Chleb żytni na zakwasie w wypiekaczu do chleba

Chleb żytni na zakwasie w wypiekaczu do chleba

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Zakwas 100% (mam francuski karmiony mąką żytnią)	270 gr.
Serum	200 ml.
Sól	1,5 łyżeczki.
Słód	1 łyżka. l.
mąka żytnia	200 gr.
Mąka pszenna 2c.	100 gramów

Metoda gotowania

• Włącz program „Ciasto” - 30 minut. ugniatać, wyłożyć ciasto na wilgotną deskę i mokrymi rękami uformować kiełbasę, włożyć z powrotem do HP i pozostawić w garowni na 2 godziny. Ale trzeba mieć oko na wzrost, zdarza się, że wydłużam czas do 2,20-2,30. Następnie pieczemy przez 1 godzinę 10 minut.
• Chcę cię ostrzec, ciasto jest lepkie, mokra owsianka, podczas ugniatania pomagam szpatułką, jak dostaniesz bułkę, chleb będzie gęstszy i cięższy, nie lubię tego
• Chleb ma cienką chrupiącą skórkę, miękisz jest dobrze wypieczony, elastyczny. Moja rodzina bardzo doceniła to dzieło.
• Całości nie można było sfotografować, dopóki nie przyjechałem z opuszczonym aparatem, tata i córki chrupały skórkę

Podobne przepisy

Chleb żytni na zakwasie w wypiekaczu do chleba (Arka)

Chleb żytni w wypiekaczu do chleba (klara49)

Chleb żytni (wypiekacz do chleba) (igor)

Postanowiłam uzupełnić, pokazać jak i co, więc tak wygląda ciasto po 10 minutach. Teraz nie potrząsam nim przez 30 minut. Po prostu wyłączam kuchenkę i to wszystko.

Ciasto wyjmuję na mokrą deskę, szybko umyję wiadro i

Formowanie cegły. Robię to, wyprostowałem to mokrymi rękami

Górna krawędź jest zagięta, dolna jest na niej, do góry

Następnie tą samą drogą w prawo i w lewo

I odwrócił go, zakrzywionymi krawędziami w dół

Ale wiesz, zauważyłem, że bez względu na to, jak przeszedłem przez formowanie, składanie lub po prostu wziąłem i mokrymi rękami, prasując do kształtu, wynik jest taki sam
Włożyłem to do wiadra

Włożyłem go z powrotem do HP do korekty, ten rodzaj chleba był w 2 godziny 20 minut.

I pieczenie 1h10min.
Co się okazało, możesz zobaczyć tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

Pokażę wam tylko, że żyto na zakwasie w KhP jest naprawdę dobre, żeby ludzie nie mieli wątpliwości. Przepisy znajdują się w oddziale Kalvelevsky, nie powielę ich.

Jaki piękny facet, ale jakie dziury !!!!! Widok tylko dla obolałych oczu !!

[Suslya]

Suslya, moja Francuzka wędruje drugiego dnia. Na razie jest w porządku. Jak tylko będzie gotowy, na pewno spróbuję Twojego chleba!
Strach na wróble, Podejrzewam. że będę zbierać populacje kultur starterowych w moim domu. więc wkrótce też dotrę do ciebie. Chleb jest wspaniały !!!

Suslya, dziewczyny powiedz mi ... pliz
Wyhodowałem francuski zakwas.
wyszło 330 g.
270 poszło na chleb. A teraz, gdy pozostałe dobre 50 g rośnie ponownie przez trzy dni?
Jak zrobić 110 g na kolejny zakwas?

Zostało mi jeszcze 220 gramów z wczoraj, nie wyrzucałem, ale zostawiłem, chciałem zrobić naleśniki.
Co z tym zrobić?

.... A teraz, gdy pozostałe dobre 50 g rosną ponownie przez trzy dni?

Może mieć do 50 gr. dodaj zakwas z wody i mąki w dowolnej (lub prawie dowolnej) proporcji. Wszystko zależy od tego, ile startera potrzebujesz. Ale 500 gr. możesz bezpiecznie dodać. Rezultatem jest karmienie 1:10. Nadal jest to dla ciebie trudne, ponieważ jesteś przyzwyczajony do karmienia 1: 2. Lub 1:50 jest możliwe i wszystko będzie dobrze, jedyną różnicą jest czas, w którym zakwas jest gotowy po karmieniu. Im większy udział świeżego ciasta, tym dłuższy proces fermentacji.

To znaczy, jeśli zostało mi 50 gramów, to odważnie dodać nie 110, ale 220 gramów wody i 220 gramów mąki, a potem znowu rosnąć przez trzy dni? I karmić 110 gramów czy 220 gramów?
Po prostu chcę cały czas taki chleb piec, na zakwasie, jak go wyhodować - jeszcze trudno to zrozumieć!

[wwwika]

wwwika i jak często będziesz piec? Jeśli raz na trzy dni nie ma sensu karmić się w tak dużych proporcjach, będzie rosnąć, nadmiar będzie torturowany, aby przetworzyć. Lepiej codziennie trochę karmić, Vika pisała o metodzie akumulacji - bierze 20 gramów. zakwas i pasze 20 + 20, a następnie fermentowane trwa 60 + 60 + 60 i tak dalej, aż do uzyskania wymaganej ilości.
Jak rozumiem, myślisz, że skoro wychowałeś ją przez 3 dni, teraz będzie gotowa cały czas dopiero trzeciego dnia? Nie, kultura starterowa jest gotowa do pracy każdego dnia, najważniejsze jest to, aby była dojrzała, gotowa do pracy i miała wystarczającą masę.

[wwwika]

wwwikajeśli jutro nie upieczę, to biorę 5 gramów. zakwas i dodać w zależności od nastroju 20 lub 30 gramów wody i taką samą ilość mąki.
Jeśli jutro będę potrzebował chleba, to powiedzmy 270 gr. wtedy widzę, ile czasu zostało do wyrabiania ciasta. Jeśli jest to dzień, to 10 gramów drożdży + po 150 wody i mąki. A jeśli po 8 godzinach już muszę upiec, to więcej zakwasu, na przykład 50 g. + mąka wodna 150 gr. A po 8 godzinach mam wymaganą ilość.

Tak, teraz rozumiem. Pójdę i przeczytam wszystko, co jest napisane o zakwasie, i spróbuję jeszcze raz.
Podobał mi się chleb, nie tak kwaśny jak za pierwszym razem ... Och, powinienem spróbować, żeby to był chleb na zakwasie, żeby było jasne, o co zabiegać.
Dziś poczęstowałem koleżanką chlebem gryczanym, tak bardzo go smakowała ... była zaskoczona. Mówi, że nie jak sklep, cóż, to zrozumiałe.
Ale żyto jest bardziej skomplikowane, chcesz osiągnąć „smakowitość”.

Dobry dzień.
Chleb jest taki pyszny. też tego chcę
Czy możesz mi powiedzieć, czy możesz to zrobić bez słodu? Piekarnik będzie w piekarniku.
Nie wiem, skąd go wziąć. Nie widziałem w żadnym hipermarkecie.

[Lolita]

Lolita
Kupuję słód w Ogólnorosyjskim Centrum Wystawowym, w Dom-Khleb. Moim zdaniem Moskale w większości kupują tam słód (i znacznie więcej do wypieku).

Cóż, tak się stało.

Proszę o radę, co się stało, czemu nie ???
Zakwas został ustawiony na temperaturę 30-40 ° C.

Zrobiłem wszystko zgodnie z opisem, przed pieczeniem podniosłem się ode mnie trochę ponad 2 razy.

Następnie ustawiłem piec w x \ (w trybie Borodinsky'ego). prawdopodobnie było to konieczne dla trybu ciasta? Ale mam tylko tryb ciasta.
Ostatnim razem piekłam ciasto, wyrastając i piecząc w trybie, ale dodałam trochę drożdży (ponieważ zaczyn był taki młody, postanowiłam grać bezpiecznie).
Sam chleb upiekłem, mój syn go wyjął (odkąd zemdlałem z megrain).
Podoba mi się ten smak ... ale chcę wyglądać jak Twój !!!!!
Może beczki są jeszcze młode?

A jaką mąkę dodać do zakwasu (kiedy karmić? W odmianach? Czy w drugiej?)
Podziękować!

Zakwas jest jeszcze naprawdę młody, ale widzę, że wykonał bardzo dobrą robotę. I wstała normalnie, 2 razy, właśnie tego potrzebujesz.
Ale jakim reżimem jest Borodinsky… Nie wiem, jaki to dowód? jeden lub dwa? Następnym razem spróbuj ponownie w trybie Ciasto.
A przed pieczeniem zakwas karmię zarówno mąką żytnią, jak i 2 gatunkową. A kiedy jest przy mnie sama, to zwykła mąka. Więc Zest powiedział, że tak, mówią, że zakwas zjada taką mąkę przez długi czas i długo pozostaje pełny.

Tak, rozumiem
W trybie ciasta ugniatanie trwa około 30 minut, a następnie godzinę odpoczynku.
W porządku.
Następnym razem zrobię ostatnie karmienie drugiej klasy zarówno w trybie żyta, jak i ciasta.

Do środka mam też 30 minut ugniatania i 1 godzinę odpoczynku, ale zostawiam na kolejną godzinę. Zwykle ten czas wystarczy, aby wzrosnąć 2 razy.

Powiedz mi, że po 30 minutach ugniatania, że ​​godzina spoczynku kolobok leży w zimnym HP czy ta godzina jest podgrzewana?

Powiedz mi, czy ten chleb powinien być trochę cieńszy? Nie poszedłem dobrze, chociaż zakwas był mocny. Pęknięty był również dach.

[Julchen]

Julchen Po prostu leżałem, bez ogrzewania.

Romashka80 Bułka jest cienka, lepka, wyjmuję ciasto, układam batonik na stole, wyjmuję łopatkę i wkładam ten baton.

[Julchen]

Julchen Po prostu leżałem, bez ogrzewania.

Romashka80 Bułka jest cienka, lepka, wyjmuję ciasto, układam batonik na stole, wyjmuję łopatkę i wkładam ten baton.

Ahh, wszystko jest jasne.Chleb jest bardzo smaczny. Dzięki Ci

Mam do Ciebie kolejne pytanie, jak wyjmujesz ciasto z wiadra? Ledwo go wyciągnąłem, ciasto było tak lepkie do rąk, że nawet pszenica. mąka nie pomogła. Kiełbasa nigdy nie była zwijana. Odsunąłem to i teraz czekam na to, co mogę zrobić.
Gdzie mogę zobaczyć, jak obchodzić się z ciastem żytnim i jak je kształtować?

.... jak wyjmujesz ciasto z wiadra?
Gdzie mogę zobaczyć, jak obchodzić się z ciastem żytnim i jak je kształtować?

Mokrymi rękami i na mokrym stole (lub desce).
Spójrz na „dzieło rzeźbiarza” (na pewno nie umrę ze skromności!) Możesz spróbować tutaj: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6039.0

Zrobiłem ten chleb w piekarniku, ugniatałem go w HP, potem pomyślałem ... wyciągnąłem ciasto, to była tylko lepka masa, nie było koloboka, mokrymi rękami uformowałem kiełbasę na mokrej desce i na kształt. Proofing 2.20 i ciastka.

Suslya, chcę jutro upiec twój chleb. Nie rozumiesz, do czego używałeś zakwasu przed dodaniem go do ciasta? (przed pieczeniem) mąka żytnia czy pszenna?
Mam w sklepie trochę wysokiej jakości mąki żytniej.
wwwika, mam to samo HP. Zagniatam na programie 12 "bagietka", nie ma ogrzewania. Wydaje mi się lepsze.

Znalazłem odpowiedź, ale nadal nie jest jasne, w jakiej proporcji należy spożywać żyto i 2 odmiany pszenicy? czy to nie jest ważne?

Najlepsza proporcja to 1: 2 lub 1: 1, zakwas karmię mąką żytnią np. 100-100-100 (to jest stosunek 1: 2), po prostu wyjdzie około 270 g zakwasu i umyję słoik do dalszego rozcieńczenia.

PODZIĘKOWAĆ! Nakarmię go żytem, ​​a rano ugniatam chleb.
Moje żyto okazuje się ciężkie, chcę trochę lekkości, żeby było blisko sklepu Borodino. Jeszcze nie działa.
Jaki masz rodzaj słodu, wytrawnego czy płynnego? Nie trzeba go parzyć?

Słód jest wytrawny, nie warzę go, więc nalewam. Zakwas też nakarmiłem pół i mąką żytnią i 2 odmiany, potem robię ciasto całkowicie lepkie, potem doprowadzam do lepkiego koloboka ... generalnie przekręcam na różne sposoby. Ostatni raz wyciągnąłem go i upiekłem w piekarniku, zdjęcie powyżej, moje bardziej przypomina to.

A jutro, jak coś przekręcę
Opowiem o wyniku.

Tak, czekaj, sir, zastanawiam się, czy kaaaak 🔗

Tu jestem.
Suslya, skąd bierzesz takie fajne buźki, kochana.
Oto mój chleb
Okazało się niezbyt wysokie, myślę, że ze względu na to, że mam duże wiadro, a mały chlebek - 692 gr. wyszedł
Zszyłem ciasto na szerokość, a następnie wyszyłem.
Następnym razem, gdy spróbuję w piekarniku, mam foremkę mniejszą niż wiadro.
Chleb okazał się dobry, nawet nie ciężki, pachnący (dodałam 1 łyżeczkę mielonej kolendry podczas ugniatania).

Miękisz jest dobry, niezbyt gęsty, nawet ściśnięty odskakuje. Nie widziałem czegoś takiego w moim chlebie żytnim
Smak jest doskonały

Skórka jest rzeczywiście cienka i chrupiąca.

Chcę wcześniej zapytać o piekarnik, mam elektryczny. Czy lepiej piec na konwekcji, czy po prostu na ciepło (góra / dół)?
W jakiej temperaturze? Czy muszę to czymś zakryć od góry?
Wszystkie moje pieczywo w piekarniku wyszło z twardą i grubą skórką, w KhP - odwrotnie.
To prawda, nie mam do tego żadnych specjalnych narzędzi. Prawdopodobnie masz taki sam wspaniały wok jak Raisin?

Gratulacje! 🔗 A potem jakoś się zmartwiłem ... a co, jeśli pojawią się jakieś kłopoty.
Tak, twoje wiadro jest za duże, mam mniej. Dodam też kolendrę, ze wszystkich przypraw, które ją preferuję.
Co do piekarnika to mam prosty, temperaturę ustawiam na 240, niczym nie przykrywam, tylko sporadycznie skrapiam wodą, po 15 minutach obniżam temperaturę do 200 i piekę do miękkości na 25- 30 minut. Pieczę ten chleb w kształcie prostokąta i piekę w nim.
Nie mam woka, inny chleb pieczę w szklanym rondlu.

Oczywiste jest, że możesz obejść się bez adaptacji. W Ikei kupiłam foremkę do wypieku chleba, jest dużo mniejsza niż wiadro, nieprzywierająca. Gdyby był trochę krótszy, można go było nawet umieścić w HP. Moim marzeniem jest znaleźć taki.
Na pewno spróbuję to upiec. Myślę, że to będzie mój ulubiony przepis na chleb żytni.
Wielkie dzięki

Mój przyjaciel dał mi też prostokątny kształt Ikeevskaya, mały, ładny, ale z jakiegoś powodu powłoka zaczęła się wspinać, bardzo przepraszam 🔗, Piekłam go tylko kilka razy ... dopóki nie kupiłam nowego, muszę go przykryć papierem, gdzie się odkleił.

Mokrymi rękami i na mokrym stole (lub desce).
Spójrz na „dzieło rzeźbiarza” (na pewno nie umrę ze skromności!) Możesz spróbować tutaj: https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6039.0

Dziękuję Ci bardzo. Ten przepis też mam już zapisany Kolejne pytanie. Mój wypiekacz do chleba nie miesza dobrze ciasta żytniego. Nóż w środku się kręci i to wszystko. Cały czas pomagam szpatułką, żeby trochę się równomiernie wymieszała. Czy to wszystko przeszkadzają producenci chleba?

Myślę, że tak. Taka jest specyfika ciasta żytniego.

I pomagam też szpatułką, czasem ciasto jest generalnie stałą masą, a czasem dodaję mąkę, żeby chociaż trochę pozory bułki.

HURRA! Upiekłam ten sam chleb, tylko w piekarniku w formie. Bardziej go lubię z wyglądu. Jest bardziej opalony, pachnie bardzo aromatycznie chlebem Borodino! na całe mieszkanie.
Wytnę go dopiero jutro rano, kiedy ostygnie. W kontekście przedstawię dopiero jutro i porównuję ze smakiem.

Suslya, dzięki !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Oto przekrój

Smak jest super! Do ciasta dodałam kolendrę i kminek.
Pomimo tego, że podczas pieczenia stawiam pojemnik z wodą do nawilżenia, skórka jest grubsza w porównaniu do HP.
Spróbuję upiec pod przykryciem.
Może w piekarniku trzeba piec krócej na czas?
Będę eksperymentować.

[Ksenyczka]

Ksenyczka tak się cieszę, mądra dziewczyno 🔗

chleb jest po prostu cudowny, a dach taki piękny. Pamiętnik, solidny obcas z plusem!
Jeśli chodzi o skórkę, spróbuj skrócić czas.

Chcę wcześniej zapytać o piekarnik, mam elektryczny. Czy lepiej piec na konwekcji, czy po prostu na ciepło (góra / dół)?
W jakiej temperaturze? Czy muszę to czymś zakryć od góry?
Wszystkie moje pieczywo w piekarniku wyszło z twardą i grubą skórką, w KhP - odwrotnie.
Kseny! Chcę podzielić się swoim doświadczeniem związanym z pieczeniem w piekarniku! Mam też elektro z konwekcją. Przystosowałam się do pieczenia w naczyniu szklanym bez pokrywki. Najpierw rozgrzewam piekarnik do 220 (tylko górna i dolna dziesiątka bez konwekcji), piekę chleb w tej temperaturze przez 15-20 minut, można go skropić wodą z butelki z rozpylaczem, potem zmniejszam do 160 i zostawiam piec do miękkości.
Aby skórka nie była tak twarda, po piekarniku przykryj chleb wilgotnym ręcznikiem!
Możesz zobaczyć mój chleb w galerii!

Nikama, dzięki za radę, spróbuję to przykryć wilgotnym ręcznikiem.
Czy ma być rozpylany bezpośrednio na chleb z pulvisatora? Jeśli postawię pojemnik z wodą, która się zagotuje i woda wyparuje, to różnica w porównaniu z opcją spryskiwania, czym będzie się różnić w wyniku? Może ktoś już porównał?
Chleb z piekarnika okazał się lepszy w porównaniu z KhP, rano wciąż tam był, ale wieczorem był okruch. 2 osoby to dostały.
Pachnie pachnąco w pojemniku na chleb!
Jutro znowu upieczę według tego przepisu.
Wyrzuć link w osobistym plizie na swoim chlebie, inaczej nie wiem jak szukać w galerii.

Kseny! Położyłem talerz z wodą, ale nie bardzo mi się to podobało, ponieważ miękisz jest bardzo mokry! Wybrałem dla siebie butelkę z rozpylaczem i położyłem ją na chlebie i ścianach piekarnika przed włożeniem chleba, a następnie podczas pieczenia w wysokiej temperaturze, a kiedy ją zmniejszam, już patrzę na skórkę! To moje badania, ponieważ piec był nowy rok temu, a eksperymenty z chlebem też były nowe!
Byłbym zadowolony, gdyby moje rady pomogły!

Nikama, wczoraj upiekłam masło pszenne z rodzynkami na zakwasie, przykryte wilgotnym ręcznikiem, skórka okazała się bardzo delikatna.
Dziś znowu żyto według przepisu Susli, spróbuję też to przykryć.
Instrukcja dla mojego piekarnika mówi, że nie można rozpylać wody na ściany, więc stawiam patelnię i wlewam do niej wrzątek. Miękisz jest nadal normalny, nie mokry. Po chwili można go usunąć. Dzięki za cenne rady!

Dziewczyny, które odchodziły, chleb okazał się bardzo smaczny. Żyto najczęściej piekę w piekarniku, ale skoro pogoda jest delikatnie mówiąc ciepła, to na wzór Rodzynka zdecydowałem się na HP. Oto, co się stało:

270 g zakwasu
200 ml serum
1,5 łyżeczki soli
1 ul. l słód
200 gr mąki żytniej
100gr mąki pszennej 2 klasy.

Włącz program „Ciasto” - 30 minut. ugniatanie i garowanie przez 1 godzinę, po zakończeniu programu HP wyłączył się i pozostawił na garowni na kolejną godzinę. Następnie pieczemy przez 1 godzinę 10 minut.
Chleb ma cienką chrupiącą skórkę, miękisz jest dobrze upieczony, elastyczny. Moja rodzina bardzo doceniła to dzieło.

Upiekłam ten przepis.
Był taki problem.
Ciasto nie wystarczyło na wiadro.
Najpierw dobrze ugniatał, a potem wszystko rozsypał wzdłuż ścian,
a wiosło obracało się puste.
Najlepiej, jak potrafiłem, poprawiłem rączkę łyżki.
Po zakończeniu partii
spłaszczyć ciasto poziomo mokrą ręką.
Oto co się stało.

Ciasta to naprawdę niewiele, więc robię chleb, który byłby szybko zjedzony. Naprawdę chcę piec, w kółko.
Ciasto jest naprawdę cienkie, zawsze też pomagam szpatułką, a po ugniataniu wyjmuję, mokrymi rękami formuję batonik i odkładam do wiadra, wyciągam łopatkę.
Możesz dodać mąkę, żeby wyglądała jak bułka, wtedy miękisz będzie inny, np. Lubię ciasto „płynne”.

Ciasta to naprawdę niewiele, więc robię chleb, który byłby szybko zjedzony. Naprawdę chcę piec, w kółko.
Ciasto jest naprawdę cienkie, zawsze też pomagam szpatułką, a po ugniataniu wyjmuję, mokrymi rękami formuję batonik i odkładam do wiadra, wyciągam łopatkę.
Można dodać mąkę, żeby wyglądała jak bułka, wtedy miękisz będzie inny, np. Lubię ciasto „płynne”.

Wielkość chleba bardzo mi pasuje.
Dzięki za przepis, wsparcie i radę.
PS Całkowicie odmówiliśmy chleba kupionego w sklepie.
Tylko mój, odkąd pojawił się piec.

Skate, przyjdź i odwiedź mnie w takim razie




Dzięki za przepis.

[Suslya]

Suslya
Dzisiaj upiekłam żyto według Waszego przepisu, gdyby nie rozerwany dach, to chleb okazał się wspaniały pod każdym względem, dzięki za przepis
Zrobiłem wszystko według przepisu, tylko psh. mąka najwyższej klasy (nie mogę kupić 1-2 klasy) i dodałem 2 łyżki. l. kochanie, bo bardzo lubię miód w czarnym chlebie.
Jeszcze raz dziękuję za przepis, dlaczego Twoim zdaniem pękł dach chleba? Jaki jest powód? Byłbym wdzięczny, gdybyś mógł pomóc naprawić tę małą usterkę.
🔗
🔗