Zakwas Vendemiya z ciasta na moszczu winogronowym

[Chleb na moszczu winogronowym]

Zakwas Vendemiya z ciasta na moszczu winogronowym

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
ciemne winogrona (organiczne)	1 kg
CIASTO:
Mąka pełnoziarnista	300g
Mąka pszenna	200-300 gr
Moszcz winogronowy	250 ml
woda	100 ml
Sól	12 g

Metoda gotowania

• Chociaż oddzielić przygotowanie tego zakwasu od przygotowania Chleb na moszczu winogronowym niemożliwe, ale musisz się powtarzać, bo nie chcesz, aby ten szybki i smaczny zakwas gubił się w przepisach na chleb.
• Chcę od razu powiedzieć, że z zakwasu winogronowego Ainopublikowane na naszym forum Piekarz, ten zaczyn ma okres dojrzewania: Ain potrzebuje 14 dni, aby wyrosnąć i wzmocnić zakwas, a tutaj 4 dnia piecze się chleb na moszczu winogronowym, az lewego kawałka ciasta wyrasta zaczyn. A po 3 dniach pieczesz zwykły biały (lub nie biały) chleb.
• W sumie - 7 dni, a nawet po drodze upieczesz i posmakujesz (nie mogę znaleźć innego słowa!) Pachnący różowy świąteczny chleb, który Włosi pieką tylko w Vendemmii (Vendemia) - czasie winobrania.
• 
• Więc zaczynamy przygotowywać:
• Bierzemy 1 kg ciemnych winogron i miażdżymy jagody bezpośrednio w słoiku o pojemności 2 lub 3 litrów.
• (W żadnym wypadku nie moje - naturalne drożdże żyją na skórkach winogron i kilku innych jagodach nadających się do robienia zakwasów - zmyjesz je i będziesz musiał długo czekać, aż drożdże "wylądują" z powietrza, i w tym czasie brzeczka może się oksyderować ... winogrona kupiłem od znajomego: miejscowej małej "Isabelli", bo trzeba mieć pewność, że jagody nie zostały spryskane - jeśli wyjaśnisz, dlaczego tego potrzebujesz, normalna osoba nie oszuka).
• Wyobraziłem sobie, jak Włosi miażdżą jagody w kadziach na wino i nawet nie usuwają jagód z gałęzi.
• (Zrobiłem już brzeczkę i upiekłem ten chleb wendemiczny dwa razy: wszystko się udało, co oznacza, że ​​wszystko jest w porządku).
• Pokruszoną masę winogronową zostawiamy w słoiku, przykrytym podwójną gazą, w ciepłym miejscu na cztery dni - do fermentacji.
• (Stawiam na lodówce - bliżej ciepła ze względu na tylną ścianę lodówki, t = 24-25 C)
• Nie wiem, czy trzeba było mieszać - robiłem to raz dziennie, aby drożdże z jagód i powietrza były równomiernie rozłożone w masie).
• Sfermentowaną brzeczkę filtrujemy i używamy jako zakwasu.
• (Wiedząc, że zaczyn nie lubi metalowych naczyń, przefiltrowałam go przez stare sito mojej mamy plastikową siateczką).
• A teraz wyrabiamy ciasto chlebowe z wymienionych składników.
• 1. Zagniatanie jest zwyczajne, nie może być prostsze: ciepła woda + brzeczka + mąka + na koniec ugniatanie sól, wcześniej rozcieńczona w 2 łyżkach. l. brzeczka. Mąkę mieszamy stopniowo, wybierając żądaną gęstość.
• Ciasto lepiej zagnieść, gdy jest miękkie, bardzo miękkie - łatwiej się wyrasta.
• Oto takie piękne ciemnoróżowe ciasto:
• 
• 2. Ciasto pozostawić w szczelnie zamkniętej misce-rondlu (nie metalowej!) W ciepłym miejscu do wyrastania na 12 godzin (Nadal mam to samo miejsce na lodówce)
• Na etapie 3 - po 12-godzinnym wyrastaniu ciasta odłamać kawałek o wadze 100-150 gramów. i zamknij go w pojemniku, który był wcześniej przygotowany do życia na zaczynie. Przez kilka godzin kawałek ciasta jest całkiem żywotny bez karmienia, a gdy jesteś wolny, karm go w stosunku 1: 1: 1, czyli 100 g ciasta + 100 g ciepłej wody + 100 g mąki.
• Do pierwszego karmienia użyłam mąki pełnoziarnistej, jest mocniejsza i na zakwasie - tyle. Miejsce na lodówce pod ścianą jest wciąż to samo, ciepłe. Wieczorem zakwas podwoił się; Wziąłem od niej 100 gramów i nakarmiłem w tych samych proporcjach i zostawiłem w tym samym miejscu.
• Drugiego i trzeciego dnia - to samo. Karm, gdy tylko zakwas się podwoi.Dostałem 2-3 karmienia dziennie. Ale - przy pierwszym karmieniu trzeciego dnia rozpuściłem 1 łyżeczkę w wodzie na zakwas. świeży miód - chciałam go trochę pobudzić, a poza tym miód też działa antyseptycznie ... Lubiła to!
• Wieczorem trzeciego dnia złap moment, w którym zakwas rozrósł się do maksimum i ugniataj ciasto, pozostawiając 100 g zakwasu do dalszego tuczenia))).
• Algorytm żywienia dla zakwasu, który wziąłem, jest taki sam, którego przestrzegam od 2 lat w przypadku mikro-zakwasu żytniego od Admina: trzymam go na półce lodówki, gdzie utrzymuje się temperaturę 12 C; Karmię co drugi dzień w proporcji 1: 1: 1 (100 g zakwasu + 100 g wody + 100 g mąki), pozostawiając na 1-2 godziny w cieple, a następnie - ponownie w lodówce.
• Doświadczeni zakwasi mogą rzucać we mnie kapciami, ale ja nie lubię głodnych zakwasów ...
• Pieczę 2 razy w tygodniu. Noc wcześniej zakwas karmię, zostawiam w pokoju T, rano wyrabiam ciasto (zostawiam 100 g zakwasu na kolejne pieczywo), od razu do formy, w jakiej będę piec, i - na zimno na długa fermentacja - do wieczora. Wieczorem daję ciasto na 2 godziny do podgrzania i zapiekam.
• Dokonuję zmian:
• Tak się złożyło, że przez 5 dni nie karmiłam zakwasu i było wspaniale - nie pachniał kwaśno i sfermentował, zapach był normalny. A chleb okazał się wspaniały. Odważyłem się już obsłużyć trzy takie cykle. Oznacza to, że upiekli już trzy pyszne pieczywo na zakwasie, karmione raz na 5-6 dni.
• Przeniosłem mniej lub bardziej mocny zaczyn do tego trybu, z którego upiekłem pierwsze 3 chleby (z różem - 4).
• W przeddzień pieczenia wieczorem karmię zakwas (1: 1: 1), zostawiam go w temperaturze 24 C (więc w mojej kuchni jak będzie cieplej to nie wiem czy się oksyderuje ...)
• Rano dobieram tyle starterowej kultury, żeby po karmieniu w tych samych proporcjach okazało się, że jest potrzebna do wypieku i żeby 100 gramów tej karmionej zostało na rozwód; wieczorem ponownie karmię te 100 g kultury starterowej, trzymam w pomieszczeniu przez 1-2 godziny, a następnie ponownie przez 5 dni w lodówce (12 C). To znaczy, jak się okazuje, 3 karmienia w ciągu 5 dni.
• A to pierwszy chleb na zakwasie Vendemiya: doskonały miękisz mimo gęstego ugniatania oraz pełny aromat i smak chleba !!!
• 
• 

Uwaga

Niejednokrotnie spotykałem się z argumentami o tym, czy w tak trudnym biznesie zaczynać stosować się do zaleceń astrologicznych

Początek tego zaczynu - brzeczki do fermentacji - ustalono zgodnie z wschodzącym księżycem i dniem, w którym księżyc znalazł się w znaku wodnym - Rybach.
Wynik
I nie jest to pierwszy zaczyn mający dokładnie taki sam początek. Mój pierwszy - 2 lata temu żytni kwas mlekowy od Admina - również okazał się biegać na uprawie iw Rybach i nie miałem z tym żadnych problemów! Owszem, muszę przyznać, że zwykle dowiaduję się o tym później, czytając swoje notatki. Ale dla mnie intuicyjne zgadywanie jest również argumentem „za”, że nic nie jest przypadkowe.
Cóż, ten fragment jest bardziej informacją do przemyślenia, ale działaj tak, jak chcesz.

Dla tych, którzy jako pierwsi spełniają ten przepis, umieszczam link -Pane al Mosto - Chleb z moszczem winogronowym, z którego w rzeczywistości wyskoczyła ta temka.
I przepis na zwykły biały chleb na tym zakwasie (z najnowszymi zdjęciami) Chleb pszenny „Prosty jako baza” na zakwasie Vendemiya

Dzięki za przepis!
Szkoda, że ​​nie możemy już znaleźć lokalnych winogron. Ale przepiszę to w książce i spróbuję ugotować w przyszłym roku.

[Nagira]

NagiraTwoje przepisy jak zawsze są przede wszystkim pochwałą !!! Wszystko jest jasne z głównego różowego chleba, wydaje mi się, że nawet zapach jest słyszalny ze zdjęcia "isabel". A ile włożyć do tego chleba na zakwasie? Włożyć cały zakwas czy osobno 100g? A potem jak to podnieść? Tyle, że nigdy wcześniej nie miałem do czynienia z zaczynem, a ten bardzo mnie interesował.

[Olga z Woroneża]

Olga z Woroneżadziękuję! Szkoda, że ​​odkładasz eksperyment przez długi czas, może na jesiennych targach rolniczych masz jeszcze lokalne winogrona? Na razie wszędzie przyciąga wzrok, prawdopodobnie dlatego, że oko jest skupione dzięki temu przepisowi. W każdym razie powodzenia!

Izumkadziękuję za takie balsamiczne komplementy
Zrobiłam dodatki do przepisu na zakwas - jak karmić ...
Ale na chleb - mąż mówi: „włóż to do osobnego przepisu”. Dlaczego nie? Nie pokazuję dużo swojego chleba. Wciąż myślałem, że jestem początkującym piekarzem, oprócz mnie są mistrzowie ... A teraz spojrzałem wstecz - mam za sobą 2 lata doświadczenia ...

A ten zaczyn jest rzeczywiście najbardziej kuszący. I już pachnący na początku jest nieporównywalny ...

Cóż, to jest konieczne ... taki zaczyn !!!!! Mam jakieś 5 kg mrożonych winogron ... Spróbuj czegoś .... Tylko jedno pytanie. A w lodówce mam tylko +4 i -18 ..... gdzie mogę to wtedy schować? Jeśli nie wytrzymam reżimu temperatury, jak rozumiem, nie będzie sensu?

... może nadal masz lokalne winogrona na swojej jesiennej farmie? Na razie wszędzie przyciąga wzrok, prawdopodobnie dlatego, że oko jest skupione dzięki temu przepisowi. W każdym razie powodzenia! ...

Dzisiaj specjalnie spacerowałem po rynku - a co jeśli! Nie ma lokalnego.

Dzisiaj specjalnie spacerowałem po rynku - a co jeśli! Nie ma lokalnego.

Olya, jaka szkoda! I udało mi się jakoś dorobić zapas 4 kg chcę przedłużyć możliwość zadowolenia znajomych różowym pieczywem ... Cóż, przyszły rok nie jest daleko, ale latem i jesienią przypomnę

[Teen_tinka]

Teen_tinka,
Jeśli chodzi o mrożone winogrona - czemu by tego nie spróbować, uwierz mi - nie ma to jak nic !!!
A jeśli chodzi o temperaturę, to nie jest specjalnie dla takiego fermentu, przeczytałem takie zalecenia 2 lata temu i zdałem sobie sprawę, że taki zakres jest potrzebny, aby w fermentacji obecne było całe spektrum biochemiczne - zarówno dzikie drożdże jak i bakterie kwasu mlekowego: jest to ostatnia niska T i nie stoją, a nie tylko uczestniczą w kształtowaniu smaku chleba, ale także nie pozwalają patogennej florze-faunie osiedlić się w zakwasie.

Tutejsze dziewczyny wymyśliły wiele rzeczy, aby stworzyć taki mikroklimat na zakwasie I minilodówki, termo torebki i jeszcze coś ...
I nie mam prawie nic do powiedzenia o swoim doświadczeniu: teraz mamy nową lodówkę i nie jest trudno znaleźć odpowiedni tryb; ale już w pierwszym roku w starym 24-letnim „Orsku” udało mi się zagrać z regulatorem T w taki sposób, że było 11-14 C. poniżej.

I jeszcze jedno pytanie - czy masz w lodówce +4 na wszystkich półkach? Mam prawie takie T tylko na dole, a na górze tylko +12. Może poszukasz miejsca z termometrem i znajdziesz

Wyniki eksperymentu z termometrem (a raczej 3 szt.) ... na wszystkich półkach +4 ... moja żelazna szafka jest tak ustawiona ...) gdzie próbować przyczepić ...

Wow, co za fajniejsze

Może spróbuj na parapecie?

Spróbuję na parapecie… Jeszcze nie jestem pewien, ale… nagle !!!! Francuzki nie są mi posłuszne (nie chcą rosnąć z bliskiej odległości ... stają się kwaśne) ... tylko półprodukt żytni. Może zapuści korzenie na brzeczce ... (normalnie „hoduję” wino i likier).

[Teen teen]

Może zapuści korzenie na brzeczce ... (normalnie „hoduję” wino i likier).

Teen teen, cóż, to na pewno się uda! Powodzenia! Tak, zapomniałem napisać, że procesy fermentacji najlepiej rozpocząć na rosnącym księżycu w znakach wodnych, najlepiej w Rybach - sprawdzone

Irlandzki, myślę, że napisałeś gdzieś około 3-4 listopada? Czy ryba wyjdzie w tych dniach? Postaram się poszukać "czystych" winogron dla tych liczb ...
Po drugiej stronie ulicy od mojego domu ludzie mają niebiesko-niebieskie winogrona na altanie jak niebieska chmura ... To trzeba zobaczyć

Svetlanka, Księżyc wpływa do Ryb 4 listopada o 15:00 i pływa z nimi tylko przez 2 dni - do 15:00 6 listopada... Czy będziesz miał czas?

A obraz altanki sąsiada jest bezpośrednio nostalgiczny na naszej stronie, tato zbudował dwa (dla różnych odmian) jeszcze przed moim urodzeniem ... Więc pamiętam je całkowicie oplecione winoroślami ...

Svetlanka, Księżyc wpływa do Ryb 4 listopada o 15:00 i pływa z nimi tylko przez 2 dni - do 15:00 6 listopada... Czy będziesz miał czas?

Ira, spróbuję zdążyć. Jutro pobiegnę na targ, żeby to zbadać, inaczej zapukam do sąsiadów na ulicy ... Dlaczego nie kupię 1 kg „czystych” winogron w Krasnodarze? ..

[Irlandczyk]

Irlandczyk, a teraz wyjaśnij swojemu uczniowi, na jakim etapie powinienem się znaleźć 4 listopada po godzinie 15 (mam nadzieję, że czas moskiewski?)
Kupiłem dzisiaj winogrona, nieco ponad kilogram odmiany "Mołdawia".
Czekam na instrukcje, mój sensei

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
4 listopada to dzień samego początku, czyli tłoczenia winogron. W chłodnym miejscu winogrona pozostaną spokojnie do piątku lub soboty.
Lana, jeśli zmiażdżysz się w piątek, to po 15:00. Wcześniej Księżyc nadal znajdował się w Wodniku, znaku powietrznym, którego wyniki były nieprzewidywalne
Generalnie musisz zacząć 2 dni - o dowolnej godzinie po godzinie 15:00 4 listopada i do 15:00 6 listopada możesz zacząć tańczyć na winogronach, czyli naciskać na moszcz. To jest początek procesu zakwaszania, któremu Księżyc najbardziej sprzyja w ciągu tych 2 dni.
Powodzenia mój senpai

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
4 listopada to dzień samego początku, czyli tłoczenia winogron. W chłodnym miejscu winogrona pozostaną spokojnie do piątku lub soboty.

Jestem Kokhai Sveta, dziękuję Irisha sensei!
Irochka, zrobię wszystko tak, jak uczysz. Myślę, że usunę gałęzie, zostawię tylko bardzo zdrowo wyglądające i zostawię ogony winogron, nie będę mył ...

Do zobaczenia wkrótce!

[Chleb na moszczu winogronowym]

Jestem Kokhai Sveta, dziękuję Irisha Sensei!

Ech, Svetlanka, nieee! kohai brzmi może przyjemniej (lub bardziej w zgodzie z delikatnym ukraińskim słowem), ale w sensie - SENPAI jest bardziej trafne.
Nie młodszy, ale starszy uczeń, jako pierwszy pojawił się pan w temacie Chleb na moszczu winogronowym i tylko ty też tak dokładnie torturowałeś

Co do gałązek - według własnego uznania, po raz trzeci, gdy kładłem brzeczkę, wypróbowałem ją na niektórych jagodach, całkowicie usunąłem je ze szczotek. Mam winogrona od tej samej babci, Izabeli. Cóż mogę powiedzieć, to bardzo subiektywne odczucie, ale poczułem pewną stratę zarówno w aromacie, jak iw posmaku ... Ale to są moje kłopoty, a nie fakt, że inni będą to odczuwali. więc możesz to zignorować, jeśli istnieje obawa, że ​​gałązki są zakurzone ...

Powodzenia Lana!

[Chleb na moszczu winogronowym]

Ech, Svetlanka, nieee! kohai brzmi może przyjemniej (lub bardziej w zgodzie z delikatnym ukraińskim słowem), ale w sensie - SENPAI jest bardziej trafne.
Nie młodszy, ale starszy uczeń, jako pierwszy pojawił się pan w temacie Chleb na moszczu winogronowym i tak dokładnie torturowany

Irlandczyk, tak dokładnie przeczytałem o tych japońskich statusach, że zupełnie się zmyłem. Ale wybrałem to samo, co Japończycy mogą powiedzieć tylko o sobie, a w żadnym wypadku o innej osobie ... Zrozumiałem lub nie rozumiałem, jak A. Raikin powiedział ... ...
Dziękuję za sepaya, jestem zadowolony! Na pożegnanie też!
A teraz z całą odpowiedzialnością: wziąłem pod uwagę twoje zalecenia, spróbuję

Irlandczyk, tak dokładnie przeczytałem o tych japońskich statusach, że byłem kompletnie zdezorientowany, ale wybrałem właśnie to, co Japończyk może powiedzieć tylko o sobie, a nie o innej osobie ...

Tak, tak, Svetlanka, oni są tacy skromni ... autoironii ...
Czy zakontraktowałeś japomanię na naszym forum? czy zainteresowanie życiem?

Czy zakontraktowałeś japomanię na naszym forum? czy zainteresowanie życiem?

W W ...
Zainfekowany na forum, choć ... Japonia nikogo nie przyciąga, nie interesuje się tym? Przecież zupełnie inna kultura i ludzie… Wtedy przypomniał mi się film… jak ma na imię? ... a jego imię to stwardnienie rozsiane ...
Pamiętasz, jak moim zdaniem Amerykanka przyjechała do Japonii do pracy… i jak to się skończyło, kompletny upadek… Ten film zrobił na mnie duże wrażenie!
Gasechka z japońskimi daniami ...

Sensei Nagira! Chcę zapytać.

Mam drożdże winiarskie (wyprodukowane we Francji, do szampana), czy mogę dodać je do brzeczki, aby proces przebiegał we właściwym kierunku?

[kubanochka]

kubanochka

Lena, dlaczego? Rzeczywiście, w brzeczce tworzy się już całe spektrum kultur drożdży, które (jak w każdym zakwasie) - i nadaje chlebowi głęboki smak i aromat. A wino, podobnie jak te tłoczone ze sklepów, to szczepy jednej selektywnej komórki „czystej kultury”, czyli klonów. Po co nam monotonia?
Ponadto wszelkie drożdże przemysłowe pokonają wszystkie inne jednocześnie.Oznacza to, że nie uzyskamy zróżnicowanej „symbiozy”.
A jednak - drożdże winiarskie przystosowane są do niższych temperatur, ale w piekarniku, zanim miękisz nagrzeje się do 50 C, zwykłe drożdże nadal działają i wyrastają ciasto, ale jak zachowają się drożdże winne - nie mogę sobie nawet wyobrazić
Chociaż, Len - zawsze jestem za eksperymentami! - jeśli masz czas i chęć - przeprowadź serię eksperymentów, jeśli kilka razy z rzędu uzyskasz stabilny wynik - może narodzi się kolejny zaczyn

[Viki]

Irisha sensei, pozdrawiam!
Dlaczego nie zapytasz Viki-Vikusya nasza ukochana i szanowana, miejsce w Spisie Treści waszych kultur startowych? Trudno wyjść na ten temat bez spisu treści (robię to poprzez przepis na chleb).
Zgłaszam: brzeczka sapie, wędruje. Czekam na piąty dzień!
W opisie zakwasu piszesz:Karmię co drugi dzień w proporcji 1: 1: 1 (10 g zakwasu + 100 g wody + 100 g mąki),...
i czy wkradł się tu błąd - karmienie trwa 1:10:10 ? Czy jestem na dobrej drodze, Mistrzu?

[Kultury startowe. Spis treści]

Lana-senpai i ja salutujemy i dziękujemy!
Znowu poprawiłem przepis twoją lekką ręką

Tak się złożyło, że przez 5 dni nie karmiłam zakwasu i było wspaniale - nie pachniał kwaśno i sfermentował, zapach był normalny. A chleb okazał się wspaniały. Odważyłem się już obsłużyć trzy takie cykle. Oznacza to, że upiekli już trzy pyszne pieczywo na zakwasie, karmione raz na 5-6 dni.
Przeniosłem mniej lub bardziej mocny zaczyn do tego trybu, z którego upiekłem pierwsze 3 chleby (z różem - 4).
W przeddzień pieczenia wieczorem karmię zakwas (oczywiście 1: 1: 1 - 100 g + 100 g + 100 g), zostawiam w temperaturze 24 C (czyli w mojej kuchni, jeśli jest cieplej, nie wiem czy się oksyderuje ...)
Rano dobieram tyle kultury starterowej, aby po karmieniu w takich samych proporcjach okazało się, że jest potrzebne do pieczenia i żeby 100 gramów tego pokarmu zostało na rozwód. (120g zakwasu + 120g wody + 120g mąki = 360g-260g na chleb z 500g mąki = 100g na zakwas); wieczorem ponownie karmię te 100 g zakwasu (1: 1: 1), trzymam w pomieszczeniu przez 1-2 godziny, a potem znowu przez 5 dni w lodówce (12 C). To znaczy, jak się okazuje, 3 karmienia w ciągu 5 dni.

A to, co stary algorytm opisany w przepisie, zostało przecież zapomniane, nawet w eksperymencie ...

Lanochka, ale nie rozumiem czegoś o trudnościach z uzyskaniem przepisu ...
Tak, w tym małym Temko Kultury startowe. Spis treści mojego tam nie ma, ale jest o krok bliżej - Forum / CHLEB NA ZAKVASKU / Kultury startowe
Ta tabela zawiera mój zaczyn ... Potrzebujesz go w spisie treści? Wtedy napiszę Viki
Właściwie to wychodzę przez mój profil, więc nie pomyślałem ... dzięki za podpowiedź

[Kultury startowe. Spis treści]

Lanochka, ale nie rozumiem czegoś o trudnościach z uzyskaniem przepisu ...
Tak, w tym małym Temko Kultury startowe. Spis treści mojego tam nie ma, ale jest o krok bliżej - Forum / CHLEB NA ZAKVASKU / Kultury startowe
Ta tabela zawiera mój zaczyn… Czy potrzebuję go w spisie treści? Wtedy napiszę Viki
Właściwie to wychodzę przez mój profil, więc nie pomyślałem ... dzięki za podpowiedź

Dziękuję skarbie Irochka!
Za trud-eksperymenty na zaczynie, wyjaśniając swoim uczniom
Tej ścieżki, którą mi pokazałeś, nigdy nie wybrałem ... Teraz to zrobię Więc Krok do zamierzony cel zaczyn
Idź na to, Irlandczyku, czy możesz sobie wyobrazić, jaki dobry uczynek robisz? ... Hodujesz bezpretensjonalny (?), Bez apetytu (rzadko możesz karmić, a to jest mile widziane !!!). Ile osób Ci podziękuje !!!!!
Powodzenia! Powodzenia!
P.S. Jaki aromat nabiera brzeczka (chcesz tylko szklankę good-ro-she-go (!!!! !!!!) pić wino, mimo że tylko przez pierwszą połowę dnia i praktycznie nie piję

[Viki]

Dlaczego nie zapytasz Viki-Vikusya nasza ukochana i szanowana, miejsce w Spisie Treści waszych kultur startowych?

Och ... och ... dlaczego? Dlatego. że nie trzeba prosić dobrego moderatora, robi to sam.
Tęskniłem za tym, wyznaję, naprawię wszystko.

[Viki]

Viki
Wcale nie jestem w roszczeniach, doskonale rozumiem, jaką pracę mają moderatorzy, a przecież każdy ma pracę rodzinną!
Można tylko poczuć wdzięczność wszystkim, którzy nie śpią nocami, forum czyści-ozdabia ...
Więc ode mnie, Vika, po prostu dziękuję 🔗

Tak, po prostu zdarzyło się, że po aktualizacji forum wszystkie spisy treści stały się automatyczne. Praca moderatorów została znacznie ograniczona. Jedyny spis treści „odręczny” dla kultur starterowych. Więc zapomniałem.
Dziękuję za miłe słowa!

[Viki]

Viki, jeszcze raz i porozmawiajmy z tobą

Stajesz się bezpretensjonalny (?), Bez apetytu (rzadko możesz karmić, a to jest tak mile widziane !!!) kultura startowa. Ile osób Ci podziękuje !!!!!

Svetlanka, dziękuję za twoje słowa!
Chociaż absolutnie bezpretensjonalny zakwas prawdopodobnie nie istnieje ... Najważniejsze jest, aby się z nią zaprzyjaźnić i aby zrozumiała, czego się od niej oczekuje, wiele dziewcząt rozmawia ze swoimi „zwierzętami”, ja też

P.S. Jaki aromat nabiera brzeczka (chcę tylko wypić kieliszek dobrego wina, mimo że tylko pierwsza połowa dnia i praktycznie nie piję

Aha, zapiszę się na każde słowo, przepraszam, jeszcze nie kupiłem gruzińskiego ... Uwielbiam to i skończyło się Malbek-Bonarda ... chociaż my też nie pijemy, aktualne czerwone wino zimą z miodowo-imbirem za sugrev i ton.

[jedna krew]

Chociaż absolutnie bezpretensjonalny zakwas prawdopodobnie nie istnieje ... Najważniejsze jest, aby się z nią zaprzyjaźnić i aby zrozumiała, czego się od niej oczekuje, wiele dziewcząt rozmawia ze swoimi „zwierzętami”, ja też

Irlandczyk
Poszedłem jeszcze dalej: ogłosiłem, że jestem z moją Francuzką jedna krew Jak myślisz, kogo komplementujesz? Ona i ja (to moja druga Francuzka, pierwsza została „upieczona” wiosną ubiegłego roku, zanim letnie upały bardzo szybko stały się kwaśne) od drugiego roku żyjemy w doskonałej harmonii. Teraz moja zazdrosna kobieta sapie i wstaje ...

Aha, zapiszę się na każde słowo, przepraszam, jeszcze nie kupiłem gruzińskiego ... Uwielbiam to i skończyło się Malbek-Bonarda ... chociaż my też nie pijemy, aktualne czerwone wino zimą z miodowo-imbirem za sugrev i ton.

Nie znam win, bo ich nie piję i nie jestem zainteresowany ... Zapomniałem, ile lat temu piłem kieliszek wina. Ostatnio nawet nie piję szampana na Nowy Rok.
A teraz właśnie piłem suszony miód imbir z herbatą, byłem chory, przepraszam ...
Jutro wieczorem przejdę do kolejnego etapu - wyłożyć ciasto

Oooch, Francuzka ... i nawet jej nie poznałem, odmiany pszeniczno-chmielowe, próbowałem całego ziarna, nie poszło ... działały dobrze, ale zapach samych zakwasów nie lubił ... i kwaśność męża.

A teraz właśnie piłem suszony miód imbir z herbatą, byłem chory, przepraszam ...

Och kochanie, wracaj szybko do zdrowia !!! Co jeszcze leczysz?
Ja też, i imbir z miodem, został potraktowany (tak dobry, że kupienie świeżego nie stanowi problemu!). Używam też olejków eterycznych i inhalacji ...

Lanochka, siła i inspiracja dla wszystkich Twoich planów !!!

Irlandzki, dobry wieczór!
Relacjonuję: przecedziłam brzeczkę, ugniatałam miękkie ciasto, położyłam w ciepłym miejscu w kuchni, chociaż mieszkanie jest ciepłe (24 *), znalazłam dla niego cieplejszy kącik. Jutro upiec
Mam mołdawskie winogrona, a jego sok jest gorszy kolorem i aromatem od soku Isabelli, ale aromat moszczu jest oczywiście boski, a kolor ciasta jest nieco ciemniejszy niż twój, Nauczycielu ...
Ja, Irochka, nie lubię kwaśnego chleba, mówiłem ci kiedyś, dlatego wychowałem Francuzkę, która w ogóle nie dodaje kwaśności do chleba, ale smak, struktura miękiszu sprawia, że ​​jest doskonały. Również moim zdaniem chleb z tym zakwasem dłużej zachowuje swoją świeżość: staje się lekki, ale pozostaje miękki ...
Teraz spróbuję twojego stworzenia 🔗

I dobry wieczór, kochanie!
Brawo, gratulujemy bliskiej degustacji! Nie zapomnij wziąć jutro kawałka ciasta zakwasowego (pierwszy raz tak mocno się trząsł, że prawie zapomniałem uszczypnąć beczkę)

A jeśli chodzi o kwaśność, to pierwsza będzie kwaśna z powodu brzeczki, a następnie podlewasz zakwas wodą. Nawet pierwsza przystawka, upieczona dzień później (po różu), nie była kwaśna.
jeden.Karmiła się w okresie między różem a pierwszym częściej (gdy urosła dwukrotnie, w pokoju T), powinna nabrać siły.
Karmiłem (i karmiłem) mieszanką - mąką pełnoziarnistą i regularnie 50:50
2. Po pierwszym chlebie nakarmiłam go i włożyłam do lodówki na półkę z 12 C. i karmiłam raz dziennie aż do drugiego chleba. dni 3-4.
A potem musiałem wyjść sam na 5 dni
Teraz w ogóle nie zostawiam go bez opieki - jak tylko wstałem, odstawiam go i wypuszczam gaz, bo on też przyczynia się do zakwaszenia, wydaje mi się.

Lanochka, chyba wszystko napisałem, inaczej jadę do sanatorium w przyszłym tygodniu (zabiegi, ale głucho-monga), laptopa nie mam, zemdlę. Zapytaj, kiedy jestem w kontakcie

Irlandczyku, dzięki za szczegółową odpowiedź
Odpocznij ... skorzystaj z pomocy medycznej, zrelaksuj ciało i duszę ... porozmawiaj z miłymi ludźmi lub bądź w ciszy i samotności ... tak jak lubisz ...
Masz wszystko doskonale napisane na zakwasie i chlebie, a teraz napisałem do mnie notatkę ... wpadnę i zrobię to prosto z twoich notatek ... Prawda, nie będę miał dość nocnej i codziennej komunikacji z tobą, ale będę tolerować ... jak długo wyjeżdżasz? 21 czy 24 dni? Czas płynie szybko...

No cóż, wreszcie doczołgałem się do tego Temko
Lanochka, dziękujemy za życzenia! Będzie mi również brakowało naszych chlebowych (i nie tylko) rozmów 🔗

Ale nie potrwa to długo, za około 2 tygodnie (sam wybierasz termin kursu, przynajmniej od 1 dnia), 15 lub 16 wyjdę.

To jest portret młodego zakwasu, a dziś podwoi się w 2-3 godziny. Nakarmiłem ją miodem, urosła 2 razy i wysłałem ją do lodówki, więc też tam wyrosła. Szkoda nie ma świeżego portretu jej Pięknej! Jutro to dostanę, rozgrzeję i postąpię według twoich zaleceń. Dziś usmażyłam doskonałe naleśniki z jabłkami na „ogonie” zakwasu!
Dziękuję za nowy zaczyn, kolejny przedmiot do uwagi i opieki pojawił się w moim domu dzięki Tobie

Lana, witaj!
To wspaniale, że kultura startowa sprawia, że ​​jesteś szczęśliwy. Tak, jest taki zwinny! Nie byłem jeszcze tak aktywny, mój też, na mrozie tylko trochę zwalnia, ale rośnie Jak tylko wyrośnie dwa razy, mieszam i znowu na zimno, dzień dwa razy wypuszczam dwutlenek węgla, teraz piecze się bochenek i bochenek: przygotowuję chleb dla męża do zamrażarki. A jutro będę miał piec Borodino. W zeszłym roku wziąłem ze sobą 2 bochenki i wcale nie kupiłem chleba.

I nigdy nie robiłam nic z zakwasu dla mojego męża smażonego od dawna ... więc naleśniki-naleśniki są tylko w moich wspomnieniach, nie licząc placków kukurydzianych, które jak różowy chleb są sezonowe ... i trochę. ..

Nie chciałem ci przeszkadzać, zdając sobie sprawę, że twoje wieczory są teraz stresujące,

Dziękuję za wrażliwość, kochanie, ale kiedy jestem w domu, staram się wpaść przynajmniej na chwilę. Dobranoc!

🔗

Powiedz mi proszę, nie do końca zrozumiałem, odcedziłem sfermentowany sok winogronowy, ile wody mam dodać? brzeczka zajęła 250 ml. W przypadku mąki ciasto jest przejrzyste lub miękkie.

[Nagira]

Nagira
Irisha, cześć
Pieczywo na zakwasie Vendemiya piekłam w HP. Zamiast płynu wyjęłam brzeczkę z lodówki, nie jest jeszcze zbyt kwaśna ... Pyszny chleb z niesamowitym miękiszem. Dałem je moim córkom bezpośrednio z KP, więc nie robiłem zdjęć. Chcę upiec kolejny, a potem zrobię zdjęcie! I siebie jeść Spróbuję tego, inaczej przynieśli mi kawałek ... Wierzysz w to? I postępujesz właściwie!

[Nagira]

Nagira
Irisha, dotrzymuję obietnicy Oto mój chleb z zakwasem Vendemi w wypiekaczu do chleba i moszczem winogronowym. Bardzo smaczne!
Dziękuję Irochka za przepisy

[Lana]

Lana
Svetlanka, mój mąż powiedział mi, że w moich Temkach są nowe posty
Postanowiłem, że w weekend będę mógł wrócić do domu (łącznie 200 km ...)
A tu ... taki chleb !!! Myakonky, prosto ze zdjęcia, które widzisz
I fakt, że dodajesz brzeczkę - rozumiem, też byłem zachwycony aromatem ... szkoda, teraz do następnego zbioru ...
Svetlana, a nie było nadmiernej kwaśności? Nie wydajesz się mnie kochać? Nie postrzegam tego chleba (z brzeczką) jako białego, więc kwaśność jest odpowiednia ...

Tak, nie miałam czasu pisać o wersji HP-shny przed wyjazdem: czwartą zrobiłam - na moszczu, z którego ciasto przekroiłam na pół - w piekarniku iw HP. W HP - nie zadziałało Nie dość, że nie chciałem piec z płaskim dachem, musiałem go upiec w piekarniku po 1,5 godziny ... Zmierzyłem miękisz T (w HP) - 90 C i nie więcej .. I okruchy chleba z pieca iz HP w zupełnie innych kolorach !!! W HP różowy odcień zupełnie zniknął ... Może miałem takie HP i nie mogłem w nim upiec żyta ...
Później wystawię zdjęcie.

Więc, Svetlanka, twój miękisz to tylko sen!

Svetlana, a nie było nadmiernej kwaśności? Nie wydajesz się mnie kochać? Nie postrzegam tego chleba (z brzeczką) jako białego, więc kwaskowatość jest odpowiednia ...

Miło cię słyszeć, Ira!
Faktem jest, że w chlebie nie było kwaśności mieszałem cukier w brzeczce, ale zakwas nie był kwaśny, chyba złapałem taki moment jego dojrzałości
Mamy różne HP; prawdopodobnie Panasonic lepiej pasuje do twojego przepisu

Więc, Svetlanka, twój miękisz to tylko sen!

Dziękuję, Irochka!
Chcę powiedzieć, że w kolejnym chlebie wykorzystałem całą pozostałą brzeczkę i zakwas ... i tak pożegnałem Vendemiyskaya z wdzięcznością dla niej i dla Ciebie za poznanie nowego zakwasu dla mnie ... Dwa to za dużo dla mnie piekę mały chleb, a Francuzka to miłość i moja stara przyjaźń
Jestem wdzięczny za spotkanie
Skończyłeś kurację wakacyjną? Oby wszystko było w porządku, droga Irishko!

Irina, przyniosę ci sapsibkę
Od dawna chciałem upiec chleb bez kupionych drożdży, ale na zakwasach nie wyszło - nie miałem dość cierpliwości)
A potem zobaczyłem twój przepis i zrobiłem zakwas na malinach. Wszystko się udało! I bardzo smaczne!

Cóż, teraz czas znowu zbierać winogrona i różowy chleb
Nasze babcie zaczęły sprzedawać swoją Isabellę, a ja już wycisnąłem brzeczkę na pierwszym pachnącym chlebie
Do tej pory od pięciu lat - myślę, że to najszybsze drożdże owocowe i bezpretensjonalny zakwas!
Po 4 dniach piecze się pierwszy różowy, pachnący, po prostu niesamowity chleb!
Brzeczka: 1 dzień, jednorodna i 3 dzień - proces fermentacji już w toku, rozwarstwienie widoczne, a na dole prawie winne

Wczoraj ugniatałem ciasto na brzeczce i ustawiłem na 24 godziny do wyrośnięcia. Dziś przed pieczeniem jest tak ...
Nigdy nie męczę się podziwianiem koloru i zapachu

[Irisha]

Irisha, Też w końcu zdecydowałem się na zakwas!

Nadal nie mogę w to uwierzyć ...

Cały temat zeszłej nocy z przerwami na sen zdrzemnąć się przeczytałem, ale nie do końca zrozumiałeś, jak długo żyje ten zaczyn?

Poszedłem włożyć winogrona do słoika ...

[Kroshik]

Kroshikkrzycząc dojrzałe do zakwasu!
Cóż milczałem, bo zgodnie z przysłowiem „czekają na obiecane trzy lata”
Wygląda na to, że kupiłeś winogrona w 2012 roku ...
Cóż, żartowali, pora szeptać o zakwasie
Znasz mnie grafomaniak, jak chcę wszystko pomalować w najdrobniejszych szczegółach, takie arkusze zwijam ...
Dlatego nie jesteś pierwszą osobą, która się boi, ALE dlatego 4 lata temu byłem za Lana wykonane według receptury z wytłoków w krótkim krok po kroku cały proces

1. Winogrona rozgnieść i pozostawić na 4 dni do fermentacji na ogniu. Mieszaj raz dziennie.
2. Piątego odcedź i ugniataj najprostsze ciasto, podgrzej je (25 C) i zapomnij o nim na 12 godzin.
3. Następnie ugniataj, uformuj i odstaw na 40-50 minut w ogniu.
4. I piekarnik!

Nie zapomnij (po 12 godzinach fermentacji) uszczypnąć 100 gramowego kawałka ciasta do wyhodowania zakwasu.

A po szczegóły, subtelności - spójrz na przepis, po zamieszczeniu tam pytania od dziewczyn redagowałem jeszcze przez kilka dni

Przepis na ten zakwas został zaczerpnięty z przepisu Pane al Mosto - Chleb z moszczem winogronowym Radzę też przeczytać wątek tam

Pamiętam, że w jednym z trzech przepisów związanych z tym zakwasem pisałem o jego długowieczności: karmiąc 1 raz na 5-7 dni żyje ze mną do lata, w upale staram się nie trzymać zakwasu, bo ja przełączam się na pieczenie w wypiekaczu do chleba (włączanie piekarnika na ciepło nie jest dla mnie ...) i mój x / piekarnik nie jest przyjazny dla chleba na zakwasie, a przełączanie go na różne tryby w procesie jest mylące. .
Dlatego od maja do czerwca aż do nowych zbiorów winogron nie mam kultur starterowych (ale to tylko moje kłopoty, a ona by żyła i żyła)