Co to jest kultura starterowa na suchym zakwasie

Powiedz mi proszę, czym jest zakwas na sucho i jak, jeśli coś się stanie, można go wymienić. Po prostu nie mogę go znaleźć w sklepie, a niewielu sprzedawców może mi pomóc, tylko nikt nie wie, co to jest.

[Sucha kultura starterowa Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)]

Nie mogę powiedzieć na pewno, ale może właśnie tego szukasz. Sam tego nie próbowałem, kupię to. Opis zaczerpnięto ze strony „Imperium chleba” (Kijów)

Sucha kultura starterowa Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)
Producent: firma "Diamant", Austria.

Sposób użycia: Dodać suchą kulturę starterową Rogi Dunkel bezpośrednio do mąki i wymieszać.
Dozowanie: 1-2% masy mąki lub od 10 do 20 gramów na 1 kg mąki.

Składniki: ekstrakt z mąki żytniej, mąka ze słodu żytniego, zakwaszacze (bakterie kwasu mlekowego), emulgator (lecytyna sojowa), serwatka w proszku.

Zakwas suchy „Rogi Dunkel” to zakwas suchy w proszku przeznaczony do produkcji pieczywa żytnio-pszennego i żytniego z mąki o różnej jakości, który można stosować zarówno przy przyspieszonych, jak i tradycyjnych metodach przygotowania ciasta. Zakwas suchy to produkt nowej generacji, specjalnie opracowany przez technologów laboratorium firmy „Diamant” w celu skrócenia czasu produkcji wyrobów piekarniczych i maksymalizacji wygody jego stosowania, a także stabilizacji procesu fermentacji. proces.

Zalety stosowania wytrawnych zakwasów "Rogi Dunkel":

* pozwala skrócić czas produkcji chleba żytniego do 2,5-3 godzin;
* Zapewnia najlepsze rozprowadzanie wilgoci i wchłanianie wody dzięki dużej zawartości zżelowanej mąki słodowej
* poprawia smak i aromat, ogranicza kruszenie się miękiszu;
* przy dozowaniu 0,5% gwarantuje zmniejszenie ryzyka pleśni i zakażenia „chorobą ziemniaka” produktów z mąki pszennej;
* pomaga spowolnić proces czernienia chleba.
* Wartość odżywcza w 100g produktu: białka -6g, węglowodany -46,5g, tłuszcze -3,7g. zawartość kalorii w 100 g produktu wynosi 242 kcal.
Warunki przechowywania i okres przydatności do użycia: Przechowywać 6 miesięcy od dnia zapakowania w chłodnym i suchym miejscu. Data pakowania podana jest na opakowaniu.
Pakowanie: Worki papierowe o wadze 500 gram (netto). Sucha kultura starterowa Diamant-ROGI DUNKEL - Diamant-ROGI DUNKEL (0,5 kg)

Powiedz mi proszę, czym jest zakwas na sucho i jak, jeśli coś się stanie, można go wymienić. Po prostu nie mogę go znaleźć w sklepie, a niewielu sprzedawców może mi pomóc, tylko nikt nie wie, co to jest.

Wymiana jest bardzo prosta - musisz przygotować własną! To nie jest trudne. Oto przepisy i wskazówki - morze!
Estessno, nie wyschnie - utrzymasz go w dobrym stanie.

[Astahhova]

Astahhova, oto oferta dla Ciebie: „AGRAM DARK
Producent: Irex
Zastosowanie: suchy zakwas (zakwaszacz) do pieczywa z mąki żytniej i żytnio-pszennej, który poprawia smak i lekko przyciemnia miękisz.

Dozowanie: około 0,2-1,6% mąki ogółem.
Składniki: mąka pszenna pęczniejąca, kwas cytrynowy, mąka ze smażonego słodu, octan wapnia, barwnik cukrowy (E 150c).

Korzyści:
-Zastosowanie: pozwala zrezygnować ze złożonego i długotrwałego procesu usuwania zakwasów żytnich i przejść na jednofazowe wyrabianie ciasta z fermentacją po ugniataniu przez 30 minut. Poprawia proces krojenia ciasta.

-jakość: poprawia kolor, smak i zapach miękiszu gotowych produktów, zwiększa elastyczność miękiszu.

Okres przydatności do spożycia: 9 miesięcy

Opakowanie: worki papierowe o wadze 25 kg.

Na zlecenie CJSC "TRI-R" opracowano dokumentację techniczną na zakwasie suchym: wyroby piekarnicze "Sergeevskie" itp. "
Koniec cytatu. Agram potrafi być ciemny i jasny, nie ma problemu z zakupem. Istnieje również wytrawna kultura starterowa Extra-R.

Wymiana jest bardzo prosta - musisz przygotować własną! To nie jest trudne. Oto przepisy i wskazówki - morze!
Estessno, nie wyschnie - utrzymasz go w dobrym stanie.

Ja też się zapaliłem przygotowując zakwas, chociaż jest suchy (bo tak naprawdę nie próbowałem). Wyjaśnij, jaka jest między nimi różnica? Może nie powinieneś zawracać sobie głowy uprawą i używaniem na sucho?

[Natay]

Natay,
Różnica między suchą kulturą starterową kupowaną w sklepach a mlekiem domowej roboty jest taka sama, jak między mlekiem w suchym sklepie a własnym, od krowy lub zakupionym z wiarygodnego źródła. Co producent dodaje do suchej kultury starterowej? Nikt nie napisze całej prawdy. A kiedy sam robisz zaczyn, wiesz dokładnie, co wkładasz do słoika. To prawda, że ​​w końcu tam wyrośnie - nikt nie wie tego na pewno, ale musisz spróbować .......
Po co ci suchy zakwas? Upiec chleb żytni bez problemów? Jeśli pszenica, to aby całkowicie bez problemów, lepiej jest użyć drożdży prasowanych.

[MariV]

MariVdzięki za odpowiedź kupiłam suchą bo widziałam ją w sklepie i takie pytania zadaję z małego doświadczenia w pieczeniu.

I po raz pierwszy trafiają na tę stronę, ponieważ pojawiają się pytania dotyczące pieczenia - osobiście tu trafiłem.
Wtedy to się tak ciągnęło! - nie profesjonalni piekarze. Jeśli masz pytania - zadawaj, nauczą wszystkich subtelności, jak wyhodować zakwas i piec na nim chleb.
Jest tak wiele interesujących rzeczy do nauczenia!
Powiązania z uprawą kultur starterowych?
Z jakiego miasta pochodzisz?

[Astahhova]

... suchy zakwas z kwaśnego ciasta ...

Astahhova, suchy zakwas z kwaśnego ciasta jest w rzeczywistości wielką rzadkością, jest przygotowywany przez zgniatanie i odwadnianie sfermentowanego ciasta. Okres przydatności do spożycia jest zwykle ograniczony, a cena wysoka. Lepiej zastąpić go żywym zaczynem. Jeśli absolutnie potrzebujesz suchej, będziesz musiał ją zastąpić wytrawnymi kulturami starterowymi z dodatkiem drożdży.

Natay, różnica między dojrzałym starterem a gotowym wytrawnym w składzie.
W jego żywym zakwasie gromadzą się produkty fermentacji (aktywność życiowa drożdży), w szczególności kwas mlekowy i biologicznie czynne różne enzymy, aminokwasy itp. Oraz konsumenckie, przechowywane dłużej itp.
W gotowych kulturach starterowych używają głównie kwasu cytrynowego i bardzo rzadko kwasu mlekowego, mąki pęczniejącej (jako produktu fermentacji) zmieszanej z różnymi, niskiej jakości mąkami, konserwantami i środkami spulchniającymi.
W przypadku braku czasu suche kultury starterowe oszczędzają i pozwalają uzyskać przyzwoity wynik.
Jeśli zastanawiasz się, jak szybko uzyskać przyzwoity rezultat na zakwasie suchym lub na zakwasie żywym, na przykładzie chleba budyniowego, zobacz tutaj:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Nauczywszy się pracować z żywym zaczynem, wynik nie będzie trudniejszy z czasem.
Wyciągnij własne wnioski, - 🔗 porównywanie.

Dziękuję, znalazłem temat o zakwasach - studiuję, jedyne co moim zdaniem nie jest wygodne w temacie zakwasów to bardziej omawiany chleb niż same zakwas i po prostu nie ma czasu na czytanie 82 stron.

... i po prostu nie ma czasu na czytanie 82 stron.

Tutaj jest mniej stron:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0