ZDROWIE JEST W CHLEBIE
Obecnie na półkach piekarni można znaleźć pieczywo na niemal każdy gust. Tradycyjne pieczywo wypiekane w piekarniach można warunkowo podzielić na trzy główne grupy ze względu na rodzaj i rodzaj mąki, metodę wypieku, recepturę i przeznaczenie.
1. Chleb wytwarzany z mąki żytniej lub pszennej. Z żyta wypieka się mąkę tapetową, obrane żyto, budyń i inne odmiany. Obrany chleb żytni produkowany jest z drobnej mąki żytniej. Pieczywo budyniowe przygotowywane jest z dodatkiem specjalnych naparów, melasy, kminku, które poprawiają smak i aromat. Mąka warzelnicza to stary rosyjski sposób wyrabiania ciasta chlebowego: część mąki żytniej parzy się w gorącej wodzie (min. 80 ° C) przed wyrabianiem ciasta. Przez kilka godzin warzenie poddaje się scukrzaniu, aw mące zachodzą przemiany enzymatyczne, które poprawiają smak i aromat pieczywa. Taki chleb jest łatwiejszy do strawienia i dłużej zachowuje świeżość.
2. Odmiany kształtowe i paleniskowe z mąki pszennej. Te chleby mają prostą recepturę - mąkę, wodę, sól. Ulepszone gatunki zawierają produkty mleczne, cukier, margarynę, melasę, które poprawiają smak i przedłużają świeżość.
3.Bułeczki maślane i drobiazgi z mąki pszennej najwyższej, I i II klasy. Do tej grupy należą przede wszystkim bochenki krojone, bułki miejskie, ciasta, bułki, chałki, bajgle i tym podobne.
Dodatkowo w sklepach można kupić bezdrożdżowe, z otrębami, bezmączne pieczywo pełnoziarniste i wieloziarniste z różnymi przydatnymi dla organizmu dodatkami (siemię lniane, słonecznik, kasza jaglana, owies, kasza gryczana, z zarodkami kiełki, soja, wodorosty, tłuszcz rybny, cebula, marchew, dynia, papryka, topinambur, rokitnik itp.), a także pieczywo lecznicze i profilaktyczne (białkowe, bezsolne, niskokaloryczne, niskokwasowe, z beta-karoten, wysoka zawartość jodu itp.).
Chleb „Żytni” - wypiekany jest z obranej mąki żytniej według tradycyjnej rosyjskiej technologii, na gęstym zakwasie, bez użycia drożdży piekarskich (do hodowli na zakwasie używa się tylko czystych kultur). Wyróżnia się dużą zawartością błonnika, składników mineralnych, a także stosunkowo niską kalorycznością.
Chleb „Moskwa” należy do odmian budyniu. Wypiekany jest z mąki żytniej tapetowej z dodatkiem przypraw i słodu.
Chleb "Borodinsky", również krem żytni, ma przyjemny słodko-kwaśny smak. Zawiera kminek i kolendrę, aby wspomóc trawienie. Chleb Choux "Karelsky" wypiekany jest z mieszanki ziaren żytniej i pszennej II gatunku. Do ciasta dodawane są przyprawy, słód i rodzynki, które zawierają dużo potasu, który jest niezbędny dla układu sercowo-naczyniowego i procesów metabolicznych organizmu.
Chleb kształtowy „Stół” wypiekany jest z mąki żytniej z dodatkiem mąki pszennej II gatunku, drożdży, soli i cukru. Mąka pszenna drugiego gatunku zawiera więcej otrębów, a także dodaje do składu tego chleba wiele użytecznych aminokwasów.
Chleb „Darnitsky” i „Stolichny” to także żytni chleb, ale w ich recepturze zastosowano mąkę pszenną o drobniejszym mieleniu - pierwszego gatunku, co oznacza, że ten chleb zawiera więcej węglowodanów. Ponadto do Stolichny dodaje się cukier.
Chleb w kształcie „pszenicy” („cegła”) i paleniskowy (okrągły) wypiekany jest z mąki najwyższej i pierwszej klasy. Chleb ten dzięki drobniejszemu mieleniu mąki, bielszy i delikatniejszy, jest bogaty w łatwo przyswajalne węglowodany i niezbędne aminokwasy. Receptura pszennego „Chleba Tostowego” została specjalnie opracowana, aby podczas opiekania kromka chleba miała chrupiącą skórkę, przyjemną kruchość i przewiewny miękisz. Chleb ten jest dobrze przyswajalny przez organizm, wzbogacony witaminami i polecany do żywienia w każdym wieku.
Krojone bochenki „Cut”, „Podmoskovny”, „Stolovy”, „City” wypiekane są z mąki pszennej pierwszego i najwyższego gatunku. Wszystkie świetnie nadają się na kanapki. Bochenek „miejski” jest najbardziej gęsty i słony.
Do chleba „Musztardowego” dodawany jest olej musztardowy, który jest wypiekany na kształt bochenka, co nadaje mu szczególny smak i delikatność.
„Bochenek z otrębami” z mąki premium to produkt dietetyczny. Przydaje się osobom w każdym wieku, ponieważ otręby pszenne są bogate w witaminy z grupy B oraz witaminę PP, które poprawiają metabolizm węglowodanów, witaminę E, przydatną dla układu hormonalnego, a także magnez, potas i błonnik, który jest pożywką dla normalna flora jelitowa.
Do wypieku bułeczek i suszarek z mąki pszennej stosuje się starą metodę obróbki ciasta - wyparzanie rozwałkowanego ciasta przed wypiekiem, aby produkty te okazały się „błyszczące” i rumiane.
Suchary pszenne zawierają około 11% białka, 1,5% tłuszczu i 72% węglowodanów. Są łatwo wchłaniane, mają higroskopijność i są dobrze nasączone sokiem żołądkowym. Zwykła bułka tarta z mąki do tapet zawiera około 1,5% błonnika, a bułka tarta z mąki pierwszej i wyższej klasy zawiera tylko 0,2%.
Sucharki białkowo-pszeniczne są stworzone specjalnie dla. dietetyczne jedzenie.Podczas ich wytwarzania skrobia jest dokładnie wymywana z mąki, a głównie pozostaje białko - gluten. Te suchary są przeznaczone dla diabetyków, a także dla osób otyłych.
Do terapeutycznych i profilaktycznych produktów piekarniczych należą odmiany „Białkowo-Pszeniczne” i „Belkovo-Bran”, „Supro” i „Soy” o wysokiej zawartości białka (do 23%), niskiej zawartości węglowodanów (16%) i niska wartość energetyczna - 180 kcal. Zamiast cukru zawierają dodatek sacharyny. Chleb z otrębami białkowymi jest przydatny przy cukrzycy, otyłości i innych chorobach, gdy potrzebna jest dieta o obniżonej zawartości węglowodanów.
Chleb "Doctor's" z otrębami zawiera również dużą ilość witamin z grupy B, minerałów i błonnika. Zalecany przy zaparciach, miażdżycy i chorobie wieńcowej, kamicy żółciowej itp. Chleb bezbiałkowy zawiera 0,7% białka, 2,5% tłuszczów, 59% węglowodanów, 230 mg sodu na 100 g pieczywa, wzbogacony witaminami z grupy B. Odmiany białek chleb jest używany w dietach na niewydolność nerek.
Chleb bez soli lub chlorków z mąki pszennej zawiera tylko 52 mg sodu na 100 g, podczas gdy inne produkty zawierają 300-400 mg. Dlatego polecany jest przy nadciśnieniu, chorobach nerek.
Produkowany jest również chleb bez białka bez soli, w którym obok niewielkiej ilości białka jest mało sodu (26 mg) i całkiem sporo tłuszczu (9%). Bułeczki o niskiej kwasowości stosowane są w dietach na wrzody trawienne i nieżyt żołądka ze zwiększonym wydzielaniem soku żołądkowego.
Wysokokaloryczne bułeczki (330 kcal) wypiekane są również z dodatkiem cukru, tłuszczu, mleka, jajek. Zawierają 7% białka, 10% tłuszczów, 57% węglowodanów (w tym 21% lekkostrawnych). Te bułeczki są używane w dietach na gruźlicę, niedożywienie, wyczerpanie itp.
Odmiany chleba o dużej zawartości witamin, na przykład „Tytan”, „8 płatków zbożowych”, są wytwarzane z 8 rodzajów mąki oraz tych samych całych i pokruszonych zbóż, całkowicie bez drożdży.
Od odmian zbożowych chleba, wykonanych w połowie z mąki, a w połowie ze zmiażdżonych ziaren, można nazwać „Zdrowie” „Barvikhinsky” z włączeniem zmiażdżonych i pełnych ziaren pszenicy; "Za-rowskiy" z nasionami lnu i soi, do produkcji których używana jest specjalna woda z dodatkiem magnezu i wapnia; „Wiejski” i „Staroruski” z ziarnami słonecznika, sezamu, lnu, a także płatki pszenne, owsiane, żytnie i sojowe; Chleb „Prague” zawiera zbilansowaną kompozycję zbóż, nasion oleistych; Chleb żytni wieloziarnisty Bourget z pokruszoną kukurydzą, ziarnami owsa, mąką słodową, nasionami lnu, otrębami sojowymi, ziarnami słonecznika, glutenem pszennym i sezamem; pieczywo na bazie najwyższej jakości mąki pszennej „Fantasy” z dodatkiem mieszanki kukurydzianej, słonecznika, kwasu askorbinowego i sezamu. Cebula, mieszanka pomidorów i przyprawy nadają egzotycznemu pieczywu zbożowemu niepowtarzalny smak.
Chleb „Elite” można uznać za naprawdę wyjątkowy - ponad połowa składa się z porośniętych ziaren żyta. Ziarna porośnięte zawierają maksimum substancji niezbędnych do powstania i rozwoju rośliny, bardzo przydatnych dla organizmu człowieka. Pojawia się w nich witamina C, wzrasta zawartość witamin z grupy B, witaminy E, błonnika pokarmowego, wzrasta stężenie żelaza, wapnia, fosforu, magnezu i innych pierwiastków mineralnych. W kiełkujących ziarnach znaleziono czynnik hamujący agresywne działanie czynników rakotwórczych.
Podstawę chleba żytnio-pszennego „Fitness” stanowią porośnięte ziarna - miękkie i kruche, po upieczeniu nadają temu chlebowi wyjątkowej soczystości, długo zachowuje świeżość.
Karczoch jerozolimski został dodany do przepisu na chleb Solnyshko. A chleb „Ryabinushka” wzbogacony jest jodem - jest polecany przez Ministerstwo Zdrowia Federacji Rosyjskiej wszystkim grupom ludności w celu zapobiegania niedoborom jodu i ryzyku chorób tarczycy i układu krążenia.
W przypadku różnych chorób dietetycy zalecają następujące rodzaje pieczywa.
• Przy chorobach układu krążenia przydatny jest chleb pszenny z mąki I i II stopnia, otręby „Lekarskie”, chleb z jodem, laktozą.
• W przypadku miażdżycy zaleca się chleb z soją i kaszą gryczaną w celu obniżenia poziomu cholesterolu.
• Chleb bez soli jest przydatny przy nadciśnieniu i chorobach nerek.
• Chleb bez białka jest specjalnie przeznaczony dla osób z niewydolnością nerek lub wątroby.
• Chleb o wysokiej zawartości białka i niskiej zawartości węglowodanów jest zalecany do włączenia do diety pacjentów po oparzeniach.
• Dla pacjentów z cukrzycą i anemią odpowiedni jest chleb białkowy i chleb z kaszą gryczaną.
• W przypadku upośledzenia funkcji wątroby i dróg żółciowych przydatny jest chleb pszenny z mąki II gatunku, mąki żytniej i tapetowej, chleb „lekarski” (wczorajszy lub suszony).
• Chleb z jodem, wodorostami, laktozą przydaje się przy niedoczynności tarczycy, chorobach jelita grubego.
• Chleb z rodzynkami pomaga pozbyć się toksyn, normalizuje metabolizm.
• Chleb wzbogacony beta-karotenem jest zalecany w celu wzmocnienia odporności.
• Chleb z dodatkiem pudru z marchwi lub jabłka jest bogaty w pektyny, karoten, witaminy i mikroelementy. Taki chleb jest przydatny w przypadku niewydolności nerek: nie zwiększa obciążenia nerek.