Bułeczki Vyborg

Bułeczki Vyborg

Kategoria: Pieczywo

Składniki
mąka pszenna premium	400 g
drożdże prasowane	8 + 8 g
mleko	70 g
woda	140 g
Sól	2 g
cukier	75 + 75 g
melasa (mam syrop inwertowany)	6 g
masło (mam „naleśnik”)	90 g
żółtko jaja	90 g
cukier waniliowy	1 paczka
kardamon	2 szczypta
skórki z cytryny
rodzynki	150 g
ług z rodzynek

Metoda gotowania

• Autorem przepisu jest ukochana i szanowana Luda. Jak pisze:
• „Miejsce na taki produkt chyba nie jest na śmietniku historii, ale w muzeum sztuki ludowej, obok złotej usługi na ziarnku cukru, obutej pchłą i innymi. Produkty przepyszne. Bardzo. Wielkanoc. ciastka, liście lub w cylindrycznych puszkach. Albo lepiej kup od dobrego piekarza. Ale nawet na niedzielne pieczenie herbaty, w domu ... nie, dziękuję. Nawet gdybyśmy mieli osobistego szefa kuchni lub przynajmniej kucharza, Asystent w kuchni, tego nie można zjeść. To jedzenie dla mieszkańców nieba. Nieziemskie. ... Nie są trudne, bez niezwykłej technologii. Zwykłe rozdrobnienie etapów, pięciostopniowa porcja ... ”
• Więc:
• OPARA w dwóch etapach (ciasto na drożdże i ciasto na ciasto).
• Pierwszy napar z 8 g drożdży, 70 g ciepłego mleka, 25 g mąki, 6 g melasy.
• Drugie ciasto z pierwszego ciasta + 175 g mąki i 140 g wody.
• Ciasto w trzech krokach.
• 1. Do sfermentowanego ciasta dodaj 75 g cukru + 8 g drożdży + 175 g mąki + 2 g soli + 90 g żółtek. Fermentacja do podwojenia.
• 2. Drugą połowę cukru 75 g dodać do pierwszego ciasta.
• 3. Drugie ciasto wyrośnie, dodać 90 g masła. Zagnieść na gładko, dodać rodzynki, skórkę, kardamon. Fermentacja do podwojenia.
• Okazało się, że to 2 ciasto i 3 etapy testu. To nie trwa długo. Dalsze krojenie na bułeczki i pieczenie w piekarniku nagrzanym do 180-200 stopni. 25 minut Skoncentruj się na piekarniku.
• Najdelikatniejsze, pachnące okazały się bułeczki. WSPANIAŁY! Skórka jest tak cienka i delikatna, że ​​marszczy się przy najmniejszym ruchu. Część bułeczek została przykryta pomadką pozostałą po ciastach.
• 
• Piec, nie pożałujesz!
• Przepis od Ludy z drobnymi zmianami i słowami wielkiej wdzięczności.

Naczynie jest przeznaczone do

14 szt. 80 g

Program gotowania:

piekarnik

[Tata]

Tatasuperbuns!
Nie wiesz, dlaczego Vyborgskie? „Precel z Wyborga”, jako atrakcja Wyborga, jest znany, ale o bułeczkach nie słyszałem.

[Taramara]

Taramara, dzięki za wskazówkę.
Już w XIX wieku sławne były ciasta wielkanocne z Wyborga oraz wypiek chleba herbacianego, bułeczek itp. Z ciasta kuliczego.

[Tata]

Tata, wspaniałe bułeczki! Od dawna chodzę po tym przepisie, a teraz czuję, że zdecydowanie muszę upiec.

[Sonadora]

Sonadoradziękuję. Pamiętaj, aby upiec. Nie jest to wcale trudne, jak mogłoby się wydawać na podstawie pięciostopniowego procesu.

[Tata]

Tataale nie zorientujesz się w czasie? Ile kosztuje pierwsze ciasto, drugie i ciasto? Czy mogłoby być bardziej szczegółowe, jeśli nie trudne?

[notka_notka]

notka_notka, Nie ustaliłem czasu, robiłem inne rzeczy pomiędzy. Szybka aktywacja drożdży przez 30 minut, a kolejne kroki to około godziny plus lub minus. Najważniejsze, że wszystko powinno mieć 30 stopni.

Cudowne bułeczki! Po raz kolejny jestem przekonany, że odpowiednia technologia to 90% sukcesu ... :) 10% zostawimy na wysokiej jakości składniki i wtedy z najprostszych produktów uzyskasz wspaniały efekt.

[barbariscka]

barbariscka, dzięki za wskazówkę!

[Tata]

Tata, Wspaniałe bułeczki! Po prostu arcydzieło! Pod pewnymi względami przypominają kalorie 9 kopiejek. w dawnych czasach.

[velli]

velli, tak bardzo podobne do bułek za 9 kopiejek.

[Tata]

Tata, Na pewno spróbuję upiec takie bułeczki, ale po prostu rozwiążę problem ze składnikiem „melasa”. W międzyczasie wczoraj piekłam z ciasta mojej mamy, prawie to samo ciasto, oto torty-bułeczki:
.
Praktycznie też Vyborg, bo mieszkam w tym pięknym mieście.