Kolobok to mój rac. zdanie

Piernikowy ludzik czasem nie chce mieć takiej formy, udaje meduzę albo w ogóle… A jak z mąką żytnią… Tu wymyśliłem małego racara. sugestia: nie dodawać od razu oleju słonecznikowego. I wlej do wiadra, gdy minie połowa czasu ugniatania. I natychmiast pomożemy bułce nabrać kształtu (szczególnie jeśli jest to mąka żytnia)
Podobała mi się bułka! Spróbuj, może moje „ratsuha” będzie Ci odpowiadać.

Piernikowy ludzik czasem nie chce mieć takiej formy, udaje meduzę lub w ogóle ... A gdy z mąką żytnią ...

A jaka jest różnica, jaki jest kształt bułki i czy wygląda jak bułka? Zwłaszcza w przypadku mąki żytniej ... Najważniejsze, żeby chleb wyglądał jak chleb.

Zasadniczo jest bułka, co oznacza, że ​​dobrze ugniata ciasto. Sam wiesz, co to bułka z mąką żytnią. I spróbuj tego, co radzę, porównaj.

[Rem]

Rem

doskonała propozycja racjonalizacji
Ciekawe, że sam do niego przyszedłeś))

A w piekarnictwie ta technika była używana od dawna. Jest to tzw. „Ulepszone” dwustopniowe ugniatanie, kiedy ciasto przaśne jest najpierw zagniatane, bez tłuszczu i soli pozostawia się je na około 20 minut. (autoliza), dzięki czemu mąka spokojnie wchłania wodę, a ciasto zamienia się w lepkie i elastyczne. Jeśli tłuszcze są natychmiast domieszane, otaczają one cząsteczki skrobi w mące folią i uniemożliwiają jej swobodne wchłanianie wody.
Czytałem, że autorstwo tej techniki przypisuje się prof. Kalvel jednak również w starych przepisach (przed prof. Calvelem) zaleca się mieszanie oleju na końcu.

Vaughn i Strach na wróble Przeczytałem o tym w jakimś podręczniku kulinarnym

Ale już przy kolejnym ugniataniu dodaje się drożdże, sól i, bliżej końca, tłuszcze. W ten sposób otrzymuję doskonałe ciasto.Jeśli nie spieszy mi się zupełnie beznadziejnie, to tak wyrabiam ciasto na chleb.

[Skórka owocowa]

Skórka owocowai zawsze wyrabiasz ciasto swoim Kenwoodem czy też HP? Zastanawiam się tylko, jak zastosować tę technologię (z wprowadzeniem oleju w ostatniej turze) do trybów dostępnych w HP. Kiedy kładę „ciasto na pizzę” - jest 30 minutowe ugniatanie i godzinna garowanie naraz . A jeśli potrzebujesz 20 minut przerwy, to może wtedy ugniatanie w trybie „ciasta na kluski” (15 minut ugniatanie, potem odpocznij 20 minut, a potem pełne 1,5 godziny ugniatania?)

[kava]

kava

W zdecydowanej większości przypadków ugniatam z Kenwoodem.

A jeśli używam x / n, robię to. tylko nie rzucaj kapciami, już mi zarzucano przerywanie programów w wypiekaczu do chleba i namawiam innych do naśladowania takiego wrednego przykładu, więc jeśli ktoś uważa, że ​​przerywanie programów może zaszkodzić piecykowi, to nie należy postępować zgodnie z moim schematem

Oczywiście nie można wytrzymać technologii rura-rurka w wypiekaczu do chleba. Mimo to ostatecznie otrzymuję znacznie lepszą jakość niż zwykłe pobranie wszystkiego od razu i wybranie programu Ciasto.

W Panasonic przed startem każdego programu piec chwilę stoi i nic nie robi (wyrównuje temperaturę), dokładnie tyle czasu używam do autolizy.
Czyli wrzucam do piekarnika wszystkie składniki poza solą, drożdżami, tłuszczami, włączam pizzę lub inny program na 5 minut, aby ugniatanie zaczęło się od razu, a produkty zostały zebrane „na kupę”, obrócić wyłączyć program, natychmiast włączyć program Ciasto.
Do samego początku programu mieszanie trwa u mnie autoliza)) Po 5 minutach od startu ugniatania dodaję drożdże i sól, bliżej końca - olej.

Czasami używam czasu wyrównywania do ciasta lub do przepuszczania mąki żytniej lub pełnoziarnistej przez zakwas.

Jak to jest z Mulinexami - nie wiem, chyba można postąpić według tego samego schematu, tylko na początku ugniatać na krótko jakiś prog, wyłączyć i po 20-30 minutach. włączyć ciasto.

[Skórka owocowa]

po prostu nie rzucaj kapciami, już mi zarzucano przerywanie programów w wypiekaczu do chleba i namawiam innych do naśladowania takiego wrednego przykładu Usta na kłódkę Więc jeśli ktoś uważa, że ​​przerywanie programów może zaszkodzić piecu, to nie powinieneś postępuj zgodnie z moim schematem
Skórka owocowa! Przerwanie programu wypiekacza chleba poprzez naciśnięcie dostępnych na nim przycisków (w tym przycisku zasilania) nie może uszkodzić ani elektroniki, ani mechaniki. To jest obliczona sytuacja. Ja sam korzystam z 7-minutowej pamięci, gdy zasilanie jest wyłączone.

[kava]

kava

Czyli ładuję wszystkie składniki do piekarnika oprócz soli, drożdży, tłuszczów, włączam pizzę lub inny program na 5 minut, aby ugniatanie zaczęło się od razu, a produkty zostały zebrane „na kupę”, obrócić wyłączyć program, natychmiast włączyć program Ciasto.

A dlaczego program Ciasto, a nie Pieczenie Chleba?

Skórka piecze na zakwasie, wyrabia ciasto mikserem, a tu malowała ten sam proces, ale w KhP. Po zebraniu się produktów na „kupę” następuje autoliza ... przeczytaj jej Temkę, to może pomóc https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Ach, w porządku. Skórka w HP robi tylko ciasto, reszta jest w piekarniku. Dzięki za wskazówkę.

[Yuri60]

Yuri60

uspokoiłeś mnie)) Sam obchodzę się ze wszystkimi przyciskami dość bezceremonialnie - przerywam programy i łączę je w takiej kolejności, w jakiej potrzebuję. Ale na forum kilkakrotnie wyrażano opinię, że przerywanie programów może doprowadzić do przedwczesnej awarii wypiekacza do chleba.

vik222

tak ty Suslya Odpowiedziałem na wszystko poprawnie

Tak więc wkładam wszystkie składniki do piekarnika oprócz soli, drożdży, tłuszczów, włączam pizzę lub inny program na 5 minut, aby ugniatanie zaczęło się od razu, a produkty zostały zebrane „na kupę” wyłączyć program, natychmiast włączyć program Ciasto.
Do samego początku programu mieszanie trwa u mnie autoliza)) Po 5 minutach od startu ugniatania dodaję drożdże i sól, bliżej końca - olej.

Skórka owocowa! Świetny sposób i solidna baza naukowa.
(i jak przegapiłem ten post ...)

Ja sam, nie wchodząc w zawiłości autolizy, tylko z powodu niemożności kontrolowania „zdrowia koloboka” podczas pieczenia eksperymentalnego chleba na zegarze, od dawna ćwiczę swoją wersję Twojej metody ugniatania.

Program „ciasto na pierogi” (na początku ugniata bardziej energicznie niż program „pizza”)
Ładuję: mąkę (i wszystko inne: otręby, płatki, suszoną cebulę itp.) + Wodę z rozpuszczoną solą.
Osiągam (z mąką lub płynem) dobrego koloboka. Wyłączam kuchenkę.
Obok bułki kładę drożdże. Olej roślinny (kawałek masła) do otworu w bułce.
Wybieram żądany program, uruchamiam minutnik.
Wszystko !
Doskonałe rezultaty za każdym razem.

[Wujek Sam]

Wujek Sam

świetna opcja podczas korzystania z timera! Pełna gwarancja niezmiennie dobrego wyniku!

A intuicja w pieczeniu chleba to wspaniała rzecz. Bezpośrednio doprowadziło cię to do całkowicie naukowej metody

bardzo ciekawe ... spróbuję wieczorem kiedy upieczę żyto ... Dzięki za pomysły !!!

I zawsze to robiłem, moje HP pozwala na przerwy i zmiany trybów w procesie. Tak więc we wszystkich książkach Sowietów radzono, aby ugniatali ciasto we wszystkich księgach mchu, ale tutaj okazuje się, że istnieje również podstawa teoretyczna.

[kava]

kava

5 minut po rozpoczęciu ugniatania dodać drożdże i sól, bliżej końca - olej.

Jak wyrabia się masło w ciasto? Mój ludzik po prostu się kręci i nie ugniata ...

Dodaję trochę, aż przeszkadza. Lepiej to zrobić za pomocą kombajnu. Ostatnio przeszedłem na miksowanie z mikserem - też opcja. Jeśli dodasz od razu cały olej do koloboka, to oczywiście olej będzie osobno, a kolobok osobno.

Dodaję trochę, aż przeszkadza. Lepiej to zrobić za pomocą kombajnu. Ostatnio przeszedłem na miksowanie z mikserem - też opcja.Jeśli dodasz od razu cały olej do koloboka, to oczywiście olej będzie osobno, a kolobok osobno.

Dzięki! I próbowałem włożyć go do bułki w otworze, wszystko się wylało, bułka biegnie, łopatę go, nie chce - ogólnie dom wariatów! Nalałem trzy łyżki mleka w proszku, zobaczmy, co się stanie. Teraz piecze.

Nic, umiejętność idzie w parze z doświadczeniem, na początku naprawdę trudno oprzeć się pokusie dodania mąki, ale potem tłuszcz się wchłania i ciasto staje się elastyczne i gładkie.

[Jest temat Pomoc ... jest tam i omówmy i zadajmy pytania na ten temat.]

Cóż, dlaczego zbierasz wszystkie pytania razem - moja droga

Jest temat Pomoc ... jest tam i omówmy i zadajmy pytania na ten temat.

Zdrowie dla wszystkich !!!
Od 3 lat wypiekam biały: nyam: chleb w tej technologii: najpierw ustawiam tryb „ciasto” (Panasonic 2502), bułka jest zagniatana, parzy się 2h20min. Na sygnał wyłączam piec i czekam, aż ciasto wyrośnie na potrzebną wysokość, trwa to około 40-45 minut i włączam pieczenie na 53 minuty. Chleb okazuje się wysoki, lekki i puszysty, a co za smak!

[Tek]

Tek, Pytanie może zadać początkujący? Jaki sygnał bardziej szczegółowo? Mam tylko sygnał do dodania dodatków. Jak nawigować w tym przypadku?

[i bliżej zakończenia - tłuszcze]

Ale już przy kolejnym ugniataniu dodaje się drożdże i sól i bliżej zakończenia - tłuszcze... Tworzy to wspaniałe ciasto.

Tak, w ten sposób próbowałem dodać. Nie będę już więcej ryzykować. Lepiej wymieszać wszystko na raz.