Chleb pszenny „Prosty jako baza” na zakwasie Vendemiya

[Przed pojawieniem się w naszym domu tego zakwasu (na moszczu winogronowym) mój mąż kategorycznie odmówił białego chleba na zakwasie, bo w sklepie pszenica nie ma kwaśności, a nawyk jest sprawą nie do pokonania)))]

Chleb pszenny „Prosty jako baza” na zakwasie Vendemiya

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas Vendemic na zakwasie (sto%)	200 g
woda	300 ml
Syrop	1 łyżka. l. (30 gr)
Mąka pszenna	600 g
Sól	12 g

Metoda gotowania

• Przed pojawieniem się w naszym domu tego zakwasu (na moszczu winogronowym) mój mąż kategorycznie odmówił białego chleba na zakwasie, bo w sklepie pszenica nie ma kwaśności, a nawyk jest sprawą nie do pokonania)))
• Tutaj cały proces "Moszcz winogronowy-ciasto-chleb-zakwas-chleb" odbywał się na widoku, aromat był delikatny, owocowy ... szczególnie na początku ...
• Czy można odmówić czegoś, co na początkowych etapach wywoływało tylko pozytywne emocje? I chociaż różowy i pachnący kawałek ciasta wzięty na hodowlę zakwasu - po kilku opatrunkach oczywiście zmienił kolor i aromat… Ale coś na pewno zostało! Nawet w dawkach homeopatycznych najważniejsze jest to, aby to lubić!
• Jak więc upiec ten chleb.
• 1. Wieczorem karmię kulturę starterową w stosunku 1: 1: 1 (czyli po 100 g każda - zakwas, woda i mąka) i zostawiam zakwas w temperaturze pokojowej.
• 2. Rano biorę 200 gr. (100 g - zostawiam jako starter z macicy), wymieszać z ciepłą wodą, w której melasa jest już rozpuszczona, dodać połowę mąki, zagnieść.
• Zawsze dodaję melasę do chleba, naprawdę pomaga to zachować świeżość i miękisz na wysokości przez kilka dni! Ale możesz się bez tego obejść, jeśli chleb zostanie szybko zjedzony.
• Dodaj sól z pozostałą mąką. Pod koniec partii kontroluj gęstość ciasta według własnych upodobań. Uwielbiamy chleb drobno porowaty, nie przewiewny, ale - powiedziałbym - stały))), więc moja bułka okazuje się pulchna, nie mogę się równać z płatkiem ucha ...
• 3. Ciasto wkładam do lodówki na długą fermentację - do wieczora (tutaj reżim temperaturowy nie ma znaczenia, jak na zakwasie; na środkowej półce mam +6 C).
• 4. Wieczorem wyjmuję ciasto do podgrzania (na tym etapie nie urosło zbyt mocno, 1,5 raza - nie martw się, podczas pieczenia wszystko będzie tak, jak powinno!).
• Aby szybciej się rozgrzać, spłaszczam ciasto w ciasto o grubości 2-2,5 cm, przykrywam dużą szklaną miską (wygodniej jest obserwować proces), aby nie wyschło, odkładam w ciepłe miejsce ( Mam piekarnik 30 C) i czekam 2 godziny.
• 5. Ciasto formuję w kulkę, na pergaminie i ponownie na 2 godziny - podgrzewanie (na tym etapie bułkę wkładam do piekarnika nagrzanego do 35 gramów, pod tym samym szklanym „okapem”).
• 6. Przed pieczeniem ostrożnie wyjmuję, kroję. W tym czasie rozgrzewam piekarnik do 220 C, robię parę i sadzę chleb. Po 10 minutach od rozpoczęcia pieczenia zmniejszam T do 180 C i pieczę przez kolejne 40-50 minut.
• 
• 
• Po ostygnięciu chleba - ciesz się ... !!! aromat i smak i wygląd ...

Uwaga

Dla tych, którzy jako pierwsi spotykają się z tym przepisem zamieszczam link o zakwasie -Zakwas Vendemiya z ciasta na moszczu winogronowym.

Myślę, że wystarczy zwykły zakwas winogronowy? Chleb jest bardzo piękny!

[Lozja]

Lozja, o ile wiem - wasza kultura starterowa wzrosła - więc wkrótce zostanie wykorzystana!
Wydaje mi się, że każdy przepis można dostosować do własnego zakwasu.
Tyle, że zamieściłem zdjęcie chleba na nim w Temce o zakwasie vendemic, a oni zapytali mnie dokładnie o proporcje mojego zakwasu i wszystko inne ... Dlatego przepis bez pretensji wydałem, po prostu - nagle przyda się.

[Lozja]

Lozja, o ile wiem - wasza kultura starterowa wzrosła - więc wkrótce zostanie wykorzystana!

Teraz mój pierwszy chleb na tym zakwasie właśnie stygnie (ulubiony Iziumkin). Dała mi trochę drożdży jako siatkę bezpieczeństwa. Jeszcze tego nie próbowałem, ale już jestem z siebie strasznie dumny.
Na pewno spróbuję twojego.Mam już w planach całą kolejkę po chleb.

[Lozja]

Lozja
Oksana, może - na ciebie?
W moim chlebie nie ma nic specjalnego, tylko zakwas
Spróbuj lepiej z jednym zakwasem, bez drożdży - stań się jeszcze bardziej dumny (wciąż pamiętam ten moment!)

A jak widzę twoją avę, od razu przypominam sobie ciasto z twarogiem i jestem bardzo wdzięczna

[Lozja]

Lozja
Oksana, może - na ciebie?
W moim chlebie nie ma nic specjalnego, tylko zakwas
Spróbuj lepiej z jednym zakwasem, bez drożdży - stań się jeszcze bardziej dumny (wciąż pamiętam ten moment!)

A jak widzę twoją avę, od razu przypominam sobie ciasto z twarogiem i jestem bardzo wdzięczna

Żadnych panów. Tak, tak, oczywiście, będę bez drożdży, po raz pierwszy nie zaryzykowałem. Wtedy będziemy pracować na zakwasie w pełni, nie powinienem był go uprawiać, czy co?

Cieszę się, że moje ciasto zakorzeniło się w Twojej rodzinie!

Oksana, to na twój szczęśliwy chleb!

Dzięki za przepis!

Olya, powodzenia w innych eksperymentach! i ten rok będzie czekał

[Irisha]

Irisha
Wreszcie dotarłem do tego przepisu. A oto, jaki okazał się chleb. Dziękuję Ci bardzo!

🔗

[Marisha]

Marishachleb jak zawsze - nie do pochwały !!! Podziękować!
Przepraszam, jadę do domu tylko na weekend, odpowiadam z opóźnieniem ...