Chleb żytni (wypiekacz do chleba)

Chleb żytni (wypiekacz do chleba)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Suche drożdże	- 2 łyżeczki
Mąka pszenna	- 1,5 filiżanki
mąka żytnia	- 1,5 filiżanki
Panifarin	- 3 łyżeczki
Sól	- 1,5 łyżeczki.
Rast. masło	- 1 łyżka. l.
kochanie	- 1,5 łyżki. l.
Słód	-3 łyżki. l.
+ wrząca woda (wymieszać oddzielnie)	-70 ml
Zakwas żytni Extra-R	- 1 łyżka. l.
woda	- 260 ml

Metoda gotowania

• Wszystkie produkty ładujemy do wypiekacza do chleba (zgodnie z instrukcją) i ustawiamy je w trybie chleba żytniego. Powodzenia.
  

[Lola]

Co za piękność!!!

Lola, proszę powiedz mi, czy zawsze musisz zagnieść słód z wrzącą wodą, czy możesz po prostu wylać go do sucha?

[Alina]

Alina Nie, nie musisz wyrabiać słodu. Można go dodać natychmiast do wszystkich produktów, tylko całkowitą ilość wody w recepturze trzeba będzie zwiększyć o 70 ml.

[Lola]

Loladziękuję. Cały czas kładłem słód bez moczenia go, ale nie zwiększałem wody, dlatego pewnie chleb był gęstszy niż na Twoim zdjęciu. I chcę kogoś takiego jak ty.
Teraz spróbuję rozcieńczyć słód.

[marlanca]

Pytanie w temacie: Chcę upiec chleb żytni, zdecydowanie muszę kupić panifarin, słód, czy po prostu mogę sobie poradzić z mąką żytnią i gdzie ją dostać, również na WOGN? W prostych supermarketach, takich jak ... (skrzyżowanie, prawdziwe) nie znalazłem ..., z góry dziękuję ........

marlanca Na początku, gdy dostałem piekarnię, szukałem okazji do wypieku chleba żytniego z improwizowanych środków (które można było kupić w pobliskich sklepach). Tak więc brzeczka kwasowa zastąpiła słód. Aby wyhodować ciasto żytnie, eksperymentowałem z ilością mąki pszennej i drożdży w chlebie żytnim i zamiast wody użyłem ciemnego gęstego piwa.
Możesz upiec pyszny chleb żytni bez różnych dodatków, ale to kwestia gustu i doświadczenia. Jeśli chcesz eksperymentować, dodatki nie są potrzebne. Jest też prostsza opcja - „House-bread”, gdzie można kupić wszystkie składniki na chleb żytni (wystarczy wcześniej zadzwonić)

O mące żytniej. W Moskwie działa sieć sklepów „Lose-ka”, w których można kupić zupełnie inną mąkę (bezglutenową, ciecierzycę, grykę, pszenicę, żytnią tapetę, ryż, kukurydzę ... przy okazji są też różne otręby tam), w tym i żyto. Mąkę można też kupić w supermarketach (w „Siódmym Kontynencie”, „Wyspie”, „Rozdrożach”), nie zawsze, ale się zdarza. Można również kupić na WOGN w „Chlebie domowym”
Zawsze chętnie pomogę.

No cóż, w końcu kupiłem go na chleb żytni i poszedłem do korka: ile gramów to filiżanka? inaczej mierzę tylko wszystko na wadze)))

Lola ma w przepisie kubek o 150 g mąki pszennej lub 130 g żyta

Do wszystkich piekarzy i piekarzy oraz do piekarzy !!!

Niedawno kupiłem piekarnię, już próbowałem upiec zwykłą z mąki pszennej, próbowałem i myślę, że każdy zaczyna od rodzynek.
Ściśle przestrzegałem wszystkich proporcji wskazanych w „sekcji receptury” instrukcji. Mój pierwszy chleb wyszedł bardzo smaczny, puszysty! Najciekawsze jest to, że ma już 3 dni, a nadal jest pyszny, bujny i wcale nie zwietrzały! Szatańska metoda przechowywania - plastikowa torba

Jak każdy początkujący piekarz celuję wyżej i teraz moim celem jest chleb ŻYTNI. Niestety w Dom-Khlebie nie było słodu, dlatego zalecono zastąpienie go Ektra-R.

Po przeczytaniu wielu wątków na forum o chlebie żytnim nie zrozumiałem tego, w prawie wszystkich przepisach zawierających sam słód Extra-R jest również obecny.
Jak to? W „House-Khleb” powiedziano mi, że to substytut słodu żytniego.

To nie jest prawda? Tu siedzę i myślę jak to upiec (?), Czytałem, że słód jest czasem zastępowany chlebem chlebowym, ale po przestudiowaniu składu mojego SAF-KVAS znalazłem tam słodzik E950 ... Naprawdę nie chcę chleba z chemią ...

Właściwie, powiedz mi, czy jeśli użyję Extra-R zamiast słodu, czy mój chleb będzie działał?

Z góry dziękuję wszystkim!

palmira, na razie piec bez słodu! Dobrze się też sprawdzi, z taką kwaskowatością żyta. Ale lepiej smakuje ze słodem. Dlatego będzie okazja - koniecznie kup.
Otwórz Temkę po składnikach, tam jest napisane wszystko o Extra-R, o agramie io różnych słodzie (może być inny!) Wtedy zrozumiesz różnicę, nie będę tutaj powtarzał.
Nie miałam jeszcze słodu, piekłam żyto z agramem i panifarinem. A teraz, kiedy mam słód, melasę i mieloną kolendrę, to już akrobacja!
Ale raz po raz niestrudzenie dziękuję starszym forumowiczom za ich pomoc i rady. fotografie, „debriefing”, analiza nieudanych prób. Moi znajomi mają w szafach wypiekacze do chleba (otrzymali je od znajomych i krewnych) i gogle wymyślają, jakie cuda udało mi się upiec. To prawda, wtedy jednogłośnie dochodzą do wniosku, że właśnie mam udany model HP, a oni mają nie tylko nieudany, ale także jakiś wadliwy: o Chleb jest spalony od dołu, białawy na górze, kopuła jest zrujnowana i smakuje jak plewy ... kłóciłem się, po czym zatrzymałem się, siedzę uśmiechnięty i przyjmuję komplementy: jakie mam szczęście na zakupach, jaka szwaczka ... I po prostu mam nieograniczony internet w mojej maszynie do chleba. To cały sekret !!!

Czytałem, że czasami słód zastępowany jest kwasem chlebowym, ale po przestudiowaniu składu mojego SAF-KVAS znalazłem tam słodzik E950 ... Naprawdę nie chcę chleba z chemią ...

Właściwie, powiedz mi, czy jeśli użyję Extra-R zamiast słodu, czy mój chleb będzie działał?

Z góry dziękuję wszystkim!

I myślisz, że Extra-R to wyłącznie witaminy i pierwiastki śladowe

Świetnie sprawdza się z kwasem chlebowym i nie przejmuj się brakiem przeróżnych dodatków, tutaj wielu z nas wychodzi na bardziej naturalne produkty, a jeśli nie, to po co siedzieć bez pieczywa?

Ciasto, dzięki za odpowiedź.

I myślisz, że Extra-R to wyłącznie witaminy i pierwiastki śladowe

Celestine, a co nie? wydaje się, kiedy powiedzieli, że wszystkie dodatki są naturalne ...

[Palmira]

Pozdrowienia dla wszystkich piekarzy!
Jestem piekarnikiem od kilku miesięcy, bardzo lubię pieczony chleb, a sam proces ...
Palmira! Zamiast słodu używam koncentratu brzeczki kwasowej, dodaję 2 łyżki. Kolor chleba jest niesamowity! Rudo brązowy. Kolor chleba jest ciemniejszy od słodu.
Koncentrat sprzedawany jest w puszkach półlitrowych, składających się z mąki kukurydzianej i żytniej, słodu żytniego i jęczmiennego, bez słodzików itp. Wytwarzany jest w Tatarstanie.
Dodaję Extra-R dla najlepszego smaku chleba żytniego.

Ciasto, dzięki za odpowiedź. Celestine, a co nie? wydaje się, kiedy powiedzieli, że wszystkie dodatki są naturalne ...

Ale nie bardziej naturalny niż ten sam kwas chlebowy na grzankach żytnich

[NASTYUSHA]

Ostatniej nocy postanowiłem upiec mój pierwszy chleb żytni.
Na początku myślałem, że to nie zadziała, bo nie piekłam według konkretnego przepisu, ale uformowałam własną z różnych))
Od Elena Bo wziął ilość wody.
Od max panason wziął proporcje mąki żytniej i pszennej.
Od Wujek Sam wziął technologię.

Serdeczne podziękowania dla nich wszystkich i nie tylko !!!

p. z. Jeszcze nie wymyśliłem, jak podnieść twoją reputację ...

Chciałem też powiedzieć, że zamiast cukru dodałem miód.
Zamiast masztu warzywnego - dynia, również na Leskin po dodaniu wody gazowanej.

Ogólnie składniki wyszły w następujący sposób:

1. Suszone drożdże ~ 1,8 łyżeczki.
2. Mąka żytnia obrana NASTYUSHA ~ 290 g.
3. Mąka pszenna V.S. RYAZANOCHKA ~ 200 gr.
4. Miód ~ 2 łyżki. l.
5. Kolendra mielona ~ 1 łyżeczka.
6. Sól ~ 1,3 łyżeczki.
7. Olej z pestek dyni ~ 2 łyżki. l.
8. Dodatek Extra-R ~ 1,2 łyżeczki.
9. Suplement Panifarin ~ 1, h. L.
10. Woda ~ 300 ml. (gotowane ~ 160 ml., gazowane ~ 140 ml.)

Najpierw umieściłem to na „Pizza” (Bałem się, że bez wyrównania temperatury od razu rozpoczęło się ugniatanie),
podczas ugniatania do ciasta dodać mąkę pszenną.
potem zduplikowałem "Pizza" - ruszyła druga partia.
potem zainstalowałem program "Żyto", najpierw wyrównywałem temperaturę na 1 godzinę (ciasto nawet wzrosło), potem poszła kolejna porcja, no i potem zasnąłem
obudził się z odgłosów pieca, cała kuchnia wypełniła się takim cudownym aromatem !!!
Khdebushek położył go na ruszcie, gładki, rumiany, piękny, pachnący, "dach" nie spadł!
Oto takie 🔗 ! I tu 🔗 okazało się!

Przyjrzyj się i popraw, jeśli to możliwe!
Z góry dziękuję wszystkim

Palmira, masz bardzo piękny chleb !!
taki ładny falisty dach!
Chleb żytni wypiekam w programie „Żyto” - też w tym dobry.
I wtedy pojawiło się pytanie - czytałem na forum, że żyto nie lubi kilku partii, ale twój chleb jest bardzo piękny - teraz myślę, jak jest lepiej?

Malinka, gdzie czytałeś o niechcianej długiej partii? zamieść link - przeczytaj.

Czytam tutaj https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=1998.15

Ale ja sam wypróbowałem piekarnik tylko w trybie „Rye” ze specjalną łopatką.

Dziewczyny, nie mylcie ludzi, ciasto żytnie nie lubi kilku wzrostów, ale po prostu długie ugniatanie jest dobre

Dziewczyny, wybaczcie, jeśli was zwiodłam :)) Miałem na myśli tylko, że między kolanami są wzniesienia ..
I zgodnie z moimi obserwacjami w trybie „Żyto” jest wystarczająco dużo czasu na ugniatanie, ale na dobry wzrost - nie zawsze (im dłuższe wyrównanie temperatury, tym mniej czasu na wzrost). I chociaż chleb i tak jest pyszny, to jest bardziej przewiewny i ma dłuższy wzrost.

... I chociaż chleb i tak jest pyszny, to jest bardziej przewiewny i ma dłuższy wzrost.

Nie ma problemu, wyłączyli piec, czekali na wymaganą wartość (w końcu uwzględniając ilość mąki) i włączali pieczenie, często to robię

Wczoraj próbowałem upiec „żyto ze słodem” (wczoraj kupiłem na WOGN)
wypiekane według przepisu z instrukcji dla moich Panas, z drobnymi zmianami.
Ciasto po zagniataniu wydało mi się doskonałe, bo łatwo się do niego przykleiło.
Nawet nie rozumiem, co mogło się stać ...
w teorii okazuje się, że ciasto wyszło zbyt stromo ..?
A może trzeba było spryskać trochę wody na końcu wspinaczki?
Pomóż mi zrozumieć ...
Z góry dziękuję wszystkim

Cytat z: Celestine, 25 lutego 2008, 20:01:38

Nie ma problemu, wyłączyli piec, czekali na wymaganą wartość (w końcu uwzględniając ilość mąki) i włączali pieczenie, często to robię

Celestine, w jakim trybie to jest?
Przecież jeśli wyłączysz program, to znowu zacznie mieszać? albo czegoś nie rozumiem ...

Wczoraj próbowałem upiec „żyto ze słodem” (wczoraj kupiłem na WOGN)
wypiekane według przepisu z instrukcji dla moich Panas, z drobnymi zmianami.
Ciasto po zagniataniu wydało mi się doskonałe, bo łatwo się do niego przykleiło.
Nie rozumiem nawet, co mogło się stać ...
w teorii okazuje się, że ciasto wyszło zbyt stromo ..?
A może pod koniec wynurzania trzeba było spryskać trochę wody?
Pomóż mi zrozumieć ...
Z góry dziękuję wszystkim

Dużo mąki. Bułka żytnia nie przypomina bułki pszennej. Jest lepki, rozmazuje się na dnie wiadra, ale nie owsianka. Przeszukaj forum, aby znaleźć zdjęcie i motyw administratora na temat koloboka żytniego.

Celestine, w jakim trybie to jest?
W końcu jeśli wyłączysz program, to najpierw zacznie mieszać? albo czegoś nie rozumiem ...

W każdym programie mogę wyłączyć, a następnie włączyć program „Pieczenie”

[Lola]

Lola... Szukałem przepisu, w którym stosunek mąki żytniej do mąki pszennej byłby zbliżony do prawdziwego chleba żytniego .. a teraz zrobiłem chleb według twojego przepisu z drobnymi zmianami + dodany kminek .. Cóż, wyszło cudownie chleb .. bałem się, że chleb tak naprawdę nie wyrósł .. a potem jak on rósł !!!! (y) Piękno !!!
To jest to co zrobiłem
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3226.0
Wielkie dzięki za przepis !!!!

chleb żytni
Kategoria:
Chleb drożdżowy

Składniki
Suche drożdże
- 2 łyżeczki
Mąka pszenna
- 1,5 filiżanki
mąka żytnia
- 1,5 filiżanki
Panifarin
- 3 łyżeczki.
Sól
- 1,5 łyżeczki.
Rast. masło
- 1 łyżka. l.
kochanie
- 1,5 łyżki. l.
Słód
-3 łyżki. l.
+ wrząca woda (wymieszać oddzielnie)
-70 ml
Zakwas żytni Extra-R
- 1 łyżka. l.
woda
- 260 ml
Metoda gotowania
Wszystkie produkty ładujemy do wypiekacza do chleba (zgodnie z instrukcją) i ustawiamy je w trybie chleba żytniego. Powodzenia.

Powiedz mi, gdzie zwykle sprzedaje się zakwas żytni i Panifarin (nie w Moskwie) i czy można je wymienić, jeśli nie są dostępne.