Bułeczki z kminkiem wg GOST (piekarnik)

[100]

Bułeczki z kminkiem wg GOST (piekarnik)

Kategoria: Chleb drożdżowy

Składniki
Przepis na 8 bułeczek kminkowych o wadze 50 g każda.
Mąka pszenna najwyższej jakości	250 g
Cukier	3 g
Sól	5 g
Margaryna	8 g
Kminek (nasiona)	3 g
Świeżo wyciskane drożdże	10 g
woda	185 g

Metoda gotowania

• Rozpuścić drożdże w 100 g ciepłej wody z cukrem i 10 g mąki i odstawić 1 godzinę, aby aktywować drożdże.
• Następnie wyrabiamy miękkie ciasto bez ciasta.
• Ciasto zagnieść hakiem w robocie kuchennym ze średnią prędkością 20 minuty.
• Fermentacja ciasta 1,5 - 2 godziny.
• Trening. Cięcie i formowanie ciasta. Ważę każdą partię ciasta:
• 
• Wstępne proofing 12 minuty, korekta końcowa 25 - 40 min przy + 40 C i wilgotność powietrza 80% .
• Bułeczki skropić wodą i przed pieczeniem posypać kminkiem.
• 
• Piec 19 — 20 minuty w + 200 ° С (pierwszy 5 - 7 minuty w + 260 ° C, w nawilżanym piecu).
• 
• Schłodzić na ruszcie:
• 
• Smakują bardzo delikatnie.
• 
• Z CIENKĄ chrupiącą skórką i twardym miękiszem.
• 
• Pyszne bułeczki dla Ciebie!

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

Źródło:

Idealny. Biorę to. Podziękować!

Bardzo dobrze! I okruchy, okruchy! .. Dzięki za szczegółowy przepis!

Dzięki za przepis!

[tasha74]

Idealny. Biorę to. Podziękować!

tasha74! 🔗
Moim zdaniem - wyszło dobrze. Okazało się, że bułeczki mają prawidłowy okrągły kształt. Jestem usatysfakcjonowany. Wysoko. 🔗
Wydaje mi się, że to dlatego, że ciasto zostało przeze mnie dobrze ugniecione i dojrzewało w zalecanych warunkach - t = + 40 ° С, wysoka wilgotność! Gluten był dość rozwinięty i ciasny, podczas pieczenia bułeczek nadmuchanych jak okrągłe balony!
A potem ważne jest, aby przy „prawidłowym” formowaniu zaokrąglić kęsy ciasta i po wstępnym wyrobie odpowiednio je „rozwałkować”.

[Merri]

Bardzo dobrze! I okruchy, okruchy! .. Dzięki za szczegółowy przepis!

Merri, dobry dzień! Cieszę się, że podobały Ci się bułeczki i okruchy!

Absolutnie niezwykła konsystencja miękiszu tych bułeczek na kęs, doskonały aromat, cóż, ładnie wyglądają ...

Och, och, och, jakie bułeczki! Z kminkiem! Zapisuję przepis w zakładkach. Podziękować!

[Olga z Woroneża]

Dzięki za przepis!

Olga z Woroneża, dobre zdrowie!

konieczne jest utworzenie w piekarniku lekko wilgotnej komory.
Włożyłem rozgrzaną żeliwną patelnię mokry mały ręcznik frotte.
Spróbuj, spodoba ci się!

[Vitalinka]

Och, och, och, jakie bułeczki! Z kminkiem! Zapisuję przepis w zakładkach. Podziękować!

Vitalinka! Cześć!!!
Miłośnikom kminku nie zaszkodzi dodanie do ciasta jednej łyżeczki mielonego kminku! 🔗

Poszedłem do tematu, w którym znajduje się cała lista Twoich przepisów. Znalazłem skarb! Kocham to co robisz. To jest odczuwalne. A jeśli kochasz, musisz się czegoś nauczyć.

[Olga z Woroneża]

Olga z Woroneża, dobre zdrowie!
Próbowałem tego. Musimy zakończyć. Za pierwszym razem wyszło trochę blado. Ale to dopiero pierwszy raz i będą inni!

[tasha74]

Poszedłem do tematu, w którym znajduje się cała lista Twoich przepisów. Znalazłem skarb! Kocham to co robisz. To jest odczuwalne. A jeśli kochasz, musisz się czegoś nauczyć.

tasha74!
Zapach świeżo upieczone chleb po prostu doprowadza mnie do szału! 🔗

[Olga z Woroneża]

... Próbowałem tego. Musimy zakończyć. Za pierwszym razem wyszło trochę blado. Ale to dopiero pierwszy raz i będą inni!

Olga z Woroneża! Dzień dobry!!! 🔗
Dzięki za fotorelację! Brak komentarzy do testu - IDEALNY!
I o bladości bułek: być może początkowa temperatura pieca nie była wystarczająco wysoka lub komora piekarnika nie była nasiąknięta parą.
Myślę, że nie miałeś pod ręką nasion kminku, a posypałeś ziemią?
Popraw, jeśli się mylę ...

... o bladości bułek: początkowa temperatura piekarnika mogła nie być wystarczająco wysoka ...

Termometr piekarnika wskazywał maksymalną temperaturę tylko 210 stopni. Postanowiłem, że należy wymienić termometr.A teraz przypomniałem sobie, że sąsiedzi wezwali pogotowie z powodu zapachu gazu. Czy to możliwe, że ciśnienie gazu zostało zmniejszone i teraz wysoka temperatura nie rośnie? Piekarnik osiągnął maksimum około 300.

... wydaje mi się, że nie miałeś pod ręką nasion kminku, a posypałeś ziemią?
Popraw, jeśli się mylę ...

Nasiona były całe, ale po przeczytaniu o dodaniu do ciasta zmielonego kminku zamierzałem lekko zmielić i posypać taką małą ilością, jaką dodam do ciasta, a co przeżyje, posypać na wierzchu. I weź to, a wszystko zostanie zmiażdżone

[wysoka wilgotność]

Myślę, że dam sobie radę. W przystępny i szczegółowy sposób opisał cały proces Podziękować. Mam pytania.
Napisałeś: „... Wydaje mi się, że to dlatego, że ciasto było dobrze zagniecione i dojrzewało w zalecanych warunkach - t = + 40 ° С, wysoka wilgotność! Gluten był dość rozwinięty i ciasny, podczas pieczenia bułki były napompowane jak okrągłe kulki powietrzne! ... ”
Jak uzyskać wysoką zawartość wilgoci w pozycji stojącej? Co oznacza rozwinięty gluten? Jak ona wygląda na tym etapie? A jeśli nie masz dość glutenu, jak to wygląda? Kupiłem gluten. Mogę teraz dodać. Chcę tylko spróbować.

Jak uzyskać wysoką zawartość wilgoci w pozycji stojącej?

Mam ekskluzywny sposób - nalewam wannę gorącą wodą, wnoszę ciasto do łazienki i zamykam drzwi. Jest ciepły i wilgotny, nie wieje

Mam ekskluzywny sposób - nalewam wannę gorącą wodą, wnoszę ciasto do łazienki i zamykam drzwi. Jest ciepły i wilgotny, nie wieje

Dlaczego takie marnotrawstwo?
To może być dużo łatwiejsze.
Wystarczy włożyć do piekarnika kubek wrzącej wody przy zapalonym świetle do ciasta!

Jest to oczywiste, tylko czasami, gdy gotowanie na dużą skalę, a kuchnia jest zajęta, łącznie z piekarnikiem, nie może obejść się bez łazienki
A tak przy okazji, ciasto pędzi, jakby nie spieszyło się w piekarniku. Ciastka wielkanocne włożyłem w puszki na Wielkanoc, położyłem papierem i zostawiłem 20 centymetrów na wierzchu - byłem zbyt leniwy, żeby je odciąć. Więc w łazience na sprawdzeniu prawie do szczytu papieru wspięli się, a potem okazało się, że nie ciasta, ale fabryczne rury. Śmiałem się podczas pieczenia, tarzając się po podłodze przed piekarnikiem

Wystarczy włożyć do piekarnika kubek wrzącej wody przy zapalonym świetle do ciasta!

A potem nadal wyjmujesz piekarnik, aby się nagrzał. Jak to spadnie?