Jak liczyć drożdże na zakwasie?

oto recepta na HP, skokowo

https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6127.0
Składniki

Suszone drożdże 1,5 łyżeczki.
Mąka pszenna 500 g
Cukier 2 łyżki. l.
Sól 1,5 łyżeczki
Olej roślinny 3 łyżki. l.
Kefir + woda 320 ml
Średnia cebula (drobno posiekana)
Koper, drobno posiekany, około 2 łyżki. l.

i jak to policzyć na zaczyn?

dobrze, albo wyślij mi, gdzie mam przeczytać

Zależy na jakim zakwasie, jeśli 100%, to powiedzmy, że bierzesz 200 g zakwasu, czyli odejmujesz 100 g od mąki ogółem, a 100 g z płynu otrzymujesz 400 g mąki, 220 ml wody + 200 g zakwasu. Jeśli jest gruby, trudniej go policzyć, ale mimo to obliczyć z całkowitej ilości mąki i wody, które zostały użyte do zakwasu.

A kiedy możesz wziąć nie 200g ale 1-2 stoliki. łyżka? Jak się dowiedzieć?

powiedz mi, który wypiekacz do chleba kupić. żebyś mógł upiec chleb na zakwasie chmielowym według swojego przepisu? A ogólnie różne wypieki według własnych przepisów?

Aby upiec chleb z dowolnym zakwasem, wystarczy każdy piec. Nie ma czegoś takiego, że ten piec jest na zakwas chmielowy, a drugi na kwas mlekowy.

[YULANCHIK]

YULANCHIK, prawdopodobnie masz na myśli programowalne HP? Takich pieców jest wiele, ale zakwas to żywa istota, nie da się dopasować do niego określonego programu, trzeba jeszcze pilnować chleba na zakwasie i włączać pieczenie, gdy ciasto się podwoi. Dlatego każda maszyna do chleba zrobi. Powodzenia!

Jaki jest stosunek zakwasu do drożdży?

Jaki jest stosunek zakwasu do drożdży?

Vladimir, wszystko to nie jest takie proste, weź i zastąp drożdże zakwasem. Każdy rodzaj chleba musi mieć swój nieodłączny smak, który zależy od ilości i jakości zakwasu oraz innych składników. W nowoczesnej piekarni w pogoni za zyskiem cały długi proces wyrabiania ciasta na chleb żytni jest znacznie uproszczony, zamiast zakwasu powszechnie stosuje się drożdże i wszelkiego rodzaju dodatki, co w naturalny sposób wpływa na jakość pieczywa.
Kultura starterowa może być gęsta, płynna lub KMKZ, różnica będzie polegała na ilości dzikich drożdży i bakterii kwasu mlekowego w każdym z nich, co decyduje o finalnym produkcie. Jeśli weźmiemy prosty chleb żytni, rg / psh na zakwasie, to 25-30% całej mąki zużywa się na zakwas, w budyniu, biszkopt 10-15%. Spójrzmy na te liczby na przykładzie najprostszego hw / psh chleba „Orlovsky” o masie nieco ponad 700g. Cała mąka-500g., Woda-346g. pójdzie na zakwas; mąka-140gr. woda-106 gr. lub jeśli przełączysz się na drożdże, wtedy prawdopodobnie użyłbym 10-12gr. świeże drożdże, ale wtedy trzeba będzie dodać wszelkie zakwaszacze, co jest sprzeczne z oryginalną recepturą. Vladimir, radziłbym nie używać wątpliwych przepisów z instrukcji HP, ponieważ wszystkie są napisane pod kalką i nikt nie wie przez kogo.

[Vasilica]

Vasilicadziękuję

[dogsertan]

dogsertandziękuję, masz rację, musisz użyć przepisów na konkretny chleb, którego jest wiele, jeszcze raz dziękuję.

Dobry dzień! Chcę upiec bułeczki na zakwasie z konfiturą różaną. Znalazłem przepis na drożdże z kavy https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=390232.0 Jak go używać, ale z zaczynem?

Składniki

masło (margaryna) 250 g
śmietana 250 g
drożdże prasowane 15-20 g
mąka około 2,5-3 łyżki
dżem (marmolada, dżem)