Chleb żytni pełnoziarnisty na zakwasie

[sekundy]

Chleb żytni pełnoziarnisty na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
Pół wody z kefirem	1 1/3 filiżanki
Zakwas pełnoziarnisty	1 szklanka z góry
Mąka żytnia do tapet	2 1/2 filiżanki
Mąka pszenna	1/2 kubka
Płatki ziemniaczane	3 łyżki. l.
Sól	1,5 łyżeczki.
brązowy cukier	1 łyżka. l.
kochanie	3/4 art. l.
Gluten (pożądane)	1 łyżka. l.
Drożdże suszone (instant)	dosłownie szczypta
Kminek, kolendra	smak

Metoda gotowania

• Przystawkę karmię pełnoziarnistą mąką.



• Kefir można zastąpić bulionem serwatkowym lub ziemniaczanym.



• Ciasto wyrabiam w mikserze z hakiem. Najpierw 2-3 minuty na najniższych obrotach silikonową szpatułką usuwam ze ścian to, co nie przeszkadzało, odstawiam na 5 minut i włączam ugniatanie na wolnych obrotach - wystarczy 5 minut.



• Ciasto wyrzucam na stół wysmarowany olejem roślinnym, tłustymi rękami formuję bochenek i ostrożnie wkładam do wiadra wypiekacza do chleba (oczywiście bez noża). Włożyłem wiadro do HP, tryb "Pieczenia" na 20 sekund (sekundy!), wyłącz pieczenie i pozostaw do wyrośnięcia.



• Sprawdzanie przez 1,5 - 2 godziny, w zależności od temperatury. Można okresowo włączać pieczenie na 20 sekund, żeby wiaderko było letnie - próbuję ręką. Gdy ciasto urosło 2 razy, włączamy „Pieczenie” - już na koniec, na godzinę.



• 



• Ostudzić na kratce, bezskutecznie próbując przekonać rodzinę, aby nie kroiła go na gorąco, ponieważ zapach jest szalony!


• Upiekłam też w piekarniku:


• 


• Widać, że połowa z tego została, gdy biegałem po aparat.


• A oto moje ustalenia:


• 1. Nie bój się brać dużo zakwasu, w końcu to to samo ciasto (tak jak Admin mówi, że zakwas to rodzaj ciasta). Każdy zaczyn jest dobry, o ile jest aktywny. Mam zakwas z piekarni, mieszka ze mną od ponad roku. Przechowuję w lodówce, w drzwiach, na górze, tam jest najcieplej - ok. 10 * (mierzone), wyjmuję dzień przed pieczeniem i karmię 3 razy.


• Chleb żytni bez zakwasu to szkoda czasu.


• 2. Do ciasta z dużą zawartością mąki żytniej, zwłaszcza tapety, potrzebny jest mocny mikser, chyba że oczywiście do tego nadaje się wypiekacz do chleba, czyli jest specjalny nóż i tryb do chleba żytniego. Ja mam - HP Morphy Richards i już jedną złamałem - ona, biedak, ugniatała tę glinę gdzieś tam na dole, a od góry tylko lekko się kołysała. Cóż ... Pomogłem jej łyżką. Mikser jest fajny i szybki.


• 3. Płatki ziemniaczane są bardzo ważnym dodatkiem: ciasto jest dużo mniej lepkie, chleb jest lżejszy i lepiej rośnie.


• 4. Suchy kwas chlebowy jest dobry (wkładam go do 1 łyżki. L, zaparzam trochę wrzącej wody), ale można się bez niego obejść.

Uwaga

Od samego początku, gdy tylko kupiliśmy HP i zacząłem piec chleb, marzyłem o prawdziwym żytnim - kwaśnym, o zapachu - dobrze, jak poprzednio, z dzieciństwa. Przez długi czas robiłem różne rzeczy nie to, na razie, po uważnym przeczytaniu forum, przejrzeniu internetu i wypróbowaniu kilku różnych przepisów, doszedłem do kilku wniosków, którymi chcę się podzielić. I oczywiście przepis na chleb żytni. Oczywiście prawdopodobnie nie otwieram żadnych Amerykanów, ale moje doświadczenie może być przydatne dla początkujących (takich jak ja) piekarzy.

Kisuri, to bardzo piękny chleb.
Dzięki za szczegółowy opis.

[Zo_ya]

Cześć, Zo_ya!
Dopiero teraz udało mi się odpowiedzieć, chociaż widziałem twoją odpowiedź kilka dni temu. Dziękuję za miłe słowa !
Cieszę się, że doceniłeś mój chleb, w końcu dostałem go po kilku próbach. Najpierw go wyrzuciłem, potem wydawało się, że działa, ale potem tak, potem nie, a teraz - mamy to, można powiedzieć, już swoje, codziennie. Dzieci proszą o to dopiero po przyjeździe. A moja przyjaciółka, kiedy ją leczyłam, w końcu podzieliła się takimi malutkimi kawałeczkami z mężem.
A jego „kwasowość” można dostosować do smaku - zakwas trochę dłużej trzymaj po karmieniu - a chleb będzie kwaśny.
Krótko mówiąc, jeśli cokolwiek, jestem gotów pomóc. Fajny chleb dla Ciebie !!!

[kisuri]

kisuri, dzięki za szczegółowe i cenne porady. Spróbuję zacząć bez kwasu chlebowego, ponieważ zrozumiałem, że zaczyn jest znacznie ważniejszy. Kiedy ja ćwiczyłem pszenno-żyto, nawet w trakcie masteringu, kapelusz spada i okazuje się gęsty. Ta główna jest już prawie idealna, a kanapka i francuski nie są zbyt dobre .. Mam nadzieję, że w tym tygodniu dojdę do zakwasu.

[kisuri]

kisuri,. Spróbuję zacząć bez kwasu chlebowego, ponieważ zrozumiałem, że zaczyn jest znacznie ważniejszy. Kiedy ja ćwiczyłem pszenno-żyto, nawet w trakcie masteringu, kapelusz spada i okazuje się gęsty. Ta główna jest już prawie idealna, a kanapka i francuski nie są zbyt dobre .. Mam nadzieję, że w tym tygodniu dojdę do zakwasu.

Cześć, tanyamrt!
Zrozumiałeś mnie poprawnie, ponieważ normalny zakwas żytni jest konieczny, a bez słodu lub kwasu chlebowego okazuje się całkiem dobrze, chociaż z kwasem oczywiście jest lepiej.
Co do „kapelusza spada”, francuskiego i kanapki: ja osobiście nie miałem związku z przepisami z instrukcji dla HP Morphy Richards, choć sam morfusz uwielbiam, cały czas piekę chleb, już zapomniałem gdzie te półki są w super. I na początku też - i dach spadł, a chleb miał jedną trzecią wiadra wysokości ... Francuz ani razu nie pracował, a ja nie dotarłem do kanapki. Zrozumiałem, że coś jest nie tak i zrobiło mi się żal. A te przepisy zaczęły zarabiać dodatkowe pieniądze i chodzić po forum. Teraz mam już kilka ulubionych przepisów, które pieczę na autopilocie. Żadne ręce nie sięgną, aby otworzyć temat, chociaż na forum jest tu wiele dobrych przepisów.
O zakwasie: mój mieszka ze mną od dawna, dostałam go w małej piekarni w TA, zupełnie za darmo. Mogę ci powiedzieć, gdzie lub udostępnić własne.

Przetłumaczylibyśmy kubki na gramy, w przeciwnym razie nie jest jasne, który kubek wziąć

[Giennadij]

Cześć, Giennadij.
Tutaj filiżanka oznacza miarkę z automatu do chleba (w instrukcji po angielsku - kubek, stąd poszło). Mam miarkę o pojemności 240 ml. Zawiera 150 g mąki pszennej i 110 g żyta. Woda w nim zawiera odpowiednio 240 g. Oznacza to, że 1 1/3 filiżanki to 320 g płynu. Mam 300-310 g zakwasu w pełnej szklance zakwasu z wierzchu. Moje łyżki też są mierzone, standard.
Oczywiście masz rację, większość przepisów jest podawana w gramach, ale wiele przepisów znajdziesz w tych samych filiżankach, a także tutaj, na Forum.

Piękny chleb! A z drożdżami, bez zakwasu to nie zadziała?

Cześć, Ella Yakovlevna!
Z mojego doświadczenia wynika, że ​​chleb żytni (taki z ponad połową mąki żytniej) bez zakwasu wcale nie jest taki sam. To musi być kwaśne. Niektórzy próbują dodawać ocet jabłkowy, kwas cytrynowy, nie podoba mi się to. Dodatkowo zwróć uwagę na fakt, że NIE wyrabiam tego chleba w HP. Wypiekacz do chleba nigdy go nie ugniata. Mamy mąkę żytnią - bardzo ciężką, z dużą ilością otrębów, ciasto okazuje się - gliniaste, lepkie. Mieszadło nie może tego ugnieść, złamałem już jedno HP, pomogłem jej łyżką. Do tego chleba potrzebujesz miksera z haczykiem, w przeciwnym razie będzie jedna udręka, a nie chleb.
Ira

Dzięki za radę! Więc lepiej piec nie tylko żyto, ale dodać mąkę pszenną? Upiekłam tylko jedną z najprostszych, okazała się pyszna, jutro upieczę to samo. Właśnie się uczę!

Oczywiście! Nie tylko na jednym żyto, ale nie na połowie żyta. : nea: Wypiekacz do chleba może zagnieść ciasto, gdzie jest maksimum! - jedna trzecia mąki żytniej. Czy wiesz, jak ugniata ciasto, gdzie jest duży procent mąki żytniej? Najpierw zbiera go w ciężką glinianą kulkę, a następnie nóż obraca się z wysiłkiem w środku, w swojej norze, a na zewnątrz ciasto nawet się nie kołysze. I zaczynasz się zastanawiać, co robić, albo wyciągać i mieszać rękami (jest lepki, lepki do przerażenia), albo pomagać biednemu HP w ugniataniu. Zrobiłem jedno i drugie. W rezultacie HP złamała oś
Radzę ci, gdy opanujesz biały chleb, zacznij powoli mieszać różne rodzaje mąki i przyjmować nie więcej niż 50% całej mąki, a żyto - nie więcej niż jedną czwartą mąki.Spójrz na forum, jest sporo takich przepisów.
Zawsze piekę z 3 szklanek mąki (całkowitej, białej lub mieszanej). Na taką ilość mąki wystarczy wziąć 2 łyżeczki cukru (a nie 2 łyżki z czymś, jak w instrukcji Morphy Richards), sól - 1,5 łyżki, a ja biorę nie więcej niż jedną niekompletną łyżeczkę drożdży instant.
Należy zaznaczyć, że zamieniając połowę mąki białej na mąkę pełnoziarnistą należy przełączyć się na program numer 3, mąka pełnoziarnista.
Sukces
Ira

Dziękuję, Irochka! Wyjaśniasz bardzo jasno. Wczoraj miałam urodziny i upiekłam 2 bochenki, jeden według prostego przepisu, a drugi postanowiłam zrobić francuski według przepisu załączonego do HP. Okazało się pyszne, ale górna część się schyliła. Może dlatego, że zapomniałem i nie od razu go wyciągnąłem, czy coś się przesunęło lub nie zgłosiło? Znowu mam pytania!

Cześć, Ella Yakovlevna!
Najpierw życzę wszystkiego najlepszego z okazji urodzin!
Życzę Wam poniżej 120 roku życia zdrowego, radosnego i pieczenia wielu różnych i fajnych chleba.
Robisz dobre postępy, masz już kilka smacznych pieczyw, a nawet jeden już zawiódł dach, a tę przygodę powinien przeżyć każdy początkujący piekarz w HP.
Daszek chleba opada w trzech przypadkach: 1. Dużo płynu
2. Dużo drożdży
3. Chleb pozostaje przed pieczeniem.
We wszystkich tych trzech przypadkach podczas fermentacji powstaje zbyt dużo gazu, podczas pieczenia zbiera się on pod wierzchnią skórką, przebija się przez nią i wydostaje się, a strop wpada do powstałej wnęki.
Czas sprawdzania w HP jest ustawiany z góry i zależy od wybranego trybu. Ale możesz popracować z przepisem.
Aby lepiej zrozumieć i nauczyć się od innych piekarzy, jak sobie z tym radzić, zajrzyj do tego tematu:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Napisz, nie wahaj się, chętnie pomogę Ci dalej

Podziękować! Czytam to! Najwyraźniej woda za bardzo się nagrzała! To dobrze! Nauczę się! Poza tym tacy mili ludzie mi pomagają! Gdzie mieszkasz, Ira? Bardzo dziękuję za gratulacje! A jednak - kiedy można, a kiedy nie można otworzyć HP?

[Nie można otworzyć HP]

Cześć, Ella Yakovlevna!

Najwyraźniej woda za bardzo się nagrzała!

Szczerze mówiąc, nigdy nie spotkałem się z takim powodem, dla którego spada dach chleba. : przepraszam: Dlaczego uważasz, że przegrzana woda może być przyczyną?

A jednak - kiedy można, a kiedy nie można otworzyć HP?

CP można otworzyć na każdym etapie PRZED pieczeniem. W instrukcji jest tabela, mam ją na stronie 20, ta tabela nazywa się „טבלת מחזורי זמן אפיה”, co w teorii oznacza: „Tabela kroków ugniatania, fermentacji i pieczenia w minutach”. To bardzo luźne tłumaczenie, ale oddaje istotę. Jest więc kolumna „אפיה”, czyli „wypieki”. Wskazuje czas, jaki pozostał do końca programu, kiedy rozpocznie się samo pieczenie. Na przykład w pierwszym programie czas pieczenia wynosi 60 minut. oznacza to, że jeśli ekran wyświetla 60 minut lub mniej, pieczenie już się rozpoczęło, i Nie można otworzyć HP ! A wcześniej - możesz. A nawet trzeba na przykład dodać wodę, mąkę lub usunąć nadmiar mąki ze ścian (ostrożnie, lepiej silikonową szpatułką)
Mieszkam w centrum kraju, w Yegud. Więcej na forum nie mogę ci nic powiedzieć o sobie, nie możesz. Napiszę Ci prywatną wiadomość, jak tylko ją otworzysz.
Ira

Dobry wieczór, Ira! Czy to jest na stronie 20, tutaj na forum? Trudno mi tu znaleźć swoje położenie. Odpowiadam na wszystkie Twoje wiadomości, ale Ty najwyraźniej ich nie otrzymujesz. Co to znaczy „osobisty” i jak go znaleźć?

Dobry wieczór, Ira! Czy to jest na stronie 20, tutaj na forum? Trudno mi tu znaleźć swoje położenie. Odpowiadam na wszystkie Twoje wiadomości, ale Ty najwyraźniej ich nie otrzymujesz. Co oznacza „osobisty” i jak go znaleźć?

Cześć, Ella Yakovlevna!
Strona 20 znajduje się w instrukcji dotyczącej HP, która jest po hebrajsku.
Lichka to prywatna wiadomość. Tutaj na forum oprócz wiadomości na tematy możesz wysyłać i odbierać prywatne wiadomości, których nikt poza Tobą nie widzi.Powinieneś otrzymać powiadomienie - jak zwykle otrzymujesz, gdy nadejdzie nowa wiadomość: „Otrzymałeś nową prywatną wiadomość…”. Otwierasz, czytasz i odpowiadasz. Jeśli chcesz po raz pierwszy wysłać komuś prywatną wiadomość, kliknij na jego imię (awatar) w dowolnym poście, pojawi się okno „Profil użytkownika”, poniżej - przepisy, a pod nim - „Wyślij wiadomość do użytkownika”. Kliknij na nią, otworzy się okno odpowiedzi na prywatną wiadomość.
Pa, wychodzę do pracy. Nie mam tam rosyjskiej czcionki, więc mogę odpowiedzieć tylko wieczorem lub w sobotę.
Ira

Dziękuję, Irochka! Jesteś kochany! Mam to! Otrzymuję powiadomienie pocztą, a następnie przechodzę do serwisu. Ja również! Jak zrobić zaczyn? Robisz ciasto, a następnie przechowujesz je na zimno?

[wiadomość prywatna]

Mam to! Otrzymuję powiadomienie pocztą, a następnie przechodzę do serwisu. Ja również!

Myślę, że masz na myśli zwykłe posty, otwarty temat. Nadal wydaje mi się, że nie otrzymałeś jeszcze żadnych prywatnych wiadomości. W zawiadomieniu z dnia wiadomość prywatna i jest napisane: „Właśnie otrzymałeś osobisty wiadomość od ... „Czy otrzymałeś takie powiadomienia?
Jeśli chcesz zobaczyć swoje osobisty wiadomości przejdź do FORUM, przejdź do sekcji: „Statystyki forum”, a tam - w drugiej kolumnie, w dolnej linii, drobnym drukiem: „Twoje prywatne wiadomości”. Kliknij i zobacz.

Jak zrobić zaczyn? Robisz ciasto, a następnie przechowujesz je na zimno?

Na forum dużo napisano o zakwasach. Nie mogę Ci tego wyjaśnić w tym temacie.
Przejdź do tego samego FORUM, dział: "Chleb na zakwasie", zacznij tutaj:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Przeczytaj uważnie.
Jeśli naprawdę chcesz już zacząć robić zakwas, mogę ci dać kawałek mojego zakwasu. Gdyby tylko ktoś mógł mi to odebrać.
Ira

Czy forum jest stroną główną? Nie znalazłem tam czegoś, sekcja, którą polecacie. Dzięki za ofertę, a ja zadowalam się drożdżami. Najpierw musisz nauczyć się dobrze upiec prosty chleb. Pamiętam, że w młodości, kiedy nie można było dostać drożdży, zostawialiśmy kawałek ciasta drożdżowego, moczyliśmy go i ugniataliśmy nowe. I bardzo dobrze się podniósł.
Gratuluję 8 marca! Niech wszystko będzie dobrze w Twoim życiu!
Życzę wszystkiego, w co bogate jest życie:
Zdrowie, szczęście, długie lata,
Niech to święto będzie dniem 8 marca -
Zostawi dobry ślad w mojej duszy!

Niech ten dzień będzie szczęśliwy
I wszystkie marzenia się spełniają.
Niech słońce świeci wszędzie
I kwitną kwiaty.
Niech twoje życie będzie pełne
Do całej tej wiosny daje nam:
Ze skromnym i prostym uśmiechem,
Zdrowie, szczęście, uroda!

Wszelkie bzdury dla ciebie
Nasi przodkowie zrobili to łatwo.
Z powodu twoich pięknych oczu
Szaleństwo nie jest rzadkością w naszym kraju.

Nie kłaniaj się z jarzębiną,
Nawet jeśli kłopoty.
Bądź szczęśliwy przez cały czas
W tym dniu i zawsze.

Wśród pierwszych wiosennych dni
8 marca jest najdroższy ze wszystkich.
Na całej ziemi dla wszystkich ludzi
Wiosna i Kobieta są podobne!

Dziękuję za tak słodkie gratulacje
Gratuluję ci również wakacji: girl_romashka: Bądź zdrowy i szczęśliwy, a dostaniesz dobry chleb

Czy forum jest stroną główną? Nie znalazłem tam czegoś, sekcja, którą polecacie. Dzięki za ofertę, a ja zadowalam się drożdżami. Najpierw musisz nauczyć się dobrze upiec prosty chleb. Pamiętam, że w młodości, kiedy nie można było dostać drożdży, zostawialiśmy kawałek ciasta drożdżowego, moczyliśmy go i wyrabialiśmy nowe. I bardzo dobrze się podniosło.

Forum nie jest stroną główną, spójrz na lewy górny róg: główna - pierwsza jest na liście, a FORUM ostatnia.
To, co opisujesz jako kawałek starego ciasta, jest jednym z rodzajów zakwasu - wiesz dużo więcej niż myślisz. Nadal będziesz nas uczyć.

Dziękuję Irochko za wszystko!
Gdy ziemia drży w oczekiwaniu,
Jak kuszące sisari gruchanie!
Jasną liczbą na arkuszu kalendarza
Latarnie nagle zabłysły fajerwerkami.

Z radością zauważamy, że jest wiosna.
Świat jest piękny i kochany, wyjątkowy.
Rozpoznawszy kobietę obok siebie,
Budzimy się, zakochujemy, tworzymy.
W naszych różnych, atrakcyjnych światach
To cudowne święto.
Kochamy cię, nie dla sumienia, nie ze strachu,
A na szczęście i tylko jeden!

Twoja czułość, Twoje usta, Twoja pasja,
Czy macierzyński, panieński, smutek -
Nie kupuj ich w sklepie, nie kradnij,
To jest twoje, tylko twoje, niech tak będzie!

Tylko Tobie poświęcamy nasze życie,
Tylko z Tobą poznamy istotę dobra,
Dla Ciebie i dla siebie tylko trochę
Ochrona ciepłego światła losu ognia.

W tym dniu, 8 marca, nie ma żadnych piosenek -
Serenady, serenady do świtu!
Twoje dusze mają osiemnaście młodych lat,
I zdrowie dla ciebie, szczęście i miłość!

Evgeny Sosnin

Ira, zapomniałem zapytać. A kiedy trzeba położyć nasiona gorczycy lub nasiona lub orzechy? Czy jest to możliwe od razu, razem z mąką czy przed ostatnią partią? A jednak w niektórych przepisach piszą czas - 4 godziny, ale ja moim zdaniem mam ostatni numer 3 czy się mylę?

[główny]

Dzięki za poezję
Nasiona, orzechy itp. Należy układać zgodnie z dźwiękiem wydawanym przez HP podczas drugiej partii.
Znalazłeś FORUM? Jest to bardzo ważne, ponieważ wszystkich tych rzeczy można się tam nauczyć. Nie jest to możliwe w ramach jednego tematu. Teraz idź na górę i w lewo. Liczyć od główny strona 10 linii i zobaczysz linię FORUM.

Dziękuję, Irochka! Znalazłem to. Chodzi o piekarnię. Dużo już czytałem i przepisałem kilka przepisów!

[Irochka]

Jeśli chcesz po raz pierwszy wysłać komuś prywatną wiadomość, kliknij na jego imię (awatar) w dowolnym poście, pojawi się okno „Profil użytkownika”, poniżej - przepisy, a pod nim - „Wyślij wiadomość do użytkownika”. Kliknij na nią, otworzy się okno odpowiedzi na prywatną wiadomość.

Irochka, Ella Yakovlevna, możesz to zrobić znacznie mniejszą liczbą ruchów! Czy widzisz kopertę i zielony zwój po lewej stronie pod awatarami? Kliknij zwój - i napisz prywatną wiadomość!

Podziękować! To dużo łatwiejsze!

[Ella Yakovlevna]

Nawiasem mówiąc, po kolorze tego „zwoju” możesz sprawdzić, czy dany użytkownik jest online. W tym przypadku kolor jest jasnozielony, aw przypadku, gdy użytkownika nie ma na stronie, kolor jest ciemnozielony.
Ella Yakovlevna, Czy możesz otrzymać moją odpowiedź na twoją wiadomość?

I dalej. Po prostu mów do mnie "Ella". Kiedy się rejestrowałem, był już ktoś pod tym nazwiskiem, więc musiałem dodać drugie imię, a już straciłem do tego nawyk!

[Irochka]

Irochka, Ella Yakovlevna, możesz to zrobić znacznie mniejszą liczbą ruchów! Czy widzisz kopertę i zielony zwój po lewej stronie pod awatarami? Kliknij zwój - i napisz prywatną wiadomość!

Dziękuję kochanie, ale tego nie wiedziałem.

[kisuri]

kisuriDzień dobry, jestem początkującym, od niecałego miesiąca wypiekam chleb, opanowuję i piekę z pełnego ziarna. Uprawiam zakwas, jakoś to jeszcze nie wyszło, możesz poprosić o podanie adresu, pod którym możesz go zabrać lub trochę swój)) Z góry dziękuję telefonicznie nie ma potrzeby pozostawiania kontaktów w polu publicznym.