Chleb żytnio-pszenny 75/25

[przed]

Chleb żytnio-pszenny 75/25

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
mąka żytnia	100
Mąka pszenna	100
Zakwas żytni	400
woda	150
Sól	1,5 godz./l
kochanie	35-40gr
Słód fermentowany	2 łyżki / l
Suchy zakwas (żytni) do woli	1 łyżka / l
Oliwa z oliwek	2 łyżki / l
Kminek	1 godz./l
Mielona kolendra	1 godz./l

Metoda gotowania

• Zakwas (półprodukt) stąd
• https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0
• Bierzemy 2 łyżki półproduktu (okazało się, że 60 gramów), dodajemy przed 400 gramów mąki i wody po równo. Zostawiamy to dwa razy.
• rozpuścić miód, sól, olej (mieszankę) w wodzie
• Następnie robimy partię w programie "PIZZA" ze wszystkimi składnikami (10-15 minut wspomagając piec łopatką).
• Następnie wykonujemy proofing w trybie serwisowym Panasonic 1h20min - 1h30min lub do dwukrotnego wzrostu.
• Pieczenie w trybie ręcznym 1h5min-1h10min.

Naczynie jest przeznaczone do

700 gr.

Czas na przygotowanie:

od 7 do 11 godzin

Program gotowania:

pieczenie w trybie usługi pizza

Uwaga

PySy: Jeśli nie dodasz suchej kultury starterowej, jest to możliwe troszkę zmniejszyć ilość płynu. (3-5 gramów)
Na zdjęciu chleb w którym woda ma 155 gramów (dach trochę opadł, więc w przepisie piszę 150g wody)

To mój pierwszy przepis, więc chciałbym usłyszeć opinie, jeśli ktoś odważy się go odtworzyć!

[maks592]

maks592wygląda dla mnie bardzo atrakcyjnie - zawsze to wybieram! Czy opracowałeś przepis?

Cóż, tutaj słowo zostało opracowane, nie ma zbytniego zastosowania ... Przeczytałem kilka przepisów i zebrałem je na ich podstawie ... ale przede wszystkim wykorzystałem przepis na chleb pszenno-żytni 50/50 w "rozwoju" .https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0 Dlatego nie udaję mocno autorstwa.

[maks592]

maks592cóż, praca skończona! Możesz powiedzieć rozprawę kandydata, jeśli wyciągniesz analogie! i niedaleko gabinetu lekarskiego!
Spróbuję go upiec, ale trochę później! Zgłoszę się.

Spróbuję go upiec, ale trochę później! Zgłoszę się.

PODZIĘKOWAĆ!

Wczoraj znowu go upiekłam. Wydawało się, że jest to cienki kleik - dodałem kilka łyżek pełnoziarnistej (tapety) mąki pszennej. Gorzej ... około 1 cm niżej. pory zmniejszyły się, ale chleb jest ogólnie dobry i miękki. (ale też wspiął się dłużej)

Witaj!
Czy możesz mi powiedzieć, co to jest „tryb serwisowy Panasonic”? Mam ZB2502.
Dziękuję za odpowiedź.

Czy możesz mi powiedzieć, co to jest „tryb serwisowy Panasonic”? Mam ZB2502.

Mam też 2502.
Podłączamy go i jednocześnie wciskamy "menu" + "kolor skórki" + "start"
Ekran pokaże WSZYSTKIE segmenty i symbole. Następnie wciskamy „rozmiar” na ekranie pojawi się symbol wtyczki (sieci) z piorunem.
Piec kilkakrotnie piszczy i zaczyna w sobie utrzymywać 35 stopni.
Aby wyjść, naciśnij przycisk „Stop”

Jeśli używasz niesfermentowanego słodu, potrzebujesz 130 ml wody. (Zastanawiam się dlaczego?)