Zakwas produkcyjny w języku niemieckim

Wymagany jest każdy dojrzały starter spontanicznej fermentacji. Wymaga trzech odświeżeń.

Temperatura
Czas fermentacji
TA / DY
Pierwsza faza
+25 ... 26 C
6 godzin
200 (skok 100%)

Druga faza
+23 ... 27 C
8 godzin
160 (skok 60%)

Trzecia faza
+30 C
3 godziny
190 (skok 90%)

Dla zainteresowanych mogę przedstawić szczegółowy obraz.
Różnica w stosunku do zakwasu produkcyjnego z mariana_aga nie polega na zastosowaniu balu. drożdże i krótsze czasy produkcji.
Wykorzystane materiały z bloga bvallejo.
Jeszcze raz zainteresowanym opowiem, jak to zrobić w zwykłej kuchni (chodzi o temperaturę).

Dla zainteresowanych mogę przedstawić szczegółowy obraz.

Lepiej by było po prostu szczegółowe zdjęcie, w obecnej formie temat nie jest interesujący.

Dziękuję za Twój komentarz. Rzeczywiście, sucho i mało interesująco. Ale nie postawiłem sobie za cel zniewalania, po prostu widzę na forum perfekcjonistów, którzy chcą dokładnie powtórzyć stare sprawdzone receptury GOST. Wydaje mi się, że na spontanicznym zakwasie nie da się tego zrobić. Miałem takie doświadczenie, zrobiłem starter do produkcji według mariana_aga. Niestety, nie mam talentu degustatora, nie czuję subtelnej różnicy smakowej, więc nie jestem gotów twierdzić, że starter do produkcji to coś. Chociaż jest bardziej przewidywalny, eh.
Ten post jest naprawdę dla tych, których nie powstrzyma suchość i nieciekawa prezentacja, ao zakwasie trudno pisać ekscytująco.
Dodam też, że jestem gotów przeprowadzić symultaniczny eksperyment na takim odświeżaniu w celu porównania wyniku.
Jeśli są chętni

Po niemiecku ... dlaczego? Posiadamy własną kulturę starterową produkcji. Według Auermana. I przewidywalne, a nie kłopotliwe, a ile pokoleń naszych piekarni z tym pracowało ...

I po prostu spróbuj, ponieważ tutaj wielu eksperymentuje, usuwając różne startery z różnych produktów wyjściowych. Cóż, ten produkcyjny niemiecki bez balu maturalnego. drożdże i bardziej swobodne warunki przy odświeżaniu temperaturą, w przeciwieństwie do naszej produkcji.