Harissa

Kategoria: Puste

Kuchnia: marokański

Składniki
ostra czerwona papryka	1 kg
kminek (zira)	50g
czosnek	1 głowa
gruba sól, najlepiej sól morska
Oliwa z oliwek

Metoda gotowania

Harissa to pikantny, czerwony, pastowaty sos z papryki chili i różnych dodatków.
Szukając przepisu natknąłem się na porównanie tej przyprawy z adżiką, ale od razu powiem, że nie ma tu takiej eksplozji pikantnego smaku ze względu na obfitość suszonych ziół i soli, które są nieodłączne w adjika.
Jeśli porównamy azhiku z orkiestrą instrumentów dętych i perkusyjnych, to harissa to trio lub kwartet smyczkowy
A ponieważ na Bliskim Wschodzie jest tyle przepisów, ile jest krajów, nie mogłem zdecydować o nazwie - czy to tunezyjski makaron ... czy marokański ...
Bo od razu spodobała mi się wersja pieczonej papryki, a harissa zazwyczaj robiona jest z suszonego, czasem suszonego chili. Wydaje mi się, że pieczenie zmiękcza i uszlachetnia przeszywającą przyprawę pieprzu.
1
Rozgrzej piekarnik do 180 ° C. Nasmaruj blachę do pieczenia olejem roślinnym.
Sortuj paprykę, odrzucając wszystkie owoce niskiej jakości. Dokładnie umyj i wysusz. Ułóż na blasze do pieczenia, posyp 2 łyżkami. l. olej roślinny, przykryj folią i wstaw do piekarnika na 40 minut.
2
Wyjmij paprykę z piekarnika. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Przetnij każdy owoc na pół, usuń nasiona i łodygi.
3
Zmiel paprykę w blenderze do momentu
konsystencja niejednorodnego przecieru.
4
Obierz czosnek i bardzo drobno posiekaj. Do miski włożyć posiekaną paprykę i czosnek.
5
Kminek zmiel solą i dodaj do papryki. Dokładnie wymieszać.
6
Przenieś harissę do czystego słoika.
Polać oliwą z oliwek (jak rozumiem - dla konserwacji).
W tej formie harissę można przechowywać w lodówce przez długi czas. Mam go na najzimniejszej półce już trzeci miesiąc ...
Słoik na zdjęciu to 750 ml, a ta ilość harissy to od 1 kg pieprzu ...
Źródło: Deli, Recipe Collection # 16 (24), 2007
Tak jasny i pachnący! A jako pikantna nuta pasuje do prawie każdego pikantnego dania: od chleba po zupę ...

Naczynie jest przeznaczone do

350 ml

Czas na przygotowanie:

1,5 godz

Program gotowania:

piekarnik

Uwaga

HARISSA to ostry sos o czerwonej papryce z papryki chili (czasem suszonej lub suszonej) i czosnku z dodatkiem kolendry, kminku, soli i oliwy z oliwek. Przyprawa jest używana głównie w kuchni tunezyjskiej i innych kuchni Maghrebu, jest również powszechna w kuchni izraelskiej i europejskiej.

Harissa to ogólna nazwa wielu całkiem różnych sosów, z których każdy nadaje się do użycia zgodnie z jego przeznaczeniem. Każda z kuchni ma swój własny przepis na harissę, tunezyjska jest najbardziej ostra, ponieważ zawiera najwięcej papryczek chili.

Aby przygotować harissę, ostrą paprykę (namoczoną wcześniej suszoną przez noc), czosnek i przyprawy mielimy w moździerzu lub blenderze, a następnie doprowadzamy do pożądanej konsystencji dodając oliwę z oliwek. Czasami do pasty dodaje się pomidory, ocet, miętę, sok z cytryny lub oliwki. Droższa wersja harissy - „różowa harissa” - zawiera płatki róż.

W Tunezji harissa jest podawana jako przekąska prawie do każdego posiłku, często razem z oliwkami i tuńczykiem. Sos znajduje zastosowanie nie tylko w zupach, daniach mięsnych i rybnych, podawany z kuskusem, ryżem i makaronem, ale niekiedy na kanapkach na śniadanie. W Europie harissę najczęściej podaje się z ryżem, makaronem i pizzą.

Standardowym sposobem na szybkie spożycie harissy jest zmieszanie z dobrą oliwą z oliwek, doprawienie solą i namoczenie w świeżym pieczywie.W przypadku świeżego chleba jest bardziej skomplikowana opcja: potrzebujesz harissy, pomidorów i papryki (jak bułgarskie, są w porządku), tuńczyka z puszki, cytryny, bardzo dojrzałych czarnych oliwek, oliwy z oliwek i suszonej bazylii (opcjonalnie). Na zdjęciu widoczne są przybliżone proporcje i potrzebne będzie pół szklanki oleju.

Pokrój pomidory, paprykę i oliwki w drobną kostkę. Ryby rozgnieć, wyciśnij sok z cytryny i dodaj do warzyw. Uzupełniłam go łyżką harissy (jeśli nie jesteście pewni swoich możliwości, lepiej zacząć od łyżeczki), łyżką bazylii i oleju. Sprawdzono pod kątem soli. Można go używać jako sałatki, ale zwykle jest moczony w chlebie. Jeśli pokroisz warzywa bardzo drobno, możesz zagęścić ich sok bułką tartą. Jest to bardzo smaczne pomimo pozornej prostoty i nazywa się - radkha (radkha).

Całkiem, dość klasycznie - tuńczyk + papryka + harissa. Pomidory i oliwki nieznacznie zmniejszają przenikliwość.

Jeśli istnieje potrzeba zrobienia długo przechowywanej harissy, czosnek należy najpierw usmażyć, upiec lub nawet wysuszyć.

Arka

Ira!
Znam tę pastę z widzenia! Przywieźli ze sobą z Tunezji w różnych formach. W tubkach i puszkach było jak twoje, kremowe. A z suchej lub suszonej papryki - średnio posiekanego zacieru, przynieśli go również (nawiasem mówiąc, niewiele zostało, minęły już 3 lata).
Muszę powiedzieć, że to ogień!
Dodam do marynat, więc w czystej postaci bardzo ostra.
Ale jeśli zrobisz to sam, możesz dostosować nasilenie - wybierz niezbyt ostrą paprykę.
Przepis jest fajny, a sposób na zrobienie go z pieczenia też jest świetny!

Skręcać

Irishamojemu mężowi na pewno się to spodoba! Dziękuję za dodanie do zakładek.

Nagira

Arka, Twist
Dziewczyny, dzięki!

Arochka, kremowa jest również robiona z wytrawnej, myślę, że na południu jest zbyt gorąco, aby zrobić ze świeżej lub nawet pieczonej ...

A ja nie jestem kremowy, jestem takim fotografem ... Patrz uważnie na łyżeczkę, widać nierówno zwisające kawałki, pasta byłaby po prostu szklana ... Uwielbiam teksturę

A cierpkość rzeczywiście jest inna, mogę dostać bardzo pachnące i nie ach, jakie były ostre papryki, więc nie jestem wielkim fanem ostrych, po prostu chrupię aromat ... i nie cierpię na nadmiar pikantność w potrawach, w których dodaję.

M @ rtochka

A dzisiaj stworzyłem Harissę
Długo kusił mnie tym przepisem. I generalnie dziwię się, że nie jest używany na forum. Harissa jest często wymieniana w innych potrawach. Nie jest to trudne. Jest wystarczająco dużo pikantnych kochanków))
Ostatniej nocy upiekłam w Księżniczce 0,5 kg pieprzu, zostawiłam do rana. Dziś go wyczyściłem, dodałem przyprawy. Przekręciłem to. Wyszedł słoik 0,25. Nie wiem, czy po prostu posmaruję go chlebem, jak czytam, ale używam go powoli.
Irinadziękuję! Uwielbiam te przepisy o znanych nazwiskach.

Nagira

M @ rtochka, Dasha, urrah!
To takie miłe, że ktoś inny sprawdził tę paprykę, staram się wyświetlać tylko haczykowate i nie do końca zwyczajne przepisy i cieszę się, gdy są tacy kochankowie jak ja.
Pieczenie w Księżniczce to tylko dar niebios, nie prowadź piekarnika, gdy trzeba trochę zrobić na próbę
A o tym „gdzie i czym” - najbardziej lubię tuńczyka, a więc w każdym daniu, nawet pierwszym, nawet drugim - harissa jest dobra w zupie fasolowej, w gulaszu z bakłażana ...
Dasha, dzięki za przestrzeganie moich przepisów

kristina1

Nagira, Irina, hahaha teraz stoi w lodówce .. fajna rzecz .. często jemy .. rób, rób ..