Chleb żytni na zakwasie o jasnym smaku kminku i kolendry (w aero grillu)

Chleb żytni na zakwasie o jasnym smaku kminku i kolendry (w aero grillu)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Wrzątek	1 szklanka
Cykoria (lub herbata)	1 łyżka (lub saszetka)
Zakwas żytni	300 - 350 ml.
mąka żytnia	425 gr.
Sól	1 łyżeczka
Ostra papryczka	0,75 łyżeczki
Kminek	1 łyżeczka
Nasiona kolendry	1 łyżeczka
kochanie	2 łyżeczki
Olej roślinny	2 łyżki stołowe. l.
Piwo czarne (rozgrzane)	trochę więcej niż pół szklanki
Mąka pszenna	150 gr.
Mogą być zmielone otręby lub mąka lniana	opcjonalny

Metoda gotowania

• Rozpoczynam proces wieczorem, aby ciasto przez noc dobrze zakwasiło. Najpierw rozcieńczam łyżeczkę płynnej cykorii w szklance wrzącej wody. Dotyczy to zarówno koloru, jak i smaku. Zamiast cykorii można zaparzyć torebkę czarnej herbaty.
• 
• Gdy ostygnie dodać 300-350 ml zakwasu. Zakwas przygotowałam według „wiecznej” receptury. Okazało się, że za pierwszym razem jest dość płynny, a teraz jest bardzo energiczny (ma już sześć miesięcy).
• Następnie dodaję 225g mąki żytniej.
• Wszystko dokładnie mieszam, przykrywam pokrywką i zostawiam na noc w kuchni w temperaturze pokojowej.
• Do rana wszystko staje się kwaśne i wygląda tak:
• 
• Wsypałem 300-350ml do słoika na przyszłość i do lodówki. A do reszty dodaję łyżeczkę z górną solą
• 
• jedna trzecia łyżeczki ostrej papryki
• łyżeczka kminku
• łyżeczka nasion kolendry
• 
• dwie łyżeczki dobrego pachnącego miodu
• Są to najbardziej podstawowe składniki i są wymagane. Bez nich to nie będzie już mój wymarzony chleb. Następnie możesz improwizować z dodatkami, jak chcesz. Na przykład dodaję też 3-4 łyżki zmielonych otrąb
• i kilka łyżek mąki lnianej
• 
• Następnie bez wątpienia wlej dwie łyżki oleju roślinnego
• 
• i nieco ponad pół szklanki podgrzanego czarnego piwa
• Na koniec dodaj 150g pszenica mąka
• 
• Wszystko dokładnie wymieszaj i dodaj mąkę żytnią, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Ile dokładnie potrzeba mąki - nie wiem, nie odmierzyłem. Według moich szacunków - około 200g. Konieczne jest, aby ciasto było bardzo trudne do mieszania łyżką i było bardzo lepkie. Ale jeśli przesadzisz z mąką, nie ma to znaczenia, wystarczy piec dłużej, a miękisz będzie miał mniejsze otwory.
• 
• Następnie przykryj pokrywką i ustaw na kilka godzin w ciepłym miejscu. Następnie ciasto przekładam do naczynia do pieczenia
• Bierzemy łyżkę i nawilżając ją wodą, tworzymy piękny wierzch na przyszły bochenek
• Podgrzewamy na kolejne kilka godzin, a następnie lekko smarujemy wierzch olejem roślinnym
• 
• i włóż do airfryer. Tryb jest następujący: 10 min. - duża prędkość - 260 stopni; 30 minut. - średnia prędkość - 205 stopni; 30 minut. - średnia prędkość - 180 stopni. Wyciągamy chleb
• 

Uwaga

Mimo to postanowiłem podzielić się swoim przepisem ..... Długo czytałem forum, porównywałem różne przepisy, w końcu zebrałem sosnę z sosnowego lasu i dostałem chleb, który w pełni odpowiada naszej żonie i mojemu gustowi i ogólnie idea chleba żytniego. Nie mamy wypiekacza do chleba, piekę w airfryer, ale cały proces został przetestowany własnymi rękami.
Więc oceń ....

Podobne przepisy

Chleb pszenno-żytni z mąką pełnoziarnistą i kminkiem (sergey1953)

Chleb żytni z kminkiem i kolendrą (Wania 28)

Chleb żytni z kminkiem i kolendrą na zakwasie (Simona1)

Dziękuję bardzo. Jak zawsze zapomniałem, że piekarnik się zepsuł, a przypomniałem sobie o tym dopiero wtedy, gdy przyszedł czas na uformowanie chleba, położyć go na końcowym garowaniu i rozpalić w piecu. No to nasza ulubiona strona i Twój szczegółowy układ dla trybu gotowania.Wszystko wyszło dobrze, prawda, założyłem pierścień, w przeciwnym razie kształt bardzo zbliżył się do elementu grzejnego

[freeandrew]

freeandrew,Lenhcik, czy odwróciłeś chleb? spód bułki był od razu upieczony?

nie, nie przewrócił. Wszystko było dobrze upieczone, bardzo się bałem, że dno będzie blade, a bochenek okazał się cudem, jak dobrze I wszystko idealnie się uniosło i upiekło. Chleb jest całkowicie zakwaszony bez drożdży.
Zapomniałem wskazać, że forma jest specjalna dla chleba (jak w piekarniach).

Bardzo się cieszę, że mój przepis się przydał.
Ale dawno nie piekłam tego przepisu, dalej się rozwijałam… Teraz mam ciasto półkremowe. Chleb okazuje się absolutnie niesamowity i czerstwy przez długi czas. Jakoś zebrałem siły i opracowałem przepis.