9 bułeczek kopiejkowych

oto wysokość wczorajszego ... ale nie jestem zadowolony, zanim okazało się jeszcze wyższe, grzeszę na drożdżach, jakoś od razu słabo się aktywowały, nie było czasu na zmiany

[Qween]

Za mało wzrostu, czy to drożdże? (silny zapach podczas pieczenia i nagle nie działa ?.
Nie zgrzeszyłem na nich za pieniądze, które kupiłem, w przeciwieństwie do zakwasu.
Cóż, to jest bardzo wirtualne ... paczki nie mówią, ile podnoszą.
Tam Qween środkowa najwyraźniej dobrze się uniosła. A może umieść ciastka bliżej siebie, aby zwiększyć wzrost.

[Qween]

ciasto wyszło żółte, nie puszyste (pamiętam je przez innych). Zakładałem, że przy takiej ilości drożdży podnieśliby piec, ale bynajmniej nie. nie wzrosła wysoko. Bułeczki.
Może olejku nie trzeba było podgrzewać w kąpieli wodnej? Zamiast mleka użyłem mleka w proszku.

Tam Qween wydaje się, że środkowy urósł dobrze. A może umieść ciastka bliżej siebie, aby zwiększyć wzrost.

olinowanie15, w dzieciństwie te bułeczki nie miały okrągłych, dużych porów, ale były tak gęsto włókniste (jak ciasto wielkanocne), a jednocześnie miękkie i puszyste.

Zawsze umieszczam bułki i ciasta w niewielkiej odległości od siebie. Kiedy się wznoszą, kiedy dotykają boków, zaczynają rosnąć bardziej w górę. Szczególnie w piekarniku.

Trzymaj je również na garażu przez dłuższy czas, być może 1-1,5 godziny nie wystarczyło na twoje bułki.

Włożyłem masło w jeden kawałek, zmiękczone w temperaturze pokojowej.

Uwierz, że to te same bułeczki, tylko, być może, musisz trochę opracować technologię dla siebie. Życzę powodzenia i pożądanego rezultatu.

[Vassa]

Tym razem dodałem też do ciasta łyżeczkę (pełną taką łyżeczkę) musu jabłkowego ... Czytałem gdzieś pod gołym niebem ... nie wiem czy to wpłynęło czy nie? ale, więc miękisz stał się generalnie nierealistycznie miękki ... w fakturze jak wata cukrowa (tylko wgniecenia nie pozostają jak w bawełnie) ... następnym razem (i będzie to wkrótce) dodam jeszcze raz

Vassa, jabłko jest bardzo dobre dla puszystości ciasta. Chociaż zauważę, że smak jest w jakiś sposób rozcieńczony, staje się mniej intensywny, jeśli mogę tak powiedzieć.

Na przykład, Ciasto maślane od Elena Bo - to praktycznie przepis na te bułeczki IMHO. Słuchaj, temat ma zdjęcie (i komentarz o smaku i strukturze) ciasta wielkanocnego z dodatkiem jabłka.

Julia, bułeczki - leć !!!!! Dziękuję ode mnie, mała i osobna „Mercy !!!!” Bulka opuściła męża wieczorem. Zapach - w całym mieszkaniu! Teraz są u nas zarejestrowani. Zrobiłem to w bezpieczny sposób. Tak, co najważniejsze, tak cudownie się łuszczy

[rigging15]

rigging15jeśli właściciel tematu pozwoli mi pokazać z jakiej odległości rozłożyłem te bułki ...

i tak wstawiłem je do piekarnika

Bardzo dziękuję Vassa za zwrócenie mi uwagi.
Niedługo znów poskładam się z drożdżami, ale generalnie próbuję na zakwasie, naprawdę nie lubię zapachu ciasta drożdżowego.
Tutaj policzyłem proporcje przepisu na ciasto w 100% zakwasie:
OPARA:
Zakwas 30 gr
Mąka 149 gr
woda 73 gr
----------------
CIASTO:
Mąka 351gr
Ciasto (całe) 252g
Cukier 125gr
Sól 5g
Olej 90gr
Mleko 100g
Woda-------
Jajko 49gr
Wanilina 1gr
__________
Razem972gr
Myślę, że to powinno wyjść.
Jest dużo oleju, obawiam się, że może znacznie spowolnić siłę podnoszenia. A może nie, nie ma teraz czasu, aby spróbować. Jeśli wszystko wyjdzie, będzie można poprawić gramy (ponownie obliczone za pomocą zaokrąglenia)
Kilka dni temu piekłam według przepisu, który opisała tutaj dziewczyna z forum.
Rosyjski chleb żytni na zakwasie.
Nic nie powiodło się podczas pracy, podobało mi się mojemu i kotowi też. (Nie mogę porównać z oryginałem, ponieważ nigdy nie sprzedawaliśmy rosyjskiego. Nie próbowałem)

[julifera,]

Patrzyłem na te bułeczki od dawna i teraz wreszcie nadeszła godzina, a raczej cały dzień, na ucieleśnienie „smaku dzieciństwa”!

To jest coś niewyobrażalnego! Zapach całego mieszkania, z włączonym okapem dla całości

Zrobiłem to w sposób gąbczasty, następnym razem dla porównania spróbuję bez gąbki, muszę czekać bardzo długo.Lub spróbuj rozpocząć ciasto na noc (dłużej niż 4 godziny). Ogólnie przepis zapuści korzenie w mojej rodzinie - 100%

julifera, wielkie dzięki od nas wszystkich!

cóż, to wszystko jest waniliowe

Wai jakie bułeczki Mniam-mniam… Aromat nawet przez monitor… Może znowu będę mógł poruszyć bułeczki

julifera, pomóż! Coś wytępiłam (przepraszam za slang), ugniatałam ciasto i nie skończyłam patrzeć na ilość płynu w moim mleku w proszku i nalałam wody zgodnie z przepisem, ale potrzebowałam + 65g. mleko za 165g. mąka ogólnie moje ciasto jest ciasne, jak pierogi i nie wiem, czy zostawić je tak jak jest lub wyrzucić i zacząć nowe

julifera, pomóż! Coś wytępiłam (przepraszam za slang), ugniatałam ciasto i nie skończyłam patrzeć na ilość płynu w moim mleku w proszku i nalałam wody zgodnie z przepisem, ale potrzebowałam + 65g. mleko za 165g. mąka ogólnie moje ciasto jest ciasne, jak pierogi i nie wiem, czy zostawić je tak jak jest lub wyrzucić i zacząć nowe

Niech tak pozostanie, wtedy będziesz musiał wyrwać go rękami na małe kawałki i wrzucić do przeszkadzającego ciasta głównego i oczywiście nie zapomnij później dodać brakującej wody.

julifera, pomóż! Coś wytępiłam (przepraszam za slang), ugniatałam ciasto i nie skończyłam patrzeć na ilość płynu w moim mleku w proszku i nalałam wody zgodnie z przepisem, ale potrzebowałam + 65g. mleko za 165g. mąka ogólnie moje ciasto jest ciasne, jak pierogi i nie wiem, czy zostawić je tak jak jest lub wyrzucić i zacząć nowe

Chciałem zasugerować, aby takiego ciasta nie wyrzucać, ale w skrajnych przypadkach stosować jako postarzane, tj. pozwól mu usiąść i upiec na nim chleb https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Dziewczyny, pomóżcie !!! Zagniatałam ciasto, w ogóle nie wyrosło! Po prostu kładę obok niego resztę drożdży (rozcieńczam), wszystko jest w porządku. Co to mogło być?

[Tanya]

Dziewczyny, pomóżcie !!! Zagniatałam ciasto, w ogóle nie wyrosło! Po prostu kładę obok niego resztę drożdży (rozcieńczam), wszystko jest w porządku. Co to mogło być?

Tanya, Miałem to raz w życiu, ale nie z tymi bułeczkami, tylko z wikliną - nie rozumiem jak, ale zabiłem drożdże - rozpuściłem je w podgrzanej wodzie z miodem i wydaje się, że już wrzuciłem masło rozpuściło się tam do miodu - efekt ich nastąpił - zero, w ogóle nic się nie urósł. Potem dodałem resztę tych samych drożdży do ciasta, które stało na próżno - i wszystko urosło, chociaż smak był odbity - były mocno odczuwane.

Od tego czasu woda (mleko) z drożdżami osobno, a jajka, masło, miód - osobno

Podziękować. Nie przepraszam za ciasto, przepraszam za ręce, ugniatam rękami, to tylko to po raz pierwszy! Najciekawsze jest to, co mogło być. Zdarza się, że nie podnosi się tak, jak powinien i chciałby, ale takie.

Cześć dziewczyny. Już drugi raz próbuję zrobić takie bułeczki, metoda niesparowana, ale ciasto nadal nie rośnie ... No cóż, ostatni raz było jasne: dużo mąki rozlało się naraz, ciasto wyszło bardzo ciasne, więc nie urosło ... delikatnie rozlana mąka, ciasto okazało się miękkie, nie to samo, co miałem na chlebie, ale wygląda jak kobieca pierś (lub tyłek dziecka) ((czytam gdzieś, że można to porównać))
Czy to z powodu oleju? Zamiast masła użyłem warzyw, wziąłem też 90 gram, zgodnie z przepisem, ale wydawało mi się, że ta ilość może wystarczyć… czy nie?
Inna sprawa: robię to: mieszam wodę z mlekiem, podgrzewam, rozpuszczam sól, cukier, rozcieńczam drożdże (suche, sprawdzone), potem dodaję masło, jajko, mąkę, ogólnie wszystko inne, w skrócie wszystko mieszam na raz , Niczego nie udostępniam. Tym razem jednak zamiast waniliny dodałam cynamon, bo go tam nie było, ale to nie jest ważne? .. Więc .. Czy to olej?

Nie, pasuje mi do każdego oleju, już z tego przepisu kpiłem pod każdym względem - zawsze działa, tylko ja zawsze biorę drożdże żywcem.
Jeśli drożdże są suche, można je zmieszać z mąką, a płynne składniki oddzielnie, a następnie wysuszyć z płynnymi składnikami.

Jeśli drożdże są suche, można je zmieszać z mąką, a płynne składniki oddzielnie, a następnie wysuszyć z płynnymi składnikami.

Hmm, nigdy tego nie próbowałem .. Ale generalnie nie jestem profesjonalistą, nie znam teorii, może się uda .. Boję się tylko, że nagle drożdże zmieszane z mąką, nie rozproszy się całkowicie? Czy pozostaną ziarnami?

Zagniatam rękami, nie ma wypiekacza do chleba

całkowicie się rozproszyć?

Powinien się rozproszyć
Wcześniej, gdy używałam suchych składników, zawsze to robiłam, bo kiedyś nie było jasne, który z płynnych składników zabijał drożdże, od tego czasu nie ryzykowałam, zmieszałam z mąką.

Jasny. Dzięki za radę!

[julifera]

🔗
juliferaBardzo dziękuję za przepis!
To prawda, bułeczki, żałuję, nie wyszły ((Oczywiście włożyłem wszystko zgodnie z przepisem. Ugniatanie w hp w trybie głównym (2:20 na czas), potem wyjąłem, podzieliłem na 12 bułek i wstawić do ciepłego piekarnika do garowania Stały przez 1 godzinę w tempie 30 - 40 gradów Bułki wzrosły średnio o 30 procent Ślepy na siebie, ale potem, kiedy były pijane, nie podnosiły się już i były tak usmażone, pachniały i smakowały bardzo smacznie a samo ciasto okazało się bardzo gęste i żółte.
W teście nie jestem zawodowcem. Nawet się boję, ale proszę, powiedz mi, jakie błędy mogę popełnić
1 Suche drożdże wzięły szafran 2,5 łyżeczki
2 wiadro wypiekacza do chleba napełniło się od suchego do płynnego
3 wyjął dość elastyczną bułkę i pociął nożem na 12 kawałków
Z każdego kawałka mąki na stole uformowane są 4 bułki, a każdy kawałek jest ponownie zgniatany 6
5 wyłożyć na natłuszczoną blachę do pieczenia i wstawić do piekarnika
6 tk w piekarniku temp na rączce zaczyna się od 50 stopni, potem jest nieco niższa
Może z powodu wysokiej temperatury podczas garowania drożdże właśnie się wypaliły?
Piekłam w 180 stopniach z miski wodę na dnie piekarnika (gdzieś to przeczytałam)

Spróbuję jeszcze raz, chociaż będę piec w całości w xn. Który tryb jest przy okazji? Jak chleb czy jak ciasto? To moje drugie bułeczki. I oba te czasy zakończyły się niepowodzeniem. Pierwszy raz zrobiłam to według innego przepisu, ale znaczenie jest takie samo. Prawda po raz pierwszy, nawet bez kory, upiekła

[JuliaSe]

JuliaSe2,5 g drożdży to za mało

[JuliaSe]

JuliaSe2,5 g drożdży to za mało

Albina, dzięki za odpowiedź! To moja literówka - oczywiście włożyłem 2,5 łyżeczki (wcześniej dokładnie przeczytałem całą Temkę

To prawda, bułeczki, żałuję, nie wyszły ((Oczywiście włożyłem wszystko zgodnie z przepisem. Ugniatanie w hp w trybie głównym (2:20 na czas), potem wyjąłem, podzieliłem na 12 bułek i wstawić do ciepłego piekarnika do garowania Stały przez 1 godzinę w tempie 30 - 40 gradów Bułki wzrosły średnio o 30 procent Ślepy na siebie, ale potem, kiedy były pijane, nie podnosiły się już były i były tak smażone, pachniały i smakowały bardzo smacznie a samo ciasto okazało się bardzo gęste i żółte.

Więc ze mną zamiast bułeczek dostałem gęste, żółte, ciężkie, oczywiście niezupełnie ciastka, ale ich język nie śmie nazywać ich bułeczkami
Zrobiłam to bezpieczną metodą, nie grzeszę na drożdżach, bo równolegle piekłam chleb z mąki pełnoziarnistej i wszystko poszło idealnie, ale tutaj nie jest tak dobrze ...

Dziś jeszcze jedno doświadczenie z tym przepisem i znowu porażka. Wcześniej przetestowano również drożdże - wszystko jest w porządku!
Postanowiłem upiec wszystko w xn, czyli cały cykl oraz ugniatanie i pieczenie, jak zasugerował autor przepisu. Miałem coś upieczonego - ciężką, niewypieczoną bryłę. Wyrzuciłam to. Ale to jest czas, nadzieje i pieniądze!
To strasznie obraźliwe, gdy oferuje się takie przepisy, które nie były testowane na suchych drożdżach.
Uprzejmie prosimy autora o napisanie roboczej wersji przepisu na drożdże suszone.
Już w którym dniu czekam na odpowiedź autora!

[Julia]

Juliaże jesteś oburzony Autorka ułożyła przepis na drożdżach prasowanych

Czy istnieje zasadnicza różnica? Wielu lokalnych piekarzy używa wszelkich dostępnych drożdży, niezależnie od przepisu. Ktoś się udaje, komuś nie. Ale jednoznacznie powiedzieć, że suche drożdże nie są winne.

Dziewczyny i chłopcy. Wypiekałem te bułki ogromną ilość razy, jest mi bardzo wygodnie dawać je do szkoły i do pracy, a powyżej są moje raporty (byłoby więcej, nie chciałem wypełniać strony tylko sobą). Pieczone na mokro i na sucho.Na „mokro” jest zdecydowanie lepiej, ale na sucho też nie jest źle. Nigdy nie posypuję suchych wypiekami z mąki (bez względu na to, co tam piszą). Zawsze aktywuję, robię takie mini ciasto.
3 łyżeczki drożdże
1h l. Sahara
1 ul. mąka
30-40g ciepłej wody (całość odważona) ...
i ten przepis nigdy mnie nie zawiódł. Swoją drogą mój ostatni raport o bułkach, tylko na suchych (pamiętam nawet, że pisałem tam, że drożdże były słabo aktywowane (nie było wymaganej prędkości). Drożdżowe i mokre i suche Mam najtańsze, lwowskie. Zaryzykowałbym doradzić, spróbować. Przepis tak mi się podoba, że ​​sfotografowałem go krok po kroku i chciałem umieścić w innym miejscu (ale ręce nie sięgają) ...

[JuliaSe]

Uprzejmie prosimy autora o napisanie roboczej wersji przepisu na drożdże suszone.

JuliaSewybacz, ale nie mogę sprawdzić tego przepisu na drożdżach suszonych na żywo dla Ciebie, w ogóle ich nie używam i nie planuję.

Vassa i Albina - dzięki za pomoc

Pyszne bułki. Zrobiłem to bez żadnych problemów. Ugniatanie w trybie HB „Ciasto” Drożdże suszone 2,5 godz. l ... Pieczenie krócej niż godzinę w ciepłym piecu konwekcyjnym. Wspaniały. Nie wiem, jak to może nie działać.

[mniszek lekarski]

mniszek lekarskiBardzo się cieszę, że wszystko się udało

[mniszek lekarski]

mniszek lekarski, Wszystko dzieje się w życiu! Nie ma określonego rozwiązania. Powiedzmy, że wszystkie przepisy dołączone do wypiekacza do chleba są uzyskiwane jako jeden, bez żadnych błędów.

julifera, Dziękuję za odpowiedź! Szkoda oczywiście, że nie będzie wypracowanego przepisu ((nie jestem świetnym kulinarnym specjalistą, a spędzam trochę czasu w kuchni, więc mało prawdopodobne, że poznam ciasto i zamieszkam drożdże. Nie mam tyle czasu. A Twój przepis jest bardzo dobry, szkoda, że ​​po prostu nie działa.) Już o tym pisałem ... Gdybym był nietaktowny i niegrzeczny wobec Ciebie - przepraszam! po przeczytaniu 11 stron Temki byłem pewien, że wszystko się ułoży, pomimo kilku błędów ze strony innych użytkowników.

Albina, Tak. masz rację!

3 łyżeczki drożdże
1h l. Sahara
1 ul. mąka
30-40g ciepłej wody (całość odważona) ...
i ten przepis nigdy mnie nie zawiódł. Swoją drogą mój ostatni raport o bułkach, tylko na suchych (pamiętam nawet, że pisałem tam, że drożdże były słabo aktywowane (nie było wymaganej prędkości). Drożdżowe i mokre i suche Mam najtańsze, lwowskie. Zaryzykowałbym doradzić, spróbować. Przepis tak mi się podoba, że ​​sfotografowałem go krok po kroku i chciałem umieścić w innym miejscu (ale ręce nie sięgają) ...

Następnie dodać te rozcieńczone drożdże do HP? Przed mąką czy po? (Wyrabiam ciasto w trybie głównym przez 2,20 h)
Naprawdę poczekam na przepis od Ciebie - opublikuj go jak najszybciej! Funkcjonalne przeznaczenie bułek jest takie samo jak Twojego, więc chcesz mieć przepis, który wygrywa.

Następnie dodać te rozcieńczone drożdże do HP?

tak w HP (wraz z pojawieniem się HP wszystko w nim mieszam). W moich instrukcjach najpierw płyn potem mąka, dlatego: do wiadra ładuję mleko z cukrem i wanilią (podgrzane do rozpuszczenia cukru, ale nie na gorąco, żeby było przyjemnie w palcu) + jajka + mini ciasto (powinno zacząć się pianka) + mąka. Mam tryb ciasta 1:30 z czego 20 minut ugniatania, a na 5-10 minut przed końcem ugniatania wrzucam margarynę (zmiękczoną, ale nie roztopioną). Czasem za tym tęsknię, więc muszę ponownie włączyć wsad (kiedyś było tak) efekt nie był inny… Ale generalnie jak na taką super muffinkę lepiej oczywiście „żywe” drożdże i tak jest, gdy zapomniałem kupić, ale muszę upiec .. ..

Julio, biegnę i biegnę z raportem, tutaj są piękności (w lewym dolnym rogu jest bułka tych, które ostatnio nie wyszły, oczywiście suche, ale tak to stawiam dla porównania), ale pyszne

Tym razem piekłam z suchymi drożdżami, bezpieczna chwila, złote opakowanie, do pieczenia drożdże zajęły 8 gram, doskonały wynik, wszystko tą samą bezpieczną metodą

[Leka_s - Alyonushka]

Leka_s - Alyonushka - doskonały wynik

[Leka_s]

Leka_s, Okazało się, że fajne bułeczki!

Proszę powiedz mi, chcę zrobić te bułeczki, ale nie mam HP. I nie jestem zaznajomiony z wypiekami drożdżowymi.
Jak poprawnie wymienić ciasto nie w HP, ile je zagnieść i co to jest „ugniatanie”? Często też mam smak drożdży w postaci gotowej z wypiekami drożdżowymi, co to może być?
Czy można dodać do ciasta mniej drożdży i odstawić na noc do lodówki?

Zagniatać to znaczy ugniatać kilka razy, dobrze rośnie, więc trzeba go „opuścić”, czyli ugniatać.

Jakich drożdży używasz? Osobiście nie lubię ciasta po nocy ...

Wypiekane z suchymi drożdżami lwowskimi. Dodałem go do mąki, tak jak było napisane na opakowaniu.
Jak możesz przygotować swoje bułki śniadaniowe?

Zrobiłam te bułeczki. Ciasto przepyszne !!!! Ugotowałam go z suchymi drożdżami lwowskimi. Do ciasta wrzucam 1 łyżeczkę. Zwiększył się dokładnie 2 razy, a może nawet bardziej. Ale nie czekałem 4-5 godzin na sen. Rozpocznij wyrabianie ciasta po 2,5 godzinach. Do ciasta wkładam mniej drożdży, za radą autora, gdzieś trochę ponad pół łyżeczki. Po dwóch godzinach podniósł się, ale nie tak bardzo. Następnie do sprawdzania przez 40 minut.
Okazały się bardzo smaczne, ale gęste. Następnym razem spróbuję włożyć więcej drożdży do ciasta.
Powiedz mi, kiedy muszę dodać jabłko i w jakiej formie? Puree, puree?
I powiedz mi, dlaczego czekamy na ciasto, gdy rośnie 4-5 godzin, a ciasto 1,5-2 godzin? Ciasto wydaje się być chłodniejsze, czy wydaje się, że pasuje dłużej?

Yul, dzięki za bułeczki Coś przyszło mi do głowy z twoich bułeczek. Przypomniałem sobie siebie w szkole, wpadłem na wspomnienia. Jakie bułeczki jedli w szkole, jakie kanapki (z kawałkiem czarnego chleba i zimnym kotletem z mrożonym tłuszczem na boku). Przepraszam, co zostało

[Larissa]

Larissa, Sowa scops, za Twoje zdrowie!
I nie jadłam kotletów szkolnych, po mamusi - kotlety szkolne były niejadalne
Ale w rzadkie dni włączaliśmy stojaki na ogrzewanie, na którym układali talerze z jedzeniem, a kiedy byłem na służbie, to znaczy wychodzili 15 minut przed końcem lekcji i pobiegli nakryć stoły , potem złapałem kawałki szarego chleba i stojąc w kolejce smażyłem go na rozgrzewających krążkach.
I z jakiegoś powodu mój pionierski krawat zawsze pachniał chlebem żytnim, gdy wąchałem trzepoczące końcówki, zacząłem tak nieznośnie chcieć skórki chleba

Szkoda, że ​​wszyscy ignorują moją poprzednią wiadomość

[Olya]

I powiedz mi, dlaczego czekamy na ciasto, gdy rośnie 4-5 godzin, a ciasto 1,5-2 godzin?

Olyaponieważ technologia jest
Generalnie zawsze skupiam się na stanie ciasta, zgodnie ze znakami, które ciasto służy, ponieważ czas dojrzewania ciasta i ciasta w dużej mierze zależy od temperatury otoczenia oraz od ilości i jakości drożdży. W tym przepisie ciasto dojrzewa około 2,5 razy dłużej niż ciasto.

Nie wiem o musie jabłkowym, nigdy nie dodałem go do tego przepisu.

Dziękuję za odpowiedź :-)

[Yule-julifera]

Więc ze mną zamiast bułeczek dostałem gęste, żółte, ciężkie, oczywiście niezupełnie ciastka, ale ich język nie śmie nazywać ich bułeczkami
Zrobiłam to bezpieczną metodą, nie grzeszę na drożdżach, bo równolegle piekłam chleb z mąki pełnoziarnistej i wszystko poszło idealnie, ale tutaj nie jest tak dobrze ...

podziękować Yule-julifera za zwrócenie uwagi na tak pyszny przepis, a zwłaszcza za jego niezrównaną wersję. Ale ja, jako niedoświadczona osoba, zawsze szukam czegoś podobnego na //mariana-aga.livejournal.com/89566.html, jak u mojego ulubionego guru piekarniczego.
Więc tam Luda osobno wyjaśnił, że aby uzyskać właściwą bułkę, konsystencja ciasta, taka jak kwaśna śmietana i miękka (to jest mokra) konsystencja ciasta, a także stopień ugniatania do cienkich warstw gotowego ciasta, są ważny.
Dla siebie mam sposób na oszacowanie ilości wody. Biorę 30-50 gramów mąki i dodaję trochę wody, aż nie przyklei mi się do dłoni - jest to uważane za średnią konsystencję. Lekko lepki - jest nieco bardziej miękki niż przeciętny. Miękkie jest dość płynne. Luda ma zdjęcia i mamy je również na naszej stronie internetowej. To wtedy piszą o bułce w piecu - boa dusicielu, rozmazującej się. A potem od razu widzę, że do mojej mąki trzeba będzie dolać lub odjąć wodę. W moim przypadku mąka jest z reguły bardzo sucha i pochłaniająca wilgoć.Dla mnie ten przepis byłby cegłą)))
Wyjaśniła również, że jeśli zamienisz drożdże prasowane na drożdże suszone, to musisz zobaczyć, jakie one są.
W naszym przypadku babeczek jest dużo, a tutaj lepiej albo zwykłe prasowane, albo SaF do babeczek, które trzeba wziąć mniej niż dwa lub trzy razy. Ja tego na nich nie zrobiłem - ale Lyuda ma stolik do wymiany w zależności od zawartości wypieku w cieście.
Ponieważ fermentacja ciasta jest zaprojektowana na 4-4,5 godziny w 30 stopniach (jest to konieczne dla smaku zgodnie z GOST), to w tym przypadku tylko ten rodzaj drożdży długo działających działa dobrze przez tak długi czas.
Regularne szybkie suszenie instant jest przeznaczone na cykl 2 godzin i dlatego wynik może być inny.

Generalnie przepis w oryginalnej postaci według GOST był przeznaczony wyłącznie dla ówczesnych drożdży prasowanych - i działały tak: osiągnęły szczyt aktywności o godzinie 4, a więc czas fermentacji ciasta.
Odpowiada za główną aktywność drożdży, a ogon jest już na samym cieście)))
Dlatego obecnie nowoczesne drożdże pod względem ilości i jakości muszą być dostosowane tak, aby naśladowały to, co wymyślili technologowie. Nowoczesne prasowane są cudownie zwijane, ale suche już trzeba wybierać do długiego pieczenia, jeśli całkowicie przestrzegasz przepisu.

(Znalazłem to wszystko u piekarniczego guru)
Ogólnie rzecz biorąc, dobrze by było, gdyby ci, którym się udało, bardziej szczegółowo opisali pośrednie etapy mieszania. Im więcej szczegółów, tym lepiej.
Mieć Qweenna przykład dostaliśmy wspaniały błonnik. Ja też staram się robić wszystko - ale bezskutecznie (((

Przyjaciele! Proszę sprecyzować, zgodnie z przepisem okazuje się, że w cieście jest jajko? i wędruje z jajkiem przez 4 godziny. A może lepiej później dodać jajko do ciasta? Podziękować.

: yahoo: Robiłem bułki bezpieczną metodą według przepisu z pierwszego postu. Zjadłem jedyną dygresję, zamiast mleka i wody nalałem 175 g serwatki i włożyłem 2 łyżki. łyżki mleka w proszku, jutro włożę 1 łyżkę mleka w proszku, jeśli wszystko jest w porządku, to w ogóle bez.
W międzyczasie wszystko się udało, wszystko się odbyło. Jutro nawet dam blachę do pieczenia moich bułeczek krewnym w sklepie na sprzedaż. Będą więc opinie i recenzje szerokiego grona kupujących, bez pochlebstw. Wielkie dzięki dla twórcy tematu!