Prosty chleb na zakwasie bez drożdży w wypiekaczu do chleba

[Zaczyn]

Prosty chleb na zakwasie bez drożdży w wypiekaczu do chleba

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
woda	200 ml
mąka żytnia	150 g
Mąka pszenna	200 g
Olej roślinny	1 łyżka. l.
Melasa (lub cukier lub miód)	1 łyżka. l.
Sól	1,5 łyżeczki.
Zakwas żytni (wieczny)	400 g

Metoda gotowania

• Zaczyn
• Wiadro stawiamy na wadze i ustawiamy na 0. Wyjmujemy starter starter (50-100 g) z lodówki, wkładamy do wiadra i dodajemy mąkę żytnią i ciepłą wodę w mniej więcej równych proporcjach tak, aby masa około 400 g, o gęstości zbliżonej do gęstej śmietany. Zainstaluj wiadro w HP i uruchom program wyrabiania ciasta bez pieczenia (BM450, program 10). Czekamy około 3 godziny, aż zakwas wyraźnie wzrośnie. Bierzemy łyżkę kultury starterowej na starter, wkładamy do słoika, karmimy (2-3 łyżki. L mąki i wody) i wkładamy do lodówki, gdy rośnie.
• Chleb
• Do zakwasu dodajemy ciepłą wodę, mąkę, masło, melasę, sól. Wkładamy go do wypiekacza do chleba i uruchamiamy taki program, w którym po ugniataniu chleb będzie stał około 2 godzin. Jeśli zakwas dobrze fermentuje, to wystarczy, ale jeśli ciasto nie wyrośnie, należy przerwać program, a następnie, gdy wyrośnie, uruchomić program pieczenia (1 godzina) bez ugniatania.
• W HP Kenwood BM450 Konfiguruję swój program:
• Podgrzewanie: 0 min.
• Mieszanie 1: 3 min.
• Mieszanie 2:17 min.
• Wejście 1:30 min.
• Wejście 2: 0 min.
• Wejście 3: 1h 45 min. (krótkie ugniatanie odbywa się automatycznie przez 15 sekund przed podniesieniem)
• Pieczenie: 60 min.
• Rozgrzewka: 60 min.

Naczynie jest przeznaczone do

1 kg

Uwaga

Możesz również dodać słód, zaparzając go we wrzącej wodzie (nie zapomnij odjąć objętości słodu wytrawnego od mąki i wrzącej wody od wody. Na przykład 40 g słodu i 100 ml wody. Niech woda ostygnie, aż będzie ciepła)
Łączna ilość mąki i słodu to 350g, a proporcje można dowolnie zmieniać.

Podobne przepisy

Najłatwiejszy przepis na chleb na zakwasie (zy05)

Prosty chleb pszenny na zakwasie żytnim (Skręcać)

Łatwa formuła na chleb na zakwasie (barbariscka)

Siergiej, dzięki za przepis! Właśnie uczę się piec chleb na zakwasie.

[serggav]

serggavSiergiej, co za wspaniały okruch!

Sformułowanie „bez drożdży” jest trochę mylące. Mamy drożdże na zakwasie, chociaż nasi krewni są dzicy

Dzięki za komentarz, naprawdę nie do końca rozumiem, jaki rodzaj drożdży jest w zakwasie, jeśli go tam nie wstawię? W zakwasie mam tylko mąkę i wodę, nic więcej. Ze względu na to, co fermentuje, nie wiem, ale moim zdaniem nie nazywa się to drożdżami ... chociaż nie wiem na pewno.

... Naprawdę nie do końca rozumiem, jakie drożdże są w zakwasie, jeśli ich tam nie umieszczę? W zakwasie mam tylko mąkę i wodę, nic więcej. Ze względu na to, co fermentuje, nie wiem, ale moim zdaniem nie nazywa się to drożdżami ... chociaż nie wiem na pewno.

Więc tam, oprócz mąki i wody, wiesz, ile jest tam bakterii drożdżowych, są one pobierane bezpośrednio z powietrza, żyją na naszej skórze - prawdziwe, żywe i nam znane. Istnieją bakterie kwasu mlekowego, powstają w okresie fermentacji.
Kiedy mieszkają razem, to znaczy kiedy mają dość jedzenia, zakwas jest zdrowy i mocny. I na wygłodniałym zakwasie zaczynają walczyć.

Ogólnie nie rozumiałem, kto jest tubylcem, a kto jest obcy, ale zwykle trzymają się następujących pojęć - są komercyjne drożdże i są dzikie drożdże.

Drożdże to jednokomórkowy grzyb (pleśń), który można znaleźć wszędzie i zawsze. Jedynymi wyjątkami mogą być piece z otwartym paleniskiem, a ponieważ dzikie drożdże nie dają gwarantowanych rezultatów przy zastosowaniu przemysłowym, prawie zawsze do ciasta dodaje się drożdże handlowe. Dlatego, kiedy widzisz napis „bez drożdży” na swoim magazynie chleba, nie wierz w to, ponieważ po pierwsze to nieprawda, ponieważ są tam drożdże, a po drugie, jest bardzo mało prawdopodobne, aby nie było tam drożdży handlowych.

Rozumiem, właściwie Viki to powiedziała. Więc ten przepis jest oparty na dzikich drożdżach.Od kilku miesięcy robię chleb kilka razy w tygodniu, wynik jest stabilny.

Siergiej, dzięki za przepis! Właśnie uczę się piec chleb na zakwasie.

Cała przyjemność po mojej stronie! Będzie mi miło usłyszeć od Ciebie, kiedy spróbujesz!

Dzień dobry, Siergiej! Jestem początkującym piekarzem. Próbowałam różnych zakwasów (interesuje mnie chleb na zakwasie), wypiekanych w piecu. Niedawno kupiłem wypiekacz do chleba LG i teraz pojawia się pytanie: chleb na zakwasie wolniej. Żaden gotowy program nie jest do tego odpowiedni, nie ma programowania jego programów w tym HP. Czy każdy CP ma oddzielny program pieczenia? Abyś mógł piec tylko po niezbędnym wyprostowaniu chleba.

Czy każdy CP ma oddzielny program pieczenia? Abyś mógł piec tylko po niezbędnym wyprostowaniu chleba.

Raczej nie, nie wiem, niestety ... W moim HP jest możliwość dostosowania moich programów, ale innych nie spotkałem.

Nie mam wypiekacza do chleba, ale nawet bez wypiekacza gotuję chleb na zakwasie bez drożdży i mam pytanie, dlaczego chleb tylko na zakwasie i bez drożdży okazuje się tak nieprzedstawialny, to znaczy wydaje się miękki i kruszy się ale jakoś niezbyt apetycznie, a ciasto trochę rośnie. Czy to naprawdę dzień z drożdżami ciasto szybciej wyrośnie, a chleb będzie wyglądał jak kupiony?
jeśli nie możesz obejść się bez drożdży, nawet zakup maszyny do chleba nie pomoże.

Nie mam wypiekacza do chleba, ale nawet bez wypiekacza gotuję chleb na zakwasie bez drożdży i mam pytanie, dlaczego chleb tylko na zakwasie i bez drożdży okazuje się tak nieprzedstawialny, to znaczy wydaje się miękki i kruszy się ale jakoś niezbyt apetycznie, a ciasto trochę rośnie. Czy to naprawdę dzień z drożdżami ciasto szybciej wyrośnie, a chleb będzie wyglądał jak kupiony?
jeśli nie możesz obejść się bez drożdży, nawet zakup maszyny do chleba nie pomoże.

Nie wiem, co powiedzieć, może twój zaczyn jest inny, ale mój chleb rośnie szybciej. Nie bez znaczenia jest również ilość mąki pszennej, im większa, tym bardziej bujne i szybciej rośnie ciasto. Zgodnie z moim przepisem 400g zakwasu zajmuje w najgorszym przypadku 3 godziny i około 2 godziny potem piecze się na cały chleb plus godzinę ... Chleb się kruszy ale nie zależy to od drożdży, a raczej od ilości masła , Nie wiem na pewno, mogą być eksperci, którzy to wyjaśnią ... Bardzo lubię mój chleb zarówno pod względem smaku, jak i wyglądu. Zdjęcie tutaj jest stare, może to zaktualizuję, teraz chleb się okazuje i wygląda lepiej.

Niedawno kupiłem HP KENWOOD BM450. Ponieważ chleb drożdżowy jest dla mnie nie do przyjęcia, postanowiłem od razu sprawdzić jego działanie na pszenno-żytnim (zakwasie). Wieczny zaczyn z mąką i wodą. Wyrastanie po ugniataniu zaprogramowałem na 4 godziny. Bez pośredniego ugniatania ciasta (ostrze HP wyjąłem natychmiast po ugniataniu). Pieczenie przez 1 godzinę. Wyciąg po pieczeniu przez 10 minut. To jest to, co się stało. Chciałbym w skrócie poznać opinię doświadczonych piekarzy. Zainteresowany powodami uzyskania dość gęstego miękiszu na środku bochenka. Nie surowe, ale inne niż to, co jest bliżej krawędzi. Niewystarczające lub niedokończone? A może to ilość wody? Mówią, że „pierwszy naleśnik jest grudkowaty” ... Nie jest tu do końca grudkowaty - wszystko jest dość jadalne, ale mogłoby wyglądać lepiej)
Podziękować!

Stałem, tutaj „piłka została zdmuchnięta” ....

Podziękować!
A jak ustalić, co „przeżyło normalnie”? Czy są jakieś zasady? Spotkałem się, że ciasto powinno dwukrotnie wyrosnąć. Okazuje się, że jak tylko się podniesie upiec od razu? Bez opóźnienia?

rozumiał poprawnie, jak rośnie i piecze.

Pieczone po raz pierwszy, nie oceniaj surowo, zakwas z Viki, Twój przepis! Ode mnie: trochę kolendry, pestek dyni i słonecznika, trochę sezamu na wierzchu. Rodzina jest duża, wszystkim się to podobało, nawet ten półtoraroczny chłopiec dotrzymał kroku każdemu! I to jest najlepsza pochwała !!! Swoją drogą, zupełnie zapomniałem powiedzieć, że nie mam automatu do chleba, poszedłem i kupiłem garnek z prawdziwej gliny i upiekłem w nim!

Bardzo dziękuję autorce za przepis.
To mój pierwszy chleb na zakwasie (półprodukt żytni z Viki). Bałem się, ale skoro bardzo chciałem takiego chleba i bardzo chciałem odejść od drożdży, zaryzykowałem.
Ustawiłem tryb na proponowany przez autora, z niedowierzaniem spojrzałem na ciasto i wszystko było jak w zegarku. Jak napisano przepis, wszystko się wydarzyło. Chleb był upieczony, jednak z "przerażeniem" postanowiłem stać godzinę na ogrzewaniu (tak na wszelki wypadek) ... Widok był u mnie w porządku. 🔗

A rano wyciąłem i spróbowałem.
[URL = https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/27/]Moim zaskoczeniem nie jest przekazanie - drożdże (suche drożdże) - odpoczynek. Kwaśny, chrupiący, ogólnie, w moim rozumieniu, prawdziwy chleb. Tak się cieszę, że dotarłem do tego przepisu.

Jak powinno wyglądać ugniatanie na 20-minutowym etapie mieszania końcowego?
Piernikowy ludzik, owsianka, piernikowy ludzik na owsiance?

Dzięki za przepis! Chleb za każdym razem wychodzi lepiej. Zrobiłem to z kilkoma dodatkami, uwarzyłem słód i na gwizdek dodałem pokruszoną kolendrę z kminkiem. W moim HP Moulinex uno, w programie 3 „Chleb razowy”.