Chleb żytni na zakwasie - przepis ze zdjęciem na Mcookerze: najlepsze przepisy

Chleb żytnio-pszenny na zakwasie

Kategoria: Chleb na zakwasie

Wyłożyć ciasto:
25 g zakwasu żytniego + 100 ml wody źródlanej + 100 g mąki żytniej pełnoziarnistej - wymieszać i odstawić do maksimum (7-10 godzin), czas zależny od temperatury i wilgotności w pomieszczeniu
Wyrabianie ciasta:
całe ciasto + 120 ml wody źródlanej + 2 łyżeczki. cukier trzcinowy + 2 łyżeczki. słód imbirowy + 1/2 łyżeczki mielona kolendra, 60 g mąki żytniej pełnoziarnistej - wymieszać i odstawić na 20 minut, następnie dodać 1 godzinę. l. gruboziarnistą solą i taką samą ilością mąki żytniej i pełnoziarnistej o grubym zmieleniu do masy detalu 500-550 g, następnie ciasto zwilżyć wilgotną ręką i posypać mąką i przesłać do formy do wyrostu na około 1- 3 godziny w zależności od temperatury i wilgotności w pomieszczeniu ...
Pieczemy w temperaturze 220 gramów na parze przez 15 minut, przy 180 gramach przez około 25 minut, gotowość sprawdzamy drewnianym patyczkiem (powinien wyschnąć).
Wyjmujemy chleb z formy i zawijamy w lniany ręcznik, pozwalamy ostygnąć i dochodzimy do gotowości.
Najważniejsze, żeby gotować w dobrym nastroju!