Chleb żytni oparty na „Szlachetnej pamiątce” Białorusi

[Spawalniczy]

Chleb żytni oparty na „Szlachetnej pamiątce” Białorusi

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: Białoruski

Składniki
Spawalniczy
mąka żytnia z nasion	200 gramów
sfermentowany słód	45 gramów
niesfermentowany słód	15 gramów
woda 65-70 stopni	450 gramów
Kminek	5 gramów
Fermentowane liście herbaty
spawalniczy	wszystko
starter dowolna 100% wilgoci (mam pszenicę)	80 gramów
Ciasto drożdżowe
mąka żytnia z nasion	150 gramów
drożdże prasowane	10 gramów
ciepła woda 40 stopni	150 gramów
ciasto
mąka żytnia z nasion	92 gramy
mąka pszenna 1 stopień	400 gramów
lekki miód lub syrop inwertowany	50 gramów
dżem jabłkowy	30 gramów
ciasto	wszystko
sfermentowane liście herbaty	wszystko
sfermentowany słód	50 gramów
Sól	16 gramów

Metoda gotowania

• Spawalniczy
• Wymieszaj wszystkie składniki i zalej wodą o temperaturze 65-70 stopni.
• Dobrze wymieszaj, przykryj i pozostaw w piekarniku lub powolnej kuchence w 65 stopniach na 3 godziny.
• Zdobyć. Schłodzić do 38-40 stopni.
• Fermentowane liście herbaty
• Wymieszaj starter z lodówki z fusami herbaty.
• Pozostaw w ciepłym miejscu w temperaturze 28-32 stopni na 12 godzin. Mam 28.

• Tak wygląda po 12 godzinach.

• Ciasto drożdżowe
• Rozpuścić drożdże w wodzie.
• Dodaj mąkę, wymieszaj.

• Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 2 godziny.

• ciasto
• Wszystkie składniki wymieszałam łyżką, a następnie ręcznie.
• Nie da się zagnieść takiego ciasta hakiem, więc ugniatałem je w HP przez 15 minut.
• Moje HP jest zaprojektowane na 650 gramów, więc podzieliłem ciasto na dwie części i zagniatałem jedną po drugiej.

• Tak wygląda ciasto. Jest lepki, lepki. Musisz z nim pracować mokrymi rękami.

• Ciasto zwinąłem i położyłem na fermentację w ciepłym miejscu na 2 godziny.

• Ciasto na początku i na końcu fermentacji.

• Ciasto wyjąć, zagnieść, podzielić na dwie równe części.
• Formuj chleb o dowolnym kształcie.
• Impregnacja szew w koszu przy 28-32 stopniach 60-80 minut.
• Odwróć na papier do pieczenia, pokrój lub nie.
• Dobrze zwilżyć wodą.
• Pieczemy w piekarniku na kamieniu z parą przez 40-45 minut. Pierwsze 15 minut w temperaturze 240 stopni, a następnie zmniejszamy ją do 200.
• Wyciągamy to, pozwalamy ostygnąć.
• Pokrój i ciesz się.
• 
• 
• 
• Pyszny chleb!

Naczynie jest przeznaczone do

2 rolki

Uwaga

Przepis pochodzi od LJ od Siergieja. Dziękuję Ci bardzo. Chleb na bazie. Wziąłem wszystkie składniki dokładnie według jego układu, z wyjątkiem zakwasu. Używa białoruskiego zakwasu. Ponieważ takiego nie mam, dostosowałem 100% wilgoci do zwykłego zakwasu. Użyłem innego ustawienia temperatury i metody proofingu. Autor stosuje wyższe temperatury fermentacji i impregnację nawilżaniem parą. Wypiekłam ten chleb 5 razy różnymi metodami fermentacji i garowania, w tym autorskimi. Wynik nie był zbyt przyjemny, chociaż był pyszny. Jednak kultury starterowe są różne w przypadku różnych typów bakterii. Dlatego wynik jest inny.
Na stronie jest taki przepis, ale Vera VA ma go na Sękowej tutaj... Ponieważ nie każdy ma enzym i białoruski zakwas, zdecydowałem się przedstawić własną, dostosowaną wersję.
Bardzo smaczny, aromatyczny chleb. Wymaga uwagi, ale nie tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Można go piec z orzechami, suszonymi owocami. Gorąco polecam spróbować. Nie pożałujesz!

Próbuję pierwszy. Chleb jest zainteresowany, a wszystkie składniki z wyjątkiem zakwasu, będę musiał włożyć zakwas. Bardzo kocham chleb żytni, ale nie poprzestanę na jednym przepisie, próbuję wszystkiego nowego.

[Angela]

AngelaWielokrotne pieczenie tego chleba i dostosowywanie go do naszego zakwasu żytniego to wyczyn, do którego niewielu jest zdolnych. Zdejmuję kapelusz.

Zdecydowanie do egzekucji, ponieważ to jest chleb, który uwielbiam i skończyły mi się sekova. Bardzo się cieszę, że teraz jest przepis na zakwas.

Jeszcze raz dla wyjaśnienia - nie natłuszczałeś chleba galaretką? Czy obrabiany przedmiot został dobrze zmoczony przed włożeniem go do piekarnika? Masz bardzo piękne błyszczące rolki!

A miękisz jest baaaardzo koronkowy, jakaś magia! W białoruskich chlebach budyniowych ma szczególne piękno (oczywiście z odpowiednim wykonaniem).

Dziękujemy za Twoją pracę!

PySy: Ale drażnienie się domowym mięsem ze smalcem na takim chlebie jest prawie okrutne

[Sveta]

Sveta, Natalia, Dzięki za miłe słowa.

to na naszym zakwasie żytnim

Sveta, Mam tutaj naszą pszenicę. Nawet żyto.

Jeszcze raz dla wyjaśnienia - nie natłuszczałeś chleba galaretką?

Smarowane po upieczeniu. Ale to jest opcjonalne. Mimo, że pięknie błyszczy i chroni przed wysychaniem. Ale z jakiegoś powodu kończy się to bardzo szybko: dziewczyna - tak: nie ma co wyschnąć.

Białoruski chleb budyniowy ma szczególne piękno

Najpierw piekę białoruski. Jakoś nie było to konieczne. Więc to, co się stało, stało się tym, co się stało.

drażnienie się mięsem i smalcem na takim chlebie jest niemal okrutne

Więc przepis jest dobrze znany. Myślę, że ty też masz takie piękno w lodówce

Och, Angela! Mój ulubiony błyszczący miękisz! Bardzo lubię piec chleb!
Masz doskonałą kopię!

Wczoraj zauważyłem nowy przepis, ale wejście do przycisku z telefonu było niewygodne)))

Cudowny chleb, na pewno zrobię go jutro lub pojutrze, po prostu wszystko jest w magazynie.

Po skórce od razu rozpoznałem, że zawiera dżem jabłkowy - taką skórkę na chlebie dostaję według poprzedniego przepisu (włożyłem tam dwa razy więcej dżemu niż knebel). Och, wydaje mi się, że też tego nie sprawdziłem, ale po prostu czuję się nieswojo, jak maniak, postępuję zgodnie z przepisami Angeliny i dziękuję, dziękuję))) Tak bardzo je lubię, widziałem bułkę tego dnia przedwczoraj, a już dwukrotnie upiekłem, z 4 jajek i 6 jajek))) z konfiturą z czarnej porzeczki i budyniem waniliowym. Teraz chcę z czekoladą - śmietaną lub gotową nutellą))

[Nata]

Mój ulubiony

Nata, Arka, Dziękuję!. Komu, jeśli nie Białorusinom, mam powiedzieć o poprawności lub nieprawidłowości chleba. Mogę więc mieć nadzieję, że przynajmniej pozornie podobne.

Na pewno zrobię to jutro lub pojutrze

Svetlana, Poczekam.

Przestrzegam przepisów

Nie bądź nieśmiały. Idź, idź! To bardzo miłe, kiedy przychodzą raporty. A jeśli ich tam nie ma, wydaje się, że przepis jest daremny.

Poprawiłem się tam))

[Svetlana]

Svetlanadziękuję. To nasza droga!

[Fotina]

Ale czuję się po prostu nieswojo, jak maniak, postępuję zgodnie z przepisami Angeliny i dziękuję, dziękuję))) Tak bardzo je lubię

Fotina, Svetlanajak rozumiem - ta sama historia! Poszedłem do Angeli na jakąś zupę w przepisach, natrafiłem na bułkę - piekłam ją już niezliczoną ilość razy. Z najmniejszym brakiem inspiracji - właśnie tam, w przepisach na Dziewczynę z motylem na ramieniu.

[Sveta]

Sveta, Łał

[Angela]

Angela, Uwielbiam wszystkie Twoje przepisy, ale nie mogę za Tobą nadążyć. A ten zapadł mi w duszy, chcę upiec na święta.
Mam wszystko, tylko nie ma dżemu jabłkowego, u mnie tego nie jem, nie gotuję. Wstydzę się powiedzieć - pójdę do sklepu po dżem. Ale jeśli nagle go nie ma - jak mogę się wydostać? Pieczone jabłko z cukrem nie zadziała? Albo ugotuję go specjalnie na chleb, po prostu powiedz mi jak.
A jednak - ciasto prawdopodobnie jest lepkie - jak je wytrzepać z koszyczka garownego?

[Svetlana]

Svetlanaspróbuj upiec. Bardzo smaczne.

tylko nie ma dżemu jabłkowego, ja tego nie jem, ja nie gotuję

Weź jabłko, potrzyj je i pokrój, weź cukier jedną trzecią wagi jabłka i zagotuj. Gotować do gęstego, aby usunąć płyn i blender. Ale żeby nie cierpieć, łatwiej kupić 100-200 gramów i pozwolić mu leżeć na chleb.

ciasto jest prawdopodobnie lepkie - jak je wytrzepać z garnka?

Półfabrykat obtaczam bardzo dobrze mąką żytnią i doskonale wypada z kosza.Możesz również położyć ręcznik lniany, jeśli nie ma przykrycia, położyć go, zbyt dobrze posypując. Następnie tę mąkę zmywa się przez rozpylanie przedmiotu obrabianego.

Dziękuję, wszystko zrozumiałem. Zgłoś się za mnie!

Bardzo miło, że lubisz nasz białoruski chleb. Okazało się, że piękny chleb, prosty karmel! Jesteś prawdziwym mistrzem Angela, a twoje ręce są złote. Nie wiem nawet, co powiedzieć - arcydzieła są proste!

I tak zepsułem chleb :(
Wlałem 30 ml więcej wody na liście herbaty. Pół myśli - w porządku, poprawię to w teście. A kiedy doszedłem do testu, okazało się, że nie ma już płynu.
Jest prawdopodobnie i tak delikatny, że krytyczne było 30 ml. Nie było mowy o palenisku, umieściłem go w formie L7. I to się zatrzymało. Wzrosła silnie, ponieważ pojawiło się wiele dziur. I oczywiście osiadł w piekarniku.
To nie był mój wczorajszy dzień.

Ale zapewniam, że nie wpłynęło to na smak. Pyszne
Wiem, który chleb jest naprawdę najlepszy

Jutro postawię nową herbatę. Bardziej uważnie

[Tumanchik]

Nie otrzymałeś powiadomień?
Tumanchikdziękuję. To moje pierwsze doświadczenie (chociaż piekłem je 5 razy) z białoruskim chlebem. Zobaczę coś innego.
Svetlana, nie martw się. Wystarczy ją uważnie przeczytać, a następnie kontynuować. Ale to dobrze. Doświadczenie też.

[Angela]

AngelaJaka z ciebie mądra dziewczyna, przyniosłaś taki wspaniały chleb!
Ogólnie zaskakuje i zachwyca na każdym etapie.
Najpierw liście herbaty. Nigdy wcześniej nie brałem białego słodu. Okazuje się, że książki nie kłamią - rzeczywiście, po trzech godzinach ze stromego ciasta, które ledwo wymieszałem, uzyskałem półpłynną masę BARDZO słodką w smaku. Cóż, to jak herbata z cukrem.
Po drugie, sfermentowane liście herbaty. Mam wieczny zakwas żytni. Po 12 godzinach fermentacji uzyskano wspaniały słodko-kwaśny smak. Cóż, to jak strzał w dziesiątkę. I zapach jabłka.
Po trzecie, ciasto. Ogólnie smakował i pachniał jak ciasto owocowe. Nadal mam udany ciemny słód - bardzo aromatyczny, więc byłam gotowa zjeść to ciasto na surowo, pachniało tak pysznie.
I oczywiście sam chleb. Wszystkie zapachy i smaki w nim są mieszane i dojrzewają, jest szczególnie dobre następnego dnia po upieczeniu (spróbuj przeżyć, nie pożałujesz).
To jest to co zrobiłem. Jest oczywiście nad czym popracować, ale nadal ...

A mój dżem jabłkowy jest białoruski, dlatego okazał się taki smaczny

[Svetlana]

Svetlanakrój jest doskonały. Trochę popękana, ale można ją wyprasować mokrymi rękami przed pieczeniem. Przeczytałem raport. jak dzieło sztuki! To oda do chleba! Dziękuję za takie piękno! Chleb świetnie smakuje, a trzeciego i czwartego dnia staje się generalnie owocami morza. Peks dla zdrowia. Cieszę się, że zaskoczyłem, ucieszyłem się i przyniosłem coś nowego.

kaczki są popękane, ale można je prasować mokrymi rękami przed pieczeniem

To on już pękł w piekarniku, chociaż obficie go zwilżyłem - starałem się zmyć mąkę (i nigdy jej nie wykańczałem). Następnym razem, gdy spróbuję zrobić nacięcie, może pomóc. Nadal chcę, aby forma odpowiadała treści

[Svetlana]

Svetlana, poczekaj trochę dłużej. Miałem godzinę, ale było ciepło. Półtora od autora również z parą. Jego temperatura wynosi 32-34. Ale dostałem go tak dużo, chociaż bez koszyka. Musiałem go podnosić co 15 minut mokrymi rękami.

[Svetlana]

Svetlanaokazał się doskonały chleb! Dobra robota! A zapachy tego chleba na każdym etapie, począwszy od warzenia, są tak ... A relacja o chlebie jest cudowna

[ang-kay]

ang-kay, mamadaragaya, jaki chleb !!! Więc oderwałbym kawałek smalcem. I boję się chleba na zakwasie, ale bardzo chcę spróbować upiec ten chleb.

Używa białoruskiego zakwasu

Białorusin powinien też wiedzieć, skąd wziąć białoruskie entu na zakwasie. Angela, jeśli dostępny jest tylko sfermentowany słód, jak wpłynie to na smak i jakość chleba? Czy to jest krytyczne?

[Svetlana]

Svetlana, Dziękuję bardzo.

Białorusin powinien wiedzieć, skąd wziąć białoruskie entu na zakwasie

Pewien sklep internetowy, który masz, na pewno sprzedaje. Musisz tylko szukać.

a jeśli dostępny jest tylko sfermentowany słód, jak wpłynie to na smak i jakość chleba? Czy to jest krytyczne?

Możesz się bez tego obejść, ale wtedy możesz inaczej zrobić liście herbaty. Z całej masy naparu zostawić 10% mąki, resztę mąki zagotować wrzątkiem, zamieszać i dopiero wtedy, gdy temperatura tego ciasta osiągnie 65 stopni, wmieszać pozostałe 10%. I dalej w scenariuszu.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Wszystko zrozumiałem, dzięki za radę. Na pewno spróbuję, wtedy przyjdę z raportem

[Svetlana]

Svetlana, sukces!

Angela, bardzo dziękuję za przepis! Pachnący, miękki, drobno porowaty. Miękisz jest delikatny, ale ma swój charakter i niezapomniany smak. Zaniosłem go do mojej skarbonki. Podczas pieczenia tego wypróbowałem już wiele przepisów. Rzeczywiście, nie ma takiego zamieszania, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Chociaż ciasto jest bardzo lepkie, okazuje się, że mąka pszenna go nie ratuje. Skrobak jest niezbędny. Wystawiam swastyk ze zdjęciem. Pieczenie bez pokrywki. Chleb jest lekko popękany, ale nie wpływa to na smak i piękno! On jest piękny!



Oto, ile chleba wytwarza się z określonej ilości składników.

[Margarita]

Margarita, Bardzo się cieszę, że chleb mi się podobał. Jest naprawdę niezwykły. Podczas formowania staraj się mieć mniej fałd i dobrze wygładzaj mokrymi rękami, wtedy można uniknąć pęknięć, ale oczywiście wyrównaj.

Angela, dzięki, wezmę pod uwagę twoją radę.
Mam do Ciebie pytanie: piszesz, że do ciasta należy dodać 50 gramów sfermentowanego słodu. Czy to nie literówka? Przecież do naparu trafia przyzwoita ilość słodu.
Wyznaję, że nie dodałem słodu do ciasta (żeby zaoszczędzić, niewiele mi zostało). Wszystko poszło dobrze.
Swoją drogą zauważyłem, że ten chleb długo nie czernieje. Przypuszczam, że jest to spowodowane pektyną w dżemie.
Dlatego jeszcze raz powtórzę - przepis jest znakomity i niezbyt skomplikowany, jak mogłoby się wydawać.

[Margarita]

Margarita, nie literówka. Tyle słodu trafia do źródła. Bardzo aromatyczny. I nie starzeją się przez długi czas ze względu na liście herbaty, które scukrzamy. Cieszę się, że jeszcze trochę upiec. Pyszny chleb!

Angela, dzięki! Nie martw się, na pewno upieczę i przyprowadzę wszystkich.

A jak myślisz, jeśli mąka z nasionami zostanie zastąpiona tapetą, będzie znacznie gorzej? Próbowałeś tego? Mamy tu problemy z zasianą mąką, nie sprzedają się zbyt wiele w sklepach. Musimy zamówić.

[Margarita]

Margarita, mamy również problem z nasionami. Zamawiam przez internet. Tapeta ma inny skład. Ona jest niegrzeczna. To to samo, co mąka premium i c / s. Ale musisz spróbować. Nie zrobiłem.

[MargariTK]

MargariTK, Margarita, moim smutnym doświadczeniem jest ostrożne eksperymentowanie z substytucjami mąki. Wysiew wymaga więcej wody ... Dopóki nie jesteś na "tobie" z ciastem żytnim, rezultat może być nie do przewidzenia ... Parę razy tak się poparzyłem (najgorsze było, gdy obrane ciasto zamieniłem na żytnie Tapeta)

Tak, mąka żytnia nie jest łatwa.
Tym razem po prostu bardzo ostrożnie przesiałem mąkę do tapet. Okazało się, że to przyzwoita ilość otrębów. Odkładając je na bok, co będzie, jeśli się przydadzą? Szkoda go wyrzucić.
Przesianą mąkę zważono dokładnie według przepisu. A chleb okazał się bardzo godny, więc można nawet stanąć na podium, nawet na konkurs słodyczy. Dlatego mogę polecić tę metodę, działa.

Cóż, oto kolejna fotorelacja. W firmie z chlebem pszennym też z naszej strony. Okazało się, że 3 bochenki. Jeden duży i 2 mniejsze. Świetny gust! Mąka - zwykła obrana, ale ostrożnie przesiana własnymi rękami. Dziecko jest szczęśliwe!

[Margarita]

Margarita, ten już okazał się piękniejszy. Mądra dziewczyna) Najważniejsze jest to, że wszyscy są szczęśliwi w domu. Dzięki za wspaniały raport.

Angela i jeszcze raz DZIĘKUJEMY ZA CHLEB !!!!
Przepis jest po prostu FANTASTYCZNY!
Pieczę ten chleb trzy razy, biorąc pod uwagę swoje błędy, niezbyt smaczny!
Dodałam rodzynki i suszone śliwki, uwielbiam słodkie nuty w chlebie))))


p. z. Czekamy na więcej chleba żytniego od Ciebie.

[Veronica]

Veronica, do zdrowia. Ja też bardzo kocham ten chleb, ale rzadko piekę chleb żytni. Jak mówią, polują z nami.Ale coś jest w profilu.

[ang-kay]

ang-kaya dlaczego w chlebie i zakwasie i drożdżach?

[Helena]

Helena, aby procesy przebiegały szybciej, a struktura miękiszu była zupełnie inna.

jasny

W tym chlebie nie ma tak dużo zakwasu. I oczywiście ten przepis pochodzi z produkcji z poprawkami. Ponieważ nie mam prawdziwego zakwasu używanego w tym chlebie.

[Angela]

Angela, tak, zapytałem dlaczego - przeszedłem już z chleba drożdżowego na całkowicie zakwasiony. Wszystkie wypieki robię też na zakwasie. Moim subiektywnym zdaniem jest to bardziej przydatne. Dlatego pytanie było z tego punktu widzenia. Nie mogłem zrozumieć, dlaczego w chlebie jest jedno i drugie, teraz rozumiem

Zakwas to także drożdże. Tylko naturalne. Jeśli pieczesz pszenicę na jednym zakwasie, może pojawić się kwaśność, która nie jest pożądana w przypadku pszenicy.
Wszystkie komórki drożdży umierają podczas pieczenia, wykonując swoją pracę. Ponieważ żyją maksymalnie, z dużą rozciągliwością, do 50 stopni.

Moim zdaniem to kwestia gustu. Rodzice pieką drożdże, w wypiekaczu do chleba, mama nie lubi tego na zakwasie. A my, przeciwnie, nie zamienimy zakwasu pełnoziarnistego na nic w piecu, dodaję miód, w ogóle nie ma kwaśności. Zakwas żytni chmielowy. Wszyscy jesteśmy różni, to świetnie! Dlatego mamy tutaj tak wiele różnorodnych i wspaniałych przepisów na każdy gust!

Na pewno. Przynoszą nam chleb z jednej wioski, czysty zakwas. Od razu go rozbijają, ale nie mogę tego zjeść. Kwaśny. Ja też nie zamienię swojego chleba na chleb zapasowy, nawet ten najbardziej nieudany.

[ang-kay]

ang-kayAngela, czy możesz mi powiedzieć, czy mogę prosić o sprawdzony przepis na chleb Vernatsky ???

[Veronica]

VeronicaSzczerze mówiąc, nawet nie wiem, co masz na myśli?