Chleb żytni na zakwasie z kminkiem w wypiekaczu do chleba

Chleb żytni na zakwasie z kminkiem w wypiekaczu do chleba

Kategoria: Chleb na zakwasie

Składniki
woda	260 ml.
Zaczyn	1 łyżka. l.
Koncentrat z brzeczki kwasowej	3 łyżki. l.
Cukier	1,5 łyżki. l.
Olej roślinny	1 łyżka. l.
Sól	1 łyżeczka
Polepszacz mąki	3 łyżeczki
mąka żytnia	1,5 filiżanki
Mąka pszenna	1,5 filiżanki
Kminek	1 łyżeczka
Drożdże	2 łyżeczki

Metoda gotowania

• Zakwas powstał zgodnie z instrukcją dla LG HB206-SE
• Woda - 500ml.
• Mąka żytnia - 3 filiżanki
• Łyżeczka cukru-3.
• Drożdże-1 łyżeczka.
• Wszystkie składniki wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji i odłożyć w ciepłe miejsce do dojrzewania ... lepiej wziąć duże naczynie ... Po 3 godzinach starter należy wymieszać. Czas fermentacji to 18 godzin.
• Podczas ugniatania może być konieczne dodanie 2-3 łyżek mąki. l ... następnym razem spróbuję zmniejszyć ilość wody.
• Pełny kubek 240 ml, miarki: stół -15 g, herbata -5 g.
• 
• 

Program gotowania:

Tryb żyta

Uwaga

Na podstawie przepisu na Rye od Loli https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=256.0

W przypadku braku niektórych składników (bez słodu, panifaryny, Extra-R) dokonałem zmian ... dodałem kminek ...
Wynik przeszedł moje najśmielsze oczekiwania !!! Dobrze się wzrósł, lekko wyczuwalny zapach i smak kminku, średni miękisz, przyjemny brązowy kolor .. Cudowny chleb !!!

Podobne przepisy

Chleb z kminkiem i rodzynkami (piekarnik) (Idol32)

Chleb żytni z kminkiem i kolendrą (Wania 28)

Chleb żytni z kminkiem (Syniczyk)

[Juju]

JujuBardzo mi przykro, ale w tej chwili nie jest dla mnie do końca jasne: czym jest „polepszacz mąki”, jeśli nie ten sam gluten / panifaryna?

[Juju]

JujuBardzo mi przykro, ale w tej chwili nie jest dla mnie do końca jasne: czym jest „polepszacz mąki”, jeśli nie ten sam gluten / panifaryna?

Trochę inaczej. Mamy cały temat dotyczący polepszacza mąki- https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...emid=89&topic=232.msg1350 - tam jest zapisany jego skład.

Patrzyłem ... Godzina po godzinie nie jest łatwiejsza ... Wtedy tam jest lepszy gluten niż ta chemia ...
Poza tym nadal nie sprzedajemy takich rzeczy. Sprzedawany jest tylko proszek do pieczenia, ale do pieczenia bez drożdży

Caprice Właściwie powiedziano mi, że to "proszek do pieczenia" .. Przeczytałem kompozycję .... ale pomyślałem, że powinien być .. Jestem nowicjuszem w tej branży .. chociaż efekt końcowy bardzo nam się spodobał ... to cóż ... następnym razem spróbuję upiec bez tego ...

No cóż, w moim proszku do pieczenia, sądząc po napisanym składzie, sodą i skrobią kukurydzianą spożywczą… Dosłownie: „Pirofosforan sodu, wodorowęglan sodu, skrobia jadalna”. Zastanawiam się, jak to wszystko działa na cieście drożdżowym. Zwykle używam go do pieczenia ciastek i ciasteczek bez drożdży.