Moje ulubione ostre sosy chili

[Piri-piri w oliwie z oliwek.]

Moje ulubione ostre sosy chili

Kategoria: Sosy

Kuchnia: amerykański

Składniki
Papryczka chili (ostra)
czosnek
Cytrynowy
Olej roślinny
Sól
kochanie
Kolendra
Liść laurowy
Piment
Ocet winny

Metoda gotowania

• To jest wybór moich ulubionych ostrych sosów. Te, które zostawiłem w mojej skarbonce metodą prób i błędów.
• W naszej rodzinie praktycznie tylko ja lubię ostre potrawy, dlatego sosy robię w bardzo małych ilościach. Dla siebie ukochani.
• Nie piszę konkretnie liczby składników na ogólnej liście. Wskażę je w każdym przypadku.
• Najpierw zacznę od mojej ukochanej Piri-piri w oliwie z oliwek. Należy do kuchni portugalskiej.
• 
• Biorę 50 gr. świeża ostra papryka, 10 gr. suszona ostra papryka, kilka ząbków czosnku, trzy ziele angielskie, liść laurowy.
• 
• Kroję paprykę, wkładam do słoika. Tam też dodaję resztę przypraw. Napełniam go olejem roślinnym. Mam oliwkę, ale możesz też użyć zwykłego słonecznika, ale bez aromatu.
• Okazuje się, że to piękno:
• 
• Zamykamy słoik pokrywką. Umieściliśmy go w ciemnym miejscu. Pozwól parzyć przez dwa tygodnie lub dłużej. Od czasu do czasu trzeba wstrząsnąć zawartością. Jeśli oleju wydaje się za mało, możesz doładować.
• Następnie filtrujemy zawartość przez sito.
• 
• Po prostu wlewamy masło do słoika i wyjmujemy. To doskonały dressing do niektórych sałatek. Na przykład bardzo dobrze gra w takim trio: pomidory, ogórki, cebula.
• Z pozostałej zawartości usuwamy liść laurowy i ziele angielskie. Możesz zostawić czosnek. Zmiel wszystko na blenderze.
• Na wyjściu dostajemy właśnie taki urok.
• 
• Piri piri z sokiem z cytryny i miodem
• Ten sos jest mniej ostry, delikatniejszy.
• Bierzemy 4 sztuki. ostra papryka, 1 szt. słodka papryka, pół cytryny, łyżeczka miodu.
• 
• Posiekaj pieprz.
• 
• Napełnij sokiem z cytryny. Niech się trochę zaparzy.
• 
• W razie potrzeby dodaj trochę wody i gotuj przez 10 minut.
• 
• Zmiel w blenderze. Dodaj miód.
• 
• Wstawiamy do lodówki na tydzień.
• Ten sos jest po prostu nieporównywalny jako marynata do mięsa, kurczaka itp. Ale używam go również bezpośrednio. Czasami zamiast soku z cytryny biorę domowy ocet.
• Sos tabasco. Kuchnia amerykańska.
• Wziąłem 5 sztuk. papryka, pokrojona, dodano 1/4 łyżeczki. Sól.
• 
• Włożyłem do rondla, doprowadziłem do wrzenia, zmniejszyłem ogień, utrzymywałem przez kolejne 2-3 minuty, przepuściłem przez blender, włożyłem do słoika. Wstawiłam do lodówki. Po 2-3 tygodniach zacznie fermentować. Możesz później dodać trochę octu domowego, ale wolę go bez niego.
• Moim zdaniem moje Tabasco nie różni się niczym od tego drogiego zakupionego, leżakowanego w beczkach z dębu Luizjana niczym się nie różni. W każdym razie nie widzę różnicy. Kupiony tylko z jakiegoś powodu trochę cieńszy.
• 
• Sos Lazjan. Kuchnia ujgurska.
• Sos można przygotować ze świeżej lub suszonej papryki.
• Proporcje można zmieniać. Oto przepis na ten, który mi się podobał:
• Szklanka mielonego pieprzu, główka czosnku, 2 łyżki. l. pasta pomidorowa (można użyć suszonej papryki i domowego octu), sól. Drobno posiekaj czosnek, wszystko wymieszaj. Bardzo dobrze rozgrzej olej (około 2/3 filiżanek). I polej je miksturą.
• Pozwól parzyć co najmniej jeden dzień (najlepiej tydzień) i możesz jeść.
• Jeśli robisz go ze świeżej papryki, to po dokładnym zmieleniu należy go położyć na drobnym sicie, aby nadmiar płynu był szklany. Reszta jest taka sama jak z suszoną papryką.
• Jeśli chcesz, możesz przenieść część sosu do innego pojemnika i tam dodać swoje ulubione przyprawy. Robię to z mieloną kolendrą.
• 
• Lubię też yannies.
• 
  Yannim (Yannem) (toffi)
  
  

Uwaga

Wszystkie te sosy można wzbogacić ulubionymi przyprawami lub ziołami.
Podstawowe opcje są przechowywane w lodówce przez około rok w szczelnie zamkniętych słoikach. Następnie aromat stopniowo zanika. Dlatego lepiej robić małe porcje.
Podczas pracy z pieprzem nie zapomnij o rękawiczkach, a także zadbaj o swoje oczy.
I pamiętaj, że jeśli przypadkowo zjadłeś ostrą paprykę, tłuszcze pomogą uspokoić ogień w ustach. Masło, śmietana lub mleko w ostateczności. Nigdy nie płucz ust zimną wodą. To tylko pogorszy sytuację.
Zadbaj o swoje oczy.
I pamiętaj, że gorące sosy należy dodawać dosłownie kropla po kropli.
To oczywiście nie dotyczy niektórych miłośników super jedzenia.

Podobne przepisy

Sos wiśniowy z octem balsamicznym do mięs (Administrator)

Sos BBQ (na co dzień i na przetwory) (Administrator)

Sos do dań mięsnych "Urnebes" (Masinen)

Jakie sosy mmmmm-mniam, na pewno przygotuję z sokiem z cytryny i miodem, myśli mniej ostro. Jutro kupię i spróbuję wszystko na targu.

Czy zostawiamy nasiona pieprzu?

Czy zostawiamy nasiona pieprzu?

Tak, będziemy. Mają największą cierpkość.

Rozumiem. Podziękować. Poszedłem do sklepu.

Irina! Czy możesz użyć suszonego chili zamiast świeżego chili (w strąkach)? Nie mamy już nic świeżego. A jeśli to możliwe, to w jakim stosunku należy wziąć suszenie na świeżo?

Suszone jest dobre w Lazjan. Podoba mi się tam jeszcze bardziej niż świeży.
A w Piri-piri z oliwą z oliwek możesz spróbować umieścić tylko suszoną paprykę, bez świeżych. Szczerze mówiąc, nie próbowałem tego. Ale może się uda.
Reszta nadal potrzebuje świeżej papryki.

Irina, bardzo dziękuję! Spróbuję przynajmniej dwóch, które wymieniłeś. Naprawdę chcieć!

Najpierw trochę. Na próbę.
Lub możesz najpierw zrobić to według przepisu, a następnie oddzielić część sosu i spróbować dodać ulubione przyprawy. Może bardziej spodoba ci się twoja wersja. Zaletą tych sosów jest to, że można je uzupełniać, a przepisy można zmieniać.

[Ir]

Ir, spartaczone piri-piri z cytryną i miodem ...


Sos nie jest dla osób o słabych nerwach ..... Jest ostry dla dorosłych ...
Ryczę i jem .......
Piękny, bardzo aromatyczny i pyszny. W pobliżu nie było magazynu ... Wielkie dzięki za przepisy.
Włożyła także Piri-piri do oleju. Również odurzający aromat ... i już dręczący duszę. Będę gotowy do zgłoszenia.

[Irin]

Irin, oto kolejny raport. Właśnie zrobiłem piri-piri z czosnkiem i masłem. Olejek tego koloru jest piękny ..... po prostu zachwyca. Taki smak z sosu i tego dressingu. Klasa !!! Jeszcze raz dziękuję za przepisy.

A skąd wziąć świeżą paprykę Piri Piri (aka Peri Peri, Peli Peli, to afrykański podgatunek ostrego chili, a mianowicie Bird's Eye) do sosu Piri-piri, jeśli ta papryka rośnie tylko w Afryce i rzadko jest do nas importowana, i tylko w postaci suszonej?

[ANGELINA BLACKwięcej]

ANGELINA BLACKwięcejNatasza, co za piękność! Tak, sos jest bardzo dla miłośników.
Kapet, Constantine, właściwie Piri-piri to portugalski sos. I używają w tym sosie nie tylko ten konkretny gatunek ostra papryczka.
Tak, a same sosy Piri-piri - ooooocchchchch, istnieje wiele odmian. Każda gospodyni może mieć swój własny przepis. Niż jest dobry. Możesz wybrać na każdy gust.
Osobiście wypróbowałem około dwudziestu z nich, aż zdecydowałem się na dwa, które mocno zadomowiły się w mojej kuchni.
Konstantin, nadal jesteś warcaby czy idziesz?

Nie jest tajemnicą, że Piri Piri to portugalski sos. Tyle, że dla jednych to tylko przepis, dla innych sos pieprzowy Piri Piri według przepisu Piri Piri. Na przykład niedawno zabrakło mi butelki południowoafrykańskiego Peri Peri, z której pochodzi mama Africa's z papryki Peri Peri. Zadziorna, zaraźliwa ... Ale pyszna.

Ale na naszym obszarze tego pieprzu nie obserwuje się na polach Ukrainy. Dlatego wykorzystuję te przepisy. Albo przynajmniej do testów ... Dziękuję!

Ale na naszym obszarze tego pieprzu nie obserwuje się na polach Ukrainy.

Idziesz na stronę amatorskich hodowców warzyw specjalizujących się w ostrej papryce. Mają prawie wszystko, co można tam znaleźć.
Możesz poprosić o nasiona. A potem rosnąć w domu.Ostra papryka świetnie rośnie na parapecie.
Po prostu uprawiam pieprz. Ostra, zaraza!

Kilka miesięcy temu dostałem nasiona pieprzu Tobasco, ale żadna ręka nie może wbić ich w garnek z ziemią ...

Kilka miesięcy temu dostałem nasiona pieprzu Tobasco, ale żadna ręka nie może wbić ich w garnek z ziemią ...

Lepiej nie sadzić go przed styczniem-lutym.

Oba moje sosy są zakwaszone. Na początku wydawało mi się, że jestem zdenerwowany ... Ale minęło kilka dni, fermentacja się skończyła iw sosach pojawił się taki wspaniały smak i aromat - jeszcze przyjemniejszy niż wcześniej.

Dzisiaj ustawiłem pierwszy do zaparzenia - piri-piri w oliwie z oliwek.
Chciałem spróbować drugiego - ale zapomniałem kupić cytrynę (((wrócę do tego trochę później.
W międzyczasie małe pytanie - jaki blender to zrobić?
Mam półlitrowy pojemnik z nożami (siekacz?) I przystawkę, czyli blender zanurzalny (jeśli dobrze rozumiem) - jak odwrócony kubek z nożami w środku.
Powiedz nowicjuszowi ... nigdy nie używał blendera. Chociaż dzisiaj już pokruszyłem orzechy w młynku.

Przepraszam, że nie odpowiedziałem wcześniej. Z jakiegoś powodu nie włączyłem powiadomień ...
Możesz zmielić w blenderze ręcznym. Małe porcje.

Nie można naprawić pierwszego posta i dodać kolejnego przepisu. Najwyraźniej ze względu na to, że minęło dużo czasu.

Mam inny przepis na ulubiony sos. Boję się, że się zgubię. Dlatego napiszę to tutaj.
Ten sos nie jest tak ostry jak inne. Może służyć do marynowania mięsa. Możesz po prostu zjeść kanapkę.

Przepis jest prosty: ostra papryka i borówka brusznica są pobierane w równych ilościach. Szlifować. Dodaj miód do smaku. Miód można zastąpić cukrem.

Dla chilijskiego fana, takiego jak ja, te przepisy to tylko prezent.

[Irlandczyk]

Przepis jest prosty: ostra papryka i borówka brusznica są pobierane w równych ilościach. Szlifować. Dodaj miód do smaku. Miód można zastąpić cukrem.

Wow ....... z borówką ... To mój sos. Musieć zrobić))
Irlandczyk, dzięki za nowy przepis.

Ten sos również zajmuje dużo czasu. Ten, który zjadłem dzisiaj, ma prawie półtora roku. Puszka przypadkowo zatrzymała się. Nie wpłynęło to w żaden sposób na smak.
Zrobiłam to samo (pieprz, borówka, miód), ale z czosnkiem. Lubię to. Pyszne i aromatyczne.

Irina, widziałam sosy, dzięki za przepisy! Uwielbiamy takie pikantne, zrobię je w różnych wersjach. Zasiałem dużo pieprzu, jeśli Bóg pozwoli, będą żniwa, ale na razie wziąłem to za zakładkę.
Podziękować!

[toffi]

toffi, Przeszedłem obok tych sosów, dobrze, że przynajmniej dzisiaj odzyskałem wzrok. Moja córka i ja jesteśmy miłośnikami ostrych sosów. Dodany do zakładek przed zbiorami papryki.

Uwielbiam też ostre sosy. Wypróbowałem wiele przepisów. To są te właśnie.

[Irina!]

Irina!

Ponieważ jestem fanem ostrych sosów i praktycznie nic bez nich nie jem (poza deserami), to Twoje przepisy bardzo mnie zainteresowały, ale praktyczne wdrażanie zacząłem dopiero niedawno.
Jako osoba „kreatywna”, patrząc na swój gust, nieznacznie zmienił skład składników. To nie jest uważane za bunt, prawda?
Dokonałem wariacji na temat motywu Piri-piri w oliwie z oliwek:
- pieprz, prawdopodobnie ptasie oko. Sprowadzony z Tajlandii. Około 100 gramów.
- Oliwa z oliwek,
- czosnek,
- ziele angielskie.
Dodałem trochę soli, cukru, hiszpańskiego (nie portugalskiego) octu winnego, kilka kropel "płynnego dymu" i szczyptę ajgonu (jeśli znasz tę przyprawę, to daje aromat górskich ziół).
Nie dodałam suszonej papryki.
Kosztuje tydzień, okresowo wstrząsaj nim i potajemnie próbuj pod pozorem ścisłej kontroli organoleptycznej!
Już yummyoooooooo! Ale uderzam się w ręce i trzymam się przepisów autorskiej receptury.
Cóż, podczas gdy to wszystko jest w szafie, pojawiło się kilka pytań.
Skoro mi się to nie podoba i prawie nigdy nie używamy olejków smakowych, czy da się ubić mikserem całą mieszankę masłem? A może masło zawsze będzie na wierzchu sosu? Ponadto żona praktycznie nie je ostrych, zwłaszcza sałatek. Oczywiste jest, że nikt nie ma prawa tego zabronić, ale może masz jakieś doświadczenie?
Cóż, muszę żałować, nie przeczytałem bardzo uważnie przepisu i połamałem liście laurowe na małe kawałki - to będzie zadanie wyrywania ich przed blenderem!

I kilka dygresji.
1. W Tajlandii, na targu, zwróciłem się do sprzedawcy pieprzu - oczy uciekły: jest 15 odmian w kolorze, kształcie, rozmiarze! Chciałem wypić ostry, ale ze względu na to, że sprzedawca znał angielski tak jak ja tajski, musiałem kupić sprawdzony ostry.
2. Wczoraj wybraliśmy się z żoną do centrum Hanoi-Moskwy (jest jeden w Jarosławce) na zieloną herbatę i sosy, a także na ryż jaśminowy (Tajlandia). Jest wiele sklepów z sosami, przyprawami, ryżem, herbatą, kawą itp. Chciałam kupić opakowanie 100 gram świeżej papryki za 85 rubli, wyglądające jak z lotu ptaka. Wszyscy sprzedawcy są Wietnamczykami, mówią oczywiście dobrze po rosyjsku. Mówią, że jest ostry, ale potem zobaczyłem na blacie słoik 250 gram mielonego pieprzu za 100 rubli, skład: pieprz 90%, ocet, sól, konserwant. Wygląda na gotowy sos Piri-piri, tylko jasnoczerwony. A wszystko to za 100 rubli. Przemyślenia, przemyślenia i zdecydowane decyzje, oto podstawa moich przyszłych sosów, jak mówią, „po prostu dodaj woda„czosnek, cytryna, przyprawy itp. Ale to jeszcze przed nami ...

Cóż, obiecuję, że zdecydowanie powiem ci, co zrobiłem przy pierwszej próbie ...

Przepis jest prosty: ostra papryka i borówka brusznica są pobierane w równych ilościach. Szlifować. Dodaj miód do smaku. Miód można zastąpić cukrem.

Jestem fanem ostrej papryki i sosów. I właśnie wtedy przyniosłem z daczy marynowane borówki. Nie możesz już dużo jeść. Zrobię ten sos.

[Igrig]

Igrig, Igorze, oczywiście, możesz zmieniać skład produktów według własnego gustu.
Nie próbowałem zostawić sosu z masłem. To będzie dla mnie takie tłuste. Ale jeśli ci się podoba, to dlaczego nie.

[toffi]

toffi

Zgodnie z obietnicą, publikuję krótki raport o moich pierwszych doświadczeniach z robieniem sosu pieprzowego z ptasiego oka.
Składniki zostały wymienione w poprzedniej wiadomości.
Siedziałem w szafie przez tydzień. Najtrudniej jest poczekać do końca okresu leżakowania!
Cierpiałem, wybierając kawałki liścia laurowego i blenderem w 1,5-litrowym słoiku ubiłem zawartość dokładnie 250 gramów. Oleju nie spuściłem, nadal jest w składzie jednorodnej zawiesiny w sosie, może w przyszłości będzie się unosić ...

Efektem jest konsystencja gęstej śmietany, piękny pomarańczowy kolor.
Oto słoik 250 g z produktem końcowym:



Pyszne!!!
Na pewno zrobię to w przyszłości, spróbuję zrobić to z zakupionego mielonego pieprzu, o którym też pisałem. Jeśli ktoś jest zainteresowany, również o tym później.

Jeszcze raz dziękuję za zachętę!

[toffi]

Przepis jest prosty: ostra papryka i borówka brusznica są pobierane w równych ilościach.

toffi, Irina, „w równej objętości” czy to oznacza wagę 1: 1, czy też objętość jako taką? Nigdy tego nie robiłem, ponieważ „dręczą mnie niejasne wątpliwości”!

Och, przepraszam, nie odpowiedziałem na czas ...

W równej objętości - pod względem objętości jest to jeden do jednego. Na przykład szklanka pieprzu, szklanka borówki. Już rozdrobnione. Dodaję też miód do smaku.

A czasem tak robię: pieprz, borówka brusznica i czosnek w stosunku 1: 1: 1. Ta opcja jest bardziej paląca.

[Toffi]

Już rozdrobnione.

Toffi, Irinaczyli pieprz / borówka brusznica / czosnek, każdy składnik jest równomiernie rozgniatany i pobierany po 250 ml każdy, prawda?

Dodaję też miód do smaku

Irina, a ile to „do smaku”? Aby wiedzieć, do czego dążyć ... Uwielbiamy pikantne!

[toffi]

toffi, Irina, zrobione Piri-piri na oliwie z oliwek, ściśle według przepisu, tylko w podwójnej ilości. A piątego dnia spleśniał na górze. A może trzymasz to w lodówce? A może moja papryka była prosto z krzaka i zbyt mokra?

[toffi]

toffi
Amasar
„Kontynuujemy rozmowę…” (C)
W kraju uprawialiśmy paprykę tajską z sadzonek w kraju. Ten, z którego powstał pierwszy sos, tak jak napisałem powyżej.
Lato było upalne, papryka dobrze rosła, krzewy usłane były strąkami, trzy krzewy, które były na ulicy, dawały więcej owoców niż ten w szklarni!
To prawda, że ​​strąki nie miały czasu się rumienić.Zebrano tylko 1,5 kilograma zieleni, ale nie mniej palącej. Ponieważ były tylko 3 czerwone, postanowiłem zrobić sos z zielonych, wziąłem 100 gramów.
Korzystając z tej samej technologii, tym razem wyrzucił całą lawruszkę.
Jedyne, co ma minus w gotowym sosie, to kolor! Brudny brąz. Musiałem dodać trochę pomidora, żeby przynajmniej trochę się zarumienił. Dlatego nie daję zdjęcia. Z powodu pomidora stał się 2 razy mniej ostry niż początkowo, ale nadal ostry! Mimo mojej miłości do pieprzu wkładam małe porcje główki zapałki.
Pozostała papryka została wysuszona: część została pokrojona, część w całości. Odcięty pozostał zielony, ale cały podczas suszenia zmienił kolor na czerwony !!! Taka infekcja! Aktywnie korzystamy z obu.
Możesz więc samodzielnie go wyhodować. Drugą opcją jest kupowanie na rynku. Zaskoczyło mnie, że na naszym moskiewskim rynku mandaryńskim sprzedają 3-4 rodzaje ostrej papryki! Z pewnością jest też na innych rynkach. Papryczka chili, która jest sprzedawana na przykład w Auchan, niestety, praktycznie nie ma przyprawy.