Zakwas Vendemiya z ciasta na moszczu winogronowym

[Nagira]

NagiraIrlandzkie, wiec prowadzisz dalej jak zakwas czyli mąka plus woda ?? A może, podobnie jak drożdże, dodajesz tylko nowe winogrona?

[Rada-dms]

Rada-dms,
Olya, to zwykły zaczyn
Po numerze 2 w recepturze wszystko szczegółowo opisałem, jak go konserwuję i przechowuję, oto początek:

2. Ciasto zostawiamy w szczelnie zamkniętej misce-rondelku (nie metalowym!) W ciepłym miejscu do wyrastania na 12 godzin (mam jeszcze to samo miejsce na lodówce)
Na etapie 3 - po 12-godzinnym wyrastaniu ciasta odłamać kawałek o wadze 100-150 gramów. i zamknij go w pojemniku, który był wcześniej przygotowany do życia na zaczynie. Kawałek ciasta jest całkiem żywotny przez kilka godzin bez karmienia, a gdy jesteś wolny (po upieczeniu różowego chleba - podawaj w stosunku 1: 1: 1, czyli 100 gram ciasta + 100 gram ciepłej wody + 100 gramów mąki ........

patrz dalej, liter jest dużo, dużo i zwróć uwagę na niebieski tekst - zrobiłem poprawki - okazało się, że karmienie tym zaczynem wystarczy raz na 5-7 dni. Wcześniej nie lubiłem wygłodniałego zakwasu, ale w tym wyczuwalna jest jakaś drzemiąca moc ...
Jeśli zależy ci na aromacie i różowym kolorze - możesz dodać trochę brzeczki, która pozostaje po ugniataniu różowego ciasta - ale tutaj musisz kontrolować, aby brzeczka nie zamieniła się w ocet, ta brzeczka zabije zaczyn.
Po pierwszej róży używam tego zakwasu do zwykłego chleba, ale jednocześnie wkładam nową brzeczkę, gdy chcę pachnącego różu - staram się zrobić małe zapasy Isabelli.

To pudełko z 3 kg winogron w zeszłym roku przetrwało do świąt noworocznych, tylko lekko zwiędło, ale ani jednej spleśniałej jagody



Najważniejsze, że potrzebujemy winogron do wina!

[Irlandczyk]

kupiłeś winogrona w 2012 roku

Tak, to właśnie kupiłem ...

Irlandczyk, dobrze fick kto wie, czym podlewali / spryskali ...

Ogólnie,następnie tamtego roku nie odważyłem się ...

A potem poczęstowali mnie dwiema paczkami "Isabelli", wiem na 100%, że tego winogrono nie przerobili niczym, więc postanowiłem poeksperymentować ...

Znasz mnie, grafomaniaka

Wiem, tak i kocham Cię za to jeszcze bardziej !!!

I BARDZO DZIĘKUJĘ i ukłon za wykonaną pracę !!!

Nie żegnam się długo, niedługo moja brzeczka będzie gotowa !!!

Z rezultatem cokolwiek to jest, obiecuję - od razu do Ciebie !!!

[Irishka]

Irishka, Jestem zmieszany !!!

pozostawione, aby wędrować ciepło przez 4 dni.
Piątego odcedź i ugniataj najprostsze ciasto

a tutaj czwartego dnia piecze się chleb na moszczu winogronowym

Więc w którym dniu odcedzić brzeczkę i zacząć ciasto, czwartego czy piątego?

Wiedząc, że zakwas nie lubi metalowych naczyń, przefiltrowała go przez stare sito mojej mamy plastikową siateczką

Ups, płynąłem ... Nie mam plastikowego sitka, co mam zrobić?

[Szydełkować]

Szydełkować, nie martw się, wszystko będzie dobrze!

Przecedzić przez gazę, nie potrzebujemy klarownego młodego wina, w każdym razie będziemy mieli brzeczkę, częściowo z miazgą lub zawiesiną w płynie
I średnio około 4 dni. Słowo wstępne to ... Piszę to, po wycofaniu przepisu ze wszystkimi subtelnościami, to znaczy najpierw maluję wszystko etapami, a potem - teksty. Więc opisała siebie, kiedy najtrudniejsza rzecz została za sobą
Skoncentruj się na opisie samego procesu, krok po kroku
Proces fermentacji jest zależny od T, gdy byłam bardzo ciepła, więc po 3 dniach zdecydowałam - najważniejsze, że proces rozpoczyna się drugiego dnia, wskaźnikiem jest oddzielenie miazgi od płynu, miazga pływa i pieni się. Kilka dni fermentacji - i voila!
Powodzenia, Innuska!

Irisha, moja droga, dziękuję WIELKIE za opiekę ze mną !!!

Wyjaśnię jeszcze jedną kwestię) ...

Jeśli zakwas się boi / nie lubi metalu to okazuje się, że zagniatanie ciasta na chleb w misce miksera nie sprawdzi się, jest wykonany ze stali nierdzewnej ... a haczyki miksera ręcznego też nie działają metalowe ...

Pozostaje tylko ręczna partia?

Irisha, a kiedy karmimy zakwas, wszystko jest zbędne do wyrzucenia, prawda?

A jaką ilość potraw należy przygotować na pobyt stały na zakwasie?

Irisha, spójrz, jutro piekę pierwszy chleb na brzeczce, oddzielam 100 gr. ciasto na zakwas, karmię / pielęgnuję / pielęgnuję)), ale ile zakwasu potrzebuję na drugi i kolejne pieczywo, nadal nie rozumiem ...

Oznacza to, że przepis na chleb pozostanie taki sam, ale zamiast brzeczki zakwas wejdzie do ciasta, ile gramów?

Irisha, i możesz przejść do jednego karmienia w 5-6 dni po trzecim bochenku, prawda?

Nie gniewaj się wieloma pytaniami, proszę, to mój pierwszy zaczyn, więc dla mnie jest tylko ciemny las ... taka nadzieja / uwierz, że to przejściowe zjawisko ...

Mam 685 gr. brzeczka, resztę wkładam do lodówki), może gdzieś jest dobrze)) ... nigdy nie jest za późno na wylewanie) ...

[Kroshik]

Kroshik, wczoraj przegapiłem twój post
Odpowiadam w kolejności trafności

Jeśli zakwas się boi / nie lubi metalu to okazuje się, że zagniatanie ciasta na chleb w misce do ciasta nie sprawdzi się, jest zrobiony ze stali nierdzewnej ... i nie ma możliwości zaczepienia miksera ręcznego albo metal

śmiech, Innuska, taki skrupulatny ...
Znowu powiem - nie bój się kombajnu i miksera - możesz i powinieneś (ja to nazywam rękami, nie mogę ...)
Sito zwykle nie jest wykonane ze stali nierdzewnej, a jeśli na początku jest powłoka, to jest ona usuwana - i nie potrzebujemy kontaktu z szybko utleniającymi się metalami - żelazem, miedzią ... i stalą nierdzewną (haczyki) w naszym sprawa jest całkowicie akceptowalnym złem

Irisha, spójrz, jutro piekę pierwszy chleb na brzeczce, oddzielam 100 gr. ciasto na zakwas, karmię / pielęgnuję / pielęgnuję)), ale ile zakwasu potrzebuję na drugi i kolejne pieczywo, nadal nie rozumiem

Nie zapomnij: oddzielić 100 g gotowego ciasta (12 godzin po zagniataniu!)nakarm go, gdy nie będziesz już tańczyć wokół pierwszego różowego chleba, najważniejsze jest, aby podawany zakwas 2 razy się zagrzał, wymieszaj w lodówce.

Wchodzisz w tryb karmienia w 5-7 dni po około 3 bochenkach - jeśli jesteś już ostrygo siłą podnoszenia zakwasu, to znaczy jesteś już pewny tej siły na kolejne bochenki.

Będziesz miał 300 g zakwasu + 2 objętości do podniesienia = wystarczy naczynie 1 litr (nie zapomnij o otworze w pokrywie do oddychania)

W kwestii ilości zakwasu na kolejne pieczywo: oczywiście jest miejsce na eksperymenty - w końcu wszystko zależy od siły powstałego zakwasu, ale przybliżone dane można znaleźć tutaj:
Chleb pszenny „Prosty jako baza” na zakwasie Vendemiya

Irisha, a kiedy karmimy zakwas, wszystko jest zbędne do wyrzucenia, prawda?

Jeśli karmimy się tak rzadko - czy naprawdę wiele zostało do utylizacji, raz na 5-7 dni wypiekamy z niego chleb

Kroshik, jak się wydaje, odpowiedział na wszystkie pytania. Czekam na nowe, nie jest to dla mnie trudne, wręcz przeciwnie - z radością

No i tak, o brzeczce w lodówce - dodaję jej trochę do chleba - mieszam z wodą podczas ugniatania - lubię aromat i póki brzeczka jest świeża, nie kwaśna - dodaję trochę do zakwas podczas karmienia.

Nagira, bardzo dziękuję za dostarczony przepis.

Jestem tylko początkującym piekarzem, wypiekacz do chleba kupiłam 4 miesiące temu. Skusiłam się więc na twój różowy chleb i postanowiłem zaryzykować. Zrobiłem wszystko jasno zgodnie z twoimi instrukcjami (i muszę powiedzieć, że to był mój pierwszy chleb bez drożdży przemysłowych), a wczoraj ZASADZILIŚMY, naprawdę, nie znajdziesz innego słowa, ten niesamowity chleb.

Smak pełny, miękki, absolutnie wyjątkowy! Miękisz jest gęsty, pożywny i jednocześnie porowaty. Nie potrzebujesz do tego niczego poza rozprowadzeniem niewielkiej ilości oleju, aby w pełni ujawnić smak. Od siebie dodałem tylko 3 łyżeczki miodu gryczanego do ciasta po tym, jak wziąłem 100 gramów na zakwas. Miód wyrównał kwasowość.Nigdy w życiu nie jadłem takiego chleba!
Teraz uprawiam kulturę starterową, mogę powiedzieć, że jest bardzo żywa, karmiłem ją 5 razy pierwszego dnia, mam nadzieję, że wkrótce zwolni.
Zdrowie dla Ciebie i Twoich bliskich i jeszcze raz dziękuję!

Oksana, po prostu się cieszę, że również doceniliście ten niesamowity zaczyn!
Brzeczkę układam w kółko przez całą jesień, więc lubię różowy pierwszy chleb, to dodatek do zakwasu odroczonego na prosty biały.
Dziękuję za tak świetną i ciepłą recenzję! I za życzenia! Niech wam się spodoba również ten zaczyn

Pomóż początkującym, wysuszony osad winny na drożdże. Jak upiec suszony chleb drożdżowy z osadu winogronowego?