Prosty szary chleb na wodzie i mące

Prosty szary chleb na wodzie i mące

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
mąka żytnia	250
Mąka pszenna 1 gat	600
woda	200
Sól	1 łyżeczka
Cukier	1,5 łyżki. l
Zaczyn	2 łyżki stołowe. l
Opara	400

Metoda gotowania

• Prosty chleb składa się z prostych składników. Najważniejsze z nich to mąka i woda. Ta prostota to główny sekret pysznego i co najważniejsze zdrowego pieczywa. Jestem głęboko przekonany, że wyroby piekarnicze zawierające drożdże ciepłolubne są niebezpieczne dla życia człowieka. Ponadto mąka premium nie jest zdrowa. Nie będziemy rozmawiać na ten temat. Google, aby pomóc tym, którzy się nie zgadzają. Wróćmy do prawdziwego rosyjskiego chleba. Aby mnie zrozumieć, konieczne jest bardziej szczegółowe omówienie dwóch głównych elementów.
• Uwierz mi, to właśnie wymyśliłem podczas regularnego, wieloletniego, cotygodniowego wypieku chleba.
• Więc mąka. Mąka pszenna jest używana tylko 1 gatunek (niedawno kupiona w Lencie) pod marką 365. Mąka ta zawiera wszystkie składniki ziarna (rdzeń, otręby, kiełki). Nasi przodkowie nie znali mąki najwyższej jakości (i to jest cudowne). Mąka najwyższej jakości to produkt współczesnego przemysłu spożywczego i nie ma nic wspólnego ze zdrowiem. Nawiasem mówiąc, przodkowie trzymali ziarno w workach. Nie poszło źle. Zabrali kilka worków do młyna, zmielili całe ziarno (a nie tylko nagi węglowodan w wieży) i zrobili z tej mąki zdrowy i smaczny chleb (i bułeczki na święta). Mąka żytnia jest również całkowicie zmielona i można użyć obranej mąki i tapety. Używam mąki żytniej na wagę lub Kudesnitsa. Z posortowaną mąką.
• Równie ważnym składnikiem i bardzo ważnym jest woda. Prawie cały proces pieczenia zależy od wody. Przez długi czas pieczenie chleba było na krawędzi
• niepowodzenie. Chleb nie wyrósł dobrze, a zaczyn nie był zbyt dobry. Zawsze gotowałem w domu z filtrowanej wody z kranu lub wody butelkowanej (czyli wody martwej, zabitej chemozą). Kiedy już zdecydujesz się zabrać wypiekacza do kraju. Na daczy pijemy wodę ze studni ogrodniczej z głębokości 150 m.
• Wszystko się zmieniło dzięki tej wodzie. Ciasto okazało się szybkie. Chleb szybko się urósł.
• Masz dość pisania. Jeśli jesteś zainteresowany, odpowiedz i kontynuuj.
• 

[Igor Lebedev]

Igor Lebedeva woda ma dokładnie 200, jakoś za mało? Nie napisałeś, jak przygotowujesz chleb.

[Helena]

HelenaLen, on wciąż ma tam ciasto. Wciąż była w nim woda. Ale ile nie jest powiedziane. A ile mąki trafia do ciasta?
Na przykład dla mojego HP 850 g mąki plus ciasto to za dużo.
A jeśli ciasto jest zrobione z tej samej mąki, daj mu ofertę.

[mamusi]

mamusitak, to wcale nie jest jasne!

Teraz wszystko napiszę, drogie panie.
Przepis na wieczny zakwas został już przeżuty i zjedzony. Nie będę malować. Sakrament zaczyna się u mnie wieczorem. Elektroniczne wagi są zawsze na pulpicie piekarza. Do miski odważamy 250 g mąki żytniej (mam plastikową na 3 litry). Dodaj 2 łyżki zakwasu i 300-350 ml wody. Wymieszaj łyżką na zakwasie. Okazuje się, że jest średnie ciasto (nie cienkie i nie grube). Nie zakrywamy szczelnie wieczka, zostawiamy szczelinę na całe życie bakterii kwasu mlekowego. Rano charakterystyczną oznaką gotowości ciasta jest kwaśny zapach fermentacji i zwiększona objętość ciasta.
Zacznijmy wyrabiać ciasto. Wyciągamy wiadro z HP, kładziemy na wadze, ustawiamy wagę wiadra na 0 i wsypujemy do niego 600 g mąki pszennej I gatunku (nie psuj zdrowia mąką premium). Następnie dodaj 400 g ciasta, 1 łyżeczkę soli i 1,5 łyżki. l cukier. Ostatni składnik to 200 ml wody.
Wstawiamy wiadro do HP i uruchamiamy wsad przez 20 minut. (Mam program Panasonic 14).Siadamy jak latawiec nad HP i, jeśli to konieczne, dolewamy po trochu wody, aż bułka w wiadrze zacznie się dyndać. Zawsze dodaje się tylko wodę. Po ugniataniu kolobok jest wysyłany do korekty w HP, zamknij wieczko HP. Możesz go szpiegować w 2 godziny. Jak idzie wzrost ciasta. Wspinaczka zajmuje mi 3-5 godzin. Po 3 godzinach częstotliwość podglądania można zwiększyć. Decyzja o rozpoczęciu pieczenia należy do Ciebie. Rozpoczynam pieczenie, gdy ciasto osiągnie krawędź wiadra (wierzch ciasta zrówna się z brzegiem wiadra). Program pieczenia 1 godzina 15 min. Włączamy go i już nie patrzymy, aż będzie gotowy. Czekamy, aż piec radośnie ogłosi gotowość. Wytrząsamy bochenek na drewnianej kracie, odwracamy go i nie dotykamy, dopóki całkowicie nie ostygnie. Kto nie wie, po wyjęciu chleba z piekarnika proces gotowania trwa do całkowitego ostygnięcia.
Chleb przygotowany według tego przepisu nie psuje się przez 3 tygodnie. Po prostu robi się bardziej sucho. Ale nie ma pleśni. Zwykle jest spożywany w mniej niż jeden dzień. Zwłaszcza jeśli w domu jest toster.
Życzę powodzenia. Odpowiem na wszystkie pytania wyjaśniające.



Główną zaletą tego przepisu jest to, że robisz go w HP. Walczyłem o to bardzo długo. Wszystkie programy HP są szyte według szkodliwych receptur z ciepłolubnymi drożdżami. Nasz stary rosyjski chleb na nim nie działał. Teraz ten problem został rozwiązany. Korzystajcie z usług drodzy współpracownicy. Zdrowie dla Ciebie i uchronić Cię przed niezdrowym jedzeniem.

Do miski odważamy 250 g mąki żytniej (mam plastikową na 3 litry). Dodaj 2 łyżki zakwasu i 300-350 ml wody. Wymieszaj łyżką na zakwasie. Okazuje się, że jest średnie ciasto (nie cienkie i nie grube). Nie zakrywamy szczelnie wieczka, zostawiamy szczelinę na całe życie bakterii kwasu mlekowego. Rano charakterystyczną oznaką gotowości ciasta jest kwaśny zapach fermentacji i zwiększona objętość ciasta.
Zacznijmy wyrabiać ciasto. Wyciągamy wiadro z HP, kładziemy na wagę, ustawiamy wagę wiadra na 0 i wlewamy do niego 600 g mąki pszennej I gatunku (nie psuj zdrowia mąką premium). Następnie dodaj 400 g ciasta, 1 łyżeczkę soli i 1,5 łyżki. l cukier. Ostatni składnik to 200 ml wody.
Wstawiamy wiadro do HP i uruchamiamy wsad przez 20 minut. (Mam program Panasonic 14). Siadamy jak latawiec nad HP i, jeśli to konieczne, dolewamy po trochu wody, aż bułka w wiadrze zacznie się dyndać. Zawsze dodaje się tylko wodę. Po ugniataniu kolobok jest wysyłany do korekty w HP, zamknij wieczko HP. Możesz go szpiegować w 2 godziny. Jak idzie wzrost ciasta. Wspinaczka zajmuje mi 3-5 godzin. Po 3 godzinach częstotliwość podglądania można zwiększyć. Decyzja o rozpoczęciu pieczenia należy do Ciebie. Rozpoczynam pieczenie, gdy ciasto osiągnie krawędź wiadra (wierzch ciasta zrówna się z brzegiem wiadra). Program pieczenia 1 godzina 15 min. Włączamy go i już nie patrzymy, aż będzie gotowy.

Hurra! Znalazłem przepis!
Cały blichtr w notatkach zostałby usunięty. Ale przepis został.

Siadamy jak latawiec nad HP i jeśli trzeba, dolewamy trochę wody

a trochę to ile?

Cały blichtr w notatkach zostałby usunięty

Nie mogę. Taka jest moja filozofia. Bez filozofii chleb nie może być dobry. To żywy proces.

a trochę to ile?

Mikser rozpoczyna mieszanie ciasta. Może być gęsty i mieszadło może być trudne do wymieszania (mikser jest jak grzebień do ciasta żytniego). Zależy to od wielu powodów. Chleba nie należy traktować jako procesu automatycznego. Na przykład zawartość wilgoci w mące jest inna. Krótko mówiąc, gdy zobaczysz, że trudno się ugniatać, dodaj 2 łyżki wody. Mieszadło, wyczuwając ulgę, zacznie szaleńczo przekręcać ciasto, a następnie będzie działać wolniej w miarę postępu. Jeśli znowu będzie to trudne, powtarzamy.
Więc dopóki nie dostaniesz bułki, a mikser będzie ją mieszał. Musimy złapać ten moment.
Na ustabilizowanie koloboka masz 10 minut, a mieszadło 10 minut zapobiega nasycaniu ciasta tlenem dla dobrego wzrostu (odpowiednia aktywność bakterii).

[chleb pszenno-żytni]

To jest zwykły przepis chleb pszenno-żytnii wypiekany według zasad pieczywa pszennego z dwukrotnym wyrostkiem ciasta.

Co rozumiemy przez „chleb pszenno-żytni”
Co rozumiemy przez „chleb żytnio-pszenny”

Pomóc ZAWARTOŚĆ SEKCJI „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA” w tym KLASY MISTRZOWSKIE do wyrabiania ciasta (PUDEŁKA)

Piernikowy ludzik z mąki pszenno-żytniej (klasa mistrzowska)





Dziś okazał się kolejnym arcydziełem. Krewni są bardzo zadowoleni z prawdziwego rosyjskiego chleba. Jak babcia w dzieciństwie na wsi.
Główny brak niezdrowych substancji. Próbowałem wcześniej dodać różne składniki, takie jak słód, nasiona, zboża.
Ale nadal wróciłem do prostego przepisu. Życzę powodzenia w pracy.

Wielkie dzięki. Prawie wszystko się udało. Tylko dach został zdmuchnięty (widok jak na polanie). Ale smak i struktura są tym, czego potrzebujesz. Kiedy zacząłem układać ciasto, okazało się, że mąki pszennej zabrakło i musiałem włożyć mniejszą porcję. Jutro powtórzę to w całości. Dzięki jeszcze raz

Dobry dzień! Bardzo zainteresował mnie przepis. Uwielbiam zdrowy chleb. Ale nic mi nie wyszło (((moja piekarnia LG ma tylko automatyczne programy. Nie można dostosować czasu wyrastania i wyrabiania ciasta. Najwyraźniej upieczenie zajęło dużo czasu i trochę się zmniejszyło, ale nadal było porowate) i luzem Wziąłem mąkę pełnoziarnistą 300 g i dodałem do niej całe ciasto, które okazało się, oparte na połowie porcji, ale z jakiegoś powodu jego waga okazała się 400 g (dodałem 100 ml wody i dodałem około 40 ml więcej podczas ugniatania. I najwyraźniej przesadził. Piernikowy człowiek nie wałkował. Ciasto było lepkie. Musiałem je wyciągnąć i ledwo zdarłem je z dłoni i boków miski. Nalałem trochę mąki i ugniatane Ale ciasto nie mogło wyrosnąć (((czy to wszystko z powodu nadmiaru wody? Powiedz mi, proszę.



Zdjęcie nie zostało załadowane w poprzedniej wiadomości