Bagietki w piekarniku (wymiana doświadczeń)

Kulinarne panie, które kupiły uchwyty na bagietki, podzielmy się doświadczeniem pieczenia bagietek w piekarniku. Jeszcze nie radzę sobie zbyt dobrze. Nie mogę się do tego przyzwyczaić. Dzisiaj olej kapał przez otwory i natychmiast spłonął w piekarniku przy mini-ognisku. Przygotowane bagietki według receptury Anisa Bouabca
mąka-500gr
woda-375ml
sól-2h. l.
drożdże-4gr. Ciasto było w godz. l. 20 godzin. Następnie garowanie i pieczenie. Mój piekarnik słabo wypieka wierzch, więc bochenki są suche. Raczej mają twardą skórkę. Miąższ jest przewiewny, delikatny.

A to jest zdjęcie moich pierwszych bagietek z pojemnika na bagietki

i zrobiłem to według przepisu MISHA - ale tylko ja im nie przeszkadzam - boję się wyschnąć.

rinishek, czy będzie zdjęcie?
Z jakiegoś powodu nie widziałem przepisu Mishy. Każdy zaleca pieczenie bagietek przez 20 minut. Ale w tym czasie nie rumienią się. Nadal musimy się dostosować.

na filmie widziałem jak Amerykanka piecze bagietki, posypuje formy mąką kukurydzianą \ płatki \

[ikko4ka]

Dzisiaj olej kapał przez otwory i natychmiast spłonął w piekarniku przy mini-ognisku.

ikko4ka , Nie rozumiem czemu kapał olej? Czy napełniłeś je olejem?

Piec również bagietki dłużej niż 20 minut. To prawda, robię wspaniałe rzeczy.

Oto moje bagietki.Białkowa bagietka , Makowe bagietki.

Sеrn, tak dobrze naoliwiłem formę, że po podgrzaniu olej zaczął kapać przez otwory w formie.
Sеrn, musisz mieć bardzo dobry piekarnik, zawsze będziesz podziwiać swoje wypieki.
Upiekłam bagietkę białkową (pyszna), ale jeszcze nie w bagietce. A przepis na tę bagietkę już dawno został wydrukowany i jest pieczony z mocą i głównym w naszej pracy (3 pracowników ma ok. P.)
Spróbuję maku.
Każdą surową bagietkę wypiekam z prędkością 200-220 gram.

[ikko4ka]

ikko4ka Posiadam uchwyt na dwie duże bagietki, bez dziurki, solidny, teflonowy, ale zawsze przykrywam go papierem do pieczenia (żeby później go nie umyć). Oczywiście niczego go nie smaruję i jestem bardzo szczęśliwy.
A mój piekarnik jest naprawdę dobry.

posypane sezamem - według przepisu na bochenek od Admina, niemyte - od MISH -

a oto jak Izraelici pieczą torby bez foremek

🔗

Oto kilka bagietek według GOST, ale znowu nie jestem zadowolony z wyniku. Może położyłem małe ciasto? Następnym razem włączę 290grtest.

[ikko4ka]

ikko4ka , a z czego jesteś niezadowolony? Wygląda bardzo!

Niedawno upiekłam przepis na focach z podobnego izrilsa. blog, wydaje się jadalny

ikko4ka, a z czego dokładnie jesteś niezadowolony?

Nie jestem zadowolony z suszonych bagietek. Piekarnik nie chce się od razu zarumienić.

Nie jestem zadowolony z suszonych bagietek. Piekarnik nie chce się od razu zarumienić.

Spróbuj zwiększyć temperaturę pieczenia. Ustaw go na 200 °, a gdy skórka się zarumieni, zmniejsz ogień.

I nie próbowałem położyć patelni z wodą na dnie. W moim starym piecu bardzo to pomogło.

Dzięki za radę - Temperatura pieczenia jest maksymalna, aw słoiku na dnie jest woda.
Spróbuje znowu! Może robię małą wagę - jedną bagietkę po 200 g każda?

Dzisiaj upiekłam bagietki Anis Bouabsa według przepisu Miszy


Bardzo mi się podobało: ażurowy miękisz, super gruba skórka.
To jest wersja francuska.
To prawda, są dodatki:
1. Próba w 45 minut to zdecydowanie za mało, sprawdziłem 1h30min, a mimo to dach był trochę zdmuchnięty. Następnym razem bronię 2h
2. Wystarczy 15 minut pieczenia w temperaturze 25 ° C.

Wysoce zalecane

To dopiero pierwszy przepis na bagietki od Mishy's LJ, spróbuję reszty.

[Lyulёk]

Lyulёk, nieprzejrzyste bagietki! skąd masz ten kolor? Piękno!
Waga bagietki? Przystosowałam się do uformowania 270 g. Wtedy jest to normalne dla tej formy.
Czy można przesyłać linki? Bardzo dobry film na temat formowania - robię to i okazuje się przystojny

🔗.


popraw adres

[Lyulёk]

Lyulёk, nieprzejrzyste bagietki! skąd masz ten kolor? Piękno!
Waga bagietki?

I powstał sam kolor.
Może to woda, którą polewam bagietki przed włożeniem do piekarnika?
Nie żałuję: dobrze, że wylewam z maszyny do rozpylania tyle wody, że nawet woda z nich spływa. A potem także ściany piekarnika 3-4 razy z bagietkami podczas pierwszych 5 minut pieczenia.
Ważna jest oczywiście temperatura pieczenia.
Muszę rozgrzać piekarnik do 250C.
Układam bagietki, a temperatura spada do 200C.
W ciągu pierwszych 5 minut osiąga 220-230C, ponieważ często otwieram piekarnik do rozpylania.
Przez następne 10 minut piekarnik nagrzewa się do 250C.

A co do wagi bagietek, powiem ci co.
Ponieważ mam pojemnik na bagietki na 4 bagietki, to również podzieliłem ciasto na 4 części.
Okazało się, że to 220g każdy.

W nowym pojemniku na bagietki

[Lyulёk]

Oto moje drugie bagietki według przepisu na bochenek „zastały”. Okazało się, że są opaleni, bo o nich zapomniałem. Bojąc się, że będzie dębowa skorupa, zaraz po wyjęciu ich z piekarnika spryskałem je wodą i przykryłem ręcznikiem - skórka okazała się niesamowita: chrupiąca, cienka i krucha.

A pierwsze bagietki upiekł francuski Misha - wszystko się udało

Lyulёkjeszcze raz dziękuję za uchwyt na bagietkę

Piec za swoje zdrowie!
Uwielbiam też bagietki

Dziś upiekłam bagietki według receptury na 100g mąki -65g płynu. Pieczony na kefirze. Żywe kultury drożdży. Okazały się bardzo udane bagietki.

Dzięki Lilya-Lyulek stałem się więc szczęśliwym posiadaczem pojemnika na bagietki
powiedzmy od razu - nie zawiodłem się. teraz fotorelacja:
To jest bagietka białkowa firmy Stern



To przepis z piekarni z mieszanką bon-bagietki. Wydawało mi się, że go tu nie widziałem, więc podam przepis, nagle ktoś chce
Wszystko w gramach:
rast. olej - 9 gr
woda - 260
Mieszanka bon-bagietki - 80
mąka pszenna - 400
suszone drożdże - 6

Naprawdę podobało mi się. tacy są.



a tu na dole sam wymyśliłem typ. Mój mąż nie lubi białego chleba. i postanowiłem zrobić mu szare bagietki. wyglądają tak:



przepis w kubkach i łyżeczkach z kubka HP - 240 ml

zsiadłe mleko - 1 szklanka
jajko - 1
biała mąka - 2,5 filiżanki
mąka żytnia - 0,5 szklanki
Mieszanka Borodino - 2 łyżki. łyżki
Mieszanka bon-bagietka - 2 łyżki. łyżki
płatki żytnie - 2 łyżki. łyżki
sól - 1 łyżeczka.
miód - 1 łyżka. l.
oliwa z oliwek - 2 łyżki. łyżki
suche drożdże - 2 łyżeczki
gluten - 1 łyżka. l.
kto lubi - dodaj kolendrę lub coś innego. nasmarowany na wierzchu roztworem skrobi - zgodnie z zaleceniami Sterna. Posyp mieszanką kolendry, sezamu i płatków żytnich. Upiekła na parze. czas naprawdę nie miał czasu. gotowość wyglądała

Lubię to.

tuskarora, twoje bagietki są niesamowite! ... I prawdopodobnie bardzo miękki i przewiewny
Uwielbiam też mój uchwyt na bagietkę. Czy możesz mi powiedzieć, czym jest ta mieszanka bagietek i jak wpływa na wypieki i smak?

ikko4ka, dzięki. Bagietki są naprawdę przewiewne. Prawdopodobnie ma na to wpływ kwaśne mleko zamiast wody i prawdopodobnie również mieszanka.
Bon Baguette Mix to gotowa mieszanka do wypieku francuskiego chleba i bagietek. Sprzedawane w piekarni. Dostałem to przez Lilya-Lyulek, wielkie dzięki jej. Prawdopodobnie w mieszance, a także w mieszance borodino są jakieś polepszacze, ponieważ chleb jest bardzo przewiewny. Z czego dokładnie powstaje ta mieszanka, nie powiem na pewno, instrukcje nie są napisane. Może Lily ci powie?

[tuskarora]

tuskarora , Łał! To jest wystawa!
Przepisy należy umieszczać tylko w sekcji „Chleb drożdżowy”!
Szkoda by było, gdyby nie wszyscy je tutaj zobaczyli.

tuskarora, dzięki! Wszyscy w naszej rodzinie uwielbiają bagietki. Więc następnym razem zamówię ten suplement.

Prawdopodobnie w mieszance, a także w mieszance borodino są jakieś polepszacze, ponieważ chleb jest bardzo przewiewny. Z czego dokładnie powstaje ta mieszanka, nie powiem na pewno, instrukcje nie są napisane. Może Lily ci powie?

Oczywiście, że tak.
Oto cytat z pliku PD dotyczący składu mieszanin:
„BON BAGUETTE
Zastosowanie: mieszanka do wyrobu wysokiej jakości bagietek.
Dozowanie: do 20% masy mąki.
Składniki: mąka pszenna, sól, zakwas pszenny suszony, guma guar, mąka pszenna pęczniejąca, kwas mlekowy, emulgator, kwas askorbinowy. ”

Jaki emulgator nie jest napisany
O ile wiem, z tą mieszanką trzeba uważać, ponieważ zawiera zakwas, dlatego ważne jest, aby nie przekraczać dawki: należy zacząć od 2-3 łyżek. l na 500 g mąki, w przeciwnym razie chleb może okazać się kwaśną cegłą.

Cóż, powiedziałem, że Lily wie wszystko. Dziękuję za wyjaśnienie.

Sérn, pochwała takiego specjalisty jak Ty jest bardzo miła, dzięki za radę trafiła już do działu chleb drożdżowy. Rzeczywiście, może ktoś potrzebuje przepisu

Lyulёk, dzięki za szybką odpowiedź. Zbieramy, co chcemy na następny pakiet ...

Dziewczyny, chłopcy, witam! Ten temat ciągnie się lub jest od dłuższego czasu, a może „ONA (temat) gdzieś się przeniosła, właśnie zarejestrowałem się w nocy i chciałbym pogadać! (Wybacz, jeśli nie pod adresem)

Miło cię widzieć na forum!

Jeśli masz jakieś pytania - napisz tutaj: temat nazywa się „Bagietki w piekarniku” - zadawaj pytania, postaramy się wszystko razem rozgryźć

A oto jak powstaje bagietka (nieco inna)

Bracia, pomóżcie mi zidentyfikować chleb:

To z grubsza Włochy, Toskania, ale może być coś innego.
Znalazłem go na stronie Vysotskaya, ale tylko w formie zdjęcia, bez recepty.

Sądząc po wielkości trawy i chleba, są to najprawdopodobniej paluszki z grubym palcem

Nazywa się „grissini”



Na forum mamy takie paluszki z przepisami ##884

Dziękuję Romochka!
Pobiegłem, żeby spojrzeć.

mąż pyta, pyta, ale to nie działa. Postaram się postępować zgodnie z twoją radą))

Dziewczyny, chłopacy!
Całą noc marzyłem o tym, jak pieczę bagietki
Nawiasem mówiąc, nigdy tego nie próbowałem.
Mam ciasto zimnej fermentacji, chociaż nie jest to wcale bagietka, a raczej bochenek - mleko, cukier.
Czy myślisz, że zrobi bagietkę? Naprawdę chcę upiec.



Pokażę ci, co się stało.




Podobieństwo jest oczywiście tylko powierzchowne. Nie smakuje jak bagietka, skórka nie jest wystarczająco chrupiąca.