Chleb żytni na zakwasie w Panasonic 255

Chleb żytni na zakwasie w Panasonic 255

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: Rosyjski

Składniki
mąka żytnia	325 gr.
Mąka pszenna	225 gr.
Otręby	5 łyżek. l.
Sól	3 łyżeczki
Olej słonecznikowy	2 łyżki stołowe. l.
Słód	40 g + 80 ml. wrzątek
Cukier	1,5 łyżki. l.
woda	210 ml.
Zaczyn	350 gr.

Metoda gotowania

• Ten przepis został dostosowany do wypiekacza do chleba Panasonic 255.
• Karmimy zaczyn.
• 
• Odmierzamy 350 gr. zaczyn. Dokładność nie jest wymagana. Zakładamy 2-4 godziny. Powstań dwukrotnie. Ale ja na to nie czekam, wystarczy półtora.
• 
• Po wyrośnięciu zakwasu wrzuć wszystkie składniki do garnka. Wreszcie zakwas i woda.
• 
• Wrzucamy partię „pierogów”. Mieszamy przez 10 minut i wyłączamy.
• 
• Po ugniataniu przykryj wiadro pociętą torbą na kanapki (tak robię) i w ciepłym miejscu.
• Jeśli pieczę tego samego dnia, to na baterii, a jeśli planuję piec następnego dnia, to od wieczora do rana w ciepłym miejscu. W tym drugim przypadku przez mieszkanie rozchodzi się przyjemny aromat dojrzewającego chleba żytniego.
• 
• Widok chleba, który wyrósł przed pieczeniem.
• 

Czas na przygotowanie:

Pieczenie 1 godzina 30 minut

Uwaga

Waga przekracza 1 kg. Nie mam ciężarów powyżej 1 kg, więc nie podam dokładnej wagi.
Słód 40 gr. Wlewa się 80 ml. wrzącą wodę, zamieszać, lekko ostudzić.
Niestety nie zrobiłem zdjęcia słodu.
Stosuje się zakwas żytni 1: 1.
Pieczemy 1 godzinę 30 minut.

Ugniatanie można zrobić nie tylko na „pierogach”, po prostu jest lekkie podgrzanie.
Po upieczeniu ostudź w ręczniku do temperatury pokojowej i włóż do torby, aby skórka stała się miękka, w przeciwnym razie podczas krojenia będzie dużo okruchów.

Przechowuj pokrojony chleb w lodówkach. I zauważyłem, że im dłużej jest przechowywany w lodówce, tym smaczniejszy.
W zasadzie to wszystko. Jeśli pamiętam najważniejsze, to dodam.

Smacznego!

Dzięki za przepis!
zrobił wszystko dokładnie tak, jak wskazano
Ciasto ugniatałem w wypiekaczu do chleba i zostawiłem na noc w ciepłym miejscu, idealnie się rozrosło.
Rano tylko tryb pieczenia, bez dodatkowego ugniatania.
W pełni upieczona struktura nie jest gęsta. Jedyną uwagą jest to, że w porównaniu z tym smakuje trochę kwaśno
które pieczone wcześniej. Jaki może być tego powód? Może dużo warzonego słodu, zwykle kilka łyżek. rzuciłaś suchymi łyżkami, czy dużo zakwasu?
Byłbym wdzięczny za odpowiedź

Natalia, jeśli zostawisz to do rana, będzie kwaśna, bo procesy trwają, drożdże wykonują swoją pracę. Przyczyną może być także moc zaczynu. Jeśli „mocny” zakwas pozostawi się na noc, to procesy przebiegają szybko i ciasto „zakwasza”

Staraj się nie wychodzić do rana, ale tak:
1. Rano o 9:00 kładziemy zaczyn;
2 Po dwóch do trzech godzinach wyrabiamy ciasto według powyższego przepisu;
3. Pozostawić do wyrośnięcia na 4-6 godzin (w zależności od mocy zakwasu). Zegarek!

W ten sposób można regulować kwasowość. Ale zgodnie z moimi obserwacjami eksperymentalnymi powiem, że ciasto, wkładane od wieczora 19.00-20.00 do godziny 09.00, staje się bardzo aromatyczne, a chleb okazuje się bardzo smaczny.

Ogólnie czarny chleb powinien być kwaśny (kwaśny), tak jak lubisz, chociaż wiem, że nie każdy lubi kwaśny brązowy chleb.

Smacznego!

Dziękuję Ci! Spróbuję!