Chleb żytni Reitberger ze skórką (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Chleb żytni Reitberger ze skórką (Reitberger Kruste Roggenbrot)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
zaczyn:
aktywny zakwas żytni (zakwas)	30g
mąka żytnia	135g.
ciepła woda	135g
płat:
mąka żytnia	100 gramów
mąka pszenna 1c	100 gramów
serum	150g.
woda	150g.
siemię lniane	25g
płatki	25g
ziarna słonecznika	20g
sezam	20g
ciasto:
cały zaczyn i cały płatek
mąka żytnia	100 gramów
mąka pszenna 1c	125g
płynny słód	15g
Sól	14g
suche drożdże	4g

Metoda gotowania

• Chleb ten wypiekany jest w starej piekarni Reitberger, znanej w Bawarii od ponad 100 lat. Ilość jest przewidziana dla formy 24 x 10 cm, jednocześnie w różnych pojemnikach z pokrywkami (lub pod folią) wyrabiamy zakwas i płatek. Pozostawić kulturę starterową w temperaturze pokojowej na 6 godzin, a następnie wstawić do lodówki na kolejne 6-8 godzin. Natychmiast wkładamy płatek do lodówki na te same 12-16 godzin. Nie wsadziłem nasion z powodu ich braku, zastąpiłem owsiankę płatkami „5 ziaren”, które miałem. Na godzinę przed wyrabianiem ciasta wyjmujemy zakwas i płatek i pozwalamy im podgrzać w pomieszczeniu T. Tak wyglądały przed wyrabianiem ciasta:
• 
• Zagniataj ciasto przez 10 minut, odpoczywaj 20 minut, ponownie zagniataj przez 10 minut. Zrobiłem to właśnie w HP w programie Pizza. W tym czasie smarujemy foremkę masłem i posypujemy połową proszku:
• 
• Uformuj bochenek i włóż do formy. Natłuść wierzch ciasta wodą i posyp drugą połową proszku:
• 
• Umieść w ciepłym miejscu i odstaw pod folię na 60-90 minut, ciasto powinno całkowicie wypełnić formę:
• 
• Piec w piekarniku nagrzanym do 240 * C z parą przez 15 minut, następnie uwolnij parę i zredukuj T do 200 * C, piecz przez kolejne 35 minut. Wyjmij chleb z formy, włóż z powrotem do piekarnika, wyłącz, zostaw tam na kolejne 10 minut. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia na kratce. Skórka jest chrupiąca i bardzo aromatyczna, miękisz jest nieoczekiwanie przewiewny i pyszny:
• 

Co za dobry przepis! : dziewczyna-tak: musisz to upiec! Czy jest mdłe czy kwaśne? Aby wiedzieć, które danie upiec na świeżo?

przystojny!

[AnaMost]

Czy jest mdłe czy kwaśne? Aby wiedzieć, które danie upiec na świeżo?

Dziękuję Olya! Jest lekko kwaśny.

AnaMostDziękuję!

Dzięki za przepis!
Nadal jestem na „tobie” na zakwasie, ale na pewno spróbuję tego chleba.
Mam bardzo dużo chleba z "semuszki".

[Ksyusha]

Ksyusha, żyto na zakwasie jest zawsze dużo smaczniejsze, więc trzeba „odnosić się” do zakwasu. A ta, z nasionami, jest bardzo smaczna - chrupiąca na zewnątrz i bujna w środku.

Cóż, jeśli jest kwaśny, na pewno będzie pasował do mojej rodziny !!! Do zakładek!

Wkrótce zjem tylko chleb według Twoich przepisów. Chcę spróbować wszystkiego, ale obawiam się, że dżinsy się nie zapną ... I tak to upieczę.

[Veronica]

Obawiam się, że dżinsy się nie zapinają ... I tak je upieczę.

Veronica, ten chleb jest bardzo zdrowy i generalnie nieszkodliwy - ani tłuszczu, ani cukru, dużo mąki żytniej i sporo ziaren i płatków zbożowych (zupełnie niezastąpione aminokwasy, witaminy, minerały i omega 3,6 i 9). Nawet twoja supermodelka pasuje.

[Linadoc]

Linadoc, bardzo kuszący przepis, wygląda apetycznie i moim zdaniem powinien okazać się bardzo smaczny. Tylko ja nie zrozumiałem o proszku - czy są takie same ziarna i płatki jak w płatku? Ile z nich potrzebujesz?

[Svetlana]

o proszku - czy są tam te same ziarna i płatki co w płatku? Ile z nich potrzebujesz?

Svetlanatak, dokładnie to samo. Kwota jest dowolna, mam około 2 łyżeczek. każdego typu okazało się.

Podziękować. To będzie długi weekend - na pewno upiekę!

[Linadoc]

Linadoc, oto mój przystojny!




Nie było takich wielkich dziur, ale bardzo dobrze się unosiło. Istnieją oczywiście niewielkie odchylenia od oryginału: 1% kefiru z wodą zamiast serwatki, wytrawny słód zamiast płynnego słodu i musiałem dolać dwie łyżki wody. Zakwas i schab na mące żytniej razowej, a do ciasta mąkę obraną. A reszta jest zgodna z przepisem
Okazało się duże, 1050 g, musimy zrobić połowę tego dla naszej rodziny, nie jemy dużo czarnego chleba, ale pyszny, myślę, że nie zostanie stracony.

[Svetlana]

Svetlana, sprytny, co za przystojny mężczyzna! Wyszło bardzo dobrze, biorąc pod uwagę mąkę pełnoziarnistą i wodę z kefirem. Może następnym razem dodaj więcej wody i odstaw trochę dłużej. Ponieważ całe ziarno jest trudniejsze do wyrośnięcia. Jeśli zrobisz to na jednym obranym, okaże się bardziej przewiewny.

Dziękuję, następnym razem będę. Nie robię twarogu i nigdy nie mam serwatki, muszę jakoś wyjść z sytuacji. Odległość mogła być dłuższa, pęknięcie na dachu tylko o tym mówi, ale chleb urósł tak dobrze, że bałem się, że się zatrzyma. Ogólnie jest nad czym popracować, co oznacza, że ​​powtórzę.