Dwie trzecie chleba żytniego.

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Mąka żytnia obrana 240 gr.
Mąka chlebowa pszenna 160 gr.
Woda 290 gr.
Suszone drożdże 1/4 łyżeczki
Sól 9 gr.
Miód gryczany 2/3 łyżki l.
Zakwas żytni gruby 160 gr.

Metoda gotowania

Wziąłem połowę dawki i trochę zaokrągliłem liczby.
Wszystko wymieszaj, aż będzie gładkie. Wtrąciłem się w drewniane wiosło. Uformuj kulkę, przenieś do miski, zaciśnij folią. Sprawdzanie przez 1-2 godziny. Moje ciasto stało prawie dwie godziny.
Lekko odkurzyć stół posianą mąką żytnią. Palcami delikatnie rozwałkuj ciasto w prostokąt, złóż na trzy części. Najpierw zawiń jedną trzecią ciasta na środku, a następnie zawiń w nią pozostałą trzecią. Obróć powstały cylinder szwem do dołu, przykryj ręcznikiem lub plastikową folią i pozostaw na 20-30 minut. Następnie rozkładamy go na zakurzonym stole szwem do góry. Delikatnie ugniataj palcami, wyciśnij pęcherzyki gazu i mocno zwiń rolkę w kierunku prostopadłym do poprzedniego cylindra. Drążek przesuwamy szwem w dół na lnianej tkaninie posypanej mąką (I - na nieprzywierającej tkaninie). Posyp wierzch batonu mąką żytnią z nasionami i pokrój. Przykryj folią. Sprawdzanie przez 1-2 godziny. Mój bar był sprawdzany przez półtorej godziny. Piekarnik wraz z kamieniem (mam zwykłą blachę) rozgrzać do 250 stopni. Natychmiast położyła patelnię na dnie piekarnika. Przełóż bochenek na blachę do pieczenia w piekarniku. (Przeciągnąłem razem z nieprzywierającą tkaniną). Wlej do garnka kubek wrzącej wody. Natychmiast obniż temperaturę do 235 stopni. Pieczenie na parze przez 8-10 minut. Potem kolejne 20 (mam 40) minut bez pary. Wyłącz piekarnik i przy otwartych drzwiczkach przytrzymaj chleb na ruszcie piekarnika przez kolejne 15 minut. Wyjmij chleb, zawiń w ręcznik i zapomnij o nim na 12 godzin.
A potem odetnij kawałek i wdychając niezwykły żytni aromat, wgryź się w skorupę, walcząc z domowymi, które przyleciały po ich porcji.