Chleb żytnio-pszenny z owsianką i otrębami na zakwasie kefirowym (w KhP)

Chleb żytnio-pszenny z owsianką i otrębami na zakwasie kefirowym (w KhP)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Kultura startowa Kefir od Admin	2 szklanki (po 220 ml) *
Piwo ciemne	1/4 filiżanki
Olej musztardowy	1 łyżka. l.
Twarożek miękki (lub śmietana lub olej słonecznikowy - opcjonalnie)	1 łyżka. l.
Mąka żytnia obrana	100 gramów
Mąka pszenna	230 gr.
Otręby	50 gr.
Płatki owsiane	50 gr.
Słód żytni	1 łyżka. l.
Panifarin	3 łyżeczki
Agram	2 łyżeczki
Sól	1,5 łyżeczki.

Metoda gotowania

• 1. Ugniatanie:
• Reżim francuski, pierwsza i druga partia. Następnie wyjmij wiosło, uformuj ciasto i wróć do wiadra.
• 2. Wyrastanie ciasta:
• 7-8 godzin w zamkniętym wypiekaczu do chleba
• 3. Pieczenie:
• 1 godzina 20 minut
• Po wyjęciu ostrza możliwe jest ponowne włączenie trybu francuskiego z opóźnieniem 8 godzin. Obrotowy wałek bez ostrza nie zakłóci ciasta, przez ostatnie godziny będzie podgrzewane, a następnie włącza się pieczenie - ze średnim bochenkiem i ciemną skórką trwa 1 godzinę 10 minut. Możesz piec jeszcze przez 10 minut.
• 

Uwaga

* jeśli piekarnik jest bez zakwasu - 1 łyżeczka. suche drożdże lub 8 g sprasowanych i 1 1/2 szklanki płynu (stary kefir na pół z ciepłą wodą lub piwem)

Podobne przepisy

Chleb żytni z płatkami owsianymi (bez fermentacji i słodu) w wypiekaczu do chleba (nikul)

Chleb owsiany (wypiekacz do chleba) (Duży pies)

Chleb pszenny z płatkami owsianymi (Administrator)

Ale ładny

[Administrator!]

Podziękować, Administrator!

Przede wszystkim dla twojej magicznej kultury startowej
Wreszcie mogę całkowicie zrezygnować z zakazanych mi drożdży.

W poniedziałek gotowałem równolegle 2 bochenki, na szczęście w moim nowym boroku są 2 wiadra i każdy z ostrzem. Po ugniataniu jeden został umieszczony bezpośrednio w wypiekaczu do chleba, a drugi w lekko nagrzanym piekarniku. Długi proces, ale co za przyjemność z wyniku

[Alexandra]

Alexandra
Pytanie nie jest tematem, możesz ??
Jaka jest objętość twoich wiader ???
Myślę tylko, że podarować mamie prezent, więc opiekuję się ...

[Piekarz samouk,]

Piekarz samouk,

Celowo wybrałem mały piec, aby trochę częściej eksperymentować.
Wiadra są przeznaczone na 750 i 900 gramów gotowego chleba.

Te pieczywo, które pieczę - wybieram tryb 900 gram - ze względu na zakwas, który potrzebuje około półtora raza więcej objętości niż zwykły płyn. A jeśli ten sam przepis zostanie powtórzony z drożdżami i wodą, to jest to mały bochenek

Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat pieca Bork ze wszystkimi wybranymi zwrotami akcji, zobacz osobny wpis na jego temat

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ic=3018.0

Chleb okazał się dokładnie taki, jaki lubię ten ciemny - gęsty, ciężki, wilgotno-gumowy, z naturalną przyjemną kwaskowatością. Zrobiłam bez słodu panifarin-agram, z dodatkiem kolendry, następnym razem posypię też kminkiem. Podobało mi się Tyle że skórka wyszła gruba. Ale to nadal będzie sfinalizowane.

Okazał się piękny chleb

[Alexandra]

Alexandra Coś mi się nie podobało przewiewny chleb z mąką żytnią ... właśnie taki, gruby, przyszedłem na podwórko

Podobało mi się Tyle że skórka wyszła gruba. Ale to nadal będzie sfinalizowane.

Zest, powiedz mi, ale jak „uszlachetnić” skórkę? Kilka razy też dostałem grubego!

Alexandra, szukam szczegółów dotyczących zakwasu. Wsparcie! Zapraszamy.
Gotowy na sprzedaż?
A czy zgodnie z przepisem ugotowałeś go, a następnie po odmierzeniu wymaganej ilości dodałeś do ciasta?
Nigdy nie próbowałem chleba na zakwasie. Chcę dzisiaj upiec bułkę według twojego przepisu.

[Matko Olya]

Matko Olya , Dzisiaj nie zadziała

Zakwas trzeba wyhodować ...

Zajrzyj do sekcji kultury startowej, wybierz tę, którą lubisz - i ruszaj do walki!
A jeśli coś nie jest jasne, w tej samej sekcji możesz zapytać fermentory. Przede wszystkim, jeśli wybierzesz kefir - od Admin, ona jest autorką