Litewski chleb żytni z kminkiem (piec)

[L]

Litewski chleb żytni z kminkiem (piec)

Kategoria: Chleb na zakwasie

Kuchnia: litewski

Składniki
Mąka żytnia obrana	330 g
Mąka pszenna I gat	170 g
Zakwas żytni	30 g
Kminek (nasiona)	1 łyżka. l.
Kminek mielony	1 łyżeczka
Sól	1 łyżeczka
Słód fermentowany żytnio	2 łyżki stołowe. l.
kochanie	1 łyżka. l.
woda	400 g

Metoda gotowania

• Przepis wcale nie jest trudny, nawet dla początkujących.
• Przepis przeliczony na formę L 7:
• Zaczyn:
• 30 g żytni starter,
• 100 g obranej mąki żytniej,
• 100 g wody.
• Pozostaw do dojrzewania 10 — 12 godzin w temperaturze pokojowej.
• Spawalniczy:
• 2 Sztuka. l. sfermentowany słód żytni,
• 30 g mąki żytniej
• 130 g gorącej wody (+ 90-95 ° C),
• 1 Sztuka. kminek,
• 1 h. l. kminek mielony.
• Mąkę kminkową zaparzać gorącą wodą
• 
• i pozostawić w zamkniętym pojemniku na pół godziny.
• ciasto:
• 200 g zakwasu,
• + wszystkie liście herbaty,
• 200 g obranej mąki żytniej,
• 170 g pszenicy 1 odmiany,
• 1 Sztuka. l miód (melasa),
• 1 h. l. Sól,
• 170 g wody.
• Ciasto zagnieść, odstawić w ciepłe miejsce (przykryć folią miskę nasmarowaną olejem roślinnym).
• Fermentacja - 4 godziny.
• Sfermentowane ciasto formuje się rękami namoczonymi w wodzie na mokrym stole, przesyłając do natłuszczonej formy.
• 
• Dowód w formie - 50-60 minut (w temperaturze + 28 ° C)
• 
• Najpierw pieczemy na parze 10 minut w temperaturze + 250 ° C
• Dalej bez pary 40-50 minuty - temperatura + 220-200 ° C
• Schłodzić na ruszcie:
• 
• Gotowy chleb zawinąć w lnianą serwetkę i odstawić do użycia 8-10 godziny.
• 
• Chleb jest słodkawy, z charakterystyczną kwaskowatością chleba żytniego, niesamowicie aromatyczny!
• 
• 
• Pyszny chleb żytni!

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Źródło:

🔗

Podobne przepisy

Chleb Żytni Custard "Litewski" (Omela)

Pikantny chleb łotewski według GOST (Gasha)

Litewski budyń pszenno-żytni z kminkiem (Sventine duona) w piecu (AXIOMA)

O tym marzę o chlebie, o takich dziurach, kolorze. Zdobędę doświadczenie, zdecyduję się na zakwas i upieczę. Piękno!

[14anna08]

O tym marzę o chlebie, o takich dziurach, kolorze. Zdobędę doświadczenie, zdecyduję się na zakwas i upieczę. Piękno!

14anna08!
Wypróbuj i ciesz się!

[AXIOMA]

AXIOMA!!!!
Dzięki za wspaniały chleb. Teraz już wiem, że upieczę w ten weekend !!!

Poza tym dowiedziałem się, że mój mundur nazywa się L7

Zmierzyłem, to 2 litry.
Ale bochenek jest mniejszy niż w czasach radzieckich. Te formy na chleb pszenny były większe. Wydaje mi się

Dzięki za przepis - inspirujący!

[Olga z Woroneża]

Dzięki za przepis - inspirujący!

Olga z Woroneża!
Bardzo dziękuję za zaufanie do przepisu! 🔗

AXIOMA!!!!
Dzięki za wspaniały chleb. Teraz już wiem, że upieczę w ten weekend !!!

Poza tym dowiedziałem się, że mój mundur nazywa się L7

Zmierzyłem, to 2 litry.
Ale bochenek jest mniejszy niż w czasach radzieckich. Te formy na chleb pszenny były większe. Wydaje mi się

Nowa witamina! Mam nadzieję, że chleb Cię nie zawiedzie.

Formularz L7 (objętość formy = 1, 82 dm sześcienne)
Wymiary całkowite (A x B x H, w mm) = 220 x 110 x 115
Masa samego formularza 0,56 kg

Waga chleba z mąki premium = 0,67 kg

budyń żytni = 1,25 kg.

Dodałem to do zakładek! Podczas gdy jestem uzależniony od Borodinsky'ego zgodnie z GOST, upiekłem go 3 razy - nie mogę przestać. Ten będzie następny!

Proszę odpowiedzieć na czajniczek na zakwasie - zamówiłam: Zakwas suchy Extra-R do chleba żytniego,
Zakwas Agram na chleb żytni wytrawny, który z nich

30 g zakwasu żytniego

[Esya]

Esya to o czym pisałeś to dodatki do ciasta, a tu mowa o "Półprodukcie na zakwasie żytnim" - to jest "starter", przepis na taki zakwas podano VIKI (spójrz na temat Zakwasu), kiedy go zrobisz, to ten chleb również można wziąć

[Esya]

Esya to o czym pisałeś to dodatki do ciasta, a tu mowa o "półfabrykacie na zakwasie żytnim" - to "przystawka", przepis na taki zakwas podano VIKI (spójrz na temat Zakwasu), kiedy go zrobisz, to ten chleb również można wziąć

Dziękuję, nauczymy się!

Powiedz mi proszę, jaka powinna być konsystencja ciasta? Zagniatałem w wypiekaczu do chleba, bo taki kolobok nie działa, jest częściowo rozmazany na dnie wiadra, czy tak ma być, czy nie ma dość mąki?

To jest takie, jakie powinno być

Bardzo się ucieszyłem, że znalazłem ten przepis (chociaż sam miałem zamiar go dodać): to klasyczny chleb, Bočių duona - „chleb rodowy”, powód do dumy Litwinów.
Kminek, miód i mąka żytnia - łączą w sobie aromat - ...
Podziękować!

[Miałem to dodać samodzielnie]

Byłem bardzo szczęśliwy, że znalazłem ten przepis (chociaż Miałem to dodać samodzielnie): to chleb klasyczny, Bočių duona - „chleb rodowy”, powód do dumy Litwinów.
Kminek, miód i mąka żytnia - łączą w sobie aromat - ...
Podziękować!

vabalas, Cześć!
Uważam, że litewski chleb żytni w moim wykonaniu Cię nie zawiódł? 🔗
Pochwal się chlebem, który planowałeś dodać do tej sekcji.

Czyli jest dokładnie tak samo - w podanym przez Ciebie linku jest też link do Natalyunchik. Na swoim blogu odsyła do litewskiej strony Supermama. Wszystko z jednego źródła! Na stronie internetowej młyna są opcje, ale to wszystko jest jeden przepis, z przeliczeniem dla różnych form. Chociaż chleb paleniskowy jest bardziej powszechny na Litwie.

Witam, chleb jest cudowny!, Ale mój dach ciągle na niego opada ... na moim zakwasie bardzo szybko rośnie, w dwie i pół godziny! Gotuję w wypiekaczu do chleba, po czym rozgniatam łopatką ze wszystkich stron, daję jeszcze 50 minut i pieczę, smakuje dobrze, ale dach spada! jaki jest problem, którego nie rozumiem! ??? nadal skracać czas fermentacji? Podziękować!

Przepraszam, nie rozumiem. Czy rzeczywisty czas gotowania to 5 godzin? Oznacza to, że pierwszy garowanie trwa 4 godziny, potem faktyczne ugniatanie (przenoszenie do formy), a ostatnie sprawdzanie przez godzinę? Potrzebujesz zmarszczki na ten chleb?

[jaki jest problem, którego nie rozumiem]

... Chociaż chleb paleniskowy jest bardziej powszechny na Litwie.

Najwyraźniej nie chcą myć foremek po upieczeniu blaszanego chleba. A koszty pracy są niższe ...

Witam, chleb jest wspaniały! ... smakuje dobrze, ale dach się wali! jaki jest problem, którego nie rozumiem! ??? nadal skracać czas fermentacji? Podziękować!

Cześć. Ciasto - dach spada, ciasno - pęknięcia ... Szukaj „złotego” środka w praktyce! Lub, jak radzą na forum witryny: „Śledź koloboka!
Wszystko wiąże się z doświadczeniem.

Przepraszam, nie rozumiem. Czy rzeczywisty czas gotowania to 5 godzin? Oznacza to, że pierwszy sprawdzanie trwa więc 4 godziny faktycznie falujący (przenoszenie do formy), a ostatnia próba godzina? Potrzebujesz zmarszczki na ten chleb?

Po co budować podwodny statek kosmiczny?

Hmm, moje pytanie nie było do końca poprawne. Zapytam o to inaczej. Po co wkładać chleb do formy po 4 godzinach odległości? To znaczy obezwładnij go. Przecież chleby żytnie i pszenno-żytnie wypiekane są z jednym rozrostem, czyli bez kruszenia. A może się mylę? Czy nie można od razu bronić się w formie?

Ciasto - dach spada, twardy - pęknięcia ...
[/ quote]

Czy dotyczy to również pieczenia w HP czy w piekarniku? Piec w piekarniku pod pokrywą, dach pęka

Dzięki za przepis na chleb! upiekłam wczoraj okazało się bardzo smaczne, oto jest
🔗

[AXIOMA]

AXIOMA! Bardzo dziękuję za ten chleb!
To właśnie dostałem w formie na kesov o wymiarach 11cm x 7,5cm x 31cm. Ponieważ jest większa, policzyła przepis, zwiększając wszystko o 1/5.
Pierwszy chleb odleciał, nie zdążyłam go sfotografować, zapach był taki, że kroili go, nawet nie pozwalając mu ostygnąć, mój mąż nie chciał nawet słyszeć około ośmiu godzin!
Następnego dnia postawiłem drugi.A gdy przyszedł czas na rozlewanie kminku, zdałem sobie sprawę, że już go nie mam ...
Po prostu nie bij! Dlatego mój drugi litewski ... z ... kolendrą ... wygląda jak Borodino ...


Dziękuję Ci bardzo!

[AXIOMA]

AXIOMA! Bardzo dziękuję za ten chleb!
To właśnie dostałem w formie na kesov o wymiarach 11cm x 7,5cm x 31cm.

Bardzo, bardzo ładny chleb, a miękisz jest taki gąbczasty. 5+

Dziękuję za przepis, wszystko wyszło super a pieczenie było w foremce z nieprzywierającą powłoką ale kupiłem aluminiowe L7s, a chleb przypalił się do ścian, proszę mi powiedzieć jak smaruje się foremki żeby nie robił nie pali się ?! WIELKIE DZIĘKI!

jak smarować formy, żeby się nie paliły?

Mamy to „w służbie”. Widzieć: Uniwersalny nieprzywierający środek zapobiegający przywieraniu do formy

Bardzo dziękuję za przepis)))
Myślę, że to był chleb

Chleb jest bardzo smaczny, piekłam go po raz trzeci, chciałam, żeby był słodszy, włożyłam 2 łyżki. l. kochanie, stało się jeszcze smaczniejsze, dzięki za przepis.

Cześć. Nie mam słodu żytniego, czym mogę go zastąpić?

[irina tukina]

irina tukina, może być brzeczką lub lepkim koncentratem kwasu chlebowego.

Witam, czy możesz użyć tego zakwasu do tego chleba, a jeśli tak, to ile?
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

Mogą! A jeśli chodzi o liczbę zakładek - zapoznaj się z sekcją kultury startowej lub tematem pod Twoim linkiem

Rozumiem, dziękuję, nigdy jeszcze nie piekłam chleba żytniego, ale naprawdę chcę. Odniosę się do linku.

Witam, zrobiłam ten chleb całkowicie według przepisu, pyszny, pyszny, wcześniej robiłam na zakwasie chmielowym, też wyszedł dobry, ale nie było kwaskowatości i był słodkawy.

Mój pierwszy chleb


Okazało się, że jest trochę niezdarny i chyba go prześwietliłem, ale nie wpłynęło to na smak. Teraz chcę upiec chleb żytni na zakwasie, wspominam swoje dzieciństwo na wsi, że tak powiem.

Cześć dziewczyny! Czy możesz mi powiedzieć, jak piec na parze? Położyłem talerz z gorącą wodą na dnie piekarnika elektrycznego, ale nie widzę pary, nie ma jej. Może nie robię tego dobrze?

[Bysechka]

Bysechka,
Włożyć do piekarnika pustą blachę do pieczenia. Następnie, gdy piekarnik osiągnie odpowiednią temperaturę, zagotuj czajnik. Szybko ułóż formę z chlebem lub na ruszcie lub na innej pustej blasze, a na dolną rozgrzaną blachę wlewaj kubek wrzącej wody i szybko zamknij piekarnik

[Antonovka]

AntonovkaDziękuję bardzo, wszystko zrozumiałem!