7 lipca 1988

Naczynie jest przeznaczone do

Jeden bochenek 750gr.

Program gotowania:

Piekarnik

Uwaga

* Oryginalna receptura wykorzystuje drożdże, których nie dodałem.
Moje foremki w żaden sposób nie nadają się do wypieku takiego chleba, L10 jest idealny
Chleb okazał się nie pozbawiony skaz, skórka lekko opadła, prześwietlona w wyrostku.

[Seryozha!]

Seryozha!Dobry czarny chleb, a nie owoce morza. miękisz jest bardzo porowaty. Dodam to do zakładek. Co jest nie tak z formularzem?

Angela, dziękuję za twoją opinię. Tak, nie ma dwóch etapów przygotowania tego chleba, warzenia i ciasta, ale to nie czyni go wadliwym, jest bardzo dobry w prostocie wykonania i smaku. Moje formularze to nie chleb, ale raczej babeczki, ale, jak to mówią: „Bez pieczątki piszą prostymi”. Spróbuj upiec ten chleb, myślę, że ci się spodoba.

[Seryozha]

Seryozha Twój chleb jest rzeczywiście bardzo piękny i bardzo interesujący! I naprawdę lubię okruchy
Bardzo podoba mi się również sposób, w jaki mówisz o przepisach na każdy chleb iz jaką miłością prezentujesz przepisy.
Prawdopodobnie nigdy nie przestanę być zaskoczony!

Moje formy nie są chlebem

Seryozhana wszystkich rynkach możemy kupić najprostsze (standardowe) formy na pieczywo, w tym L10. Nie masz tego wcale?

Chleb Seryozha, rzeczywiście, okazałeś się bardzo piękny i bardzo interesujący! I bardzo, bardzo lubię miękisz

Natasza, bardzo dziękuję za taką recenzję. Wczoraj upiekłem ten chleb, że tak powiem, była praca nad błędami, skórka wcale nie zawiodła, potrzebowała trochę mniej wody, co od razu wpłynęło na miękisz, stało się drobniej porowate, bardziej mi się podoba.