Panasonic SD-2502. Chleb żytni pszenny

[pszenica 350 gr, żyto 150 gr]

Panasonic SD-2502. Chleb żytni pszenny

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Mąka pszenna	450 g
mąka żytnia	50g
Sól	1,5 godz./l
Cukier	1 łyżka / l
masło	1,5 st / l
woda	320 ml
Yeast Safmoment	1 godz./l

Metoda gotowania

• Wszystkie składniki włożyć do formy w kolejności według priorytetu, drożdże w dozowniku. Woda może być o 20 ml więcej, mój pokój jest trochę wilgotny, więc 320 jest w sam raz! Wybierz tryb 01 podstawowy, duży rozmiar bułki i średnią skórkę. Chleb okazał się niesamowity!

Czas na przygotowanie:

4 godziny

Program gotowania:

01 główny, duży bochenek, średnia skórka

Uwaga

Tutaj jest wiele, wiele zdjęć, tam można zobaczyć czas na wyświetlaczu, co się dzieje, kiedy. Wszystko wyszło super, tylko dach trochę odleciał, bo w pokoju jest bardzo gorąco i następnym razem potrzebujemy trochę więcej wody

Zaznacz również w przepisie, że jest to zdjęcie z chleba pszenica 350 gr, żyto 150 gr

[Olenka-zena]

Olenka-zenamasz bardzo piękny chleb! No tak równo, schludnie, jak na zdjęciu! I bez wątpienia bardzo smaczne!

[Olenka-zena]

Olenka-zenamasz bardzo piękny chleb! No tak równo, schludnie, jak na zdjęciu! I bez wątpienia bardzo smaczne!

Podziękować. Chleb okazał się bardzo smaczny, puszysty! i fakt, że trochę ciasta było tak gorące z boku, że zapomniałem włożyć miksera i musiałem całe ciasto przenieść na inne naczynie, więc ciasto u góry ściany i trochę się przykleiło)))) I ogólnie rzecz biorąc, okazuje się idealny chleb)))

Czy ktoś już próbował tego przepisu na chleb?

Teraz zacząłem wypiekacz chleba, wypiszę się z wyniku

Nie mogę się doczekać))))

chleb wyszedł, stygnie! Jutro przyjrzę się temu i skosztuję! Jeśli wszystko jest w porządku, jutro powtórzę to, aby utrwalić wynik fotorelacją (właśnie zostawiłem fotika w pracy).

chleb okazał się pyszny Pytanie do miksera Olenka-zena czy trzeba było nastawić na żyto? Zrobiłem to na prostym mikserze, wydawało się, że miksuje normalnie. Chcę zwiększyć mąkę żytnią, jak obliczyć lub banalnie wyeliminować z prostej mąki.
na przykład
mąka pszenna 450-50 = 400g
mąka żytnia 50 + 50 = 100gr
Cóż, reszta jest według przepisu TYLKO WODA TO NADZIEJA będzie Ci potrzebna?
Jak myślisz, jak to się skończy? Mieszadło trzeba ustawić dokładnie na żyto, nawet według twojego przepisu, bułka była ciasna i ugniatana przez długi czas
Dzięki za przepis.

Cóż, reszta jest według przepisu TYLKO WODA TO NADZIEJA będziesz potrzebować?
Mieszadło trzeba ustawić dokładnie na żyto, nawet według twojego przepisu bułka była ciasna i ugniatana przez długi czas

Można użyć dowolnego mieszadła, nie ma potrzeby wymiany!
Piernikowy ludzik z mąki pszenno-żytniej (klasa mistrzowska) https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
Ilość mąki i innych składników do wypieku chleba różnej wielkości https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Przeliczenie liczby składników w przepisie na chleb. Aby pomóc początkującym. https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0
Podstawy ugniatania i pieczenia https://Mcooker-pln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

dziękuję Tatiana

chleb okazał się pyszny Pytanie do miksera Olenka-zena czy trzeba było nastawić na żyto? Zrobiłem to na prostym mikserze, wydawało się, że miksuje normalnie. Chcę zwiększyć mąkę żytnią, jak obliczyć lub banalnie wyeliminować z prostej mąki. np. mąka pszenna 450-50 = 400gr mąka żytnia 50 + 50 = 100grnu a reszta wg przepisu TYLKO WODA TO NADZIEJA będzie Ci potrzebna? Jak myślisz, jak to się skończy? Mieszadło trzeba ustawić dokładnie dla centrum handlowego żytniego, nawet według przepisu, bułka była ciasna i długo ugniatana.Dziękuję za przepis.

Ustaw zwykłe mieszadło, wyreguluj bułkę, zwiększając wodę, tylko jeśli znacznie ją zwiększysz, dach może spaść. A wraz ze wzrostem mąki żytniej mi się jeszcze nie udało, ale naprawdę chcę znaleźć przepis na pyszny chleb metropolitalny (to tam mąka 50/50) Byłbym zadowolony z twoich eksperymentów z mąką żytnią!)) ))

O tak, teraz ciągle robię 150 mąki żytniej i 350 pszennej z tą proporcją, reszta jest zgodnie z przepisem)))) Bardzo dobrze

Załadowałem wypiekacz do chleba - nie mogę się doczekać!

[Tatiana-Admin]

O tak, teraz ciągle robię 150 mąki żytniej i 350 pszennej z tą proporcją, reszta jest zgodnie z przepisem)))) Bardzo dobrze

Wypiekłam chleb według tego przepisu (150 g żyta i 350 g pszenicy). Oto wynik.

Tatiana-Admin W tej wersji chleba pszenno-żytniego bułka powinna być taka sama jak w Twojej klasie mistrzowskiej? Próbowałem go wyśledzić, ale nie uformował się w okrągłą bułkę, ale bardziej przypominał ciasto. Czy powinienem dodać więcej mąki?
Piekłam w trybie „Podstawowym”, zgodnie z przepisem. A może powinieneś był piec w trybie „Rye”?

Wypiekłam chleb według tego przepisu (150 g żyta i 350 g pszenicy). Oto wynik. Panasonic SD-2502. Chleb pszenno-żytni Tatyana-Admin W tej wersji chleba pszenno-żytniego bułka powinna być taka sama jak w Twojej klasie mistrzowskiej? Próbowałem go wyśledzić, ale nie uformował się w okrągłą bułkę, ale bardziej przypominał ciasto. Czy powinienem dodać więcej mąki? Piekłam w trybie „Podstawowym”, zgodnie z przepisem. A może powinieneś był piec w trybie „Rye”?

Po pierwsze: zapisz dokładne proporcje w gramach, które włożyłeś. Czy ważyłeś wagę?
Po drugie: kiedy upiekłeś na czas? Jaka pogoda? W czasie upałów, w tym wypiekaczu do chleba z dużą zawartością mąki żytniej, chleb nie wypada (jak zrozumiałem, to jest oścież pieca z powodu pieprzonej korekty, a może czegoś nie rozumiałem, ale Staram się dodawać mniej żyta, chociaż 150 to niewiele). Nawet w upale fermentacja jest bardziej intensywna, a chleb fermentuje, więc zmniejszyłam ilość drożdży do 1 łyżeczki
Po trzecie: zależy to również od firmy drożdży i mąki.

A ja też cały czas piekę według tego przepisu tylko mały bochenek: woda 224 g mąka pszenna 300 g mąka żytnia 50 g masło lub olej roślinny 40 g sól drobna 1 łyżeczka, cukier 0,7 łyżki, drożdże 0,7 łyżeczki . Więc nie było jeszcze żadnych problemów. Znudzi mi się pieczenie czysto pszenne, ale żytnio-pszenne z dużą zawartością mąki żytniej, nie mam odwagi robić więcej od zeszłego lata, kupuję w sklepie kiedy chcę)))

[Tatiana-Admin]

Wypiekłam chleb według tego przepisu (150 g żyta i 350 g pszenicy). Oto wynik.

Tatiana-Admin W tej wersji chleba pszenno-żytniego bułka powinna być taka sama jak w Twojej klasie mistrzowskiej? Próbowałem go wyśledzić, ale nie uformował się w okrągłą bułkę, ale bardziej przypominał ciasto. Czy powinienem dodać więcej mąki?
Piekłam w trybie „Podstawowym”, zgodnie z przepisem. A może powinieneś był piec w trybie „Rye”?

Musisz dobrze zrozumieć, jaki rodzaj chleba pieczesz pod słowem ŻYTO? Jest żyto pszenne i jest żyto:
Spójrz tutaj ZAWARTOŚĆ SEKCJI „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA” - Tematy:
Co rozumiemy przez „chleb pszenny”
Co rozumiemy przez „chleb pszenno-żytni”
Co rozumiemy przez „chleb żytnio-pszenny”

Na podstawie Twojego stosunku mąki (150 g żyta i 350 g pszenicy) otrzymujesz chleb pszenno-żytni, co oznacza, że ​​pieczemy go zgodnie z zasadami chleba pszenno-żytniego (pszennego) z dwoma garowaniami i możesz i za podstawę należy przyjąć zasady tematu klasy mistrzowskiej Piernikowy ludzik z mąki pszenno-żytniej (klasa mistrzowska)
I pamiętaj, aby monitorować konsystencję ciasta i równowagę mąki / płynu - szczegóły w klasie mistrzowskiej.

Po pierwsze: zapisz dokładne proporcje w gramach, które włożyłeś. Czy ważyłeś wagę?
Po drugie: kiedy upiekłeś na czas? Jaka pogoda? W czasie upałów, w tym wypiekaczu do chleba z dużą zawartością mąki żytniej, chleb nie wypada (jak zrozumiałem, to jest oścież pieca z powodu pieprzonej korekty, a może czegoś nie rozumiałem, ale Staram się dodawać mniej żyta, chociaż 150 to niewiele). Nawet w upale fermentacja jest bardziej intensywna, a chleb fermentuje, więc zmniejszyłam ilość drożdży do 1 łyżeczki
Po trzecie: zależy to również od firmy drożdży i mąki.

Zważone za pomocą wagi elektronicznej. ułożone na zasadzie „mąka w wodzie”. Najpierw 320 ml wody (szklanka z HP), 1,5 łyżki. l. masło. Oddzielnie przesiane 350 g mąki pszennej (mąka ogólnego przeznaczenia „Codziennie”, mój mąż piecze na niej zwykły biały chleb, wszystko ok), 150 g obranej mąki żytniej (Melkombinat nr 3). Zmieszała mąkę i prawie całą wlała do płynu.dodana sól 1,5 godz. l., cukier 1 łyżka. l. Wlałem 1,5 godziny do samej miski. l. drożdże (łyżka z HP) (Saf-moment, zrobiły depresję w mące). Włączony tryb główny (4 godziny). W czasie wyrabiania zajrzałem do środka, dodałem pozostałą mąkę (jak już pisałem, bułka nie działała jak u Tanyi. Ale pomyślałem, że ta opcja jest możliwa, bo przepis był inny, a właściwie nie wiedziałem) co dodać, postanowiłem zrobić to po raz pierwszy dla czystości eksperymentu według przepisu autora). Cóż, to wszystko. Ugniatanie około 18.00 wieczorem w pomieszczeniu było około 25 ° C. Na zewnątrz wieje wiatr.
Mąkę zrobiłem od razu 350 + 150, skupiając się na Twojej wiadomości, że to zrobiłeś i okazuje się.

Musisz dobrze zrozumieć, jaki rodzaj chleba pieczesz pod słowem ŻYTO?

Przez słowo Rye miałem na myśli reżim w HP 2502.
Z instrukcji
Tryb podstawowy: wyrównanie temperatury 30-60, partia 15-30, wzrost 1h50m-2h.20m, pieczenie 50-55.
Tryb Żyto: wyrównywanie temperatury 45-60, mieszanie 10, podnoszenie 1h20m-1h 35m, pieczenie 1h.

Upiekłam na głównym, skupiając się na przepisie na głowę.
Tatiana, Wcześniej oglądałem twoją mistrzowską klasę chleba pszenno-żytniego, więc zadaję pytanie. Mój kolobok był inny niż twój. Musisz tylko dodać mąkę, czy nadal możesz eksperymentować?

Upiekłam na głównym, skupiając się na przepisie na głowę.
Tatiana, Wcześniej oglądałem twoją mistrzowską klasę chleba pszenno-żytniego, więc zadaję pytanie. Mój kolobok był inny niż twój. Musisz tylko dodać mąkę, czy nadal możesz eksperymentować?

Co to znaczy eksperymentować w danej sytuacji?
Powiedziałbym inaczej - trzeba uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta, w oparciu o własne preferencje (strome, miękkie, wytrawne itp.) Oraz na własnych warunkach zagniatania i pieczenia chleba, które nieustannie się zmieniają dla każdego z nas.

Reszta - przeczytaj i obejrzyj klasę mistrzowską

Zważone za pomocą wagi elektronicznej. postaw to na zasadzie „mąka w wodzie”. Najpierw 320 ml wody (szklanka z HP), 1,5 łyżki. l. masło. Oddzielnie przesiane 350 g mąki pszennej (mąka ogólnego przeznaczenia „Codziennie”, mój mąż piecze na niej zwykły biały chleb, wszystko ok), 150 g obranej mąki żytniej (Melkombinat nr 3). Zmieszała mąkę i prawie całą wlała do płynu. dodana sól 1,5 godz. l., cukier 1 łyżka. l. Wlałem 1,5 godziny do samej miski. l. drożdże (łyżka z HP) (Saf-moment, zrobiły depresję w mące). Włączony tryb główny (4 godziny). W momencie wyrabiania zajrzałem do środka, dodałem pozostałą mąkę (jak już pisałem bułka nie wyszła jak u Tanyi, ale pomyślałem, że taka opcja jest możliwa, bo przepis był inny, a właściwie nie wiedziałem) co dodać, postanowiłem zrobić to po raz pierwszy dla czystości eksperymentu według przepisu autora). Cóż, to wszystko. Ugniatanie około 18.00 wieczorem w pomieszczeniu było około 25 ° C. Na zewnątrz wieje wiatr. Mąkę zrobiłem od razu 350 + 150, skupiając się na Twojej wiadomości, że to zrobiłeś i okazuje się.

Mąkę wypełniam najpierw pszenicą, potem żytem, ​​nie mieszam osobno, potem wszystkimi pozostałymi suchymi składnikami i na sam koniec wodą. zmniejsz ilość drożdży do 1 łyżeczki, wydaje mi się, że ciasto właśnie sfermentowało. Jeśli wydaje ci się trochę wodnisty kolobok, wrzuć kolejne 50 gramów mąki pszennej, a następnym razem po prostu zmniejsz wodę o 10 gramów. Swoją drogą, czy też ważyłeś wodę na wadze?

Co to znaczy eksperymentować w danej sytuacji?

Eksperyment - na przykład drożdże zmniejszające wzrost. Zmniejsz ilość wody.

Tatiana, wciąż pozostaje pytanie o sposób działania HP. W klasie mistrzowskiej wskazano, że partia powinna być podwójna. Zgodnie z instrukcją dla wypiekacza do chleba 2502 ugniatać tylko raz. I nie znalazłem nic na temat dopasowania. Słuchałem wczoraj, ale naprawdę usłyszałem partię tylko raz.

Swoją drogą, czy też ważyłeś wodę na wadze?

Nie zważyłem, ale odmierzyłem miarką 320 ml.

Ale szczerze mówiąc, mój entuzjazm do zajmowania się tym konkretnym przepisem zmniejszył się, ponieważ ty, Olya, tak naprawdę nie radzisz sobie z chlebem (jeśli dobrze zrozumiałem).

Generalnie moim celem jest nauczenie się wypieku chleba z żyta, mąki pełnoziarnistej i otrębów. Zbierz wymagane minimum))) Prosta pszenica i francuski - to rola męża.
Nawiasem mówiąc, nie dostaję żyta z instrukcji

Nie zważyłem, ale odmierzyłem miarką 320 ml. Ale szczerze mówiąc, mój entuzjazm do zajmowania się tym konkretnym przepisem zmniejszył się, ponieważ ty, Olya, tak naprawdę nie radzisz sobie z chlebem (jeśli dobrze zrozumiałem).

A mój entuzjazm zmalał, by ci pomóc! Dlaczego miałbym publikować przepis, którego nie mogę zrobić? piec ściśle według przepisu i wszystko się ułoży, ale z eksperymentami na inny temat proszę!

Olya, ona wcale nie chciała cię urazić. Jeśli źle zrozumiałem, popraw mnie. Twoje słowa:

w czasie upałów w tym wypiekaczu do chleba z dużą zawartością mąki żytniej chleb się nie wypada (jak zrozumiałem to jest oścież pieca z powodu pieprzonej impregnacji lub może czegoś nie rozumiałem, ale staram się mniej żyta, chociaż 150 to niewiele)

ale z pszenicy żytniej z dużą zawartością mąki żytniej nie ryzykuję więcej od zeszłego lata

Chociaż napisałeś powyżej

O tak, teraz ciągle robię 150 mąki żytniej i 350 pszennej z tą proporcją, reszta jest zgodnie z przepisem)))) To też bardzo dobrze

I żeby było dla was jasne, jakiego rodzaju chleba nie mogę zrobić, nie działa jak chleb z zawartością mąki pszennej i żytniej 50/50, zeszłego lata wyrzuciłem 10 bochenków i wyrzuciłem to przedsięwzięcie, a potem wszystko jest już rozłożone na półkach tutaj i pod Twoim modelem wypiekacza do chleba!

Chociaż napisałeś powyżej

U mnie jest super, szczerze starałem się pomóc ... Mogę upiec ten chleb ze szczegółowymi zdjęciami, jeśli potrzebujesz

Ogólnie moim celem jest nauczenie się wypieku chleba z żytnią, pełnoziarnistą mąką i otrębami. Zbierz wymagane minimum))) Prosta pszenica i francuski - to rola męża.
Nawiasem mówiąc, nie dostaję żyta z instrukcji

Sekcja pomocy SPIS TREŚCI ROZDZIAŁU „PODSTAWY UGNIATANIA I PIECZENIA”
Z podstawowych informacji, kursów mistrzowskich, w tym ciasta pełnoziarnistego i technologii pieczenia

[Tatyana]

W razie potrzeby mogę upiec ten chleb ze szczegółowymi zdjęciami

Sam spróbuję ponownie. Ale jeśli ci to nie przeszkadza, czy możesz dodać zdjęcie koloboka do przepisu?
Tatyana dzięki za linki. Już je przeczytałem, ale nadal pozostają pytania. Zapytam w tematach specjalistycznych.

Sam spróbuję ponownie. Ale jeśli ci to nie przeszkadza, czy możesz dodać zdjęcie koloboka do przepisu?

Oczywiście!)

Tutaj jest wiele, wiele zdjęć, tam można zobaczyć czas na wyświetlaczu, co się dzieje, kiedy. Wszystko wyszło super, tylko dach trochę odleciał, bo w pokoju jest bardzo gorąco i następnym razem potrzebujemy trochę więcej wody

[za pośrednictwem galerii forum]

Zdjęcia, jest bardzo dobre i wyraźne! Umieściłem je w pierwszym poście przepisu.
Jeśli jednak chcesz, aby zdjęcia pozostały w przepisie na zawsze, musisz je przesłać za pośrednictwem galerii forum - od radykała zdjęcia znikają po chwili na zawsze

Zdjęcia, jest bardzo dobre i wyraźne! Umieściłem je w pierwszym poście przepisu. Jeśli jednak chcesz, aby zdjęcia na zawsze pozostały w przepisie, musisz je wgrać przez galerię forum - zdjęcia z radykalnego znikają po jakimś czasie na zawsze

Teraz poprawione linki u dołu panie, zaznaczam też w przepisie, że to zdjęcie z chleba pszennego 350 gr, żytniego 150 gr

Poprawiono, wprowadzono zmiany w pierwszym poście.

Piec za swoje zdrowie!

Piec za swoje zdrowie!

Podziękować!

Spróbowałem ponownie z dawką 350 gramów pszenicy, 150 gramów żyta. Wciąż krótki i brązowawy. Na etapie ugniatania wydawało mi się to normalne.

proszę wyjaśnić, jak to jest - 1,5 łyżki masła? że musisz to stopić? ale na twoim zdjęciu jest kawałek masła ...

Po prostu zgarnij Art. łyżka kawałek masła wizualnie równa około 1,5 łyżki. l.
Precyzja „co do grosza” nie jest tutaj potrzebna

Po prostu zgarnij Art. łyżka kawałek masła wizualnie równa około 1,5 łyżki. l.
Precyzja „co do grosza” nie jest tutaj potrzebna

Dziękuję za odpowiedź,
w książce z automatu do chleba przeczytałem, że 1,5 łyżki. l = 30 gr oleju - czy to też prawda?

P.S. Zrobiłem wszystko zgodnie z przepisem - kolobok wydaje się, że okazał się taki, jakiego potrzebuje, teraz piecze, wypiszę się, gdy będzie gotowy.

w książce z automatu do chleba przeczytałem, że 1,5 łyżki.l = 30 gr oleju - czy to też prawda?

Tak, myślimy, że to około 20-30 gramów. Chociaż to również nie jest dokładne - ale tak akceptujemy konto
Cała różnica w ilości płynu jest regulowana przez stan bułki, równowagę mąki i płynu.

Wziąłem 150 mąki żytniej i 350 pszenicy. I 300 ml wody. Teraz jest wiosna, cała mąka trochę unosi się na wodzie. Tak sobie
Podziękowania dla autora przepisu

Wypróbuj ten przepis na pieczenie chleba:
https://Mcooker-pln.tomathouse.com/in...=422008.new;topicseen#new

Dobry, smaczny chleb, zrobiłem też 320 ml wody, nic przy tym nie dodałem - dach okazał się równy.

Spróbuj francuskiego. Okazuje się bardziej przewiewny. 2/3 mąki pszennej, 1/3 żyta, 1,5 łyżeczki drożdży, 1 łyżeczka soli, 1 łyżka. l cukier, masło 25 gr, woda 300 ml. Jedno z moich ulubionych.