Solone Papryczki Chili (Wklej)

Solone Papryczki Chili (Wklej)

Kategoria: Puste

Kuchnia: chiński

Składniki
Papryczka chili świeża	500 gramów
Sól gruboziarnista	75 gramów

Metoda gotowania

• W oryginale papryczka chili musi być całkowicie posolona z nasionami. Ale pomyślałem, że będzie dla mnie za gorąco, więc złagodziłem gorycz, usuwając nasiona i błony wewnętrzne.
• Kupiłam czerwone papryczki chili o długości 10-15 cm. I wybierz paprykę, która jest gęsta, o grubych, mięsistych ścianach.
• Papryczkę chili obrać z nasion, oddzielić od wewnątrz, odciąć ogonki, przeciąć na pół. Szybko spłucz pod wodą.
• 
• Rozłóż paprykę na blasze do pieczenia i wysusz w piekarniku lub suszarce przez około 30 minut, aby usunąć z papryki wilgoć, która może spowodować pleśń w papryce w przyszłości.
• 
• Paprykę przełożyć do miski, wymieszać z grubą solą. Paprykę włożyć do słoika, posypać odrobiną soli, zmiażdżyć paprykę, tak aby sok zaczął wydawać szybciej.
• 
• Zamknij pokrywkę i umieść w chłodnym, ciemnym miejscu do marynowania.
• Nie spuszczać powstałej cieczy! Papryka zostanie posolona w płynie, który gromadzi się w słoiku. Nie ma też potrzeby dodawania wody!
• Czas solenia 15 dni.
• 
• Teraz musisz zamienić paprykę w pastę. Wkładam blender do nóżek bezpośrednio do słoika i rozgniatam paprykę na gładką pastę.
• Solona pasta chili jest gotowa!
• 
• Przełóż makaron do słoików, polej olejem, zamknij pokrywki i włóż do lodówki do przechowywania.
• 
• 
• Nawet nie pamiętam, kiedy ostatnio jadłem domowy bekon! A tutaj ... po spróbowaniu makaronu na kawałku chleba ... WOW! Pogalopowałem do zamrażarki po bekon-bekon ... aw lodówce były różowe pomidory świeżo marynowane
• BÓG! Wykwintne jedzenie!
• 

Uwaga

Komentarz do przepisu mówi: „Gotowe solone papryczki chili można bezpiecznie przechowywać przez kilka miesięcy”.
Papryki tej można użyć, aby dodać smaku i ostrości do prawie każdego dania.

Zapewniam, że ta pasta chili nie wytrzyma długo i zostanie zjedzona bardzo szybko!
Ostry z umiarem, bardzo smaczny! Gotuj słone papryczki chili, gotuj - nie pożałujesz!
Ale jeśli chcesz czegoś gorętszego, możesz zrobić pastę chili razem z nasionami.

Smacznego, wszyscy!

Przepis z książki „Prawdziwa kuchnia chińska” Dmitrija Zhuravleva.

Zastanawiam się, ile w zasadzie można go przechowywać? A może można go zamrozić? A może w jakiś sposób wpływa na smak? Ogólnie zrobię mały słoik na próbki.
Możesz prawdopodobnie zrobić zielony w ten sam sposób?
A następnie w kremowej misce w formie yin-yang umieścić

[Administrator]

Administrator, Tanya, prawie zakrztusiła się językiem z ostatniego zdjęcia, pozwól mi złapać kawałek
Ciekawy przepis, muszę spróbować, moja bardzo ostra miłość, wziąłem to, pójdę na pieprz ...

[Administrator]

Administrator, Tanya, prawie zakrztusiła się językiem z ostatniego zdjęcia, pozwól mi złapać kawałek

Ksyushanie ma co się wczoraj wyrwać „zakrztusił się” przygotowując tę ​​martwą naturę I szczerze mówiąc wczoraj zjadłem ten makaron, bardzo dobrze poszedłem na polowanie Dzisiaj a potem zrobię sobie przerwę

Dla tych, którzy kochają mocną adżikę, będzie dobrze smakować

Nataszamoże możesz zrobić papryczki chili z zielonej papryki, jakie są gorsze - jeśli tylko zmieni się kolor pasty
Wydaje mi się, że można zamrozić makaron, bo jest już słony.
Na zdjęciu dwa słoiki, które ważyły ​​około 600 gramów masy netto papryczek chili, już przetworzonych.

Bardzo dziękuję za przepis, teraz już wiem, gdzie położyć mój nienormalny plon papryki), pół kilograma już się suszy w piekarniku, w koszyku są trzy kilogramy, myślę, że może wszystko zamienić w pastę

autor Dmitry Zhuravlev.

O! Co tydzień chodziłem na jego kursy mistrzowskie przez około rok. Boskie, mają tam towarzystwo rzemieślników i można im zaufać w 100%
Zabiorę to do twoich zakładek. Na razie koniecznie kup książkę, ale będę zadowolony, jeśli będziemy mieli kilka z jego już przetestowanych przepisów.

[Tanyusha]

Myślę, że może zamienić wszystko w pastę?

Tanyushajeśli lubisz adżikę, to nie wahaj się posolić wszystkie papryki.Makaron można stosować wszędzie: od „chleba” po smarowanie mięsa do marynowania i duszenia - będzie pasował wszędzie

[Ira]

O! Co tydzień chodziłem na jego kursy mistrzowskie przez około rok. Boskie, mają tam towarzystwo rzemieślników i można im zaufać w 100%
Zabiorę to do twoich zakładek. Na razie koniecznie kup książkę, ale będę zadowolony, jeśli będziemy mieli kilka z jego już przetestowanych przepisów.

Ira, Książka mi się podobała pod względem merytorycznym, materiał jest w miarę możliwości dobrze przedstawiony, jest wiele różnych wyjaśnień - co się podoba
Poszedłem do jego LJ, są książki z przepisami.
Do tej pory podobało mi się to, co ugotowałam według jego przepisów. O ile będzie to możliwe, napiszę też na forum Jak dotąd przygotowałem masło i pastę chili niezbędne do przepisów, są one zawarte w jego przepisach

Cóż, znowu idziemy na rynek. I nic nie możesz na to poradzić, uwielbiam ostre jedzenie. Dzięki za przepis

[Zachary]

ZacharyJestem tylko pewien, że makaron polubisz i na pewno przyda się w Twojej kuchni PYSZNY!

DLA ZDROWIA!

Tanya, powiedz mi, proszę, czy papryka powinna tak wędrować? A może jest dużo soli i będą bardzo słone? Czy są jakieś wizualne oznaki, że papryka jest solona? Sól włożyłem 2 dni temu. A jednak stały się one bardzo skondensowane i w banku utworzyła się pustka. Czy mogę nałożyć więcej pieprzu na wierzch?

Papryka ma wystarczającą ilość soli, więc nie fermentuje, środowisko jest takie.
Od razu, a potem później, zagęściłem paprykę drewnianą miazgą, aby nie było pustek. Papryka stała bardzo dobrze
Następnie, kiedy wyjąłem je ze słoika do testów, były bardzo miękkie, łatwo zeskrobywane ze skóry nożem.

Nie dodawałbym pieprzu do słoika, sam proces zostanie przerwany, a surowe papryki zmieszają się z już solonymi, górna papryka nie będzie solona.
Makaron jest bardzo smaczny, dlatego do marynowania lepiej włożyć inny słoik.

Makaron dla miłośników ostrej papryki, na chleb

Wczoraj posmarowałam udka z kurczaka makaronem, nastawiłam do marynowania na noc - zobaczmy, co się stanie

[Administrator]

Administratordziękuję. Generalnie poczekam, aż się posolą.

[piękna i smaczna skórka]

Wczoraj marynowałam udka z kurczaka i dodałam 1 łyżkę. l. pasta z solonej papryki (sól, kropelki oleju roślinnego, suszone zioła prowansalskie, pasta z papryki chili).



dzisiaj kurczak nawleczony na szaszłyki



i upieczony w piekarniku, nadmiar tłuszczu spłynął na blachę. Gdy kurczak był już gotowy, przykryj skórkę na wierzchu dżemem jabłkowym słodko-kwaśnym (dżem rozcieńczyć niewielką ilością wody). Smakował bardzo smacznie!



Ogólnie rzecz biorąc, możesz nawet dodać kilka art. l. pasta pieprzowa, smak jest świetny.

Możliwa jest inna opcja piękna i smaczna skórka.
W misce wymieszać pastę paprykową i dżem jabłkowy, rozcieńczyć kroplą wody i za pomocą tej marynaty przykryć pędzlem, jak glazura, skórkę ptaka tuż przed końcem pieczenia, pozostawić do zrumienienia.
Niezwykle pyszne! I piękny!

[Administrator]

AdministratorTanya, w jakiej temperaturze suszyć paprykę i gdzie przechowywać te 15 dni w lodówce? Na balkonie jest teraz zimno.
Dzięki za przepis! Jak zawsze świetne zdjęcia, od razu pojawia się apetyt.

Nie musisz suszyć papryki! Po umyciu wystarczy usunąć z nich nadmiar wody. Można to zrobić po prostu pozostawiając je na stole na chwilę. Potrzebujemy papryki surowej, a nie gotowanej i pieczonej. Suszę na prędkość w suszarce przez 45-50 * przez około 30 minut.

Po soleniu trzymaj paprykę na zimno, w lodówce, na balkonie. Po podgrzaniu pieprz może stać się kwaśny, ale nie jest to konieczne.

PODZIĘKOWAĆ! A jaki apetyt pokaże, gdy makaron będzie gotowy!

A jaki apetyt pokaże, gdy makaron będzie gotowy!

Reprezentuję! Poszedłem to zrobić.

Kupiłem paczkę pieprzu, chociaż wszystko wyczyściłem.Ale mimo to go pokonałem. Dzięki za przepis.
Z czarnym chlebem pod barszczem to jest to, czego potrzebujesz.

[Zachary]

Zachary, DLA ZDROWIA!
Słoiki jak na wystawę A ​​jeśli jeszcze cherny natrzeć czosnkiem ... a potem posmarować pieprzem ... super dodatek do barszczu będzie

Oprócz kichania, moje gardło też się chwyciło, podczas gdy oddzielałem nasiona, zaletą mojego pieprzu jest mała waga a nie torebki

powiedz mi, dlaczego tak długo musisz solić) nie możesz od razu wbić papryki i soli blenderem?

Przepis z książki „Prawdziwa kuchnia chińska” Dmitrija Zhuravleva. Postępowałem zgodnie z przepisem i zaleceniami autora.

Jeśli przeanalizujesz to sam, to podczas długiego marynowania rozpocznie się faza, coś w rodzaju fermentacji warzyw, ale z dużą zawartością soli.
Papryki są słone - ale nie tylko słone, ale cudownie słone, przyjemne w smaku.
Jeśli gotujesz makaron bez fermentacji, makaron jest po prostu słony o smaku surowego pieprzu.

Jeśli nie jesteś przekonany, spróbuj samodzielnie posolić paprykę w dwóch wersjach: po prostu przełam świeżą paprykę solą i użyj od razu, oraz doprawioną soloną paprykę. Różnica w smaku będzie

To samo dzieje się z pastą ze słodkiej papryki.

teraz jest jasne, bardzo dziękuję za informacje tak przydatne dla mnie))) i prawda jest taka, że ​​różnica w smaku będzie taka, jak myślała o tym

Podaj, a proporcja pieprzu do soli jest już obrana 500 gramów i 75 gramów. sól lub weź 500 gr. nieobrane, umyć i zasnąć 75 gr. Sól?

[Vika]

Vikaoczywiście oczyszczone i przygotowane do solenia - waga netto.
Po co nakładać ilość soli na odpady, wtedy ilość soli na masie netto wzrośnie

Dziękuję Admin! Właśnie przeczytałem przepis i polecono zrobić paprykę z nasionami, więc pomyślałem, że proporcje podane są dla nieobranych. Postanowiłem wyjaśnić.

A jeśli nadal będziesz czytać i oglądać zdjęcia ...
O papryce w całości piszę „W oryginale…”, czyli według autorskiej receptury. A paprykę obrałem z nasion, co oznacza, że ​​przepis jest już mój, po przeliczeniu

I, Siemion Siemionicz, po przeliczeniu, Admin, zrozumiał. Przepis przeczytałem więcej niż raz.
PS Admin w naszym mieście stoją auta z napisem: Chleb, pieczywo, bułeczki, ciasta. Producent piekarni "Admin". Moja córka i ja widzieliśmy to, śmialiśmy się, moja córka zaproponowała, że ​​zrobi zdjęcie i wyśle ​​je tobie.

Aha! Stała się sławna!
Tak, fajnie byłoby zobaczyć zdjęcie

Tatiana, dziś posoliłam paprykę. Ale z nasionami mój mąż jest ciągle ostry, więc mój makaron będzie gorący! Cała nasza rodzina uwielbia ostre potrawy. Do tej pory zrobiłem to na 500g papryki, spróbujemy, a potem znowu to zrobię, papryki właśnie zaczęły być sprzedawane w dużych ilościach na kg, a nie w kawałkach. Dziękuję, pierwszy raz gotuję w tej technologii, smak jest bardzo ciekawy. Pozdrawiam i dziękuję później.

[Natasza]

Natasza, za Twoje zdrowie! Uratuj męża, nie spal go od wewnątrz
Makaron jest bardzo smaczny, nie smakuje na surowo, ponieważ został sfermentowany

Tatiana, mój makaron jest gotowy, spróbowaliśmy i pośpiesznie dziękuję! Smak jest ostry i słony, ale jakimś cudownie niezwykłym. Jedli smarując chleb, ale był bardzo gorzki, ale nie usunąłem wszystkich nasion z papryki, więc przygotowałem marynatę na przepiórki, którą również upiekłem po raz pierwszy, mieszając śmietanę, majonez i makaron, mięso smakowało niesamowicie, skórka była piękna, rumiana, mięso kruche, ptaki marynowano przez 5 godzin. Zdecydowanie przygotuję więcej makaronu, ale nadal usunę wszystkie nasiona, aby móc go po prostu zjeść z chlebem. Tanya, dziękuję, wszystkiego najlepszego!

[Natasza]

Natasza, za Twoje zdrowie!

Zgadza się, smak będzie inny, smaczniejszy - nie surowa papryka Papryka jest sfermentowana, rodzaj fermentacji, dlatego smak jest inny
A nasiona to kwestia gustu, dla tych, którzy lubią gorące, następny przejazd nie jest już taki ostry.

Cieszę się, że twoja marynata z kurczaka jest cudowna!

Tanya, użyłam makaronu w marynatach do przepiórek (pisałam wyżej), kurczaka (smażonego na gazie grillowym), mięsa (również smażonego na gazie grillowym), dodanego do ciasta rybnego, duszonej kapusty i dziś jestem tuszą mięsną z warzywa w doniczkach tam też 0,5 łyżeczki. dodany. A mąż dodał do domowej roboty adżiki, aby była ostrzejsza. Tak więc makaron jest bardzo popularny w naszej rodzinie, wydaje się też, że im dłużej kosztuje, tym jaśniejszy smak i zapach. Druga porcja jest już solona, ​​ale teraz bez nasion nie jest tak ostra, a po ubijaniu okaże się piękniejsza. Tanya, dziękuję !! Niech wszystko potoczy się dla Ciebie i Twojej rodziny w polubowny sposób!

[Natasza]

Nataszadzięki za miłe słowa i życzenia
Bardzo się cieszę, że byłam zadowolona z makaronu i smaku, szczególnie dla mężczyzny w domu, to jest bardziej w ich części

Tak, makaron musi dojrzeć i stać, będzie smaczniejszy

Tatyana, zrobiła makaron według tego przepisu, okazał się bardzo smaczny, dzięki!

[Lenochka]

Lenochkagotuj dla zdrowia!

Biegnę tutaj.
Tanya, to jest coś! W ogóle nie jem ostrych potraw, ale ten makaron rozprowadzam na chlebie z taką dobrą warstwą. Jakie smarowanie mięsa itp., Nie mogę używać tej pasty tak marnotrawnie)))) Używamy go wyłącznie ze smalcem

[Zhenya]

Zhenya za Twoje zdrowie!
Ech, cały teren będziesz musiał posadzić papryką pod śliwkami, żeby nie skąpić na makaronie

[Tanyush]

Tanyush, i najwyraźniej robię "wersję rosyjską" już drugi rok. Nie widziałem twojego przepisu, zrobiłem coś podobnego, tylko z pieczonym jabłkiem na pół. Chili + pieczone jabłko + sól + cukier. Cóż, bardzo smaczne. Zwykle robię 3-4 litry, jem wszystko do wiosny. Wieczorem mogę wstawić zdjęcie, teraz w pracy.

[Lina]

LinaBardzo interesuje mnie twoja wersja pieprzu - błagam o podanie - a nawet lepiej, umieść to w przepisie autora, bo różnią się przygotowaniem

Antonovka i ja mamy taki przepis, okazał się bardzo smaczny, szczególnie dla tych, którzy nie przyjaźnią się z papryczkami chili
Niestety, a ja wpadłem w tę kategorię, nie zawsze jednoznacznie odbieram papryczki chili - ale ciągle gotuję i lubię do smaku

Dżem z papryki chili z Antonovką (Administrator)

[Tanyush]

Tanyush, Nie miałem zdjęć procesu, to tylko wynik.


Dlatego pełna receptura nie zadziała. Ale mogę to po prostu opisać. Biorę dowolne jabłka, dwa razy więcej niż papryka. Papryka i jabłka są wypestkowane, pokrój losowo, włóż wszystko do naczynia mikrofalowego, gotuj z pełną mocą przez 10 minut, mieszaj przez kolejne 8 minut, mieszaj przez kolejne 7 minut, dodaj sól + cukier + oliwa + ocet jabłkowy w proporcjach około 1: 2: 3: 3, świeżo posiekanej bazylii i mielonego anyżu gwiazdkowatego. Wszystko miksuję i podgrzewam przez kolejne 4 minuty na pełnej mocy. Wkładam do wysterylizowanych słoików, sterylizuję w kuchence mikrofalowej i zamykam. Pozostaw do ostygnięcia pod kocem. Bazylię i anyż można pominąć, ale ja jestem „dziewczyną z ziarnami pieprzu”, więc uwielbiam bardzo aromatyczne przyprawy. Okazuje się, że jest to gęsty, bogaty, aromatyczny słodko-kwaśny ostry sos.

[Lina]

Lina, Dziękuję Ci bardzo! Okaże się bardzo ciekawy sos
Piszę do głowy, teraz do przyszłego roku, teraz plan jest przepełniony

Och, Tanyusha, jak mogłem wcześniej nie widzieć tego przepisu ..
Chciałem powtórzyć koreańską pastę pieprzową, którą kupowałem od koreanki, a ona nagle zniknęła ... wszyscy tam robią pastę ze sproszkowanego chili, a jej świeżo sfermentowaną, zarówno w smaku, jak i kolorze, bardzo mi się podobało ...
Postanowiłem spróbować sam i wszystko na oko ... trochę prawda, tylko 1 kg na próbkę, ale teraz minęły 3 dni i zdałem sobie sprawę, że zrobiłem coś złego ... I jak to naprawić
Ogólnie w kolejności moje ościeże:
- nie suszyłem w piekarniku (usunięto pestki), jest dużo płynu, już odsączony, ale w soku jest jeszcze połowa papryki
- ponownie posolić „na oko” i, jak się wydaje, dużo - posypać każdą warstwę

Więc myślę: może wypłucz to z soli, inaczej jaki rodzaj fermentacji może się rozpocząć?
Ale nie możesz też zostawić go do wyschnięcia ... zrobić trochę solonej solanki?
Tanya, może możesz mi powiedzieć

[Ira]

Irafermentowana papryka lepiej smakuje. Bez surowego pieprzowego smaku ani zapachu.

Tutaj zobacz mój opis samego procesu:

Paprykę przełożyć do miski, wymieszać z grubą solą. Paprykę włożyć do słoika, posypać odrobiną soli, zmiażdżyć paprykę, tak aby sok zaczął wydawać szybciej.



Zamknij pokrywkę i umieść w chłodnym, ciemnym miejscu do marynowania.
Nie spuszczać powstałej cieczy! Papryka zostanie posolona w płynie, który gromadzi się w słoiku. Nie ma też potrzeby dodawania wody!
Czas solenia 15 dni.



Zwróć uwagę, że na zdjęciu papryka nie jest całkowicie pokryta sokiem. Sok gotowany na parze, patrz poniżej poziom pieprzu.
Ale pieprz wziął całą sól i sfermentował.

I było wystarczająco dużo płynu na pastę, po ubiciu okazała się gęsta, tak jak powinna.

Porównaj swój proces z moim na zdjęciu, jeśli jest mniej więcej taki sam, pozwól mu fermentować do końca.
Nie trzeba spłukiwać, nie zakłócać atmosfery wewnątrz. I posmakuj soli - makaronu. Jeśli przesadzisz, rozważymy to następnym razem. Mam dość soli, dobrze.

Dlatego chciałem sam przedstawić ten smaczny przysmak. Ale wciąż były pytania o przepis, ponieważ w źródle (książka "Prawdziwa kuchnia chińska" Dmitrija Zhuravleva) wszystko jest opisane zbyt zwięźle, a raczej przegląd niż przepis ...

1. Czy po fermentacji, przed mieleniem mikserem, trzeba usunąć twardą skorupkę pieprzu (no, tam np. Zdrapać nóż ze skórki nożem lub zmielić przez drobne sito)? Konsystencja makaronu, jak rozumiem, jest delikatna i pewnie będzie nieprzyjemna, jeśli na ząb zacznie opadać twarda naskórek ...
2. Dwa tygodnie solenia… Hm… Jeśli mówimy o fermentacji, która jest procesem fermentacji, czyli fermentacji, to przy różnych temperaturach zostanie osiągnięty inny stopień fermentacji. Czy konieczne jest osiągnięcie pełnej fermentacji, to znaczy, gdy papryka już przestała fermentować, a proces się uspokoi? A może nie jest to kwestia zasady i pozwól sobie wtedy powoli „fermentować” i czynić dobrze w chłodnym miejscu (piwnica, lodówka)? 15 dni w recepturze autora książki, w nieznanej temperaturze - no cóż, jakoś to zupełnie nieokreślone ...

[Konstantin]

KonstantinNie wiem, w jakich warunkach autor przepisu sfermentował paprykę i przygotował makaron.
Wziąłem jego przepis za podstawę, ale zacząłem od warunków moich surowców i moich warunków, w tym temperatury w kuchni.

Paprykę wyczyściłam wcześniej z nasion i membran, przegród, jeszcze przed fermentacją, na etapie przygotowywania papryki, co widać na zdjęciu w pierwszym poście. W ogóle nie używam nasion, bo mam reakcję na jego zapach, nawet maska ​​przeciwgazowa nie pomaga.

Solenie może trwać 12 i 15 dni. Zależy to od temperatury w pomieszczeniu, w którym solony jest pieprz. Jak w przypadku każdego innego produktu fermentacji (kapusta, bakłażan itp.)
Na zimno fermentacja może trwać dłużej, a nawet może być przechowywana w tej formie na zimno po zakończeniu fermentacji. W ten sposób wcześniej sfermentowałem paprykę gorzką oraz całą i pokrojoną, a paprykę w takiej formie przechowywano w lodówce przez bardzo długi czas, całą zimę, aż jej użyłem.

W tym przepisie proponuje się zamienić sfermentowaną paprykę na pastę, dlatego fermentacja została zatrzymana i zmieliłem ją blenderem.

autor Dmitry Zhuravlev

Chodziłam na jego kursy mistrzowskie przez półtora roku
Myślę, że możesz osobiście zadać mu różne pytania. Znajdziesz go w Bractwie z odpowiedzialnością kulinarną, powinny być kontakty.

[Administrator]

Administrator, Ikra, wielkie dzięki za wskazówki i rady!



Proces się rozpoczął ... Kilogram obranej dużej ostrej papryki, bez pestek i przegród, na 150 g grubej soli. Wtedy będę tam pracował i Bamix ...

Dwa tygodnie zajmie dużo czasu ...

Powinienem iść, wziąć kolejny kilogram ...?

I minęły moje 2 tygodnie. Zrobiłam niepełną porcję, wyszło około 300 ml pasty. I nie stało się ostre! Ogólnie papryki w tym roku spotyka się z niską ostrością, to znaczy spokojnie gryzę końcówkę, nie pali się. Ale nadal byłem zaskoczony, że fermentacja tak bardzo zmieniła smak. Ostrość pozostała dość lekka.
Tanya, dzięki za kolejny ciekawy kawałek

[Dasha]

Dasha, za Twoje zdrowie!
Tak, fermentacja zmienia smak produktu i na lepsze. Nie ma tego surowego smaku pieprzu