9 bułeczek kopiejkowych

[KULICH]

9 bułeczek kopiejkowych

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Ciasto:
- mąka pszenna	250 g
- drożdże prasowane	15 g
- mleko	100 gramów
- woda	30 g
- jajko	75 g
Jeśli jajko jest mniejsze, dodaj wodę do 75 g
Czas trwania fermentacji 4-5 godzin
____
Ciasto:
- ciasto
- mąka pszenna	250 g
- drożdże prasowane	10-15 gr
- cukier	125 g
- Sól	5 g
- masło	90 g
- woda	35 g
- wanilina	1 g
Czas trwania fermentacji 1-2 godziny
____
Po pokrojeniu w bułeczki
garowanie przed pieczeniem 1-1,5 godziny
____
Rodzynki (opcjonalnie)	150 g

Metoda gotowania

• To bardzo słodkie, przewiewne bułeczki z dzieciństwa, które nazwaliśmy „bułeczkami 9 kopiejek”
• Były pyszne z masłem, z mlekiem, z herbatą iz kakao i tak po prostu bez niczego!
• Możesz to zrobić zarówno z ciastem, jak i bez ciasta, zarówno w małych bułeczkach, jak iw jednej dużej bułce, a jeśli dodasz rodzynki, otrzymasz niesamowicie pyszny KULICH !
• Metoda OPEN
• 1. Zagnieść ciasto.
• Jeśli jajko nie ciągnie 75 gramów, lepiej włożyć 1 sztukę i dodać brakujące gramy wodą.
• Odstawiamy do fermentacji na 4-5 godzin w 27 C i obserwujemy jak wygląda. Pod koniec fermentacji ciasto powinno być nadal spuchnięte i nie odpadające. Jeśli zaczniesz spadać wcześniej niż minęło 5 godzin, nie czekaj i natychmiast ugniataj ciasto.
• 2. Dodać do ciasta wszystko oprócz masła.
• Jeśli ciasto było bardzo aktywne, weź nie 15, ale 10 gramów drożdży!
• 3. Lekko roztop masło, wymieszaj na jednorodną pastę i dodaj do ciasta po 5-7 minutach ugniatania.
• Masło z powodzeniem można zastąpić rafinowanym olejem roślinnym!
• Pozostaw do fermentacji na 1,5-2 godziny.
• 4. Pokrój ciasto na 11 kulek po 90 gramów
• Czas sprawdzania 1-1,5 godziny.
• 5. Rozgrzej piekarnik do 180-200 С
• 6. Posmaruj bułki śmietaną lub jajkami i piecz przez 30 minut.
• UWAGA:
• Aby bułki wyszły delikatniejsze, zdecydowanie radzę przed pieczeniem dobrze spryskać piekarnik z butelki z rozpylaczem.

Naczynie jest przeznaczone do

11 sztuk po 90 gramów

Uwaga

1. Czasami robię to całkowicie na mleku bez wody.
2. Czasami, jeśli nagle nie ma pod ręką żywego mleka, dodaję 3 łyżki do mąki. l mleko w proszku.
3. Często piekę w rafinowanym oleju słonecznikowym.
4. Dość często ubijam w HP dużym bochenkiem i to w bezpieczny sposób.

Wynik jest zawsze doskonały!
BEZPIECZNA metoda

Ciasto:

- Mąka pszenna - 500 gr
- Drożdże prasowane - 25-30 gr
- Cukier granulowany - 125 gr
- Sól - 5 gr
- Masło - 90 gr (można zastąpić warzywami)
- Mleko - 100 gr
- Woda - 75 gr
- Jajko - 75 gr
- Wanilina - 1 gr
- Rodzynki (opcjonalnie) - 150 gr
________

Przygotowanie:

Ciasto zawsze wyrabiam w HP z wbudowaną temperaturą garowania 30 C, programuję czas.

Ugniatane
Pierwsza korekta - 1,5 godziny
Oblegany
Drugi proofing - 1 godzina
Pokrój w bułki
Sprawdzanie - 1 godzina
________

Jeśli nie pokroisz go w bułki, możesz upiec w KhP w formie chleba.
Jeśli HP nie jest programowalne, możesz spróbować go upiec za pomocą programu Sweet Bread.
________
KULICHI

Ciągle robiłam wielkanocne ciasto Izyuminkin Myasoedovsky - podobało mi się najbardziej.
Ale w ciągu ostatnich dwóch lat stał się zbyt malutki, więc postanowiłem przejść na ten przepis z bułeczek.
Ciasta wielkanocne z tego ciasta są kruche, włókniste, nigdy się nie kruszą, można je odrywać w paski!

________

I teraz OBLICZENIAaby pomóc Ci piec w różnych proporcjach!

Rodzynki daję według GOST - przy takim układzie ciasto okazuje się ciągłą rodzynką.
Czas pieczenia ciast wielkanocnych należy nieco wydłużyć w porównaniu z bułeczkami.
Masa całkowita w tabeli jest orientacyjna - dla ciasta surowego.




Na jednym zdjęciu oba obliczenia dla wygody:


Podstawą przepisu jest GOST 9712-61

Na pewno spróbuję

Na dziś piekłam już bułki, ale jak tylko zjedzą je moja rodzina, na pewno upieczę je według Waszego przepisu.

[neponytno, złoty]

neponytno, złoty -

Ten przepis jest praktycznie GOST.
Kto chce - możesz przyspieszyć proces:
- wszystkie składniki zagnieść na raz - 2 garowania - 2 ugniatanie, następnie krojenie i ostatnia wyrastanie przed pieczeniem.

Piec z ciastem lub bez, w zależności od tego, ile mam czasu

[Piec z ciastem lub bez, w zależności od tego, ile mam czasu]

Piec z ciastem lub bez, w zależności od tego, ile mam czasu

ale powiedz mi, że wynik jest zupełnie inny, czy warto zawracać sobie głowę ciastem? Dziękuję)

[Dyudyuk]

ale powiedz mi, że wynik jest zupełnie inny, czy warto zawracać sobie głowę ciastem? Dziękuję)

Dyudyuk - nie musisz się martwić, okazuje się niesamowicie !!!
Po prostu lubię bawić się ciastem

Oto moje ulubione bułeczki z dzieciństwa męża:

julifera, dzięki za przepis, bardzo przewiewny!

[julifera]

juliferaa gdzie jest proszek na bułkach? Cóż, ten miękisz: masło i mąka.
To te same bułeczki, które sprzedała szkoła, prawda?

Byli we wszystkich piekarniach, ale nie w szkole, w szkole pieczenie takich szykownych bułeczek dla całego tłumu było rujnujące
I zawsze były bez pudru - z ciemnobrązową górą

[klila]

Oto moje ulubione bułeczki z dzieciństwa męża:

julifera, dzięki za przepis, bardzo przewiewny!

klila - poszedł idealnie !!! Piękno

Byli we wszystkich piekarniach, ale nie w szkole, w szkole pieczenie takich szykownych bułeczek dla całego tłumu było rujnujące

Przynieśli do naszej szkoły gotowe wypieki. A bułeczki były takie pyszne z kruszonką. Ale jaka była ich cena, nie pamiętam.

Piękno!
przepyszny!
musisz upiec za wszelką cenę!

Ciasto:
- mąka pszenna 250 g
- drożdże prasowane 15 gr
- mleko 100 gr
- woda 30 gr
- jajko 75 gr
Czas trwania fermentacji 4-5 godzin
______
Ciasto:
- mąka pszenna 250 gr
- drożdże prasowane 10-15 gr
- sól 5 gr
- cukier 125 gr
- masło 90 gr
- woda 35 gr
- saszetka waniliny 1
Czas trwania fermentacji 1-2 godziny

tutaj jestem już w ślepym zaułku.
drożdże i ciasto i ciasto?
czy w sumie 500 g mąki trafi do ciasta?
płyn również wlewa się do ciasta i ciasta?
ile suchych drożdży potrzebujesz do tej ilości?

[Antonina7]

Antonina7

Tak, drożdże i ciasto i ciasto!
Oznacza to, że drożdże prasowane na mokro 15 + 10 g = 25 g
(Biorę mniejszą liczbę w cieście, ale jeśli masz pewność co do drożdży, możesz wziąć 10 gramów ciasta, a nie 15 gramów)
W przypadku ciężkiego ciasta z żywych drożdży stosuje się 4-5 gramów na każde 100 gramów mąki - czyli od 20 do 25 gramów

Na sucho weź 1 łyżeczkę do ciasta i 1 łyżeczkę do ciasta - jeśli masz niezawodne, mam nadzieję, że wszystko wyrośnie idealnie!
Ale jeśli boisz się, że jesteś raczej słaby, weź 1,5 łyżeczki na ciasto

tutaj jestem już w ślepym zaułku.
............
czy w sumie 500 g mąki trafi do ciasta?
płyn również wlewa się do ciasta i ciasta?
ile suchych drożdży potrzebujesz do tej ilości?

Dlaczego ślepy zaułek, nie potrzebujesz ślepej uliczki

Wszystko jest pomalowane - osobne składniki na ciasto, osobno na ciasto, a tam i tam płyn.
W rezultacie dodajemy składniki z ciasta do gotowego ciasta i wszystko jest w porządku - na ogół zniknie 500 gramów mąki.

podziękować!!!
Spróbuję w weekend.

[julifera]

julifera Bardzo dziękuję za przepis. Bułeczki okazały się cudowne, przewiewne i smaczne. Mała córeczka, która tak źle je, złapała jedną sztukę i przyszła po drugą.
Ciasto zrobiłem bez ciasta w Panasonic w programie TESTO.

DZIĘKUJĘ !!!!!

[Dyudyuka Barbidokskaya]

Dyudyuka Barbidokskaya - za Twoje zdrowie !!!
Pozwól naszym dzieciom jeść, najważniejsze dla nas jest to, aby nie kucać na nich za dużo

Dobry dzień. I upiekłam te cudowne bułeczki, ale wszystko poszło dobrze, dopóki nie natłuszczałam ich tuż przed pieczeniem - odpadły i już nie powstały… Co zrobiłem źle? Proszę, pomóż mi zrozumieć :)

[Ta_pa]

Dobry dzień. I upiekłam te cudowne bułeczki, ale wszystko szło dobrze, dopóki nie natłuszczałam ich tuż przed pieczeniem - odpadły i już nie powstały ... Co zrobiłem źle? Proszę, pomóż mi zrozumieć :)

Ta_pa
Może to wynikać z faktu, że teraz ciepło i ciasto ustały, drożdże rozwinęły swoją siłę i wszystko wypadło.
Jako wyjście - aby skrócić czas sprawdzania we wszystkich okresach.

Druga opcja jest możliwa - podczas smarowania bułeczki stały w przeciągu.

[julifera]

julifera pyszne bułeczki! Dzięki za przepis
Powtórzę, ale nie często możesz wyrwać się z obżarstwa

[nakapustyna]

... możesz wyrwać się z obżarstwa

nakapustyna! Wspaniałe bułeczki!
9 kopiejek x 9 sztuk = 81 policjant. !
Czy to z taki kwota może pęknąć?
Chcę każdego ranka wyrwać się z TAKICH bułeczek, lepiej z herbatą ...

[julifera]

Właściwie okazało się, że 12 bułek, po prostu próbowałem szybko zrobić zdjęcie, aby nie zostały zabrane na gorąco. Jeszcze raz dziękuję za bułeczki julifera... Po prostu nie ma słów! Polecam każdemu, kto jeszcze tego nie próbował i koniecznie zagnieć!

[nakapustyna]

nakapustyna - bułeczki okazały się boskie!
Na cieście wciąż jest bardziej uduchowiony smak, ciężko nawet opisać go słowami

I tutaj nazywano ich bułką doniecką.
Potwierdzam, bułeczki były bardzo smaczne.
julifera na Twoim pierwszym zdjęciu - zupełnie jak zdjęcie ze sklepu (wspomnienia). Mieliśmy je tak ciemnobrązowe, że końcówka odpadała. Nie gęste, delikatne ciasta.

Dzisiaj upiekłam bułeczki. Okazało się, że to niesamowite 12 bułeczek. Nawet nie spodziewałem się, że je dostanę. Wszystko ugniatałem rękami, nie ma maszyny do chleba.
Przepis wziąłem w zakładkach. Bardzo dziękuję za przepis.

ale powiedz mi, że wynik jest zupełnie inny, czy warto zawracać sobie głowę ciastem? Dziękuję)

czy można wyrabiać ciasto w wypiekaczu do chleba, jeśli bez ciasta?

[AndreyZ1980]

AndreyZ1980

Oczywiście
Robię główną partię dla prawie wszystkiego w HP.

[AndreyZ1980]

AndreyZ1980

Oczywiście
Robię główną partię dla prawie wszystkiego w HP.

OOO jest doskonały, więc w weekendy rozpieszczamy bułeczki boom.

Bułeczki ludowe to tylko bajka, pierwsza porcja nie starczyła na jeden dzień

Przepis jest super)) Właśnie usunąłem cukier do 1 łyżki. li wanilina - podarłam na kawałki pod barszczem) Płacz - dlaczego tak mało)) Swoją drogą ciasto i potem ugniatamy ciasto w maszynie do chleba. Podziękować))

[Oxysss]

Oxysss - Bardzo się cieszę!!!

Dziękuję Ci bardzo! Taki, tak, to są bułeczki z dzieciństwa! Wczoraj wieczorem w bezpieczny sposób zagniatałam bezpośrednio w wypiekaczu do chleba, po 2,5 godziny uformowałam bułeczki i zostawiłam je do wyrośnięcia na kolejne 2 godziny w ciepłym piekarniku. I choć ciasto jest ciężkie i prawie nie urosło przy pierwszym rozstaniu, co mnie denerwowało, to ostatecznie bułeczki okazały się 4 razy większe! A jaki był zapach! Myślałem, że zacznę próbować w środku nocy!

I moje ciasto podwoiło się w 3 godziny, a ciasto wyczołgało się z wiadra w 1 godzinę))

Wspaniały przepis !!! Ciasto ugniatane przez HP. : kolobok: Okazało się super. Dzięki autorowi. Dodany do zakładek

[MalenaLaneve, SAPPHIRE]

MalenaLaneve, SAPPHIRE -

Przeczytałem cały wątek. Ślinić się. Wierzyłem, że składniki były obecne. Ugniatane. Siedzę czekając na koniec pieczenia, połykając ślinę.
Wprowadziłem kilka zmian w technologii, więc się martwię.
1. Na zakwasie bez drożdży (mąka pszenna). Proporcje wody i mleka zmieniały się w zależności od ilości zakwasu. Właściwie nie dodałem wody, a tylko 60 gramów mleka. stało się.
2. 2 garście rodzynek posypane.
3. Ugniatanie odbywało się w KhP w programie z pierogami przez 15 minut.
4. 3 20 minut garowania w piekarniku (35 g) bezpośrednio w wiadrze z 5 minutami mieszania w HP między nimi.
Pozostało 12 minut. Podniesiony prawie 2 razy.
Robię zdjęcie i po testach wrzucę zarówno zdjęcia, jak i swoje odczucia.

To te, które wyciągnąłem z piekarnika.
Z jakiegoś powodu wystarczyło jej 30 minut. Byli tak bladzi. Musiałem dodać pięty min z konwekcją. Natychmiast nabył dostępny na rynku kolor!
Znowu siadam, połykając ślinę, czekając, aż ostygnie pod ręcznikiem.
Porównałem zdjęcia poprzednich fachowców od wypieku bułeczek .. Moje nie uniosło się tak wysoko.
Powód prawdopodobnie tkwi w zaczynie. Nie pozwolił mi zrozumieć czasu. A jaki pożytek, jeśli dał?
W każdym razie wyrzeźb małe grudki - ciasto znowu odpadnie.
W przypadku zakwasu najwyraźniej nadal trzeba go w wiadrze i upiec bezpośrednio w HP. W formie bochenka.Biorąc pod uwagę maksymalny czas sprawdzania dla większej wysokości podnoszenia.
Wtedy to tylko dzień wolny. A dziś po pracy tego (czasu) jest tak dużo.

[trtvk]

Przeczytałem cały wątek. Ślinić się. Wierzyłem, że składniki były obecne. Ugniatane. Siedzę czekając na koniec pieczenia, połykając ślinę.
Wprowadziłem kilka zmian w technologii, więc się martwię
.....
Pozostało 12 minut. Podniesiony prawie 2 razy.
Robię zdjęcie i po testach wrzucę zarówno zdjęcia, jak i swoje odczucia.

trtvk - czekamy z Tobą na wyniki

Dziękuję za empatię.
Ogólnie pyszne.
Ale to są moje eksperymenty ...
Wynik był przewidywalny - moje bułeczki są gęste, raczej gęste.
Chleb to nie tylko zwykły chleb pszenny dla Ciebie (a raczej dla mnie)! Zakwas nie był w stanie strawić takiej ilości cukru w ​​tak krótkim czasie i podnieść ciasta tak jak drożdże.

Nie wyszło przewiewne bułeczki za 9 kopiejek, nie działało.
Dobrze. Odtąd nauka jest dla mnie, jeśli chcesz wyniku, nie ma co improwizować! Nie jestem tu jazzem i nie jestem muzykiem-improwizatorem.
Następnym razem na pewno wszystko zrobię według przepisu! Przysięgam na mojego wypiekacza do chleba!

No tak, chciałem być jak najzdrowszy - z zakwasem, ale okazało się, jak to się stało, no cóż, nic, też przeżycie.

[Julia]

Oto moje bułeczki. Chrupiące na zewnątrz i puszyste w środku.



Juliadzięki za przepis!

[Dębnik]

Dębnik - to kolejny dowód na to, że bułeczki są niezmiennie pyszne i najbardziej lubiane
Powiedzmy, że w ten weekend stałem się trochę bezczelny - wziąłem masło i zastąpiłem nim słonecznik
Dodatkowo, według GOST, rodzynki są opcjonalne, więc nalałem 120 gramów.
Ale to nie wszystko kpiny - upiekłam z ogromnym ogromnym pojedynczym bochenkiem w KP bez ciasta - wszystko rzuciłam naraz
Zaprogramowałem dobry proofing w HP - dla 25 g drożdży w 30 C.:

Po pierwsze - 1 godzina 40 minut
Po drugie - 1 godzina
Trzeci - 1 godzina

Wyszło niesamowicie Bardzo, bardzo przewiewnie
I nigdy nie powiesz, że to cud w oleju roślinnym!

Z jakiegoś powodu mama powiedziała mi: „Czy zapomniałeś, kiedy była Wielkanoc?”
- Co to za Wielkanoc - to tylko według przepisu tych bułeczek z samymi rodzynkami!
- Hmm, ale okazało się smaczniejsze niż Wielkanoc

A żeby ciasto stało na 8-10 godzin (przez noc), trzeba 2 razy zmniejszyć drożdże w cieście, parvilno?

A żeby ciasto stało na 8-10 godzin (przez noc), trzeba 2 razy zmniejszyć drożdże w cieście, parvilno?

W zasadzie tak, zrobiłbym to, ale szczerze mówiąc - z 15 gramami drożdży w cieście - jest gotowe znacznie szybciej niż 4 godziny.
Myślę, że 4 godziny wyjdą w lekko chłodnym miejscu - 15 stopni C, wtedy można połowę drożdży i odstawić na noc.

Upiekłam to wczoraj. Ciasto cały czas szło dobrze, ale bułeczki okazały się mdłe i następnego ranka były już twarde, choć leżały w plastikowej torbie. Wieczorem były bardzo miękkie. Dlaczego tak się stało? umieść wszystko z dokładnością +/- gramów.
PS przypomniałem sobie, nie spryskałem piekarnika wodą - może z tego? nie jest jednak jasne, dlaczego nie wyschły natychmiast.

Zgłaszam! generalnie dzisiaj zrobiłem to ponownie, ale używając uproszczonej technologii, jak ktoś wspomniał na pierwszej stronie (wielkie dzięki). Zagniatałem wszystko razem, pozwoliłem, żeby wyszło dwa razy, zmiażdżyłem, potem zwijałem kulki i na blasze do pieczenia wyrastało przez godzinę. Masło zastąpiłam olejem roślinnym (oliwą z oliwek), włożyłam garnek z wodą do piekarnika. I tym razem wszystko się udało! zrobiłem nawet zdjęcie, aby uczcić:

Gratulujemy pysznego wyniku
Shl
I tak naprawdę nikt nie zauważył zamiennika oleju słonecznikowego.

podziękować! tak, dodałem też proste drożdże i tylko budyń warzywny. Okazuje się jeszcze lepiej, ciasto jest bardziej miękkie, nie pali się i jest wygodne - nie trzeba zawracać sobie głowy topieniem.
Ale pierwszy raz piekłem masło, nie odważyłem się od razu go wymienić, chyba wczoraj ciasto trochę się zakwasiło, bardziej kierowałem się określonym czasem, a nie dopasowaniem ciasta. I dodatkowo wyschło w piekarniku. Cóż, pierwsza cholerna bryła, zgodnie z oczekiwaniami

Tak, oczywiście trzeba kierować się okiem - czyli obserwować, jak ciasto rośnie, w przeciwnym razie w różnych temperaturach, w różnym tempie.

I nawet różnica 5 gramów drożdży daje przyzwoitą różnicę czasu.
Na przykład w poście # 43 na 25 gramów drożdży, kiedyś mi zabrakło, a dziś zrobiłem to na 32 gramach (no cóż, tak było)
A oto co stało się z proofingiem w HP (a ona utrzymuje 30 C podczas proofingu):

Po pierwsze - 1 godzina 20 minut
Po drugie - 50 minut
Trzeci - 50 min

czy drożdże są takie same? oni też nie przychodzą od razu.