Chleb żytni "Sour Hermann" (Der saure Hermann)

Chleb żytni "Sour Hermann" (Der saure Hermann)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: Niemiecki

Składniki
mąka żytnia	350 g
Mąka pszenna	200 g
Sól	2 łyżeczki
ocet winny	1 łyżka. łyżka
drożdże prasowane	według oryginalnej receptury 20 gr., ale ja wkładam tylko 15 gr.
ciepła woda	350 gr.
zakwas (mam płynny francuski)	100 gramów
Dopłaty opcjonalne

Metoda gotowania

• Dodajmy chleb do zbioru „kwaśnych” niemieckich przepisów. Dlaczego właśnie Herman - nie można było znaleźć. Cóż Herman i Herman. To, co już spotkałem w niemieckich przepisach na chleb, jest przybliżeniem w wielu miarach wagi i objętości. Oryginalna receptura zawierała 1/2 laski drożdży. Ich kij ma 40-42 gramy. Ale jak na taką objętość ciasta, 20 gramów żywych drożdży to wyraźnie dużo, a nawet zakwas. Rzeczywiście, nawet przy zmniejszonej dawce drożdży wierzch chleba lekko odpadł. To samo dotyczy zakwasu. Przepis mówi, że 1/2 szklanki zakwasu. Ani o rodzaju zakwasu, ani o objętości kielicha. Problem. Cóż, zdecydowałem, że kubki mają około 200 do 300 ml. Tom. Więc wziąłem 100 gramów. zakwas.
• A więc: Wymieszaj mąkę, wodę, zakwas i drożdże. Otrzymujemy taką grudkowatą masę:
• 
• Wychodzimy pod ręcznikiem na 20 minut.
• Dodaj pozostałe składniki i ugniataj do uzyskania gładkości. Według konsystencji - lepki, lepki. Pozostaw na 40 minut
• 
• Zagnieść ciasto i włożyć do formy, wygładzając mokrą ręką.
• 
• Przejdźmy do góry formularza. Zajęło mi to około 30 minut. Pieczemy przez 15 minut przy 220 gr. a następnie w temperaturze 200 stopni do miękkości. To jest rodzaj chleba, jaki otrzymujemy.
• 

Naczynie jest przeznaczone do

1 cegła

Czas na przygotowanie:

3 godziny

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Co mogę powiedzieć To jest szary chleb powszedni. Wystarczająco przyzwoite. Bardziej lubię chleby żytnie ze słodem. Nie powiem, że jest bardzo kwaśny. Kwaśny jest lekki. Skórka jest chrupiąca. Oczywiście drożdży to za dużo. Weźmy to pod uwagę na przyszłość.

Herman to „imię” zaczynu. Herman jest karmiony mąką pszenną, cukrem i wodą. Niestety nie mam więcej szczegółów.

Och, Olga, dziękuję za informację. Cóż, w zasadzie wszystko jest w porządku. Francuski płyn również odżywia się mąką pszenną. Prawda bez cukru.